课前热身：人以胃气为本
胃是腹腔中容纳食物的器官，位于膈下，腹腔上部，上连食道，下通小肠。胃腔分为上、中、下三部，胃的上部是上腕，包括贲门；中部称中脘，即胃体部位；下部称下脘，包括幽门。
胃的主要生理功能是受纳与腐熟水谷，胃以通降为和。
胃主受纳腐熟水谷。就是胃接受容纳食物并进行初步的消化。其受纳腐热水谷，为机体提供营养之源。因此，胃的受纳腐熟功能强健，则机体气血的化源充足；反之，则化源匮乏。
胃主通降。胃气的通降作用，不仅作用于胃本身，而且对整个六腑系统的消化功能状态都有重要影响，从而使六腑都表现为通降的特性。
其次为还有保护自身的三个绝招。
一胃具有很强的再生能力。胃液在消化食物的同时，也对胃壁有一定的损害作用，即造成一些细胞的死亡。 但是由于胃有很强的再生能力，因此这种损害仅仅是暂时的，胃能很快恢复如初。
二胃的抗酸侵蚀能力。胃壁覆盖着一层厚厚的，被称为胃粘膜的上皮细胞。它与胃液直接接触，使带有腐蚀性的胃液不能渗入到胃的内壁。我们知道，如果胃内产生过多的酸液，就会导致胃溃疡。由于胃粘膜具有特殊的保护作用，所以可免遭或只受到轻度的酸液侵蚀。
胃壁上皮细胞上面还覆盖着薄薄的一层碳水化合物，即所谓的糖体层。它可以进一步加强对胃的保护。另外，在胃壁里层，还覆盖了一层由脂肪物质组成的、称为类脂体的物质。此类物质对盐酸的氢离子和氯离子，具有很强的阻碍作用，这是胃保护自己的第三个绝招。
三分治七分养
俗话说胃病“三分治七分养”，七分养应该在三分治的基础上进行，经全面检查确诊后进行系统治疗，并配合精神方面进行调养，才能达到理想的治疗效果。胃就像一部每天不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。
治疗胃病可以遵循义下“胃病五养”：
一保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。
二饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。
三忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。
四平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。
五运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。
补胃食物
补胃类食物有补胃、养胃、润胃的作用，常食可以消除或改善病症。下面介绍一些补气食物。
粟米：暖胃安神
粟米，别名小米、稞子、黏米，为禾木科植物粟的种仁。在我国北方多有种植，其制品营养丰富，美味可口，粟米粥有“代参汤“之美誉。
成分
主要成分 蛋白质 锌 糖 脂 肪 维生素E 钾 钙 磷
含量（100克） 9.0克 1.87毫克 73.5克 3.1克 3.63毫克 284毫克 41毫克 229毫克
功效
◆健胃安眠
中医认为粟米味甘咸，有清热解渴、健胃出湿、和胃安眠等功效。适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、泄泻，或伤食腹胀之人食用。适宜失眠，或体虚低热者食用。
◆益肾补血
《本草纲目》：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。”小米营养丰富还有具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
? 选购贮存
粟米以颗粒无损，发亮的为好，贮存在缸中或袋子中放于阴凉干燥处注意防虫即可。
? 最佳搭配
◆与白果猪肚搭配
【原料】粟米3条，白果50克，猪肚1个，生姜、食盐、生油各适量。
【做法】
1．粟米洗净，白果去壳、洗净。
2．猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净。
3．以上备齐同生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油即可。
【功效】此汤有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃。
◆与雪耳胡萝不搭配
【原料】粟米1条，雪耳一个，红萝卜一个，猪肉、食盐各适量。
【做法】
1．洗净所有材料，再把红萝卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后将猪肉拖水备用。
2．煲滚大半煲水，放入所有材料，待水再次滚起，便改以中火煲约两个小时，以少许盐调味即可。
【功效】雪耳能养肺清热，减少暗疮并能控制油脂分泌。而红萝卜的维他命C可加速身体的新陈代谢，令体内器官更健康，最适合生活欠缺规律的年轻人饮用。
◆与冬菇鸡肉搭配
【原料】冬菇5个，粟米片30克，鸡肉200克，葱1根，食盐适量。
【做法】
1．将冬菇浸软,洗净,切细粒,粟米片用清水适量调糊。
2．鸡肉洗净,切粒，葱去须洗净,切葱花。
3．把粟米糊放入沸水锅内,文火煮5分钟后,放鸡粒,冬菇,煮10分钟,放葱花调味即可。
【功效】此菜有健脾养胃,益气养血之功,适用于胃癌属气血两虚者,食欲不振,胃脘隐痛,体倦乏力等病症.
食物相克
粟米忌与杏仁同食，令人吐泻。
南瓜：养胃排毒，减肥美容
南瓜，又叫番瓜、倭瓜、金瓜等，为葫芦科植物南瓜的果实。原产热带，因很早以前便传入中国，所以也称中国南瓜。现在，我国各地都有种植，产量极高。嫩瓜可作蔬菜，味甘适口，是夏、秋、冬主要蔬菜之一。老南瓜是一种优质杂粮，故不少地方又称之为“饭瓜”。
成分
主要成分 蛋白质 铁 维生素B2 脂 肪 维生素C 钾 钙 磷
含量（100克） 0.7克 0.4毫克 0.04毫克 0.1克 8毫克 145毫克 16毫克 24毫克
功效
◆保胃补肾
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。同时还能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
◆解毒，降血糖
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
此外，南瓜在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B2的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
◆促进生长发育
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
◆解毒，降血糖
现代医学研究表明南瓜有一定的抗癌作用，主要表现为以下4个方面：
1．南瓜中含有甘露醇的物质，可通大便，防治结肠癌。
2．南瓜中所含的维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，稳定上皮细胞，防止其癌变，预防肺癌、膀胱癌和喉癌。
3．维生素C可防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝铵，可预防食管癌和胃癌；4。4.南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酶和钼，对预防癌症有重要意义。
选购贮存
一般选购时用手指甲在南瓜上掐一下，就会有水渗出来。用食指沾水少许，与拇指摩擦，如果手上有白色的粉，就说明南瓜是面的。
西洋南瓜外皮很坚硬，连指甲都无法刺入，购买时则应以颜色深绿、表皮没有损伤的较好，另外也要挑选较重的为佳。而若是买已切开的，则要挑果肉的橘黄颜色越鲜浓，胡萝卜素含量就越多。
贮存要选择较老而无破损的南瓜，放在通风凉爽防水且不需经常搬动的地方即可。一般可以贮存半年。
最佳搭配
◆与面粉搭配
【原料】糖醋南瓜丸南瓜、面粉各5OO克，精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。
【做法】
1．南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状。
2．锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出。
3．锅内放人底油，倒人清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，加少许香醋，倒人丸子调匀即可。
【功效】此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症。
◆与紫菜搭配
【原料】老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1个，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
【做法】
1．将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块。
2．将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，投入紫菜。
3．10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加入作料调匀即成。
【功效】此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功部不全患者食用。
◆与猪肝搭配
【原料】南瓜250克，猪肝各250克，精盐、味精、麻油各适量。
【做法】
1．将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片。
2．以上二物同人锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成。
【功效】此汤具有健脾养肝明目的功效，常食对夜盲症有一定治疗效果。
食物相克
◆南瓜与鲤鱼相克，同食会中毒。
◆南瓜与螃蟹相克，同食会引起中毒。
◆南瓜与羊肉相克，令人肠胃气壅。
◆南瓜与虾相克，同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
黑米：益肝补脾,养胃滋肾
黑米是稻米中的一种珍贵品种，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。黑米具有很好的滋补作用，我国民间有“逢黑必补”之说。此外其还有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
成分
主要成分 蛋白质 水 分 膳食纤维 脂 肪 维生素E 钾 钙 磷
含量（100克） 9.4克 14.3克 3.9克 2.5克 0.22毫克 256毫克 12毫克 356毫克
功效
◆健脾开胃
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。
◆抗衰老
黑米的抗衰老作用源于它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
选购贮存
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米晒干后可置于阴凉通风处存放，同时注意防虫蛀即可。
最佳搭配
◆与阿胶搭配
【原料】阿胶30克，黑糯米100克，红糖适量。
【做法】先将黑糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮2-3沸，加入红糖即可。
【功效】滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺。适用于血虚月经不调，及咳血，衄血，大便出血等。
◆与红豆搭配
【原料】红豆，黑米，白砂糖
【做法】
1.红豆和黑米洗净，清水浸泡5小时以上。
2.将浸泡的水倒掉，将黑米及红豆和适量冷水放入锅里，大火煮沸，转至小火煮至熟透加糖即可。
【功效】具有气血双补，滋阴暖肝的养生功效。此外，还能稳定情绪，平衡女性生理机能。
◆与党参山楂搭配
【原料】党参15克 山楂10克 黑米100克
【做法】
1．把党参洗净、切片；山楂洗净，去核切片；黑米淘洗干净。
2．把黑米放锅内，加入山檀、党参，加水800毫
3．把锅置武火烧沸，文火煮55分钟即成。
【功效】补气血，降血压。高血压患者四季常服膳食。
食物相克
黑米不宜与四环素同食，会产生不溶物。
带鱼：健胃
带鱼，别名刀鱼、牙带鱼，为鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。
成分
主要成分 蛋白质 锌 镁 脂 肪 维生素A 钾 胆固醇 磷
含量（100克） 17.7克 0.7毫克 43毫克 4.9克 29毫克 280毫克 76微克 191毫克
功效
◆和中开胃
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚的功效，对治疗一些肠胃疾病有很好的辅助食疗作用，
◆延年益寿
带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、铁、及维生素等多种营养成分。而且其还含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，使大脑“返老还童”，故常吃不去鳞的带鱼，对老年人大有益处。
◆保护心血管，美容
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
选购贮存
新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购时要注意辨别一下。
购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
最佳搭配
◆与白糖搭配
【原料】 带鱼250克，醋21克，酱油3克，葱花适量，料酒6克，白糖180克，植物油18克。
【做法】
1．将带鱼用刀刮去银鳞，去掉内脏及肚子里面的黑色薄膜。洗净，再斩去头尾和鳍，切成三寸长鱼段。
2．在鱼段背两面划十字刀(刀深至鱼骨)，用部分料酒和酱油等浸泡切好的鱼块约半小时。
3．热油锅，炸鱼块，要随炸随翻动它，使它两面都呈金黄色。之后，捞出，滤去余油。
4．将油少许放入锅内，先煸葱花，急倒入炸好的鱼块，再倒进剩料酒，盖上盖，焖几分钟，以去腥味。
5．最后，加入白糖、醋等，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼肉内即成。
【功效】消食和胃。适用于老人，咀嚼能力较差者，或患有营养不良、消化不良、结核病、胃肠炎、术后恢复期、慢性肾炎、冠心病及高血压、脑血管等症的病人食用。
◆与黄芪搭配
【原料】炒枳壳15克，黄芪50克，带鱼1000克，味精、精盐、料酒、姜、葱各适量。
【做法】
把黄芪、炒枳壳切碎，装入纱布。带鱼去杂，洗净，切段，在油锅中略煎一下。
倒入药包、葱、姜、料酒、精盐、加水适量，炖到汁快干时，加味精即可。
