肉类、蔬菜、水产、菌藻是宴请宾客百变汤羹的好食材，用心掌握步骤和火候，美味汤羹就能轻松上桌。
莲藕猪骨汤
材料：莲藕30克、猪骨100克、红枣6颗。
调料：葱段、姜片、花椒、盐。
做法
1猪骨洗净剁块，放入葱段、姜片、花椒、盐炖汤；莲藕洗净，切片。
2将莲藕片和红枣放入汤内，再用小火炖煮20分钟即可。
温馨小提示
此汤不仅营养丰富，还有美容滋养的功效。要想汤羹鲜香浓稠，可以放入30毫升牛奶，不仅成品颜色好看，猪骨的营养也会更好地释出。
排骨芋头汤
材料：猪肋排300克、芋头200克、青菜心2个、红枣5颗。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油。
做法
1将猪肋排洗净，斩成寸段，焯水捞出，洗去血水沥干；芋头洗净去皮，用挖球器挖成球状；青菜心洗净沥干；红枣洗净备用。
2锅内下入油烧至六成热后放入芋头，翻炒至发黄后出锅；青菜心放入油锅煸香。
3另起锅，放入清汤大火烧沸，放入排骨、葱段、姜片、料酒，锅沸后小火焖煮2小时，放入芋头、红枣，小火再焖煮1小时，放入青菜心、盐即可。
营养牛骨汤
材料：牛骨400克、胡萝卜150克、洋葱适量。
调料：植物油、盐、姜。
做法
1牛骨洗净，剁块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用；胡萝卜去皮洗净，切滚刀块；姜、洋葱洗净，切片。
2炒锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。
3煲锅中注入适量清水煮沸，加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时，再放入炒好的姜片、洋葱，继续煲1小时，加盐调味即可。
西湖牛肉羹
材料：牛肉150克、水发香菇100克、鸡蛋（取蛋清）1个。
调料：清汤、盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉、姜末。
做法
1将牛肉洗净，切成末，用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟；香菇洗净，切碎；以上两种材料分别放入沸水中焯熟捞出。
2将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末、清汤倒入锅中，再将牛肉及香菇丁也倒入锅中烧沸，然后用适量水淀粉勾薄芡。
3将打散的鸡蛋清徐徐倒入锅中，淋入香油即可。
香浓玉米汤
材料：玉米1罐、鲜奶1袋、鸡蛋2个、芹菜、枸杞子各少许。
调料：水淀粉、白糖、盐、鸡精。
做法
1将芹菜择洗干净，切末；鸡蛋打入碗中，打散。
2锅中加水及适量鸡精，放入玉米，煮沸后加入鲜奶，将水淀粉淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末，点缀枸杞子即可。
奶油蘑菇汤
材料：口蘑、面粉、猪瘦肉各100克，牛奶130克，炸面包丁50克。
调料：盐、味精、白胡椒粉、料酒、黄油、清汤。
做法
1口蘑洗净，切成片；猪瘦肉洗净，切成小块，加清水煮沸，加入料酒，小火炖至八成熟。
2将黄油放入锅内加热，放入面粉炒至黄色，将猪肉块、肉汤及牛奶分三次倒入，不断搅拌至糊状，再加清汤，搅至黏稠。
3把口蘑片放入奶油汤中，煮沸，加入盐、味精、白胡椒粉调味，加入炸面包丁进行装饰即可。
香芋鸡汤
材料：鸡块500克、芋头100克、枸杞子10粒。
调料：植物油、姜片、葱段、料酒、清汤、盐。
做法
1鸡块洗净，焯水捞出；芋头剥皮洗净，切块，焯水，过凉；枸杞子洗净，用温水泡软备用。
2锅内倒油烧至六成热，煸香姜片、葱段，放鸡块，煸炒片刻。
3砂锅内倒适量清汤，大火烧沸后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，沸锅后小火焖煮1小时，放入芋头块、枸杞子，大火烧沸后转小火继续焖煮1小时，放盐即可。
西蓝花鸡汤
材料：西蓝花、胡萝卜、黑木耳各80克，净鸡1/2只。
调料：盐、料酒、姜片、玉米粒。
做法
1西蓝花、胡萝卜分别洗净切块；鸡洗净切块，焯去血水；玉米粒洗净；黑木耳泡发，洗净，撕成小朵。
2煲锅中倒水煮沸，加鸡肉块、姜片、料酒，改小火煲1小时，下西蓝花、胡萝卜、黑木耳、玉米粒煮30分钟，加盐即可。
茶树菇老鸭煲
材料：茶树菇10朵、金华火腿10片、干蘑菇8朵、春笋2根、老鸭1只。
调料：葱段、姜块、盐。
做法
1茶树菇和干蘑菇洗净，用温水泡发，过滤泡发的水备用；春笋洗净，切段；老鸭处理洗净，斩成大块；将火腿切小片。
2锅中倒清水，大火煮沸后，放鸭块煮5分钟，表面变色后捞出。
3将蘑菇水倒砂锅中，加适量清水，大火煮沸后放鸭块、火腿片、葱段、姜块、茶树菇和蘑菇，小火煲3小时，放笋块继续炖20分钟，加盐调味即可。
冬笋芥蓝黄鱼汤
材料：黄鱼500克，冬笋、芥蓝、猪肥肉各30克。
调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、植物油。
做法
1将黄鱼刮鳞，开膛去内脏、去鳃，洗净沥干；冬笋洗净，用温水泡软切片；芥蓝洗净，切段；肥肉洗净，切片备用。
2锅内倒植物油烧至六成热，放入黄鱼，两面各煎片刻，再放葱段、姜片煸香，烹入料酒。
3将清汤倒入鱼锅内，放冬笋片、芥蓝段、肉片，煮20分钟，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
木瓜鲤鱼煲
材料：鲤鱼1条、木瓜1/4个、红枣6颗。
调料：姜片、料酒、盐、味精、植物油、清汤。
做法
1将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净，去皮、去籽，切成滚刀块；红枣洗净，去核备用。
2锅内倒植物油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄，断火。
3砂锅内倒适量清汤，大火烧沸，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，沸锅后改转小火煲2小时，加盐、味精即可。
海鲜汤
材料：虾仁、海虹各50克，鲜鱿鱼肉60克，洋葱、土豆各20克，青豆10克。
调料：香叶、莳萝叶、鱼骨、白葡萄酒、白胡椒粒、盐、白胡椒粉、橄榄油。
做法
1将鱼骨洗净，放入汤锅中，加入适量清水、香叶、白胡椒粒，煮约40分钟滤出汤汁，制成鱼清汤。
2海鲜冲洗干净，沥干水分；鱿鱼剞花刀；虾肉背开，去除沙线；海虹对半切开备用。
3将所有蔬菜洗净，沥水，分别切成0.5厘米的丁备用。
4中火烧热锅中的橄榄油，待油温烧至六成热时，放入洋葱丁炒香，加入鱿鱼肉、虾仁、海虹肉翻炒均匀，加入土豆丁、青豆拌炒，烹入白葡萄酒，倒入鱼清汤略煮片刻至所有原料熟透，调入盐、白胡椒粉拌匀，撒上莳萝叶即可。
肉蟹番茄豆腐煲
材料：肉蟹2只、番茄2个、豆腐1块、冬笋干50克。
调料：姜片、盐、香菜段、清汤、植物油。
做法
1番茄洗净，去蒂切块；肉蟹去肺、去鳃，刷洗干净备用。
2豆腐洗净切块，焯水过凉；冬笋干用温水泡软洗净，切片备用。
3锅内倒植物油烧至六成热，放入姜片、蟹，煸至姜香蟹红，放入番茄块、冬笋干片，倒入适量清汤，大火翻煮10分钟，放入豆腐，小火炖20分钟后放入盐、香菜段即可。
百合玫瑰墨鱼仔汤
材料：冰鲜墨鱼仔200克、干百合50克、干玫瑰花5克。
调料：清汤、盐、鸡精、香油。
做法
1墨鱼仔洗净焯水；干百合、干玫瑰花分别洗净，用温水泡开。
2清汤放入锅中，加入墨鱼仔和百合，用大火煮至汤沸。
3加入玫瑰花瓣，小火煮1分钟，加盐、鸡精调味，淋香油即可。
温馨小提示
如果没有买到冰鲜墨鱼仔，也可以买干墨鱼仔泡发，味道也同样鲜美。
百合扇贝蘑菇汤
材料：干扇贝柱10克，枸杞子10粒，干香菇2个，鸡蛋1个，干百合、菊花各少许。
调料：高汤、盐、生抽。
做法
1干扇贝柱洗净，温水浸泡四五个小时，变软后取出，沥水。
2香菇洗净，用水浸泡，变软后取出，切成丝，沥水；干百合和枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。
3锅置火上，加水和高汤，煮沸后加扇贝、香菇丝、百合、枸杞子，蛋液慢慢倒锅中打成蛋花。
4稍煮片刻后放入生抽和盐调味，出锅时撒上少许菊花即可。
蛤肉豆腐木耳煲
材料：蛤肉100克、豆腐200克、水发黑木耳50克。
调料：姜片、香油、盐。
做法
1将蛤肉清洗干净；豆腐洗净，切成大块；水发黑木耳洗净，用手撕成小片备用。
2煲锅置火上，放入适量清水大火烧沸，放入豆腐块、黑木耳片、姜片，大火烧沸后转小火，煲煮1小时，放入蛤肉，继续煲煮30分钟，出锅前加香油、盐，搅匀即可。
八宝豆腐羹
材料：豆腐100克，小虾仁、鸡肉各50克，冬笋、火腿、青豆、香菇、杏仁、松子仁各20克。
调料：高汤、盐、鸡精、水淀粉。
做法
1所有材料洗净后切丁，焯水待用。
2汤锅加高汤煮沸，把所有材料丁都放入汤中，大火烧开后转小火慢炖10分钟，撇去浮沫。
3加水淀粉勾芡，调入适量的盐和鸡精即可。
温馨小提示
名为“八宝”可见此羹用材之丰富，多种营养素融于其中，对补体滋养大有裨益。
荸荠香菇汤
材料：荸荠、水发香菇各100克。
调料：植物油、姜片、盐、味精、香油、香葱段、香菜段。
做法
1荸荠洗净，去皮，切碎；香菇洗净，切成半圆片。
2锅置火上，倒入少许油烧热，下葱段煸出香味，加入清水，同时放香菇、荸荠，烧开后放入姜片；待荸荠熟烂时，加入盐、味精，淋上香油，撒香菜段即可。
温馨小提示
如果没有香菇，鸡腿菇或杏鲍菇也可以，味道同样不错。
