营养升级时蔬搭配炒要让绿色时蔬既炒出好味道，又炒出好营养，最大的技巧就是讲究食材的科学搭配。
白菜木耳
材料：水发黑木耳100克、白菜250克。
调料：酱油、盐、花椒、葱花、水淀粉、植物油。
做法：
1、选白菜的中段，洗净切成小片；把发好的黑木耳洗净，去蒂，撕成朵。
2、炒锅内放入植物油烧热，下花椒炸香，放入葱花煸香，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片透明时放入黑木耳，加酱油、盐炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
泡椒大白菜
材料：大白菜250克、泡椒50克。
调料：植物油、盐、辣椒油、甜醋、姜丝、蒜蓉、香葱末。
做法：
1、大白菜去老帮、叶，洗净，切成片放入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，沥干；泡椒洗净，剁成末。
2、锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜丝、蒜蓉爆香，再放入泡椒末翻炒几下，放入大白菜、盐、甜醋搅匀，出锅装盘；待白菜凉后，淋入辣椒油调味，撒入香葱末即可。
小炒圆白菜
材料：圆白菜300克，番茄块、青椒块各适量。
调料：植物油、盐、白糖、五香粉、味精。
做法：
1、圆白菜去老叶，逐叶掰开，用清水洗净，沥干，用手撕成小块。
2、锅置火上，加植物油烧至七成热时，放入五香粉煸香，再放入圆白菜块翻炒几下。
3、待圆白菜块稍软时，放入盐、白糖搅匀，放入番茄块翻炒，待番茄出汤后放入青椒块，稍炒片刻，加入味精炒匀即可。
三色冬瓜丝
材料：冬瓜300克、胡萝卜100克、青椒50克。
调料：植物油、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、冬瓜去皮、瓤，洗净，切成丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
2、锅置火上，加入清水，大火烧沸后，分别放入冬瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝焯烫片刻后，捞出沥水，备用。
3、炒锅置火上，放入少许植物油，下冬瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒一下，加入盐炒匀，再用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
丝瓜炒豆腐
材料：豆腐500克、嫩丝瓜300克、辣椒末50克。
调料：植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。
做法：
1、将豆腐洗净，切丁；丝瓜洗净，去皮、蒂，切丁。
2、锅内倒植物油烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3、锅内留少植物许油烧热，加葱末、姜末、辣椒末煸炒，加入清汤、盐、酱油、豆腐丁、丝瓜丁稍焖，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
甜椒炒丝瓜
材料：丝瓜条300克、青椒丝、红椒丝100克。
调料：植物油、葱白丝、姜丝、蒜片、盐、白糖、水淀粉、香油、胡椒粉、味精。
做法：
1、锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热，下青椒丝、红椒丝，大火炒至五成熟，起锅盛出。
2、锅复置火上，放植物油，烧至六成热时，下丝瓜条翻炒几下，加青椒丝、红椒丝、姜丝、葱白丝、蒜片翻炒几下，加入盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油，起锅即可。
丝瓜炒毛豆
材料：丝瓜300克、鲜毛豆粒200克。
调料：盐、香油、味精、高汤、葱段、姜丝、蒜末、植物油、水淀粉。
做法：
1、丝瓜刮去皮，洗净切成滚刀块；毛豆粒洗净。
2、将毛豆粒放入沸水中焯烫一下，捞出沥水备用。
3、锅置火上，倒入植物油加热，加葱段、姜丝、蒜末炒香，下丝瓜块和毛豆粒翻炒，加高汤、盐烧煮片刻，加味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅即可。
南瓜炒荷兰豆
材料：南瓜300克、荷兰豆200克。
调料：盐、鸡精、白糖、植物油。
做法：
1、南瓜洗净，去皮，去瓤及籽，切片；荷兰豆去掉老筋和头尾，洗净，切小段备用。
2、锅置火上，倒油烧热，下入荷兰豆和南瓜片翻炒，至快熟时加少许白糖、盐炒入味，加入鸡精调味即可。
番茄炒玉米粒
材料：新鲜玉米1根、番茄2个、青椒1个。
调料：盐、白糖、植物油。
做法：
1、将玉米粒剥下来洗净备用；青椒洗净去蒂及籽，切丁。
2、番茄洗净去皮、去瓤，留番茄肉，切成丁。
3、炒锅放油烧热，下玉米粒炒出香味，约七八成熟时，下番茄丁、青椒丁翻炒片刻，加盐、白糖调味即可。
酸辣土豆片
材料：土豆450克、青椒50克。
调料：辣椒粉、醋、白糖、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、土豆洗净，去皮，切薄片，放清水里浸泡一会儿；青椒洗净，去蒂及籽，切片。
2、炒锅中倒油烧热，放入土豆片炸至金黄色，捞出沥油备用。
3、炒锅内倒油烧热，放入辣椒粉，炸成红色，再放入白糖、酱油、醋、料酒翻炒，放入青椒片和土豆片略炒，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
洋葱炒番茄
材料：洋葱150克、番茄300克。
调料：番茄酱、盐、白糖、鸡精、植物油。
做法：
1、洋葱去老皮，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切成块。
2、炒锅内倒油烧热，放入洋葱块翻炒至变色盛出沥油。
3、锅内底油烧热，放入番茄酱、番茄块翻炒片刻。
4、再加入洋葱翻炒片刻后，加盐、白糖炒至入味，加入鸡精翻炒均匀即可。
香辣土豆丝
材料：土豆500克，水发香菇、青椒各50克，胡萝卜25克。
调料：干红辣椒、盐、味精、料酒、葱花、姜丝、植物油、水淀粉、香油。
做法：
1、将香菇、青椒、胡萝卜去皮分别洗净切丝，用沸水焯一下捞出，青椒过凉；干红辣椒洗净去蒂切段；土豆削皮洗净切丝，用凉水冲洗，沥干水分。
2、炒锅倒油烧热，下入干红辣椒段爆香，放入葱花、姜丝炒香，倒入土豆丝煸炒至半透明状，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，加味精调味，淋上香油即可。
地三鲜
材料：茄子200克、土豆1个、青椒2个。
调料：植物油、葱花、蒜末、料酒、盐、白糖、酱油、淀粉、鸡精。
做法：
1、茄子、土豆均洗净去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水，再入油锅中炸透捞出；青椒去蒂及籽，洗净切片。
2、锅内倒入植物油烧热，爆香葱花、蒜末，加入料酒、酱油、盐、白糖、茄子块、土豆块、青椒炒熟后水淀粉勾芡，加鸡精调味即可。
青椒炒茄丝
材料：茄子300克、青椒150克、红椒100克。
调料：葱丝、姜丝、醋、白糖、盐、味精、香油、植物油。
做法：
1、将茄子洗净切成细丝，用盐腌渍，沥水；青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
2、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，下入青椒丝、红椒丝、茄丝翻炒片刻，加入盐、醋、白糖炒匀至熟，加入味精调味，出锅前淋入香油即可。
干煸茄子
材料：茄子200克，青椒、红椒各150克。
调料：姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、茄子洗净，切成大片；青椒、红椒洗净，去蒂及籽，切成丝。
2、锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2—3分钟，待茄子片的水分炒干时盛出。
3、锅内留底油烧热，下入青椒丝、红椒丝，煸出水分后捞出。
4、锅内再倒植物油烧热，下入姜丝爆香，再下入茄丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀，加入盐、鸡精调味即可。
清炒鲜菇菜花
材料：蘑菇200克、菜花150克。
调料：盐、味精、水淀粉、植物油。
做法：
1、菜花洗净，掰成小朵，在沸水锅中焯烫至八成熟，捞出沥干水分备用；蘑菇去蒂洗净，切丁。
2、锅中放适量植物油烧至七成热，下入蘑菇丁煸炒片刻，然后再加入少许盐翻炒，再放入菜花炒熟，用水淀粉勾芡，加味精调味即可（可加葱花点缀）。
双色菜花
材料：菜花200克、西蓝花250克。
调料：蒜末、盐、植物油、水淀粉、鸡精。
做法：
1、将菜花和西蓝花分别洗净，掰成小块，用沸水焯一下，捞出过凉沥水备用。
2、炒锅上火，放植物油烧热，倒入蒜末煸香，放入菜花和西蓝花翻炒均匀。
3、再加盐炒熟，加鸡精调味，用少许水淀粉勾薄芡即可（可加红椒丝点缀）。
山药炒甜椒
材料：山药300克，青椒、红椒各50克。
调料：葱丝、姜丝、白糖、白醋、盐、鸡精、植物油。
做法：
1、山药去皮切丝；青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净切丝；山药、青椒和红椒分别沸水焯烫，捞出过凉沥干。
2、锅置火上，放油烧热，放入葱丝、姜丝炒香，下山药和青椒、红椒翻炒5分钟左右。
3、加入白糖、盐、白醋、鸡精调味，加入少许清水略煮即可。
木耳炒山药
材料：水发黑木耳50克、山药200克。
调料：枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒、水淀粉。
做法：
1、山药去皮，洗净后切片，用沸水焯烫。
2、黑木耳洗净，撕成小朵备用；枸杞子洗净稍泡。
3、锅中放入适量油烧热，下葱末、姜末、蒜末爆香，放入黑木耳、枸杞子、花椒翻炒，加入少许盐炒匀后，加入山药片翻炒均匀，再加少许味精调味，水淀粉勾薄芡即可。
胡萝卜炒雪菜
材料：胡萝卜250克、腌雪里蕻200克。
调料：植物油、酱油、白糖、味精、盐。
做法：
1、胡萝卜洗净，去皮，切成丝；腌雪里蕻洗净，切成碎。
2、锅置火上，倒植物油烧热，放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪里蕻末一起翻炒均匀，加入酱油，翻炒几下，再加入白糖，待胡萝卜与雪里蕻均炒熟后，加味精、盐调味即可。
清炒双色萝卜
材料：白萝卜150克、胡萝卜200克。
调料：植物油、香油、盐、香葱段、蒜瓣。
做法：
1、白萝卜去皮，清洗干净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成丝；蒜瓣拍碎，切成末。
2、锅置火上，放入适量植物油，大火烧热，放入蒜末炒香。
3、再下切好的白萝卜丝，大火翻炒约2分钟，白萝卜丝变色，加少许盐、胡萝卜丝炒匀。
4、待萝卜丝熟软后，放入香葱段，滴入香油即可。
