谈到酱菜，味蕾的第一反应是浓郁酱香的味道，纯粹且让人久久回味，不能抵挡的诱惑，在家做做看吧！
酱乳瓜
材料：新鲜乳瓜5000克。
调料：盐、甜面酱。
做法
1乳瓜洗净，以淡盐水浸泡1～2天，后捞起晾干，码入坛内，加盐预腌2天左右，其间宜翻缸3～次，以使其充分腌渍。
2将预腌好的乳瓜置于清水中漂去多余的盐分，于阴凉通风处晾干。
3把晾干的乳瓜裹匀甜面酱码入酱缸内。
4酱缸置于阴凉处，每天翻缸1～2次，约15～20天后即可。
什锦酱菜
材料：白萝卜、胡萝卜、大头菜、莴笋、洋姜各1000克，生姜500克。
调料：盐、酱油、甜面酱。
做法
1将各种材料洗净，沥干水分，切丝，晾干后入坛，加适量盐，预腌至入味。
2把预腌好的各种材料放入清水中漂洗片刻，去掉多余的盐分后，沥干水分，晾干。
3晾干后的材料入酱油中浸泡1～天后捞出，装袋，入甜面酱缸中酱制；酱缸置于阴凉通风处，每天翻缸1～2次，约3天后即可。
酱黄花菜
材料：干黄花菜1000克。
调料：盐、酱油、甜面酱。
做法
1黄花菜洗净，用淡盐水浸泡至完全发好，去梗，沥干水分备用。
2取干净酱缸，放入适量酱油、甜面酱，混合均匀。
3将黄花菜装入布制酱袋内，放入酱缸。
4酱缸置于阴凉通风处，每天开缸翻动1～2次，20～25天即可。
酱小辣椒
材料：新鲜尖辣椒2000克。
调料：盐、甜面酱。
做法
1辣椒洗净，去蒂，晾干后加盐预腌1～2天。
2洗去辣椒外附着的盐分，于阴凉处凉至半干。
3缸中放入甜面酱，拌入晾干的辣椒，充分搅匀。
4将酱缸置于阴凉通风处，每天开缸搅拌1～2次，10～15天后即可食用。
酱地姜
材料：地姜500克。
调料：盐、白砂糖、酱油、甜面酱、花椒。
做法
1将地姜洗净，与盐拌匀放入坛中，腌渍1个月。
2将腌好的地姜取出，在阴凉处晾晒2天左右。
3用甜面酱，酱油，白砂糖、花椒和适量凉开水拌匀，放入晒好的地姜再酱渍10天左右即可。
美味妙招
地姜要想入味好吃就需要多腌渍一段时间，且要放在阴凉处，不要太阳直晒，否则容易长毛。
甜酱嫩莴笋
材料：莴笋2000克。
调料：盐、白糖、酱油、甜面酱。
做法
1莴笋去皮、老根，洗净沥干，加盐，码入菜缸内预腌10天左右。
2预腌好的莴笋沥干水分，洗去表面附着的盐分，放在阴凉通风处晾干。
3甜面酱中拌入白糖、酱油，搅匀，与晾干的莴笋一同分层码入酱缸内。
4把酱缸置于阴凉干燥处，上置重物压紧，约10天左右即可。
酱甘露子
材料：甘露子500克。
调料：老抽、黄酱、红糖、花椒、白酒、姜片、盐。
做法
1甘露子用清水清洗干净，沥干水分备用。
2将甘露子、姜片一起放入腌菜坛内，用盐拌匀，腌渍一宿。
3锅中倒入适量清水，放入红糖、盐、花椒、老抽，煮沸后关火凉凉，调入白酒拌匀。
4将步骤3中的酱汁倒进腌渍甘露子的坛内，密封坛口，酱制15天即可。
咸酱大头菜
材料：新鲜大头菜2500克。
调料：盐、白糖、花椒、大酱。
做法
1大头菜去皮、老根，洗净，沥干水分，切成2厘米厚的片，于阴凉通风处晾干。
2锅中放水，加入盐、白糖、花椒、大酱，煮沸后关火，凉凉。
3把晾干的大头菜倒入2中调好的酱汤内，混合均匀后略放片刻。
4取干净菜坛，将大头菜连同酱汁一起倒入坛内，密封坛口，静置3～5天后即可。
酱白菜梗
材料：白菜5000克。
调料：盐、甜面酱。
做法
1白菜去叶洗净，切成适宜食用的大小，加盐腌渍1～2天，沥去多余水分。
2将预腌好的白菜梗洗去表面附着的盐分，于阴凉处晾至半干。
3把白菜梗码入酱缸内，每码一层补一层甜面酱，至码完为止，最后再补一层较厚的面酱。
4将码好白菜梗的酱缸置于阴凉通风处，每天翻动1～2次，约天后即可。
酱咸萝卜条
材料：新鲜萝卜5000克。
调料：盐、甜面酱、生姜。
做法
1萝卜洗净，晒至半蔫后切条，加盐预腌5～7天后，以清水洗去多余盐分，置于阴凉通风处晾干。
2生姜洗净去皮，切丝后晾干，与萝卜条拌匀，装入干净布袋中。
3将装好材料的布袋码入酱缸内，每码一层补一层甜面酱，至码完为止。
4酱缸置于阴凉处，每天翻缸1～次，15～20天后即可。
酱蒜头
材料：新鲜大蒜5000克。
调料：盐、酱油。
做法
1大蒜剥去外皮，洗净，略晒至发蔫。
2取适量凉白开，加入盐、酱油调匀备用。
3将大蒜一层层码入酱缸内，注入2中调好的酱汁，至完全浸没大蒜为止。
4封好缸口，静置于阴凉干燥处，20～30天后即成。
湘式腊八豆
材料：黄豆5000克。
调料：盐、白酒、花椒、辣椒粉、味精、姜汁、酱油。
做法
1黄豆洗净，浸泡，放入锅中大火煮沸后转小火，煮至黄豆软烂。
2将煮黄豆的剩水加少许盐，凉凉；黄豆冷却后装入布袋，码入容器内，四周围上棉絮保温。
3静置3～5天，待黄豆发酵后，拌入盐、白酒、花椒、辣椒粉、味精、姜汁、酱油，注入煮豆水，把各种材料全部拌匀后，密封保存10～12天后即可。
甜酱瓜条
材料：嫩黄瓜500克。
调料：甜面酱、五香粉、白糖、盐。
做法
1将嫩黄瓜洗净后切成条，与盐一起放入坛中，腌渍4天左右，变软出水后，将水分沥干，并用力压一压。
2将甜面酱、五香粉、白糖加适量水混合调匀。
3将沥干的嫩黄瓜条重新放入坛中，再放入调匀的酱料，淹没黄瓜，酱制2天即可。
桂花酿子姜
材料：新鲜嫩姜2500克。
调料：盐、酱油、白糖、桂花、白酒。
做法
1子姜洗净，刮去外皮，于盐水中浸泡1～2天后捞起，沥干水分。
2锅中放适量水，加入酱油、白糖、桂花、白酒，煮沸后关火，凉凉备用。
3将子姜切丝，于阴凉通风入晾干后，投入2中调好的酱汁中，注入酱缸内保存。
4将酱缸静置于阴凉通风处，封好缸口，10～15天后即可。
桂香丝
材料：大头菜2500克、白芝麻50克。
调料：盐、白糖、酱油。
做法
1大头菜洗净、去皮、切条，晒至半干后，加盐预腌5～7天。
2将预腌好的大头菜捞起，于清水中漂去多余盐分，置于阴凉通风处晾干。
3取干净布袋，装入大头菜，码在酱缸内，每天翻缸1～2次，酱制天左右后取出，用凉白开漂净。
4大头菜切丝，加白糖、酱油、白芝麻与适量凉白开一同拌匀，入坛密封，3～5天后即可。
