正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤，鱼，水果，肉类，奶酪，甜点和咖啡，水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1／3，让2／3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
酒类服务通常由服务员将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。接着，侍者会来倒酒。这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
吃面包时先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃。
（三）西餐餐具的正确使用
西餐中对于餐具的要求很多，如，吃色拉时应使用专用的色拉叉，右手持叉，叉尖朝上使用。取食面包时不要用叉去叉，而应用手去拿，把面包放在大盘子或小碟子边沿上，掰下一块块涂油食用。使用餐具时应按照刀叉的顺序，最先使用最外边的一副，左手持叉，右手握刀，切食物时，应该用左手叉子压食物，右手拿刀，将食物切割成适合自己食用的小块食物送入口中，注意不要因用力过大使食物滑出或碰坏杯盘。牛肉、鸡腿等肉菜要从左侧切起，大小以能入口为宜。吃带刺的鱼，吃完上层剔出鱼刺放在盘边，不要将鱼翻过来。就餐过程中暂时离开，或者稍作停息，应该把刀叉呈八字形摆在盘沿上，一道菜吃完，应该把刀、叉合拢平行摆在盘沿上。
使用餐巾是为了防止食物油沾污了衣服。西餐厅里，餐巾被折成花形放在水杯或者平放在盘子上。在正式宴会上，进餐前客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起，打开餐巾平铺在自己的双膝上，以能接住滴落的汤、食为宜，也可用就餐时擦手或嘴上的油渍之用。餐巾可以用来擦嘴，可是要注意使用餐巾的内侧，不能用餐巾擦桌上的餐具和桌子。直接用餐巾去擦拭餐具，是对餐具卫生状况的不信任，对主人或餐厅服务人员来说是一种很不礼貌的行为。另外，在就餐过程中如果有事须临时离开一会儿，应将餐巾折好放在桌子上，不要随意揉成一团或顺手往椅子上一扔，否则服务员会认为你已经用餐完毕。退席时，主人将餐巾放在桌上，意味着客人可以起立了。这时就可以离席了。
（四）西餐用酒小常识
大多数中式宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。
洋酒按色泽分为红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为低度酒、高度酒；按甜度分为甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大，如香槟酒杯大于红葡萄酒杯大于白葡萄酒杯大于雪利酒杯大于波尔图酒杯大于烈性甜酒杯。
下面具体介绍一下洋酒和西式菜肴的搭配：
（1）吃羹汤时，用雪利酒；
（2）吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒；
（3）吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃艮第酒；
（4）吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒；
（5）吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
（6）吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒；
（7）甜味白葡萄酒或香槟酒可以和布丁一起上桌。
（五）面对不熟悉的食物，怎么办？
有一样是肯定的，那就是你在外面走动得越多，你的餐桌前就越可能摆上那些神秘的、无法形容的饭菜，而这些食物——在你的脑海中——只有在那种可怕的配有插图的烹调书中才会出现，像活鱼、熊掌汤、巧克力蚱蜢、海藻、鲨鱼翅汤、驯鹿舌，甚至做熟的蝎子等。但还不只这些，更可怕的是，作为尊贵的客人，你可能还会吃到绵羊的眼珠（中东地区），甚至还会有猴脑（东南亚）。
自然，你的第一反应可能是去寻求帮助，把这些食物推到一边，或者更糟，你的胃可能已经受不了而开始呕吐起来。在这时你要想到：一是，你是尊贵的客人，主人请你吃的可能是他们国家的美味，你若拒绝，可能会被当成一种侮辱；二是，这个国家的人们在许多个世纪以来一直都在吃这种特殊的食物，而不会受到任何惩罚，因此你大可不必担心。
而且，当我们在国外旅行的时候也会遇到同样的问题。一些北美人非常喜爱的食物就有可能是其他国际友人觉得恶心的食物，如烤火鸡、肉汁、花生酱、无醇饮料（以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料）、酱（蕃茄酱等）、粗玉米面、山核桃饼、南瓜饼、半生肉排、爆米花，许多快餐甚至包括热狗。
当你面对那些令你感到厌恶、恶心的食物，你该怎么办呢？这里有几个方法能帮你渡过难关。
方法1：使用转移法。意思就是你可以把煮熟的蚱蜢暂且当作一种脆饼干，而把那些蚂蚁当成早餐时的谷类食品。
方法2：只管吞下去——不要去想你所吃的动物活着时的样子。
方法3：把它撕成小块，然后迅速吃掉。
◎ 敬酒
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他在场来宾，特别是自己的祝酒对象，同时嘴里说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以采用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，可和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬或伤感情。如果你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
◎ 饮茶
茶是中国人最喜爱的饮料之一，也为外宾所乐于接受。在办公室、家里接待来访者，茶水是必备的。专门举行茶话会招待来宾也是谈判活动中经常采用的。
为客人沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯或茶碗，要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹，残破的茶杯、茶碗是不能用来待客的。还要注意茶杯、茶碗里有无茶锈，有的话，一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品为佳。
沏茶前，可事先征求客人意见，是喜欢红茶、绿茶还是花茶。就外宾的习惯，一般美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶。
茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得八成满就可以了。正规的饮茶，讲究把茶杯放到茶托上，一同敬给客人，杯把要放在左边。若是饮用红茶，可准备好方糖，请客人自取。
喝茶时，不允许用茶匙舀着喝，而应直接端起茶杯、茶碗喝。
上茶时可由主人向客人献茶，或由招待人员给客人上茶。主人向客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，然后说一声“请”。客人也应起立，以双手接过茶杯，道以“谢谢”。不要坐着不动，任主人为自己张罗。添水时也应如此。
由招待人员上茶时，要先给客人上茶，而后再给己方人上茶。若客人较多，应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是，先把茶盘放在茶几上，从客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手轻附在茶托旁边。若茶盘无处可放，应以左手拿着茶盘，用右手递茶，注意不要把手指搭在茶杯边上，也不要让茶杯撞在客人手上，或洒客人一身。如果妨碍了客人的工作或交谈，招待人员要说一声“对不起”。客人则应对招待人员的服务表示感谢。
如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上，待其用毕，即可从右侧撤下。
不论是主人还是客人，喝茶时只宜小口仔细品尝，切忌大口吞咽，发出声响。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去，或轻轻吹开，不可用手从杯中捞出扔在地上，也不要吃茶叶。
举行茶话会招待宾客时，通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。准备好坐椅和茶几就行了，不必安排座次。茶话会上除饮茶外，可以上一些点心或风味小吃。
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人应当告辞了的做法。因此，在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
◎ 饮“功夫茶”
饮“功夫茶”的步骤要求很严格，一般来说，正式场合饮“功夫茶”有11个步骤。
1. 嗅茶。这个步骤主要是向客人介绍茶的品色，展示茶的品种，以及介绍该茶的特点及风味。
2. 温壶。温壶是沏茶的第一步骤。平时应该检查茶具有无缺损，如有要及时更换。茶具完好即将少量开水冲入茶壶中，然后将水倒入茶船。
3. 装茶。用茶匙把茶叶装入茶壶中，这样可以避免手中气味混入茶中。一般来讲，茶叶的装入量以半壶为宜。
4. 润茶。用沸水冲入壶内，待壶满后用特别的竹筷子刮去壶面的茶沫，将水倒入茶船。
5. 冲泡。冲泡才是正式泡茶。注意泡茶要用开水，但不要用煮沸的开水。
6. 浇壶。泡好茶之后，盖上壶盖，为了使壶内壶外的温度一致，要在壶身外也浇上开水。
7. 温杯。在泡茶的间隙过程中，利用这段时间用茶船中温茶润茶的水，漫浇一下小茶盅。
8. 运壶。茶泡好后，倒茶前，应将茶壶提起在茶船边巡行数周，以免壶底水珠滴入茶盅。
9. 倒茶。将小茶盅一字排开，提起茶壶由左而右，从右而左来回冲注，俗称“巡茶”。倒茶千万不要一杯倒满再倒下一杯，这样倒出的茶每杯浓度不均。
10. 敬茶。主人将倒好的茶双手捧起，第一杯恭敬地献给在座的客人。如果客人不止一位，第一杯应捧给一位尊长者。
11. 品茶。客人接过茶盅应细细品之，详观茶色，细闻茶香，小口品茶，尽享饮茶之乐趣，也可饮后赞美几句以示认可。
◎ 饮咖啡
咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶的。一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡只是节省时间罢了。
饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在专门的器皿里。砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加到杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。如果嫌刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴把咖啡吹凉是不合礼仪的动作。
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的，应把它们放在自己的面前或右侧，杯耳应指向右方。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出响声。不宜举杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发中，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应当放下咖啡杯。
◎ 吃水果
