调料：蒜黄、洋葱、辣椒、葱段、盐、咖喱粉、辣椒粉、白糖、生抽、植物油。
做法
1鸡蛋打散，洋葱包去外皮，洗净，切丝；辣椒去籽，洗净，切丝，蒜黄洗净，切段。
2米粉煮熟；绿豆芽去根部，焯水至断生；鲜虾洗净，焯熟；将鸡蛋炒成蛋块。
3锅内倒油烧热，炒香咖喱粉和辣椒粉，放入所有食材，加生抽、白糖和盐炒熟，加葱段即可。
泰式炒米粉
材料：米粉200克、绿豆芽300克、鸡蛋4个、胡萝卜250克、熟花生仁100克。
调料：柠檬汁、番茄酱、红糖、鱼露、植物油、盐、蒜、辣椒段、葱丝。
做法
1米粉煮熟；将绿豆芽焯水，沥干；胡萝卜洗净，切粗丝；鸡蛋加盐，打散；将柠檬汁、番茄酱、红糖、鱼露搅成酱汁。
2用植物油爆香蒜、葱丝，加辣椒段、胡萝卜，略炒；将鸡蛋炒熟，加胡萝卜、酱汁、绿豆芽、米粉、花生仁、葱炒匀即成。
鱼露海鲜炒米粉
材料：米粉200克，鱼露、虾仁各克，洋葱30克，金针菇80克。
调料：酱油、盐、料酒、植物油、白糖。
做法
1将米粉煮熟；金针菇洗净，入沸水中略焯；将虾仁用清水洗净，加入盐、料酒腌渍10分钟，入油锅中炒熟捞出备用。
2锅内倒油烧热，爆香洋葱，放米粉、虾仁炒匀。
3在锅中加入鱼露、酱油、糖拌匀，炒熟，加入金针菇拌炒均匀即可。
家常炒米粉
材料：米粉200克，洋葱30克，香菇、胡萝卜丝各50克，猪肉丝、虾米各适量。
调料：葱花、植物油、酱油、盐、鸡精粉、白糖。
做法
1将米粉入沸水中煮熟。
2锅内倒入适量植物油，烧热，放入猪肉丝，炒至变色，放入洋葱、虾米、香菇、胡萝卜丝翻炒片刻，加酱油、鸡精、盐调味，加入适量清水，用大火煮沸。
3将米粉加入煮沸的汤料中，拌炒均匀，加入白糖，炒至汤料略微收干，撒入葱花即可。
韩式米粉
材料：米粉250克。
调料：酱油、红糖、植物油、熟芝麻。
做法
1将米粉用热水泡软，捞出沥干。
2锅置火上，加入适量清水，大火煮沸后，加入酱油、红糖，倒入泡软的米粉，大约煮2分钟后捞出。
3锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热时，放入煮好的米粉炒熟，食用时撒上少许熟芝麻即可。
雪菜鸭丝炒米粉
材料：米粉100克，熟鸭脯肉200克，雪里蕻、黄豆芽各40克，韭黄30克。
调料：高汤、姜末、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
做法
1将米粉泡软，入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2将熟鸭脯肉，切丝；雪里蕻洗净，切丁。
3锅中倒入适量植物油，烧热后中火稍炒姜末、雪里蕻、鸭肉丝，加入高汤、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉拌炒至入味，再放米粉小火慢炒至汤汁稍干，加韭黄、黄豆芽略炒即可。
辣酱鸡丝米粉
材料：米粉200克，白萝卜、莴笋、核桃仁、薄脆、熟鸡肉、黄瓜各适量。
调料：葱、香菜叶、芝麻酱、花生酱、花椒油、味精、红辣椒、辣椒油、高汤、香油。
做法
1米粉用沸水焯一下，凉凉；白萝卜、莴笋、葱、红椒、熟鸡肉、黄瓜切丝，与米粉一齐摆盘。
2将芝麻酱、花生酱、花椒油、味精、醋、辣椒油、高汤、香油混合调成味汁，浇在米粉上，最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶即可。
越式米粉沙拉
材料：米粉350克、胡萝卜200克、黄100克、花生仁50克。
调料：鱼露、柠檬汁、白糖、香菜、薄荷、蒜、辣椒、盐。
做法
1将蒜、薄荷叶、辣椒一起捣碎，入碗，加柠檬汁、鱼露和白糖搅匀成酱汁，放置5分钟；胡萝卜、黄瓜洗净，切丝。
2将米粉放入沸水中，加盐，煮熟过凉沥干。
3将米粉、胡萝卜、黄瓜、薄荷和白菜叶置大碗中，倒入酱汁拌匀，加花生仁和香菜即可。
贴心小提示
胡萝卜先用开水煮，再用凉水过凉。
豉汁排骨蒸米粉
材料：排骨300克、米粉500克。
调料：葱花、植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、淀粉、料酒、香油、酱油。
做法
1将米粉在水中浸泡20分钟，置盘中。
2将植物油、蒜蓉、豆豉、生抽、白糖、料酒、香油放入排骨中，拌匀腌渍20分钟。
3排骨加淀粉、清水搅拌后，铺在米粉上，隔水用大火蒸10分钟，撒葱花，淋上酱油即可。
冬瓜丸子米线
材料：米线150克、冬瓜100克、猪肉馅80克、鸡蛋1个。
调料：葱末、盐、料酒、香菜末、胡椒粉、淀粉。
做法
1将米线放入清水中泡软。
2将猪肉馅加入鸡蛋、葱末、盐、料酒、淀粉，上劲儿，做成肉丸。
3冬瓜去瓤、籽，洗净，切片。
4入沸水锅煮熟后，将肉丸入锅煮片刻。
5放入粉丝煮熟，撒上香菜末、胡椒粉即可。
竹荪米线
材料：米线250克、竹荪120克。
调料：高汤、盐、料酒。
做法
1将竹荪去掉根部和菌盖，用清水洗净；米线放入温水中泡软。
2锅置火上，加入适量高汤，大火煮沸后放入竹荪、米线、料酒，小火煲20分钟，加入适量盐调味即可。
贴心小提示
竹荪要先用淡盐水泡发，再剪去菌盖头可以除去其怪味。
芸豆米线
材料：米线250克，芸豆400克，火腿200克，番茄2个，洋葱、芹菜、胡萝卜各100克。
调料：植物油、蒜、芹菜、胡萝卜、辣椒粉、盐、黑胡椒粉。
做法
1胡萝卜、芹菜分别洗净，切丁；番茄洗净，切片；火腿切丁；芸豆洗净煮熟；米线用温水泡软。
2锅内倒油烧热，放入洋葱、蒜，炒至洋葱半透明时，加入番茄片、芹菜、胡萝卜丁、辣椒粉，炒匀后，加入清水，煮至胡萝卜变软，加米线入锅继续煮。
3煮至米线七成熟时，放入芸豆、火腿丁，加入适量盐、黑胡椒粉调味，继续煮至食材熟透即可。
什锦鲜蔬米线
材料：米线500克，蔬菜汤1000毫升，土豆100克，番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜、芸豆、玉米粒、黄瓜各50克。
调料：黑胡椒、盐。
做法
1将米线用温水泡软；土豆、番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜、黄瓜分别洗净，切好；芸豆洗净，煮熟。
2锅置火上，倒入蔬菜汤，加入土豆、番茄、洋葱、西芹、胡萝卜、圆白菜，大火煮沸后转小火，加入芸豆、玉米粒、黄瓜、米线，煮10～15分钟至蔬菜变软，加盐、黑胡椒调味即可。
砂锅米线
材料：米线200克，油麦菜100克，香菇、胡萝卜片、豆腐丝、红烧肉各适量。
调料：香油。
做法
1米线用温水泡2小时。
2香菇用温水泡发，去蒂；油麦菜洗净，切段。
3砂锅中放入适量清水，煮沸之后，放入米线、香菇，煮5分钟。
4加入胡萝卜片、豆腐丝、油麦菜、红烧肉继续煮片刻，最后淋入香油即可。
蚕豆酸菜丝米线
材料：米线200克、蚕豆100克、酸菜50克。
调料：蒜末、植物油、盐、鸡精。
做法
1米线用温水泡发；蚕豆剥皮；大蒜切末；酸菜切丝。
2锅内倒入适量植物油，烧热后，放入蒜末爆香，放入酸菜丝翻炒1分钟。
3加蚕豆翻炒2分钟，加适量水煮沸至豆熟。
4放入米线煮熟，加盐、鸡精调味即可。
娃娃菜米线
材料：米线200克、番茄100克、娃娃菜150克、猪肉末适量。
调料：高汤、葱花、盐、胡椒粉、香油。
做法
1将米线用温水泡软，捞出沥干；番茄洗净，切片；娃娃菜洗净。
2锅内倒入适量植物油，烧热后，放入猪肉末，炒香，倒入高汤，加入番茄片，大火煮沸。
3锅中放入米线、娃娃菜，煮沸后，改用中火慢煮。
4待再次煮沸，加入盐、胡椒粉拌匀，撒入葱花，淋入适量香油即可。
油豆腐牛腩米线
材料：米线200克、牛腩肉500克、油豆腐150克。
调料：香菜末、蒜末、盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、香叶。
做法
1牛腩肉洗净，入沸水中焯烫片刻，洗去血水，切块；油豆腐对半切开：米线丝用开水泡软。
2锅置火上，倒入适量清水，放入将牛腩肉、姜片、葱段、花椒、香叶，炖约1小时，至牛腩肉熟烂，捞出备用。
3另起一锅，倒入煮牛腩肉的原汤，放入牛腩肉、油豆腐、米线煮沸，加入盐、胡椒粉调味，撒香菜末、蒜末即可。
羊肉丸子米线
材料：米线300克、羊肉200克、胡萝卜100克、鸡蛋1个。
调料：葱花、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐。
做法
1羊肉剁泥，加葱花、姜末、鸡蛋、料酒、酱油、胡椒粉、盐搅匀，制成羊肉馅；胡萝卜洗净，去皮切粗丝；米线用温水泡软。
2锅中加入适量清水，烧沸之后，放入胡萝卜丝，待汤锅再次煮沸时放入盐，煮至熟。
3将羊肉馅制成肉丸入锅，煮3分钟，放入米线，继续煮约3分钟，加盐调味即可。
羊排米线
材料：羊排骨500克、米线50克。
调料：香菜、蒜、葱段、姜片、盐、料酒、醋、胡椒粉、植物油。
做法
1米线泡软；蒜去皮，剁蓉；香菜洗净，切末。
2将羊排骨剁成小段，洗净，入沸水中焯烫片刻，捞出，洗去血沫。
3锅内倒入植物油，烧热，爆香蒜蓉，加入羊排骨煸炒至变色，加盐、料酒、醋煸炒片刻，加葱、姜、清水煮沸，去浮沫。
4小火焖约2小时，放入米线，煮片刻撒胡椒粉、香菜即可。
鹅肉米线
材料：米线250克、带骨鹅肉500克。
调料：高汤、酱油、盐、大葱、姜、料酒、大料、花椒、香菜、植物油。
做法
1将带骨鹅肉剁块，焯水；米线用温水泡软；香菜洗净，切段。
2用植物油煸炒鹅肉至肉紧缩，放葱段、姜片炒香。
3锅内加高汤、酱油、料酒、盐、大料、花椒煮沸后继续煮10分钟。
4待鹅肉半熟加米线，大火煮沸后，小火保持沸腾状10分钟。
5煮至肉、米线熟透，加香菜即可。
三鲜炒米线
材料：米线200克，鸡蛋1个，鳗鱼干100克，虾皮、胡萝卜各适量。
调料：植物油、盐、葱段、鸡精、生抽、料酒。
做法
1将米线煮熟；鸡蛋磕入碗内，打散，入油锅中炒成块；胡萝卜、葱段、鳗鱼干洗净，切丝。
2锅内倒油烧热，放入胡萝卜、葱段、鳗鱼干、虾皮，放入米线翻炒，加生抽、料酒后继续煸炒片刻；放入炒好的蛋块、鸡精，煸炒一会即可。
金菇牛肉炒米线
材料：米线200克、牛肉400克、金针菇150克、胡萝卜100克。
调料：蒜蓉、姜末、酱油、料酒、植物油、淀粉、盐、白糖。
做法
1牛肉切丝，加酱油、料酒、淀粉腌渍片刻；胡萝卜切丝；米线泡软并煮熟；金针菇洗净，焯水。
2锅内倒油烧热，爆香姜末、蒜蓉，加牛肉丝、酱油略炒，加金针菇、胡萝卜丝、米线炒匀，加入盐、白糖、料酒调味即可。
南瓜炒米线
材料：米线300克、南瓜150克、猪肉100克。
调料：植物油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、葱丝、高汤。
做法
1将米线煮熟；南瓜去瓤、籽，洗净，切丝；猪肉洗净，切丝，加入料酒、酱油、盐腌渍片刻。
2锅内倒油，爆香葱丝，加入猪肉丝、南瓜丝、米线，再加高汤、酱油、味精、盐，翻炒收汁至熟，撒胡椒粉，淋入香油即可。
韩式拌米线
材料：米线50克，菠菜100克，胡萝卜50克．牛肉丝50克，白芝麻、干香菇、黑木耳、洋葱各适量。
调料：葱段、生抽、盐、植物油。
做法
1香菇、黑木耳、洋葱、胡萝卜洗净，切丝；菠菜洗净，切段；米线煮熟过冷水。
2油锅加热，放入葱段、洋葱、牛肉、胡萝卜、香菇、黑木耳、菠菜段炒熟，加入米线略炒，加入盐、生抽、白芝麻拌匀即可。
五彩拌米线
材料：米线150克，胡萝卜100克．鸡蛋1个，笋干、菠菜、香菇各克，洋葱30克，白芝麻5克。
调料：生抽、植物油、盐。
做法
1将米线煮软，过凉水；菠菜焯水；鸡蛋煎成蛋皮，切成丝；香菇、笋干泡发，切丝；洋葱、胡萝卜切丝。
2用植物油爆香洋葱，再加入胡萝卜丝、香菇丝、笋丝炒，加入粉丝、鸡蛋丝和菠菜，加盐、生抽调味，撒芝麻拌匀即可。
蘑菇拌米线
材料：米线200克、黄瓜100克、蘑菇150克。
调料：芝麻酱、蒜蓉、盐、醋、香油。
做法
1黄瓜、蘑菇洗净，切片；将蘑菇、米线烫熟，过冷水，沥干。
2芝麻酱加凉水调稀至转动碗时可缓慢流动，再加入盐、蒜蓉、香油、醋。
3将米线、黄瓜、蘑菇放入大碗，倒入芝麻酱，拌匀即可。
金针菇蒸米线
材料：米线200克、剁椒50克、金针菇100克。
调料：姜丝、葱花、花椒、盐、鸡精、酱油、植物油。
做法
1将米线浸泡水中15分钟，金针菇洗净，用植物油煸香。
2将米线置盘底，铺上金针菇，撒上姜丝、鸡精，花椒置中央，淋上酱油、香油。
3入沸水锅，大火蒸15分钟，撒上葱花，淋上香油即可。
咸肉蒸米线
材料：米线200克、白菜150克、咸肉100克。
调料：白糖。
做法
1将白菜用清水洗净，切大块；咸肉切片。
2将米线放入温水中，浸泡15分钟至泡软。
3米线置盘底，铺白菜，再铺咸肉。
4在盘中加入清水与菜齐平，加白糖，上锅用大火蒸20分钟即可。
