用料：大河虾(新鲜)500克，高级龙井茶15克(如用新鲜茶叶为60克)，调料适量。
制法：先将河虾脱壳出仁，用水洗至雪白，然后盛入碗内用调料拌匀，放置半小时，使调料味入虾仁。炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至4成熟，倒入虾仁，迅速用筷划散，然后倒入漏勺沥去油料。再将虾仁倒入锅中，放入泡好的龙井茶(包括部分汁水)，烹入绍酒，拌炒几下，出锅装盘。
3.清蒸茶鲫鱼
这是典型的“食疗”佳肴，具有补虚弱、止消渴之功效，适合热病或糖尿病消渴饮水不止的病人食用。
用料：新鲜大鲫鱼一条，绿茶若干。
制法：将鲫鱼去除鳃肠内脏，装入绿茶，放盘上，上蒸锅清蒸熟透即可。饮用时，去茶叶，淡食鱼肉。
(四)健身益寿的药茶
药茶与茶或饮茶方式有着密切的关系。有的药茶，确实含有茶叶，如茶梅丸、川芎茶调散、午时茶、茶柏散、姜茶散、海金沙散等；另有一些徒有虚名的药茶，其复方中根本没有茶，只是借用饮茶的方法，如菊花茶、人参茶、刺五加茶、愈风茶等；还有一种保健茶，如益寿茶等，大多也含茶。药茶在世界各国都较流行，因为它们是借助饮茶止渴之便而收医治疾患之利，因而受到人们喜爱。一般地说，药茶中配伍茶叶，好处很多，既有助于发挥和加强药物功效，又有利于药物的溶解，还能增加香气，调和药味。为此；不少药物便用茶叶为原料直接制成。
7369是以茶叶为主要原料的升白药。它是由中国农业科学院茶叶研究所和天津医药工业研究所、天津市卫生防疫站、天津茶厂等单位协作制成的。上海市第二医学院瑞金医院、肿瘤医院、北京日潭医院等十四个医疗单位临床试验表明，因肿瘤进行放疗而引起白细胞下降的病人，服用7369后，总有效率达90%左右；接触射线或放射物质以及原因不明的白细胞下降者，服用7369后，有效率为70%以上。7369除少无饮茶习惯者有失眠或胃部不适感外，无其他副作用，能保证治疗的正常进行。
2.心脑健
心脑健是浙江医科大学利用茶叶的浸提物制成的，主要用于治疗冠心病和高血压病症，防治有效率为80%。心脑健的主要成分是茶多酚以及其他有色物质，对人体能明显促进纤溶，降低血小板粘附率及控制动脉粥样硬化，因此对冠心病及高血压有较好的治疗作用。
3.薄玉茶
1974年日本医学博士蓑和田益二和医学士小川吾七郎采用30～100年的老茶树芽叶制成的“薄玉茶”，治疗糖尿病疗效十分明显。中国江苏的茅麓茶场，采取“杀青一揉捻一揉切一烘干”的颗粒绿茶工艺，制成薄玉茶。每日3次，每次3克，开水冲服，能明显降低轻度和中度的慢性糖尿病患者的尿糖，甚至使之消失，对病重者，也有缓和病情的作用。
4.减肥茶
茶叶具有较好的减肥作用，被人们誉为“美容茶”。福建省泉州人民医院用“保健美减肥茶”治疗高血脂症(肥胖病)，在164个病例中，总有效率在70%以上；湖南省附属第一医院用“猴王牌速溶减肥茶”，对40例高血脂症进行治疗，有效率达90%以上。近年来，日本人很喜爱喝中国乌龙茶，尤其是妇女和演员。据试验，每日喝乌龙茶5～6杯，四周后，病人胆固醇的平均值便由236毫克/100克降到227毫克/100克，体重由65公斤降到62公斤。
(五)滋补强身的红茶菌
前几年，红茶菌曾风靡全国，各种报刊杂志作了宣传报道，促进了红茶菌的发展，有的人几乎把红茶菌捧为能治百病的神药，对头上秃顶、脸部雀斑、五脏六腑以至脚上湿气，都有明显疗效。红茶菌毕竟是一种营养饮料，实际效果并非如此完美，于是引起了人们的怀疑。因此，正确地评价红茶菌的营养价值，澄清一些似是而非的说法，是很有必要的。
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，加之菌液对人体健康有利，因而又有“海宝”或“海宝菌”之称。据我国台湾省李锦枫博士的调查，海宝原产于我国山东渤海地区，在150多年前陆续传到贝加尔湖和高加索等地，以后又传到日本。日本人民称海宝为“红茶菌”或“红茶菇”，而苏联人称其为“茶霉菌”或“茶格瓦斯”。在东南亚，如泰国将海宝译成“俄罗斯菌”或“日耳曼菌”。总之，红茶菌传播广，饮用较普遍。
红茶菌能流传上百年，受到不少饮用者的欢迎，究竟是什么原因呢？实践和科学证明，红茶菌对人体具有一定的营养作用和生理作用，能增强人体健康。我国微生物专家方心芳教授和日本坂本政义博士等的研究表明，红茶菌的实体，主要由三种对人体有益的微生物，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成，三者相辅相成，以“共生”状态进行代谢作用，并将代谢产物溶入培养液，这就是正常的红茶菌。微生物的聚合体(即菌膜)漂浮在液面，呈乳白色，菌母呈黄褐色或棕红色，漂浮在膜下或菌液中。三种菌由于生活习性不同，分布和功能也不一样。
酵母菌为卵圆形单细胞真菌植物，能在缺氧环境下进行无氧呼吸，将糖类酵解成酒精、二氧化碳和能量。因此，大多分布在红茶菌实体的下层部分。红茶菌液许多对人体有营养价值的化合物就在酵母细胞中，其氮化物含量(包括蛋白质、基酸等)比肉类高2倍，比蛋类高4倍，比鲜奶高15倍；其雄生素B族含量也大大超过豆、麦、花生和番茄的含量。酵母菌的细胞壁膜中能产生一种生物胞体，称“B古鲁干”，据称具有抗癌作用，值得注意。
醋酸菌是红茶菌中的主要微生物，呈杆状，周生鞭毛，属好气性细菌。它吸收酵母菌分解出来的酒精和空气中的氧气，使之氧化或醋酸、水和能量，使菌液呈强酸性，因而是一种很好的杀菌剂，能抑制其他有害杂菌的繁殖生长。它主要分布在红茶菌体的上层。饮用含有醋酸菌的菌液，能帮助肠胃消化，增强吸收能力和降低血脂。
乳酸菌包括保加利亚乳酸杆菌和嗜酸乳酸杆菌，属嫌气性杆菌。它能分泌乳糖酶，将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，进而发酵成乳酸和葡萄糖酸，生成的葡萄糖又可供酵母菌进行发酵作用。乳酸菌耐酸性强，多存在于菌体下层部分，和酵母菌共生。乳酸菌能抑制肠道腐败菌的繁殖，防止和阻碍有害菌分解生成有毒物质，同时，还可合成人体所需的维生素B1、B6、B12、K、E和肌酸、叶酸等物质。这些微生物合成营养物质的能力很强，每昼夜合成的营养物质竟为它们自重的30～40倍，为一般动植物所不及。
酵母菌等微生物所需要的培养基，是由茶汁及糖配成。糖是人们日常生活不可缺少的营养物质，是生命活动的能量来源，茶汁中则含有更广泛的营养成分；如茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类以及咖啡碱筹，同时还含有各类矿物元素如锰、钨、钾、铜等，这些物质对人体也有一定的生理作用。如果在培养基中不断补充茶汁和糖，那么醋酸菌、酵母菌和乳酸菌不仅能在其中生存下来，而且能滋生发展、产生更多的代谢产物，为人们所利用。
据研究，红茶菌菌液中竟有30余种营养物质，其中特别是有机酸类(包括乳酸、醋酸、叶酸等)、糖类(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、维生素类(C和B族尤多)、氨基酸类、卵磷脂、辅酶A、二氧化碳等会大量增加。就个体而言，这些物质的含量是不高的；但就总体而言，营养比较丰富，有滋补强身作用。所以，不少饮用者常服后会感到食欲增加，少梦好睡，便秘畅通，从而增强了人体的抵抗力，使某些疾病得到控制，以至痊愈。加之红茶菌制作容易，饮用适口方便，这就是红茶菌长期来能得到发展的根本原因。但红茶菌毕竟是健康饮料，而不是神药，不可能医治百病，它与药还是有区别的。所以，正确认识红茶菌的真正作用，更有利人们为提高健康水平而利用红茶菌。
制作红茶菌只需要一定的原料和简陋的设备。现分别作一介绍。
茶：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等各类茶均可，但茶灰、霉茶等不宜采用。
糖：以冰糖、白砂糖、葡萄糖和蜂蜜为宜。红糖(或土糖)及糖渣等不能采用。
水：最好用沙滤水、自来水、泉水等清洁水。
菌母膜：最好是新鲜、纯净、健康的乳白带黄的菌膜。呈棕红色、茶色的菌膜业已老化，不宜使用。接种菌膜时，要注意清洁卫生，不要感染杂菌。
制作方法：用两只洗刷干净的广口瓶或奶粉瓶，煮沸消毒后备用。将茶、糖、水按1～2∶5，10∶100的比例放入茶壶中煮10分钟；也可像平日袍茶一样，将5克茶叶、一匙糖，放入茶杯，冲上开水，俟茶糖水冷却至20～30℃时，将茶糖水进行过滤，纯净的滤液倒入消毒好的广口瓶中(滤液为广口瓶容积的三分之二即可)，接上选好的菌母膜，并倒入母液，然后用纱布包扎瓶口。瓶子放在避阳光和平稳的地方，待一周左右时(气温高，时间短；气温低，时间长)，菌膜迅速增大，充满液面，培养液颜色变浅，溶液变浊，有气泡产生，并挥发出甜酸的香气，此时即可饮用。饮用取食时，可将菌液轻轻倒入杯中（约为培养液的2/3～3/4)，菌母和剩余部分仍保留在瓶中，然后按上面所述炮制好茶糖水，徐徐倒入瓶内。两个广口瓶可以交替培养取食，循环往复，取之不尽。当菌母老化，即菌母呈棕红色、茶色时，应重新接种，再度培养。
在制作红茶菌时，要注意以下几个方面：菌母要选择好，严防杂菌感染。一旦发生杂菌感染，便不能饮用；培养器皿和用具要洗净，然后用沸水煮20分钟消毒。器皿用具应采用玻璃或陶瓷制品，不能采用铝；铁制品；在25～30℃的地方培养菌液最适宜，但要忌阳光曝晒和避震。
饮用时，红茶菌液的酸度可以根据每人的喜爱进行调节。过酸可以加糖和冷开水或用茶汤冲淡，每人每天饮100～200毫升为宜，可一次或分次饮用。由于菌液呈酸性，酸碱度为2～4，一般不要与药物同服，尤其是与碱性药物同服。有些初饮者服用红茶菌后会有些副作用，如兴奋失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。如果久饮，大多症状会自行消失。如确实不适应，也只能停饮。
最近，有关研究单位研究茶菌深层发酵技术有了新进展，为工业化生产红茶菌闯出了路子，为提供大量的红茶菌饮稠创造了条件，这是红茶菌爱好者的福音。
