长期以来，人们种茶是为了采制茶叶，生产各式各样的茶类，以满足人们生活的需要。随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们迫切需要丰富多彩的茶类及其制品。科学的进步，茶叶及其制品技术的发展，为满足人们的这一愿望创造了有利的条件。如今，茶叶的花色品种增多了，一大批茶制品已相继涌现。所谓茶制品，就是用茶树上的芽叶、果实、茎秆、根等为主要原料，加工而成的形形色色各类含茶成分的产品。当今，茶制品的迅猛发展，已引起了人们的关注。
(一)琳琅满目的茶叶饮料
现代化社会的生活节奏是很快的。人们既想在有限的时间内进行繁多的创造性劳动，又要补充人体的需要，得到最大的享受。显然，某些传统的习惯，是与此不相适应的。例如，细饮慢啜、供人消遣的饮食方法，只适合于工暇饭后。现代社会的人们，特别是青少年对饮食方法的要求是“快速、简便、营养、刺激”。于是，速溶性饮料，速煮性面食，还有热狗、盖浇饭等快餐便应运而生。其中，佐餐的或日常饮料发生的变化更大；散装向瓶罐装、热饮向冷饮、低级向高级的方向发展。同时，软罐、软包装，也开始时兴起来，速溶茶，罐装液体茶、茶叶汽水等随之脱颖而出。由于乌龙茶热的掀起，罐装液态乌龙茶风行日本列岛，人们竞相争购。罐装液态乌龙茶，是日本伊藤园制茶株式会社以福建乌龙茶为原料，科学浸提、装入“拉盖式金属罐”，每罐净重190克。这种罐装液体茶包装新颖，可以在自动售货机中冷藏和自动出售，取饮简易方便，同时又可保证质量，让人们享受乌龙茶之美。据称，年销量达几亿罐。
1.速溶茶
速溶茶是一种比较新型的茶叶饮料，冲泡方便，冷热随斟，可以调料，保持茶味。速溶茶是采用新鲜的芽叶或成品茶做原料，通过萃取——浓缩——干燥精制而成的。速溶茶加工科学，工艺讲究，制成品基本上保持茶叶的天然风味。由于工艺方法不一样，速溶茶的形状有片状的、粉末状的和颗粒状的。从溶解度来看，以颗粒状为佳。由于采用的是不同产地或茶类及茶树品种的原料，所以速溶茶的颜色也不一样：速溶红茶是浅褐色的，速溶绿茶为浅黄色的。速溶茶的包装有两种，一种为铝铂薄膜包袋，大多为杯泡茶，一袋一杯；另一种为瓶装茶，大多为50克或85克装，两者的装潢都很漂亮。不论哪一种剂型的速溶茶，都有强烈的吸湿性，应该随购随用，不宜久藏。如果发现结块，只要不发生霉变，仍有饮用价值，但溶解速度和溶解度会受到影响。
速溶茶饮用方便，饮用时只要用一小匙速溶茶粉倒入杯中(使用量随饮用者对茶的浓度要求而增减)，用温开水或冷水兑入，一瞬间就变成了一杯茶香扑鼻、色泽悦目、滋味鲜醇的香茶。速溶茶还可调料，以迎合各国人民的消费习惯。如果放入冰块，就成了西方国家流行的冰茶，既消暑，又解渴。在速溶茶中，加入柠檬，就成为柠檬速溶茶，加入丁香就成为丁香速溶茶。
速溶茶既是一种高级饮料，又是一种中间体，可以作为其他茶制品的原料，因而大有发展前途。
2.茶叶冷饮
茶叶制品做成的冷饮，既消夏暑，又能解渴，得到了许多消费者的欢迎。在茶叶冷饮中，应市品种主要有茶叶棒冰、茶叶汽水、西湖冰茶、多味茶和绿豆露茶等。茶叶棒冰有红茶棒冰和绿茶棒冰之分。从目前应市的棒冰来看，似乎人们比较欢迎红茶棒冰，因为这种棒冰的颜色比绿茶棒冰悦目，滋味较醇和。茶叶棒冰的主要成分是茶，糖、糖精和填料。
茶叶汽水也是一种新兴的茶叶制品，应用茶汁配以其他物质，充上二氧化碳制成。茶叶汽水茶味足，人们饮后无不良粘口感，具有提神解渴作用。目前有些地方这种汽水已上市，受到一部分消费者的欢迎。随着时间的推移，茶叶汽水的颜色会变深，并有沉淀物产生，所以不宜久藏。为了克服这一弊病，目前研究人员正在进行探索，以便使质量更臻完满。
西湖冰茶是中国农业科学院茶叶研究所和杭州茶厂共同研制的新产品，在杭州市几个点试销，很受欢迎。不少消费者认为，西湖冰茶滋味鲜醇，甜度适宜，老少咸宜。最近，中国农科院茶叶研究所又推出可乐型饮料——“茶可乐”，它营养丰富，滋味好。经试销，受到外宾和青年人的喜爱。类似西湖冰茶的还有像多味茶、绿茶菊花露茶等，它们都是夏日消暑佳饮。
3.“茶饮”
人们常用“食疗”来滋补身体，防治某些疾病，提高人们身体健康素质。“饮”，原为我国古代药剂的剂型之一，它是以质地轻薄，或具有挥发性芳香成分的药材作为原料，经沸水冲泡，温浸而成的专供饮用的液体。可以直接制成液体饮，也可以先制成固体，然后兑水成饮。利用茶本身就有药理作用，再配以其他药物为伍，不仅能用于治疗某些疾病，长期饮用还可防病健身。“茶饮”制作简单，饮用方便，值得推广。主要的有：
苦瓜饮：取鲜苦瓜一条，切开上端，去其瓢，装入绿茶后，挂于阴凉通风处。干后，洗净擦干，切碎苦瓜并混匀，每取10克，放入保温杯中，以沸水冲泡，加盖温浸半小时，频频饮用。可治疗中暑发热，烦渴，小便不利等症。
姜茶饮：绿茶3克，干姜丝3克，一起放入保温杯中，以沸水冲泡，加盖温浸10分钟，代茶频频饮用。为调剂口味，可适量加糖。可治疗急性肠胃炎、吐泻以及烦躁等症。
糖蜜红茶饮：取红茶6克，放入保温茶杯中，沸水浸泡10分钟，调入蜂蜜与红糖适量，趁热饮用。每日三剂，饭前饮用，有利于胃，十二指肠溃疡病的痊愈。
(二)别具一格的茶叶食品
茶叶作为食品，自古以来就有。元朝的枸杞茶，是用枸杞和雀舌茶碾成细末，拌入酥油，温酒调之，玉磨茶是将紫笋茶和苏门炒米拌和后，入玉磨内磨之成茶，竟有香茶，更是有白茶、龙脑成片者，百药煎、麝香共同研细，用香粳米熬成粥和成剂即作饼。在明朝，擂茶是‘茶芽用汤浸软，脂(芝)麻炒熟去皮，同擂极细，入川椒末，酥盐油饼再擂，如干，旋添浸茶汤，无油饼则以干面代之，入锅煎热，随意入松子、胡桃、栗皆可。”说明那时茶已成了糕点。直至今日，我国有些地区还有类似做法，如滇西北高原的打油茶，西藏高原藏民用的酥油茶等。在世界上，有些国家的茶叶食品，如日本的茶粥也很相似。
1.茶叶糕点
人们不满足于餐碗上的茶叶食品，希望出现便于人们外出工作或旅游携带的食品。于是茶叶饼干、茶叶面包等便应市了。茶叶糕点既有一定的茶味，又有糕点的特色。目前不少食品厂试制的茶叶饼干，就是这样。
2.茶叶糖果
六十年代，有人已制成茶叶糖果，有红茶奶糖和绿茶奶糖等。到了八十年代，茶叶糖果花色更丰富，质量更高。如上海天山食品厂产的奶茶奶糖，滋味好，有一定的茶味，较受人们欢迎。一些单位研制成的茶叶胶姆糖，既有茶糖味，又能洁齿，真是一举两得。在国外，茶叶糖果也很风行，如日本生产的茶叶糖球，色泽悦目，甜度适中，茶味浓醇。
我国早就出现了茶叶糖果，茶膏糖(又名梨膏糖)由来已久。上海有名的豫园茶叶梨膏糖具有消食健胃作用，老少咸宜。自己动手做茶膏糖，也是件乐事。具体方法如下：红茶50克，加入适量的水煎熬，每助分钟取煎液一次，不断加水，不断煎取，直至茶汤颜色变淡，无茶味时才弃去。此时可将煎液合并，用小火浓缩，至煎液浓厚时，加白砂糖500克，调匀。熬至用铲挑起糖液能成丝状而不粘手时停火。趁热将糖液倒在已涂过食油的搪瓷盘上，稍冷却后.用铲分割成块即成茶膏糖。饭后食用一块茶膏糖，有消食之功效，适用于饮食不消，腹闷胀饱，胃纳不舒等症。
(三)风味独特的茶叶菜肴
中国的烹饪，历史悠久，经验丰富，技艺精绝，花色品种繁多，具有绚丽多彩的民族特色，是中华民族宝贵文化遗产中的一个组成部分。据说，中国的菜肴有五千余种，茶叶菜肴是这个百花园中一枝小小的艳花。
《晏子春秋》记载了晏婴相齐以茶当菜，至今已有三千年历史。在上古时代，药物与食物是分不开的，某种植物既作菜又当药物屡见不鲜。“伊尹汤液”是一则传说，讲在商汤有一位叫伊尹的大臣，精于烹调，通晓药性，常亲手调剂汤液医治病人，使不少患者获救。人们为了纪念伊尹，称汤液为伊尹汤液。制作汤液，既可用药物，也可以用具有药理功能的食物，于是出现了‘食疗”。《吕氏春秋》中《素问·脏器法时论》提出：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气，”说明药食同源，药补不如食补的养生之道。
中医认为，茶叶品味苦甘，性凉，有清利头目、除烦止渴、化痰消食、利尿解毒的功效，可用于治疗头痛目昏、倦怠多睡、心烦口渴、食积痰滞以及泻痢等症。如果在菜肴中配以茶叶，不仅能增添色彩，改善食味，而且有药理作用，一举多得。晋时，用茶叶煮食之法，称之为“{NDCF8}粥”或“{NDCF8}菜”。现在日本还有用茶水煮饭的。在我国，五香茶叶蛋家喻户晓，老少皆宜。菜叶豆腐干、茶叶香肠、茶香鸡，更是后起之秀、脍炙人口。一九七二年周恩来总理在杭州宴请美国总统尼克松，当侍者捧上一盆“虾仁玉白鲜嫩，茶芽碧绿清香”的菜肴时，尼克松总统不禁赞不绝口，这就是世上闻名的“天堂菜”——龙井虾仁。
杭州的名厨师能别出心裁烹制“龙井虾仁”、“龙井肉片汤”等茶叶佳肴。在假日中，如果你有兴趣的话，不妨按如下介绍尝试一下。
1.龙井肉片汤
这种汤清口，鲜香，滑嫩。
用料：猪腿肉150克，龙井茶15克(如有成品茶应选用高级龙井茶，如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量为陈茶重量的4倍)，四川榨菜10克，鲜汤1000克，鸡蛋1只，各种调料适量。
制法：先将腿肉切成薄片，加黄酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉拌匀，放置半小时待用；再将龙井茶(不论是成茶还是鲜叶)用沸水冲泡，沥干水分，然后用开水泡3分钟待用。将榨菜洗净后切成细丝待用。料准备好以后，把腿精肉片下开水锅氽熟，盛入汤碗内将鲜汤加热，进行调味，并加入龙井茶同烧，汤沸后放入榨菜丝，最后倒入肉片即成。
2.龙井虾仁
特点是虾白茶碧，色泽雅丽，入口鲜美。
