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第4章 家常降糖菜(2)

锅内放入花生油,烧热,下兔肉丝,炒熟,捞出沥干油,再在锅内放入蘑菇、姜丝,煸透后,烹入料酒,加入肉汤、兔肉、精盐、味精、胡椒粉,烧沸,用淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,撒上葱丝即成。

啤酒洋葱鸡

原料:鸡半只,洋葱半个,啤酒1只,红辣椒1个,老抽2勺,姜、大料、冰糖、盐、料酒、植物油各适量。

做法:

鸡切成块,放入锅中,加入姜、料酒,加水使没过鸡块,大火煮熟后沥水待用。红辣椒、洋葱分别切丝。

起油锅烧热,加入姜丝、辣椒丝、大料爆香,倒入鸡块稍翻炒,再倒入啤酒、老抽、冰糖、盐,小火焖至汁快收干时加入洋葱丝,翻炒均匀即可。

黄精炖鸡块

原料:鸡肉300克,黄精50克,熟地20克,八角、桂皮、葱段、姜片、精盐、味精、酱油、料酒、花生油各适量。

做法:

将黄精、熟地洗净,切成小块。

用清水洗净鸡肉。

鸡肉切小块。取炒锅置旺火上,放花生油烧热,放葱、姜、鸡块、精盐煸炒,炒尽水分后加酱油、料酒、清水适量,再加八角、桂皮、黄精、熟地,慢火炖熟,加味精调味即成。

茭白炒鸡蛋

原料:净茭白150克,鸡蛋150克,猪油50克,盐6克,味精2克,葱花5克。

做法:

将茭白切成3厘米长、0.2厘米粗的丝。鸡蛋打入碗内,加入盐、味精调匀。

炒锅放在旺火上,加入猪油烧热,放入茭白丝煸炒几下,放入盐,加少许汤汁,待汤汁收干时盛入碗内。

净炒锅置旺火上,倒入猪油烧热,把鸡蛋倒入锅内,放入炒过的茭白一同炒拌,待炒熟时再淋上熟猪油,继续翻炒数下,装盘即成。

洋葱炒蛋

原料:鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右)、火腿80克,盐半茶匙、酱油、香油、胡椒粉、花生油各适量。

做法:

鸡蛋磕入碗中,加入盐和少许胡椒粉打匀。洋葱去皮、洗净,切成粒,。将火腿冲洗净,切成细丝或末待用。

炒锅里放少量油烧热,下洋葱粒,炒片刻,铲出,晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀备用。

起油锅烧热,倒入蛋液炒熟,装盘中,淋入适量酱油、香油即可。

咖喱洋葱西兰花

原料:洋葱、西兰花、咖喱、盐、花生油各适量。

做法:

洋葱剥去外皮,洗净切块。西兰花切小朵,入沸水锅中焯水,捞出控净。

起油锅烧热,放入咖喱炒香,加入盐、洋葱、西兰花炒匀即可。

冬瓜海米涡蛋

原料:冬瓜30克,海米5克,鸡蛋2个,精盐、芝麻油各适量。

做法:

将冬瓜洗净,削去外皮,切薄片。

将海米挑去杂质,泡发,洗净。鸡蛋取蛋液搅匀。

将海米、冬瓜一起放进煮锅,加水500毫升煮沸,将蛋液涡在汤内,加上精盐、芝麻油等即成。

苦瓜桔梗涡蛋

原料:苦瓜50克,桔梗10克,鸡蛋2只,精盐、芝麻油各适量。

做法:

将苦瓜洗净,去皮、瓤,切丝,用沸水焯一下。

将桔梗洗净,切丝或末。

取蛋液搅匀。煮锅置火上,加水500毫升,放进桔梗、苦瓜、精盐共同煮熟,将蛋液涡在汤中,加入芝麻油即成。

枸杞山药煲鸽

原料:枸杞50克,山药50克,肉鸽1只,玫瑰花瓣5克,盐2克,酱油、料酒各3毫升,麻油2毫升。

做法:

将肉鸽宰杀,去毛及内脏,洗净备用。另将枸杞、山药、玫瑰花洗净备用。

取高压锅,加1000毫升清水,放入肉鸽、枸杞、山药、盐、酱油、料酒煲熟,放入玫瑰花,淋麻油,出锅即可。

魔芋煲鲫鱼

原料:魔芋豆腐200克,活鲫角250克,姜片、料酒、盐、植物油各适量。

做法:

魔芋豆腐洗净,切小块。将鲫鱼去鳞和内脏,洗净。

鲫鱼入锅,加适量清水煮沸,加姜片、料酒、植物油、盐调味,煮至汤色乳白加入魔芋豆腐块,再煮至入味即可起锅。

燕麦银鳕鱼排

原料:银鳕鱼400克,柠檬1只,燕麦片200克,盐、味精各适量,圣女果2只,西芹少许,卡夫奇妙酱、法国芥末酱各10克,鸡蛋1只,面粉50克。

做法:

柠檬榨取柠檬汁,鸡蛋打散备用。

银鳕鱼切块,加入盐、味精调味,加入柠檬汁拌匀,拍上面粉,挂上蛋液,拍上燕麦片,放入三成热的油锅里炸熟,捞出沥净油,摆放于盘中。

卡夫奇妙酱和法国芥末酱拌匀,浇在鱼排上。柠檬切片,圣女果切成花形,与西芹一起摆入盘中作为装饰即可。

洋葱炒河蟹

原料:河蟹500克,洋葱100克,料酒、酱油、盐、姜、葱、素油、味精各适量。

做法:

将河蟹去壳和肠杂,洗净,切成4块。洋葱洗净,切2厘米见方的块。姜切片,葱切段。

将锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热,下入葱姜爆香,随即投入河蟹、洋葱,加料酒、酱油、盐、味精调味,炒熟即成。

油爆海螺

原料:鲜海螺500克,水发木耳20克,味精、精盐、食醋、料酒、大葱、生姜、蒜、淀粉、清汤、菜油各适量。

做法:

将鲜海螺取肉,摘去螺黄和绿筋,去掉头部黑膜。置于盆中,加入食醋和精盐搓几下,再用清水洗净。

将洗净的海螺肉用刀切成片。将大蒜切片,大葱切段。将清汤、料酒、味精、淀粉放入碗内调成芡。

炒勺内放菜油,旺火烧至八成热时,放入海螺肉稍炸,随即捞出。勺内放底油,旺火烧热,加葱、蒜翻炒出味,再下入海螺肉、木耳,倒入调好的芡汁,颠翻几下即成。

鲜牡蛎铁板烧

原料:鲜牡蛎肉500克,紫菜10克,蒜泥20克,葱头50克,盐、料酒、色拉油各适量。

做法:

将牡蛎肉洗净,用干净的软布抹干水分。葱头、紫菜切成末。蒜泥置碗内,用料酒调开,加入紫菜末、葱头末和盐搅拌成糊状。

将铁板烧至滚烫,刷上色拉油。鲜牡蛎肉逐个挂上调好的蒜泥糊,放在铁板上烙熟即成。

原味蛎黄

原料:蛎黄250克,冬笋20克,水发香菇20克,青豌豆20克,味精、盐、姜末、肉汤、香油各适量。

做法:

蛎黄洗净,入沸水锅中氽透,捞出后用凉水冲洗干净,沥干水分。

将香菇、冬笋切片,入沸水锅中焯透,捞出沥水。

锅内加肉汤、盐烧开,放入姜末、香菇、冬笋、青豌豆、蛎黄烧沸,加味精,淋上香油即成。

牡蛎鸡蛋汤

原料:牡蛎肉200克,蘑菇200克,鸡蛋1个,紫菜50克,香油、盐、味精、姜片各少许。

做法:

蘑菇洗净,撕成片。鸡蛋磕入碗中,打散。牡蛎肉洗净备用。

锅中加适量清水烧沸,倒入蘑菇、姜片煮20分钟,加入牡蛎肉、紫菜煮熟,淋入鸡蛋液,加香油、盐、味精调味即成。

天合烧海参

原料:天麻100克,百合100克,发好的海参100克,葱段50克,姜丝、精盐、味精、酱油、醋、料酒、花生油各适量。

做法:

将发好的海参切寸段。

将天麻、百合洗净后,用温水浸泡。

取炒锅置旺火上,锅热后放花生油,油热后放发好的海参、姜丝、葱段爆炒,待海参炒至六成熟时,加入天麻、百合、酱油、精盐、料酒,翻炒均匀,再加入醋、味精调味即成。

芝麻拌芹菜

原料:西芹500克,红辣椒2个,蒜末、熟芝麻各适量,盐、味精、花椒油各适量。

做法:

红辣椒去蒂去籽,切圈,垫盘底;西芹去皮,择洗干净,切片。

西芹入沸水中汆烫一下,冷却后装盘。

盘中加入蒜末、花椒油、味精、盐和熟芝麻,拌匀即可食用。

香芹牛肉丝

原料:牛肉,芹菜,丝,香油,豆瓣酱,辣椒粉,酱油,料酒,鸡精,白糖,醋,盐,花椒粉。

做法:

将牛肉切段,芹菜切丝。

油锅烧热,放入牛肉丝翻炒至变色,加入豆瓣酱、酱油用小火翻炒入味。

待牛肉快成熟时,放入芹菜段、姜丝翻炒均匀,加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、醋、辣椒粉、花椒粉翻炒入味即可。

芹菜拌腐竹

原料:芹菜200克,水发腐竹100克,香油少许,醋、盐各适量。

做法:

芹菜去叶洗净,入沸水中汆烫,捞出过凉,沥干,切斜段;水发腐竹用沸水汆烫后洗净,切丝。

将芹菜段、腐竹丝一起盛入盘中,将所有调料放碗中调好,浇在材料上,拌匀即可。

芹菜焖虾

原料:大虾,洋葱,芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣各少许,盐适量,胡椒粉少许,清汤适量。

做法:

虾煮熟;洋葱、芹菜、青椒、西红柿、蒜瓣洗净切末备用。

油锅烧至六成热时,放入洋葱、蒜末炒至微黄,再放入芹菜、青椒、西红柿,炒至五成熟时,放入胡椒粉炒匀,倒入适量清汤煮沸,加入盐调好味,放入虾,小火焖至入味即可。

杂豆鲫鱼汤

原料:鲫鱼,黑豆,红芸豆,花生,盐。

做法:

将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用,黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用。

在砂锅中放入足够多的清水,将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开,转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。

芹菜大枣汤

原料:芹菜200克,大枣50克,冰糖适量。

做法:

将芹菜洗净,摘去老叶,切碎;大枣去核,洗净备用。

将切碎的芹菜和大枣一起放入沙锅,加水4碗,煮至2碗时用冰糖调味即可饮用。

芹菜炒土豆

原料:土豆,芹菜,葱花、蒜末各适量,大料半个,酱油、盐各适量,味精少许。

做法:

土豆切丁,下开水锅中煮至七成熟时捞出,用清水洗一下;芹菜切丁。

起锅热油,炒香葱花、蒜末,下入土豆丁,大火翻炒几下。

入酱油、盐,见土豆上色后,倒入芹菜翻炒,熟后加入味精即可出锅。

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