吃水果的正确时间是饭前一个小时和饭后两个小时左右（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。因为水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。许多水果本身容易被氧化、先吃水果可缩短它在胃中的停留时间。如果饭后马上吃水果，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收，会加重胃的负担。水果是低热量食物，先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。
最近，韩国研究人员报道，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。如患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。胃酸较多的人，也不可多食梨，梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。
5．怎么选择防癌的蔬菜
卷心菜和西兰花同属于十字花科植物，含有多种吲哚衍生物，能增强机体对苯并芘的抵抗能力，还含有能分解亚硝胺的酶，能帮助清除致癌物质、中和毒物并促进机体排泄，所以多食卷心菜和西兰花可减少胃癌、乳癌、肠癌、肺癌、食管癌的威胁。有报道称：在十字花科蔬菜中，含有一种抗癌活性的化学物质硫氰酸盐；而在绿色和黄白色花椰菜中，这类物质的含量最高。硫氰酸盐有较强的抗癌能力，可降低实验动物的癌症发生率，在体外能抑制人类乳癌细胞生长，甚至杀死癌细胞。有研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的概率要低44%。此外，卷心菜和西兰花营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖以及维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A），还有钙、铁、磷、铜、锰等多种矿物质，长吃菜花可增加肝脏的解毒能力，并提高机体的免疫力，防止感冒和维生素C缺乏病的发生。
除了卷心菜和西兰花外，熟红薯、生红薯、芦笋、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜都是很好的防癌蔬菜。红薯预防结肠癌、乳腺癌；番茄预防前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肺癌；胡萝卜能降低肺癌的患病率。尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃5种以上的蔬菜或水果，这样才能起到长期预防癌症的作用。值得注意的是，十字花科蔬菜只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来，因此慢嚼细咽真是防癌的好习惯。
6．为什么常吃玉米可防癌
（1）玉米的营养价值超过面粉、大米。据分析，玉米中的纤维含量比精米、精面高出4～10倍。纤维素能加速胃肠的蠕动，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，因而可预防大肠癌的发生。
（2）玉米中富含抗氧化物维生素E和硒、镁等微量元量。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。硒有助于吸收维生素E，当硒与维生素E联合作用时，能防止10多种癌瘤发生，尤其是最常见的乳房癌和直肠癌。镁与玉米中所含的维生素A互相合作，也能抑制癌症的发展。还能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外。维生素E和硒含量最多的是新鲜的、熟透了的甜玉米，而最简便的做法是将玉米棒放到开水里煮10～15分钟即可。
（3）玉米中富含谷胱甘肽，它能以其化学作用使致癌物质失去毒性，排出体外。谷胱甘肽还被称为长寿因子，其在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
（4）玉米中含有大量赖氨酸，不仅可抑制和减轻抗癌药物的不良反应，而且还能有效地抑制癌细胞的生长。
（5）玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
7．为什么说服用营养补充剂不能预防癌症
所谓的营养补充剂，就是将一些机体需要的维生素、矿物质及其他一些活性物质通过服用药片、胶囊、口服液的方法进行身体的补充。在癌症发病率不断上升的今天，经常会有人问起：是否可以通过经常性的补充一些营养剂来预防癌症？有些商家在销售营养补充剂时，也经常会声称营养补充剂具有预防癌症、防治疾病、增进健康的作用。因此，营养补充剂的服用在一些国家和地区非常普遍。但是，世界癌症基金会最新发布的报告中，强调了“通过膳食本身满足营养需要”，特别提出“不推荐使用膳食补充剂预防癌症”。
世界癌症研究基金会报告明确指出，高剂量的β－胡萝卜素能引起吸烟者的肺癌。一些研究也认为，补充高剂量的视黄醇（维生素A）会引起吸烟者肺癌。研究还证实，额外的营养补充剂可能会影响到人体内的营养素的平衡，特别是在饮食基础上大剂量补充高剂量的营养素，可能会干扰体内的平衡，加重机体的负担，引起代谢的紊乱，甚至患上癌症。当然，确实有一些试验显示，某些营养补充剂具有防癌作用。例如：钙可以预防结肠癌发生，高剂量硒可预防前列腺癌等。但是需要注意的是，所有这些研究所涉及的研究对象是以癌症的高发人群作为观察对象，这些结果并不适用于普通人群。至少目前，关于营养补充剂的利弊还没有定论，考虑到通过营养补充剂预防癌症的不可预知的不良反应，现在更多的是提倡通过日常的膳食增加营养素的摄取。
作为健康人，通过正常饮食尤其是按照国家的膳食指南和膳食宝塔搭配膳食，每日吃谷类、蔬菜水果、鱼肉蛋类、奶豆类，就可以达到每日或每周的营养素摄入平衡，满足机体正常代谢的需要。即使有摄入不足，最好通过日常膳食选择富含某种营养素的食物来增加摄入。另外，通过日常膳食获得所需要的营养成分的同时，还能获取其他有益的食物成分。当然对于一些特殊的情况或特殊的人群还是需要通过服用营养补充剂才能满足机体需要的。例如老年人、孕妇、日照时间少的婴幼儿等。
8．为什么多吃蒜、葱可预防癌症
实验证实，大蒜含有丰富的大蒜素，能有效阻断在体内亚硝胺的形成，避免细胞受损，有助防癌。大蒜素不仅能抑制癌细胞生长，而且还可降低血液里的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对预防心脏病和卒中有重要作用。大蒜富含微量元素硒、锗。硒被称为人体微量元素中的“抗癌之王”，研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验，补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家族史者发病率下降。锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
美国北卡罗来那大学的研究人员报道，不管是生吃或是熟煮的大蒜，每周吃大约是六瓣大蒜，可降低50%的胃癌风险，也可减少2/3的患结肠癌概率。
现代药理学研究发现，葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物（硫化丙烯），这种成分可以促使酵素活性增加以排除体内致癌物质。葱的含硫化合物，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素。多醣体可以与癌细胞凝集，从而达到抑制癌细胞的生长，进而预防癌症的发生。葱还有解毒的功效，如果因为吃虾蟹而过敏，赶快把菜里的葱都吃掉，可以解除体内的毒素；把葱白捣烂，加入蜂蜜，可以外敷治疗皮肤的疮痈疔结。
9．癌症病人怎么科学进补
有人说：肿瘤病人不能吃补药，吃了补药会促进肿瘤细胞加速生长，容易复发和转移。这种说法是根据不足的。到目前为止还没有发现哪一种补药只补肿瘤而不补人体的，相反科学家们在临床与动物实验中发现，许多补药对肿瘤无论人与动物都有治疗效果。
补药治疗肿瘤是中医药的主要治疗法则之一。即扶正培本法，现代科学方法研究补药发现，许多补药都有增强体格和提高免疫功能的作用。那么应怎么选用补品呢？
（1）饮食抗癌应放在第一位。已经证实多进食含维生素丰富的营养素是最好的办法，而补品往往只能起到某一方面的作用。
（2）不宜“大补”，应适当选择1～2种补品，每日饮用少量，才有一定的益处。
（3）癌症病人饮用补品最好请教医生后再用，因为有些补品不像药物那样经过严格的试验和长时间的观察，其功效有等进一步验证，而且补品不同，功效也不一样。
10．癌症病人怎么选择宜多进食的食物
癌症病人在手术、放疗、化疗等治疗同时，应辅以扶正补虚的谷、畜、果、菜饮食进行调理。在脾胃功能尚好的情况下，应有选择地多食香菇、黑木耳、核桃、芋头等。同药物一样，食物也有性、味、归经的区别，所以要根据病人病情的寒、热、虚、实来选择食物，千万不要以为肿瘤病人需要高营养，就可以不管饮食的性味而任意吃喝。如有人主张癌症病人吃鳖，但因鳖凉血补阴，其性冷而难消化，所以比较适宜阴虚血热的病人食用，而对于脾虚、阳虚的病人就不太合适。同时，肿瘤病人因化疗和手术易导致阴血亏损，常会出现发热、出血、口干舌燥等热毒伤阴的症状，在饮食方面应以甘凉清润为主，慎用辛燥，以免产生内热。此外，不同肿瘤、不同类型、不同阶段、不同症状者，进补也各不相同。如肺癌病人常以气虚、阴虚为主，可选用西洋参、百合、冬虫夏草等；痰液黏稠难出者，可用荸荠、海带等；并发感染者，可选择萝卜、荞麦等；发热者用苦瓜、马齿苋等；咳血者，应选用藕、梨等。
11．为什么吃得太油容易得癌？怎么科学用油
动植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合，在自然界形成无数种甘油三酯，再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言，动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油含42.3%。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富。
总脂肪水平过高的膳食会增加患肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌的危险性；动物性脂肪或饱和脂肪水平高的膳食可能增加患肺癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的危险性。较为一致的认识是：高脂肪膳食是促发某些癌症的“催化剂”，特别是结肠癌。研究发现，多种致癌物质均为脂溶性，即可溶解于脂肪中。因此，从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质也随之增加，致癌的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害作用，可能会诱发肿瘤。流行病学上也有证据，以高热量、高脂肪膳食模式为主的西欧和北美地区，结肠癌发病率较高；而在亚洲、非洲等膳食脂肪相对较低的地区，结肠癌发病率较低。然而，随着生活水平提高和膳食模式改变，结肠癌发病率也悄悄发生变化。例如，日本人的膳食模式逐步西化，结肠癌的发病率也随之增高。我国大城市居民膳食中的脂肪产热比例，由十几年前的25%猛增到今天的40%左右，这种变化的结果导致了结肠癌发病率的增高。
人们应该减少饱和脂肪也就是动物脂肪含量，要以蔬菜和全谷类的食物来代替肉类，这样暨减少了来自脂肪的热量；又可摄取具有防癌效果的植物中营养成分。建议人们在日常生活中：（1）少吃含饱和脂肪、胆固醇高的食物，如猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱿鱼、鸡蛋黄等；（2）植物油（包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油等）限量食用，每人每日20～30g（即两三汤匙）；（3）不吃或少吃油炸、油煎的食物；（4）适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如山茶油、橄榄油、金枪鱼等；（5）在烹调过程中，避免将动物性食物和植物油过度加热（包括烹调温度过高、加热时间过长等）。因油温过高，会使厨房油烟中含有被称为苯并芘的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
12．怎么认识食物中的致癌物质
食物中的致癌物质包括摄取过多的脂肪、存在于某些食物中的硝酸盐、发霉食物中的黄曲霉素、残存在食物中的农药、加工食品中的各种添加剂，以及存在于少数食物中的致癌物。
（1）过量脂肪脂肪本身不是致癌物，但过量的脂肪会使带有癌基因的“潜伏癌”细胞提前进入增殖期，从而促进癌的生长。过量的脂肪能增加胆囊分泌的胆汁酸，而过多的胆汁酸会增加肠道内去氧胆汁酸的生成，而去氧胆汁酸有明显的致肠癌作用，而且，过多的胆汁酸会助长肠内生成有害致癌物质的细菌的繁殖，增加肠癌的可能。另外，过量的脂肪刺激合成太多的雌激素和泌乳素，能大大刺激乳腺组织触发成癌。过量的脂肪甚至会引起“高脂血症”，导致动脉硬化和心脏病，因此，抗癌病人要战胜癌症，就必须要控制低脂饮食。
（2）硝酸盐和亚硝酸盐亚硝酸盐是一种防变色和防腐和食品添加剂，它在胃内进行化学作用后转化成一种称为亚硝胺的化合物。而亚硝胺的致癌作用是明显的，它是诱发胃癌和食管癌的主要原因。亚硝酸盐通常存在腌制和烤制的食物中，如咸菜，熏鱼，腊肠，烤鸭等。
（3）黄曲霉毒素多种真菌能分泌的毒素，经常在发霉变质的花生、玉米、大米及干薯上出现。黄曲霉毒素是一种很强的基因诱变剂，使基因发生变异，特别是容易诱发肝癌。
（4）农药与食品添加剂这些都是人工制成品，广泛存在于我们的周围。如农药中的多氯联苯、有机氯杀虫剂，食物中的糖精、亚硝酸盐等，都有明显的致癌作用。其中某些致癌物质还隐藏在人们不留意的地方，如软饮料、糖果、雪糕、甜酒等地方，因此我们遇上可疑的食物时，尽量避免食用，而改食用天然食品，如新鲜的水果和蔬菜。
13．饮食中怎么减少维生素C的损失
在日常生活中，蔬菜是维生素C的主要来源。应尽量减少蔬菜中维生素C的分解破坏和流失损耗。在烹制蔬菜时应尽可能多地保存维生素C。维生素C最忌持续加热。因为，热能使蔬菜细胞膜破裂。产生氧化酶，而氧化酶有破坏维生素C的作用。当温度达到约65℃时，氧化酶对维生素C的破坏加剧，达85℃左右时，氧化酶自身亦遭破坏，但同时它已经将蔬菜中的维生素C破坏几尽。
