春夏自然界的阳气升发，是人体新陈代谢的旺盛期。根据"春夏养阳"的养生原则，春夏季节适当选用辛甘温，少佐甘凉之品，以助阳气升发，有益于身心健康。粥食是一种简便易行的保健佳品，粥食水谷相融，易于消化，补益脾胃，又是多种"文明病"很好的辅助疗法。根据中医的辩证理论，适当配方加入一些相应的菜蔬或果品，就可以做成美味可口的粥食，既有利于消化吸收，又可健身防病，适用于各种年龄的人群食用。尤其适合中老年人晚餐食用，此为顺时养生之法。下面介绍的几种粥食，系大众食品，简单易操作。录出供选用。
1.荠菜粥
配方和制作方法：鲜荠菜150克，粳米100克。将荠菜洗净切碎，与粳米一起放在内，加水适量，煮成稀粥。早晚温热服食。
功效和应用：补虚健脾、凉肝止血、清热通淋。常人可做健美食品。春季食用对预防一些传染病，如流感、目赤肿痛、风温、春瘟等，有一定的保健防病作用；中老年体弱者及一些慢性病患者，如月经过多、便血、尿血、眼底出血、浮肿、慢性肾炎等，皆可食用。
吃荠菜在古代非常普遍，许多文人食荠之后还留下许多赞荠佳作。陆放翁留有“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”的佳句。郑板桥曾写道：“三春荠菜饶有味”，“令人忘却异乡情”。荠菜营养全面，味道甘美，在阳春季节，是一种男女老幼的健身防病的时令佳蔬。根据测定，每100克荠菜中含蛋白质5.3克，是韭菜的三倍，蒜苗的四倍，西红柿的七倍；还含有氨基酸十多种、丰富的糖、无机盐和维生素及乙酰胆碱等。据报道，本品还有助于身高增长，故又适用于青少年食用。
2.芹菜粥
配方和制作方法：芹菜100克，枸杞15克，粳米250克。将芹菜洗净切碎，与枸杞、粳米一起，放入锅内，加水适量，煮成稀粥。早晚温热服食。
功效和应用：清热止咳、健胃利湿、调经除烦、降压消炎、温阳助兴。健康人春季健美锻炼，经常食用，有益于身心健康。对头痛、头晕的高血压患者、高脂血症、神经衰弱、月经不调等慢性疾患，皆有明显的食疗作用。
芹菜的营养十分丰富，据测定，芹菜含蛋白质、钙、磷、铁、维生素比一般瓜果蔬菜都高。现代药理证实，芹菜有良好的降压、降胆固醇作用，还有一定镇静和保护血管的作用。因此，芹菜被誉为“长寿保健菜”。另外，芹菜榨汁作为饮料，具有鲜为人知的温阳助兴的作用。夫妇在就寝前一个小时左右，把芹菜榨汁，加入少量低度白酒，各饮用50毫升，有增进夫妇情趣的美好效益。
3.韭菜粥
配方和制作方法：鲜韭菜60克，粳米150克。将鲜韭菜洗净切碎，与粳米一起煮成稀稠粥。每日早晚温热服食。
功效和应用：本品补肾壮阳，健脾行气，有促进生长发育的作用。任何年龄的都可以食用。脾肾阳虚所导致的一些慢性疾患，如久痢腹泻、腰膝酸痛、阳痿早泄、女性月经不调、白带过多、小儿遗尿等，可经常食用本粥，效果颇佳。
韭菜自古就是美食佳蔬，吃韭菜讲究时令，“春食则香，夏食则臭。”春日食韭菜有辛温助阳气升发之功效，可作为一种时令保健品。
4.红薯粥
配方和制作方法：新鲜红薯250克，粳米200克。将红薯洗净切成小块，与粳米一起煮成稠粥。早晚服食。
功效和应用：本品有健脾益气、生津润燥、强肾益阴的功效。红薯甘甜可口，营养丰富，春季食用，健美保健之价值颇大。胃弱阴虚、便秘、便血、夜盲等疾患，可选用辅助保健食品。
红薯是一种介于粮食和蔬菜之间的食物。现代研究证实，红薯含有丰富的纤维素，有良好的润肠通便作用；含有胶原和粘多糖类物，能保持动脉血管的弹性，促进胆固醇的排泄，预防心血管疾病；它又含有一种叫去氢表雄酮的物质，可预防结肠癌和乳腺癌；红薯中还含有类似雌激素的物质，有保持酸碱平衡，延缓皮肤衰老的作用；红薯又是一种体积大，低能量的食物，经常食用，可以起到减肥的作用，国内外的许多女性都把红薯当作驻颜美容食品。
5.薏米燕麦赤小豆粥
配方和制作方法：薏米20克，赤小豆20克，燕麦片15克，粳米100克。先将薏米用清水浸泡发胀，与赤小豆一块放入锅里加水适量，大约煮30分钟至七八成熟，再加入粳米，先用武火煮沸，然后用文火熬煮，待薏苡米、赤小豆、粳米已熟软，最后加入燕麦片，再煮15分钟即可。早晚温热服食。
功效和应用：健脾益气，消肿止泻，清热去湿，降脂降压，解毒排脓。久病体虚患者，老人、儿童皆可食用；又适用于脾虚泄泻、脚气水肿、风湿痹痛、肺脓疡、盲肠炎、痛风、体形肥胖血压高、皮肤扁平疣、颜面雀斑等证候。
赤小豆薏米中含有脂肪、多种氨基酸，大量的维生素B1、维生素B2、以及钙、磷、镁、钾等，营养相当丰富。临床证实，薏米是美容价值较高的食品之一，治疗扁平疣效果显著。实验还证明，薏苡仁有抑菌、抗病毒的作用；并有抑制癌細胞的生长和杀伤作用，对于抗癌有比较显著的疗效，因此，可以作为防治肿瘤的辅助疗法。
6.大枣百合莲子粥
配方和制作方法：百合15克，大枣45克，莲子10克，粳米100克。先将莲子放在锅内煮20分钟，再放入粳米、百合、大枣，加水适量煮粥。早晚温热服食。
功效和应用：益气补血，健脾养胃，养心安神。适用于脾胃虚弱，心悸失眠等证候；并可作为慢性疲劳综合症、亚健康状态、过敏性紫癜、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜、缺铁性贫血、血友病等症的辅助食品。
百合性平，具养阴润肺，清心安神之效；莲子味甘，有养心、健脾、补肾之功。另有谚语说：“要想皮肤好，粥里加大枣。”大枣甘甜，养脾和胃，和百药，助十二经脉，安中益气，是顺应春夏阳气升发的健身美容之佳品。红枣富含糖类、有机酸、矿物质钙磷铁、胡萝卜素及多种维生素等。实验证明。大枣具有保护肝脏，增强体力和增加体重的作用。
7.山药粥
配方和制作方法：山药30克（鲜山药150克），粳米150克。将山药洗净，切成块，与粳米一块，加水适量，煮成稠稀粥。早晚温热服食。
功效和应用：有益气养阴、健脾固肾、固精止带的功效。在临床上，常用它来治疗由于脾胃虚弱而导致的慢性腹泻、虚痨、咳嗽、遗精、带下、自汗、盗汗等等。
山药物美价廉、补而不腻，香而不燥，备受大家的喜爱，具有“补中益气，滋养肌肉，久服耳聪目明”等方面的作用。元代养生家李杲说：“治皮肤干燥，可以山药润之。”可见，山药粥不仅对中老年人有补益，而且对年轻人的健美也极有益处。根据现代的药理的研究，山药含有皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等多种成分。其中皂甙能扩张冠状动脉、增加冠状动脉的血流量，并可以改善微循环和增加人体免疫细胞的功能。
§§§第三节 高脂血症患者饮食保健
我们所说的“饮食治疗”，跟一般人所说的“食疗”并不一样。
“饮食治疗”是注册营养师的主要工作范畴，当中包括（一）详细了解及分析病人的营养状况、健康状况及饮食习惯（二）找出致病的原因（三）就个别病人所需而设计餐单（四）提出建议，当中除了饮食上的建议，还包括运动及行为改善（五）订下目标及跟进。一般饮食治疗大概需要一至三个月时间，适用的疾病除了高胆固醇外，还包括糖尿病、痛风症、肾病、高血压、肥胖症等慢性疾病。
营养师还需要在确保病人能改善病况的同时，兼顾各种营养素，以免“顾此失彼”。比如一个患高胆固醇的人，如果只顾“戒口”，戒吃红肉，而忽略了补充铁质的话，血色素便会受到影响，贫血问题便会产生。
如降低胆固醇的食疗：1.众所皆知的燕麦片：研究报告指出，每天吃约3/4杯燕麦片有助降低总胆固醇达4—8%，原因是燕麦片合水溶性纤维。除麦片外，苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。2.黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆。3.鱼类（特别是三文鱼及吞拿鱼）含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类。4.中国传统食品，如木耳及冬菇，也有助降胆固醇。
一、营养调治高血脂
患了高血脂，在饮食营养上有什么要求呢？
（1）减少脂肪的摄入量是控制热量的基础
减少猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等动物性脂肪摄入。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。（你知道高血脂的标准到底是怎么定义的吗？欢迎查看——《高脂血症概述》）
饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成。提倡食用海鱼，因海鱼中的多不饱和脂肪酸能够使血液中的脂肪酸向着健康的方向发展，能够降低血液的粘稠度。烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调油10克—15克。
（2）限制胆固醇的摄入量
胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多的确害处不少，膳食中的胆固醇每日不超过200毫克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈现游离状态，确有降低胆固醇作用，而大豆中豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。
（3）供给充足的蛋白质
蛋白质的来源非常重要，主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类（去皮）、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。其中植物蛋白质的摄入量要在50%以上。
（4）适当减少碳水化合物的摄入量
不要过多吃糖和甜食，每餐七八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
（5）多吃富含维生素、矿物质和纤维素的食物
应多吃鲜果和蔬菜，它们含维生素C，矿物质和纤维素较多，能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、蘑菇、金针菇、木耳、银耳、猴头、山楂、淡菜、萝卜、玉米、海带、豆腐、牛奶、黄豆等食物均有降低血脂的作用。要避免饮酒、酒能够抑制脂蛋白酶，可促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐饮食，每日食盐6克以下。
高脂血症一日食谱举例：
早餐：去脂牛奶250毫升（脂脱牛奶250克），玉米面发糕（玉米面100克），拌莴笋丝150克（莴笋150克）。
