慢性肠炎病因一般有四种，一是急性反复不愈转成慢性，二是精神因素影响，三是细胞免疫功能低下，四是肠道狭窄，有溃疡或癌瘤。慢性肠炎表现各不相同，一般表现为腹泻、腹痛、里急后重、胀气、肠鸣等。饮食疗法主要为供给充足的营养，限制机械性刺激，保护肠道功能。
§§§第一节慢性肠炎患者的饮食原则
慢性肠炎患者的饮食原则主要要记住一点：以柔软、易消化、低脂、有足够热量、富含营养、少纤维、少食多餐为原则。
一、少纤维、低脂肪
高纤维及高脂食物有促进肠蠕动、刺激肠壁作用、不易消化，对肠道不利；多油及脂肪类食物，其滑肠作用可使腹泻加重，应少吃。
二、注意补充蛋白质及维生素
饮食应选用易消化的优质蛋白质食品，如鱼、蛋、豆制品及富含维生素的新鲜嫩叶菜等。最好食用菜汁，以减少纤维的摄入。因为慢性结肠炎病人消化吸收功能差，应采用易消化、半流、少渣饮食，少量多餐，以增加营养，改善症状。
三、少食蔗糖及易产气发酵的食物
腹胀、腹泻时，应少食蔗糖及易产气发酵的食物及甜食，如薯类、白萝卜、黄豆等；忌食牛奶及其他乳制品，以免加重腹泻与腹部胀气；柿子、石榴、苹果都含鞣酸及果胶成分，均有收敛止泻作用，患者可适量食用。
四、要生活规律，注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及变质食物，禁酒及辛辣刺激性强的调味品。
§§§第二节慢性肠炎的食疗食谱
这里重点介绍了慢性肠炎食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【饮类食疗食谱】
这里精选了慢性肠炎饮类食疗食谱，主要介绍慢性肠炎饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者阅参考。
★川芎当归茶
主料：川芎5克，人参5克，茯苓5克，当归5克，白芍药5克，白术5克，桂枝5克，栗子（鲜）50克
烹饪方法：1.将川芎、人参、白茯苓、当归、白术、白芍、桂枝分别洗净；2.然后与淘洗干净的粟米一同置于铝锅内；3.加入适量清水用武火烧沸，再改用文火煮30分钟后，去渣取汁即可。
功效：本品具有消炎止泻之功效，尤其适于慢性肠炎患者饮用。
食谱营养：栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。
食物相克：
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
本菜谱的营养成分：能量933千卡，蛋白质216克，脂肪38克，碳水化合物2523克，叶酸18微克，膳食纤维49克，维生素A16微克，胡萝卜素95微克，硫胺素7毫克，核黄素9毫克，烟酸42毫克，维生素C12毫克，维生素E228毫克，钙86毫克，磷461毫克，钾2239毫克，钠7毫克，镁254毫克，铁102毫克，锌31毫克，硒79微克，铜21毫克，锰83毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
★人参山楂茶
配方：人参10克、山楂10克、白术10克、茯苓15克、莲子10克、山药10克、陈皮6克、泽泻6克、甘草6克、白糖30克
制作：1.将以上药物洗净，放入铝锅内，加水适量。2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，停火，滤去渣，加入白糖搅匀即成。
食用：代茶饮用。
功效：补脾胃，止泄泻。对营养不良，皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）缺乏光泽之肠炎患者食用尤佳。
★白术饮
原料：白术15克，人参15克，干姜15克，炙甘草15克，白糖20克。
制作：（l）将白术、人参、干姜切片，洗净，放入炖杯内，加水适量，烧沸，文火煮15分钟，去渣。（2）在药液内加入白糖搅匀即成。
功效：益中气，止吐泻，对胃肠虚弱、腹冷、下痢肠炎患者尤佳。
★川芎当归茶
主料：川芎5克，人参5克，茯苓5克，当归5克，白芍药5克，白术5克，桂枝5克，栗子（鲜）50克
烹饪方法：1.将川芎、人参、白茯苓、当归、白术、白芍、桂枝分别洗净；2.然后与淘洗干净的粟米一同置于铝锅内；3.加入适量清水用武火烧沸，再改用文火煮30分钟后，去渣取汁即可。
功效：本品具有消炎止泻之功效，尤其适于慢性肠炎患者饮用。
食谱营养：栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病。
食物相克：
川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。
白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。
本菜谱的营养成分：能量933千卡，蛋白质216克，脂肪38克，碳水化合物2523克，叶酸18微克，膳食纤维49克，维生素A16微克，胡萝卜素95微克，硫胺素7毫克，核黄素9毫克，烟酸42毫克，维生素C12毫克，维生素E228毫克，钙86毫克，磷461毫克，钾2239毫克，钠7毫克，镁254毫克，铁102毫克，锌031毫克，硒79微克，铜21毫克，锰83毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
★人参山楂茶
配方：人参10克、山楂10克、白术10克、茯苓15克、莲子10克、山药10克、陈皮6克、泽泻6克、甘草6克、白糖30克
制作：1.将以上药物洗净，放入铝锅内，加水适量。2.将铝锅置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，停火，滤去渣，加入白糖搅匀即成。
食用：代茶饮用。
功效：补脾胃，止泄泻。对营养不良，皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）缺乏光泽之肠炎患者食用尤佳。
白术饮
原料：白术15克，人参15克，干姜15克，炙甘草15克，白糖20克。
制作：（1）将白术、人参、干姜切片，洗净，放入炖杯内，加水适量，烧沸，文火煮15分钟，去渣。（2）在药液内加入白糖搅匀即成。
功效：益中气，止吐泻，对胃肠虚弱、腹冷、下痢肠炎患者尤佳。
★黄芪薏米粥
配方：大米100克、黄芪30克、薏苡仁30克
制作：1.将黄芪洗净切片；大米、薏苡仁淘洗干净。2.将大米、黄芪、薏苡仁放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮40分钟即成。
食法：每日1次，每次吃粥100克。正餐食用。
功效：补元气，止泄泻。脾虚慢性肠炎患者食用尤佳。
★丁香面
配方：丁香2克、草果1只、白面条250克、味精3克、盐3克、胡椒粉3克
制作：1.将丁香、草果打成细粉（草果去心）。2.铝锅内加入清水适量，置武火上烧沸，放入白面条，再烧沸，加入胡椒粉、盐、丁香、草果、味精、面条熟透即成。
食法：每日一次，每次吃面条100克，渴汤，正餐食用。
功效：暖胃肠，止泄泻。对慢性肠炎泄泻者食用有较好疗效。
【药膳类食疗食谱】
这里精选了慢性肠炎粥类食疗食谱，主要介绍慢性肠炎粥类饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者阅参考。
★石菖薄饼
原料：石菖薄10克，胡芦巴10克，皂角3克，面粉250克，盐3克，素油30克。
制作：（1）将石菖薄、胡芦巴、皂角打成细粉。（2）把面粉放入盆内，加入药粉、水揉成面团，分成20克一个的剂子，用擀面杖擀成薄饼。（3）将炒锅置武火上烧热，加入素油，故人薄饼，先烙黄一面，再翻过来烙黄另一面，熟透即成。
功效：消炎止泄。对腹痛和急性肠炎患者食用尤佳。
★茴香面
原料：茴香30克，盐3克，味精3克，生姜6克，素油15克，面条150克。
制作：（1）将生姜洗净切片。（2）炒勺放武火上烧热，放入素油，六成热时，加入生姜爆锅，加入清水适量，置武火上烧沸，下入茴香，煮5分钟后，再下面条，加入味精、盐煮熟即成。
功效：温养脾胃，散寒止痛。对肠炎患者食用尤佳。
