胃溃疡、十二指肠溃疡是多发病、慢性病，易反复发作，因而要真正治愈胃溃疡、十二指肠溃疡，需要一个较为艰难持久的历程，而且溃疡病的发病、症状的轻重、溃疡病的愈合均与一日三餐有密切关系，因此患者除了配合医护人员积极治疗、按时服药外，饮食治疗是综合治疗中不可缺少的重要措施之一。§§§第一节胃溃疡、十二指肠溃疡患者的饮食原则
胃溃疡和十二指肠溃疡发生的部位和症状不尽相同，但饮食治疗的原则是相同的，即通过限制饮食中机械、化学和温热的刺激，以减低植物神经不稳定性，同时通过合理的营养调节与饮食烹调，中和和抑制胃液分泌，以减轻胃肠负担，保护胃、十二指肠功能，以达到促进溃疡愈合，防止复发和并发症的发生的目的。
那么胃溃疡、十二指肠溃疡患者在饮食过程中要注意哪些原则呢？
【制订合理的饮食制度】
吃饭时少说话，不看书报、电视；做到定时定量，少量多餐，定时进餐，避免过饥过饱，每餐进食量要有一个基本定量。吃得太饱会使胃窦部过度扩张，增加胃泌素的分泌，而使胃酸增多；吃得过少，食物不能充分中和胃酸，溃疡可受胃酸刺激而引起疼痛，并难以愈合。在发作的急性期，宜少量多餐，白天可每隔2小时进食1次，以使胃液酸度变动的幅度减少。症状得到控制后，就应恢复平时的一日三餐，同时应避免吃零食或夜宵，饭后不要躺下休息。
【细嚼慢咽，忌暴饮暴食】
因为咀嚼可以增加唾液分泌，而唾液入胃后不仅能中和胃酸、保护胃粘膜，而且其所含表皮生长因子可抑制胃酸分泌和促进胃粘膜再生；注意进食情绪，避免精神紧张和情绪抑郁，否则会引起胃功能紊乱，不利于溃疡愈合；因为暴饮暴食会破坏胃酸分泌的节律性。酒精在体内产生的乙醛对胃粘膜有直接的损害作用，长期酗酒会削弱胃粘膜的屏障作用。
【加强营养】
应选用易消化、含足够热量、蛋白质和维生素丰富的食物，营养充足能够改善全身状况，促进溃疡愈合。
（一）保证蛋白质的供给。给予充足的蛋白质是溃疡愈合的重要因素之一，每天每公斤体重不少于1克，应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、豆浆、豆腐、嫩豆腐、鸡肉、鱼肉、瘦肉等。豆类中也含有许多上等的蛋白质，但豆类不易消化，必须煮软后再食用。豌豆煮清淡、松软些，也可健胃整肠。并发溃疡出血者，缓解期应提高蛋白质供给量，应按每天每公斤体重1.5克供给。
（二）供给适量的脂肪。脂肪不需严格限制，近年的生理学研究已证实，糖、蛋白质、脂肪三大营养素中，脂肪抑制胃酸的能力最强。当饱餐一顿高脂饮食后，往往会延长饥饿的时间，其原因在于脂肪食物进入小肠后，可刺激肠壁产生肠抑胃素，通过血液循环抵达胃部，抑制多种酶的释放，减慢对食物的消化，从而减轻了胃部溃疡面的伤害。从这一点来说，溃疡病人可适当吃些脂肪。但过高可促进胆囊收缩素分泌增加，抑制胃肠蠕动，因为高脂肪饮食会抑制胃的排空，使食物在胃中停留过久，促进过多的胃酸分泌；脂肪还能加剧胆汁返流，加重对溃疡的刺激。溃疡病人每天脂肪供给量以50～60克为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量植物油。
（三）碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可以保证充足的热量供应。可每天供给300～350克，选择易如稠粥、面条、饨等消化食物。蔗糖不宜过多，因可使胃酸分泌增加，且易胀气，加重腹胀。
（四）维生素必不可缺少。要多多吃水果及蔬菜等丰富含维生素的食品。B族和维生素C有促进溃疡愈合的作用。美国进行了为期6年的调查研究表明，增加膳食中的胡萝卜素，可能有预防十二指肠溃疡的作用。每日食用较多的水果与蔬菜的人比少食用者发生溃疡的机率降低33%，研究人员指出，溃疡病的形成除幽门螺杆菌感染外，与肠道内环境因素也有关，建议常吃水果和蔬菜可预防溃疡病。
【饮食温度要适宜】
过热食物刺激溃疡面，引起疼痛，甚至使溃疡面血管扩张而引起出血；过冷食物不易消化，可加重病情。食物温度以45℃为宜。
【调整种类和口味】
尽量选择营养价值高、细软、易消化食物，如：鸡蛋、精白面粉、豆浆、鱼、瘦肉等。选用含纤维少的瓜果、蔬菜，如嫩黄瓜、嫩茄子、嫩白菜叶、西红柿（去皮、籽）、冬瓜、胡萝卜和成熟的苹果、桃梨等。
戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等；
戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等；
戒产气性食物：如啤酒、雪碧、可乐等碳酸饮料以及土豆、地瓜生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗等；
限制多渣食物应避免吃油煎、油炸食物以及含粗纤维较多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干及各种粗粮。
炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物，常会导致患者的不适，应留意选择。
关于牛奶能否服用，营养界已经争论多年。牛奶鲜美可口，营养丰富，曾被认为是胃和十二指肠溃疡病人的理想饮料。但最近研究发现，溃疡病人饮牛奶，可使病情加剧。这是因为牛奶刚入胃时，能稀释胃酸的浓度，缓和胃酸对胃、十二指肠溃疡刺激，可使上腹不适得到暂时缓解。但过片刻后，由于牛奶中含有的大量钙离子，容易刺激胃窦部的G细胞分泌胃泌素，产生更多的胃酸，使病情进一步加重。因此，溃疡病患者不宜过多饮牛奶，尤其是酸奶。
【适当控制调味品】
食盐的使用。溃疡病患者钠代谢降低，致使体内钠储留，多余的钠可增加胃液的分泌，所以每人每日食盐摄入量以3~5g为宜。
应限制辛辣、浓烈的调味品，因为这些调味品如辣椒、芥末、咖喱粉、肉汤、浓茶、咖啡、巧克力、可乐饮料和酒类等都是胃酸分泌的强烈刺激物。
不宜食用大量的糖。
【避免服用刺激性药物】
如阿司匹林、保泰松、布洛芬、消炎痛以及强的松等
【建议戒烟】
烟中含有尼古丁，尼古丁能刺激胃粘膜，引起粘膜下血管收缩和痉挛，导致胃粘膜缺血、缺氧，从而起到破坏胃粘膜的作用。
尼古丁还使幽门括约肌松弛，胃运动功能失调，使胆汁及十二指肠液返流入胃。由于胆汁中的胆酸对胃粘膜有很大的损害作用，会容易发生糜烂性胃炎、萎缩性胃炎和溃疡病。
吸烟会增加胃的蠕动，促进胃酸分泌，胃酸含量的增加，亦可对胃粘膜发生损害作用，使胃粘膜屏障功能受损，发生胃炎和溃疡等病变。
吸烟还影响胃粘膜合成前列腺素。前列腺素能使胃粘膜微循环血管扩张，改善胃的血液循环，对保护胃粘膜的完整性有重要作用。前列腺素合成一旦减少，胃粘膜的保护因素也随着减少，这样就会给胃粘膜的修复增加困难。
据统计资料表明：每日吸10支烟的人，20%-30%可患有胃炎，每日吸20支烟的人40%可患有胃炎。据有人对国内吸烟人群的调查发现，在吸烟人群中胃癌的发生率为万分之19.3，在不吸烟的人群中为万分之4.3，两者相比，增高是很明显的。
【供给适量的膳食纤维】
溃疡病人在膳食中减少膳食纤维时，易产生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉冻等，以起润肠作用。
§§§第二节胃溃疡、十二指肠溃疡食疗食谱
本节重点介绍了胃溃疡、十二指肠溃疡食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【粥类食疗食谱】
这里精选了胃溃疡、十二指肠溃疡粥类食疗食谱，主要介绍粥类饮食成分、制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★南瓜大米粥
原料：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少许。
制法：1.南瓜切成块，放笼上蒸软。2.白米煮成烂粥，加入蒸软去皮的南瓜拌匀。3.加入牛奶和香油拌匀，最后加糖调味。
功效：南瓜与猪肝同食可治夜盲，与山药同食，有增补益脾胃的功能。另外南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶具有很好的吸附作用，能黏结和消除体内细菌霉素和其他有害物质，如重金属当中的铅、汞和放射性元素，能够起到解毒的作用。
★槟榔粥
主料：稻米150克
辅料：槟榔10克，莱菔子10克
调料：白砂糖20克
制法：1.将槟榔捣碎；2.莱菔子炒香；3.大米淘洗干净；4.将槟榔、莱菔子、大米一同放入锅内，加入适量清水；5.用武火烧沸，再用文火熬煮成粥，最后加入白糖搅匀即成。
用法：当正餐食用，每日1次，每次150克。
功效：本品具有助消化、化积食之功效，适于胃溃疡及十二指肠溃疡患者食用。
★薤白粥
主料：粳米100克
辅料：薤白15克
制作：将薤白与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
用法：每日早晚温热服食。
功效：通阳行气，宽胸，止痛。适用于冠心病、心绞痛、老年人慢性肠炎、细菌性痢疾等散结症。
★糯米红枣粥
主料：黑米50克，糯米100克
辅料：枣（干）10克，当归6克，延胡索3克
调料：冰糖15克
制法：1.糯米、黑米分别洗净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；2.元胡以小布袋包好；3.当归、红枣用冷水洗净；4.锅中加入约1500毫升冷水，将黑米、糯米、当归放入，并放上元胡小布袋，用旺火烧沸；5.再用小火煮约半小时，加入红枣，继续熬煮15分钟；6.加冰糖入锅调味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
功效：本品具有补脾胃、益气血之功效，适于胃及十二指肠溃疡患者食用，对治疗脾胃虚弱效果尤佳。
★党参黑米粥
主料：黑米150克
辅料：党参30克
调料：白砂糖20克
制法：1.将党参洗净后切成3厘米长的段；2.黑米淘洗干净；3.将黑米与党参一同放入锅内，加入适量清水；4.用武火烧沸，再用文火煮40分钟，然后加入白糖搅匀即成。
用法：正餐食用，每日1次，每次100～150克。
功效：本品具有补脾胃、益气血之功效，适于胃及十二指肠溃疡患者食用，对治疗脾胃虚寒效果尤佳。
★吴茱萸粥
原料：吴茱萸2克，粳米50克，生姜2片，葱白2茎。
制作：将吴茱萸研为细末，用粳米先煮粥，待米熟后下吴茱萸末及生姜、葱白，同煮为粥。
用法：每日2次，早晚温热服。
疗效：补脾暖胃，温中散寒，止痛止吐。适用于虚寒型痛经，及脘腹冷痛，呕逆吐酸。
注意事项：用量不宜过大，宜从小剂量开始。一切热证、实证及阴虚火旺的病人忌服。
★良姜粥
配方：良姜15克，大米150克
制作：①将良姜打成细粉，大米淘洗干净。②把大米放入锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮40分钟，下入良姜粉烧沸即成。
食法：正餐食用，每日1次，每次吃100～150克。
功效：暖脾胃，止疼痛。
★虎杖糯米粥
原料：虎杖12克，糯米100克，白糖20克。
制作：1.将虎杖洗净，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮20分钟，滤去药渣；糯米淘洗干净。
2.将药汁与糯米同放铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火煮30分钟，加入白糖拌匀即成。
功效：补气血，护肠胃。对胃溃疡创面不易痊愈患者尤佳。
★胡椒狗肉粥
原料：胡椒20克，狗肉150克，大米200克，姜5克，葱10克，盐3克，味精3克，料酒10克。
制作：1.将胡椒打成末；狗肉洗净，切碎；大米淘洗干净；姜切片，葱切花。2.将大米、狗肉、胡椒、姜、葱、料酒同放铝锅内，加入清水1500毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，放入盐、味精、胡椒粉即成。
功效：温胃，散寒，止痛。适用于慢性十二指肠溃疡患者。
【汤类食疗食谱】
这里精选了胃溃疡、十二指肠溃疡汤类食疗食谱，主要介绍胃溃疡、十二指肠溃疡汤类饮食成分、制作工艺及调配方法，以便胃肠病患者查阅参考。
★白胡椒火腿汤
主料：火腿50克，小白菜150克
调料：白胡椒15克，盐2克
制法：1.将白胡椒研成细粉；2.火腿肉切成薄片；3.青菜叶洗净；4.将火腿、白胡椒粉一同放入锅内，加入适量清水烧沸；5.再放入青菜叶烧沸后，加盐调味即成。
用法：吃肉喝汤，每日1次。
功效：本品具有暖胃、补血、止疼之功效，对治疗寒邪犯胃型胃溃疡的效果尤佳。
★山药肉丸汤
配方：山药15克，猪瘦肉150克，姜10克，葱10克，料酒10克，盐3克，素油30克，味精3克
制作：1.将山药打成细粉；猪瘦肉洗净，剁肉泥；姜切细末，葱切花。2.将姜、葱、山药粉放入肉泥内，加入盐拌匀，如常规制作肉丸。3.将炒锅置武火上烧热，加入素油，六成热时，加入上汤烧沸，下入肉丸、料酒煮熟，加入味精即成。
食法：每日1次，每次吃肉丸50克，喝汤。佐餐食用。
功效：补脾胃，益气血。
★胡椒红枣汤
主料：胡椒6克，枣（干）15克，赤砂糖20克
制法：1.将胡椒、红枣放入炖杯内，加入红糖及250克水；2.置武火上烧沸，再用文火炖煮15分钟即成。
用法：每日1次，佐餐食用。
功效：本品具有暖脾胃、止疼痛之功效，适于脾胃虚寒患者食用。
★羊肚面片汤
原料：羊肚1个，胡椒3克，花椒3克，姜10克，葱10克，料酒15克，盐4克，面粉500克，鸡油25克，蔬菜100克，素油30克。
制作：1.将羊肚洗净，切成细丝；面粉揉成面团，用擀面杖擀成薄皮，切成4厘米见方的块。2.将锅置武火上烧热，加入素油烧至六成热时，下入姜葱爆锅，加水适量烧沸，下入羊肚、花椒、胡椒、料酒烧沸，下入面片，加盐煮熟即成。
食法：每日1次，每次吃100~150克，吃面片，喝汤，正餐食用。
功效：健脾胃、益气血。对胃下垂患者尤佳。
★人参白术乌鸡汤
原料：人参15克，白术15克，茯苓15克，半夏15克，陈皮10克，生姜10克，大枣10克，甘草5克，乌鸡1只，料酒10克，盐6克。
制作：1.将人参、白术、茯苓、半夏、陈皮、生姜、红枣、甘草洗净，放入纱布袋内扎紧口，乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪。2.将药包和乌鸡同放炖锅内，加水适量，放入料酒，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐搅匀即成。
食法：每日1次，每次吃乌鸡50克，喝汤。既可佐餐又可单食。
功效：健脾胃，益气血。对胃酸过多，脾胃虚弱者尤佳。
★复元汤
原料：怀山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，葱白3根，胡桃肉2个，大米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨1副，生姜20克，料酒20克，八角3克，盐6克。
制作：1.将羊脊骨砍成数节，用清水洗净后，一起放入沸水锅内，氽去血水，再洗净；将怀山药等药物用纱布袋装好扎口；生姜、葱白拍破；羊肉切成4厘米长、2厘米宽的条。2.将以上食物和药包同时下入铝锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，打去浮沫，放入料酒、调料，再用文火继续炖至熟为止。
功效：暖脾胃，益中气。对腰膝腹部无力患者食用尤佳。
★人参鸡油汤圆
原料：人参6克，鸡油30克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，白糖150克，面粉20克，糯米粉500克，糯米100克，黑芝麻30克。
