【药膳类食疗食谱】
这里重点介绍了慢性胃炎药膳类食疗食谱，主要介绍药膳类饮食成分、制作工艺及调配方法，以便胃肠病患者查阅参考。
★归芪蒸鸡
原料：仔母鸡1只（约1500克）、炙黄芪100克、当归20克、料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、盐3克、葱10克、生姜10克、清汤150克。
制作：1.将鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净，放入沸水中来透捞出，放入凉水中冲洗，沥去水分。2.当归洗净，视其个头大小顺切几刀。3.生姜、葱洗净，姜切大片，葱切段，将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内，然后将鸡腹部朝上放入盆内，放上生姜、葱段，注入清汤，加盐、胡椒粉、料酒，用湿棉纸封口，上笼蒸约2小时取出，启封拣去姜、葱，加入味精调味即成。
功效：滋补精血。适用于血虚所致的各种病症。
★白鸽红枣饭
原料：肥大乳鸽1只，粳米200克，红枣5枚，冬菇3克，姜、黄酒、白糖、植物油各适量。
制法：1.将乳鸽用水憋死，去毛、内脏，斩成2厘米见方的小块，放入碗内，加黄酒、白糖、姜片、植物油拌匀。2.红枣洗净去核，冬菇泡软后切成丝，粳米淘净。3.将粳米放入搪瓷盆内，上笼用武火蒸40～50分钟后，揭开笼盖，将鸽肉、红枣、冬菇丝倒入饭面上铺平，再盖上笼盖，继续蒸15分钟即成。
功效：补阳益气，健脑益智。适用于老年痴呆症表情呆滞、神疲乏力、健忘失眠、头晕眼花等。
★姜汁牛肉饭
主料：牛肉（肥瘦）75克，粳米120克
调料：姜30克，盐3克，白砂糖2克，花生油5克
制作：1.选鲜嫩牛肉洗净，切碎，剁成肉糜状；2.生姜去皮洗净，榨取姜汁20～30滴，用姜汁、料酒、盐、糖、生油等拌牛肉，腌好；3.粳米洗净，加清水适量，将米煮至起“饭眼”，水分将干时，放入腌好之牛肉碎，文火焖透即可。
功效：温补脾胃。湿热内盛者不宜食用本品。
食物相克：
粳米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
★人参鸡油汤圆
主料：糯米粉500克
辅料：人参3克，蜂蜜30克，小麦面粉15克，黑芝麻30克
调料：鸡油30克，白砂糖150克
制作：1.将人参用水浸软后切成片，再用微火烘脆碾成细末；2.鸡油熬熟，滤渣晾冷；3.面粉放入干锅内炒黄；4.黑芝麻炒香捣碎；5.将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌上压成泥；6.加入白糖，撒入人参粉和匀，兑入鸡油调和；7.再加炒面粉揉至滋润，以特制不规的模具按压成形，用刀切成约15厘米见方的小块（约400个）；8.按以上做法，不用玫瑰蜜和樱桃蜜，改用黑芝麻和匀后，制成芝麻汤圆馅；9.将糯米粉和匀，渗水淋湿，做成滋润的粉团，用湿纱布盖上；10.将揉好的糯米粉团搓成长条，按量做剂子（每个约125克）；11.再把剂子捏成小酒杯形，包上馅，搓成汤圆；12.在锅中注入清水置于火上，待锅内清水烧沸；13.放入汤圆用文火煮至汤圆浮上水面再煮2～3分钟，然后用勺舀出，每碗装4个。
食物相克：
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英。
蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
★枣泥桃仁
原料：枣泥250克，核桃仁、淮山药各50克，猪油125克，可可粉15克，面粉500克。
制作：1.将核桃仁压碎，加入枣泥，搓匀成馅；取面粉200克倒在案板上，加入猪油100克拌匀，成干油酥。2.将剩余的面粉倒在案板上，加猪油25克、可可粉和适量的水，合成油面团。3.将油酥包入水油面内，稍按扁擀成长方形，以上至下卷成筒形，按量切成剂子（一般50克做2个），按成圆皮，然后左手托皮，右手把馅放入剂皮中心，收严口子，搓成椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用两个鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹，待锅内油烧至六成熟时，把生坯下锅炸至见酥浮面，呈浅黄色即熟，出锅后稍候即酥。
服法：可供早餐或点心用。
功效：补脾胃，和胃气。适用于脾胃食少，食积气滞等症。
★莲子锅蒸
配方：湘莲20克，百合15克，扁豆10克，核桃仁15克，鲜慈菇15克，玫瑰3克，蜜枣10克，蜜樱桃10克，瓜片10克，肥儿粉50克，面粉80克，白糖100克，化猪油125克
制作：1.将鲜慈菇去皮，切成指甲片，湘莲去皮心，扁豆去壳，加百合，装碗上笼蒸熟，取出；核桃仁泡发后，去皮，炸酥，剁碎；蜜樱桃对剖，瓜片、蜜枣切成碎丁，将以上全部混合，共成配料。2.将炒锅内下猪油50克，烧至五成熟，先将面粉炒散，再加肥儿粉炒匀，注入开水适量，继续将水、面、油炒到合为一体，立即放入白糖炒匀后，投进以上的配料继续炒匀，起锅前，放入玫瑰和化猪油，炒匀即成。
功效：养心安神，健脾开胃。适用于脾胃虚弱，精神不振等症。亦可作无病中老年人平时的保健食品。
★青酥山药
配料：山药500克、白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
制作：1.将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。2.锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。3.另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3-5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
功效：山药酥烂，软糯香甜。并具有健脾青，补肺肾之功效。
★山药茯苓包子
原料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，猪油、青丝、红丝适量。
制法：将山药粉、茯苓粉置大碗中，加冷水适量浸成糊状，移火上蒸30分钟，取出调面粉和好，发酵调碱制成软面，再以白糖、猪油、青红丝（或果脯）作馅，包成包子，蒸熟。
用法：每日1餐，当早点吃。
功效：益脾补心涩精。适用于食少纳呆、消渴、遗尿、遗精、早泄。
★攒鸡儿
原料：肥鸡1只，干面条100克，调味品适量。
制作：1.将母鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，放锅中，加葱、姜、盐、醋、清水各适量，用武火烧沸后，转用文火炖至鸡熟，捞出切为鸡丝；2.将鸡汤用武火烧沸后，加面条煮熟，盛入碗中，将鸡丝放在面条上即成。
功效：补中益气、健脾开胃。适于大病初愈、手术后或疖毒恶疮恢复期，以及妇女产后虚损、气血不足诸症。
★羊乳饮
原料：羊乳1大茶匙，竹沥水2茶匙，蜂蜜2匙，韭菜汁1匙。
制作：先煮羊乳，熟后放入竹沥水及蜂蜜，韭菜汁调匀，待温，频频饮之。
用法：不拘时。
功效：温润、行痰、散瘀、补气养颜。适用于老年阳气不充，痰血凝结而引起的噎嗝反胃病。
注：羊乳甘温，补肺润胃而治反胃；蜂蜜甘援扶中而止疡痛；竹沥水行痰而利窍；韭菜汁通阳、散瘀、逐痰，故可治因郁痰结而血瘀于食道，胃脘的噎嗝反胃病
★花椒炖鸡胗肝
主料：鸡肫200克
辅料：花椒5克
调料：料酒10克，姜10克，大葱15克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克
制作：1.将鸡胗洗净后切成薄片；2.姜拍松，葱切成段；3.将鸡胗、花椒、姜、葱、料酒一同置于炖锅内；4.加入1000毫升清水用武火烧沸，再用文火炖30分钟；5.加入盐、味精、胡椒粉略炖即成。
功效：本品具有温中、止痛、杀虫、助消化之功效，适于慢性胃炎患者食用。
★砂仁黄芪炖猪肚
主料：砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。
制作：猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
功效：益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。砂仁能行气和胃，醒脾，用于胃呆食滞。临床服用砂仁适量具有促进消化液分泌和增强胃肠蠕动的作用。
★草蔻羊肉面
主料：面条（标准粉）250克
辅料：草豆蔻6克，羊肉（瘦）50克
调料：盐3克，味精2克，大葱10克，植物油30克
制作：1.将草豆蔻捣成末；2.葱切成花；3.羊肉洗净后切成薄片；4.将炒锅置武火烧热，加入素油，待油热至六成热时加入葱爆香；5.再放入羊肉片炒至变色，再加入800毫升清水烧沸；6.然后放入草豆蔻粉、面条煮熟；7.最后加入盐、味精拌匀即成。
功效：本品具有燥湿健脾、温胃止呕之功效，适于慢性胃炎患者食用。
★大蒜炖猪肚
原料：大蒜100g，猪肚1个，砂仁、黄酒、盐、味精各适量。
制作：大蒜及砂仁装入猪肚内，用线缝好，置于锅内，加清水、黄酒、盐各适量，慢火煮至猪肚烂熟，加味精调味即可。
功效：补虚损，健脾胃。
★砂仁煲猪肚
配方：砂仁10克，猪肚1只，姜10克，葱15克，料酒15克，盐3克
制作：1.将砂仁打成细粉；猪肚洗净，切成4厘米见方的块；姜拍破，葱切段。2.将猪肚、姜、葱、料酒和砂仁放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再倒入瓷煲内，用文火煲50分钟，加入盐搅匀即成。
食法：每日1次，每次吃猪肚50克，喝汤。即可佐餐又可单食。
功效：暖胃，止痛，止呕。对寒邪犯胃之胃溃疡患者尤佳。
