（3）豆浆粥：新鲜豆浆500克，粳米50克。将米淘洗干净后与豆浆一起煮成粥，加冰糖适量调味。每日1-2次。甜浆粥具有健脾补虚作用。适用于年老体弱，营养不良者。对动脉硬化、高血压、冠心病等均有较好防治作用。
（4）大蒜粥：粳米100克，紫皮大蒜30克。蒜去皮后，置沸水中煮1分钟后捞出，将粳米入蒜水中煮成稀粥，再入蒜，同煮为粥。每日晚间食用。本方具有温阳活血化淤之效，用于阳虚寒凝，淤血阻络者，淤热阻滞者慎用。
（5）楂梨膏：吧山楂、甜梨各1千克。均去核，共捣取汁.入锅煎熬，加炼蜜120克收膏。任意服之。本方用于各证型动脉硬化。
（6）赤小豆粥：赤小豆适量，浸泡半日后，同粳米100克，煮粥。每日1次。
（7）萝卜粥：新鲜萝卜250克，粳米100克。将萝卜切碎，同粳米同煮成粥。每日1次。
（8）乌杞汤：首乌、枸杞、泽泻各30克。每日煎水至300毫升，每日2次，每次1剂。本方具有滋阴补肾之效，用于肾阴阳俱虚或肾阴不足者。
（9）人参银耳汤：人参5克.银耳10~15克。先将银耳用温水浸泡12小时，洗净。人参切成小片，用文火煮熬2小时，再入银耳煮熬l小时。分早晚2次服。本方具有益气补血之效，用于气血两虚者。
（10）桃仁粥：桃仁10克，粳米50～100克。桃仁煮熟去皮尖，取汁和粳米同煮粥食。每日服1次。本方具有活血化淤之效，用于淤血阻络者。
（11）双耳汤：黑木耳、白木耳各10克，红枣15枚。用温水泡发洗净后放入碗中，加水和少量冰糖，隔水蒸1小时，连汤服食，每日2次。本方具有凉血活血之功效.用于淤血阻络、淤热阻滞者。
亦粥亦汤，长寿健康。
（六）预防动脉硬化的几种常见食物
（1）生姜：生姜有一种含油树脂，具有降低血脂和胆固醇的作用。
（2）牛奶：牛奶含有一种因子，能降低血清胆固醇的浓度；牛奶中还含有大量的钙质，也能起到减少胆固醇的吸收作用。
（3）大豆：大豆含有一种皂甙的物质，可以降低血液中胆固醇的含量，多食大豆及豆制品食物极有好处。
（4）大蒜：大蒜含有挥发性辣素，可消除积存在血管中的脂肪，有明显降脂作用。德国的学者研究还发现，大蒜提取物能够预防动脉硬化初期病变--微小斑块的形成。并且还能在一定程度上溶解已经形成的微小斑块。因此，提倡多吃大蒜对防治动脉硬化很有帮助。
（5）洋葱：洋葱含有二烯丙基二硫化合物和含硫氨基酸，它在降低血脂、防治动脉硬化和心肌梗死等方面有一定作用。
（6）海鱼：海鱼类及其鱼油中有较多的不饱和脂肪，有降血脂功效。
（7）蜜橘：蜜橘含有丰富的维生素c，多吃可以提高肝脏解毒能力，加速胆固醇转化，降低血清胆固醇和血脂的含量。
（8）山楂：山楂含三苫类和黄酮类的成分，具有加强和调节心肌，增强心脏收缩的功能及冠脉血流量的作用，还能降低血清胆固醇，心血管病人多食有益。
（9）茶叶：茶叶含有咖啡碱与茶多酚，有提神、强心、利尿、消腻和降脂之功。经常饮茶，可以防止人体内胆固醇的升高。
（10）茄子：茄子含有较多的维生素P，以增强毛细血管的弹性，因此对防治高血压、动脉硬化及脑出血有一定作用。
（11）燕麦：燕麦含有B族维生素、卵磷脂等具有降低胆固醇和甘油三脂的作用，常食可防治动脉硬化。
（12）甲鱼：甲鱼有滋补养阴的作用和降低胆固醇的作用，用降低高脂饮食后的血胆固醇含量。
（13）黑木耳：黑木耳含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，亦有减肥和抗癌的作用，被誉为动脉血管的"清道夫"。可长年煎服和烹汤佐膳。
（14）红薯：红薯可供给人体大量的胶原和粘多糖类，能保持动脉血管的弹性，预防动脉硬化。
（15）葡萄酒：葡萄酒可以调节血脂，降低血液中的胆固醇，软化血管，预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
（16）纳豆：日本学者研究发现，纳豆具有降低血脂、预防血栓等作用。健康人的血管内皮细胞会产生一种溶解血栓的前尿激活酶A，而纳豆可以活化前尿激活酶A，从而使纳豆具有防止血栓发生的作用。纳豆还具有抗氧化作用，也有利于预防动脉硬化和血栓的形成。
纳豆是以大豆为主要原料的发酵食品，烹调时忌长时间高温处理，以防其内的有益菌灭活。
（17）橘子：日本研究人员对6000多人进行调查后发现，吃橘子的人患动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。橘子等柑橘类水果的皮中含有的橙皮油素，具有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤发生癌症的效果。如果把橘子内侧的薄皮一起吃下去，除维生素c外，还可摄取膳食纤维--果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。
另外，本书还摘选了一些动脉硬化患者比较常见的膳食指南，以便患者借选用。具体视病人情况科学调配。
（一）芹菜红枣汤
取芹菜300克，大枣10枚，一同入水煮，食枣喝汤，常服有效。芹菜煮水当茶饮用，有安眠降压的功效。对血管硬化、神经衰弱症、高血压有很好的辅助治疗效果。（二）山楂降脂茶
干山楂片10克，绿茶1克，同置于保温杯内，冲入沸水，覆盖约5分钟后，代茶饮服。能降脂降压，醒脑提神。山楂能减少肠道对胆固醇的吸收，并有扩张血管的作用，对高血压、动脉硬化、高胆固醇均有一定疗效。茶能解除疲劳，提神醒脑。此茶适用于高血压、动脉硬化病人服用。
（三）补肾减肥茶
乌龙茶3克，槐角、冬瓜皮各18克，山楂肉15克，何首乌30克。先将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂肉4味，用清水煎沸20分钟左右，去药渣，取沸烫药汁冲泡乌龙茶即可。温热饮服，每日1剂。
功效：滋补肝肾、消脂减肥。适用于头晕目眩、耳鸣，胆胖症，高血压、高血脂、动脉硬化等症。
§§§第五节 中老年人脑动脉硬化患者饮食
中老年人动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因。我国此病的患病率也有增加的倾向。饮食因素是主要的相关因素。流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。
1.低胆固醇饮食，少食动物脂肪一般说来，血浆胆固醇有两个来源。来源于食物者（每日摄取量为300毫克）为外原性，在肝脏和小肠合成的为内原性。一般认为，每日胆固醇摄取量不宜超过300毫克。否则，过多的脂质物质沉积在血管壁上。导致脑动脉硬化。
2.戒除一切不良嗜好特别是应戒烟。因烟草中烟碱可引起动脉痉挛引起动脉缺血，引起脑梗塞、心肌梗塞的发生。
3.饮食宜清淡不食过咸和甜食，经常吃甜食，人体血液中甘油三脂增高。
4.保持正常体重每日摄入量不可过多，食疗的同时还应该坚持适当的体育锻炼。
（二）防治脑动脉硬化的食物
1.荞麦我国古代人民就重视荞麦的食用，近几年来一些国家已形成荞麦食品热，把它作为上等食品。荞麦是营养最为丰富的食品之一，蛋白营养价值指数比小麦和大米均高。所含脂肪酸均为不饱和油酸，亚油酸十分丰富，30克荞麦中含有相当于10粒益寿宁或脉通的主要成分。钙、磷、铁及维生素的含量都高于其它粮种。所含的大量的叶绿素和芦丁有软化血管作用，增加血管弹性作用。荞麦含有维生素E有抗衰作用，中老年人经常吃荞麦这不仅对心脑血管疾病，对糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好处。
2.牛奶科学研究发现，牛奶及奶制品中含有一种称为吡咯并喹啉苯醌的物质，可以防止过量的钙元素对神经元的损害，从而起到保护大脑的作用。因此提倡中老年人平时适当饮些牛奶及奶制品，对预防中风有一定的疗效。
3.黑色食品：
黑木耳有很好的降血脂、抗动脉硬化的作用主要取决于黑木耳中富含粗纤维及亚油酸的作用。
黑芝麻是中医用作滋肾健脑的食疗佳品，用于肝肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣及视物昏花。据分析黑芝麻中含有亚油酸、维生素E、蛋白质及维生素B1，其中维生素E可抵抗使人衰老的自由基，亚油酸可阻止动脉粥样硬化的进展。
4.维生素P：维生素P（即芦丁），增强细胞之间粘附力，具有保护血管，增强血管壁的弹性，可防止脑血管破裂引起的脑出血。天然食物中，大枣、山楂、杏、杨梅、紫茄中含有维生素P最为丰富。尤其是紫茄，每公斤含维生素P7.2克以上。多食这些食物可改善微循环，防治心脑血管疾病，防止脑溢血。
（三）脑动脉硬化食疗
1.芹菜粥：芹菜15克、木耳3克，洗净，切碎，粳米30克，煮粥，每日两次服食。
2.荷叶粥：荷叶一张切碎，煎汤，取出荷叶，加入粳米50克煮粥。早晚两次服食。
3.红薯粥：红薯250克，绿豆15克，粳米50克，煮粥，分两次服。
4.水晶山楂：山楂15枚去核，冰糖适量，煮熟后加山药粉15克，再煮片刻，每日两次。
这里还提供下面4款治疗老年人脑动脉硬化症的食疗方可供患者选用：
1.首乌泽泻粥：
原料：何首乌、泽泻各15克，粳米80克。
制用法：将何首乌、泽泻研成细末，将此细末与粳米一起入锅加清水煮粥。此粥可每日代替早餐食用。
2.泽泻山楂粥：
原料：泽泻20克，鲜山楂50克，粳米100克。
制用法：将泽泻研成细末，将山楂去核、捣成泥状，然后将泽泻末与山楂泥和粳米一起入锅加清水煮粥。此粥可每日代替早餐食用。
3.泽泻荷叶粥：
原料：泽泻、枸杞子各15克，鲜荷叶1张，小米100克，白糖适量。
制用法：将泽泻研成细末，将荷叶洗净、去掉荷叶的蒂及边缘待用。先将泽泻末、枸杞子和小米一起入锅，并加入适量的清水，然后将荷叶盖在锅中的水面上，加热煮粥。粥熟后可加入适量的白糖调味。此粥可每日早、晚各吃一次。
4.枸杞鸡蛋羹：
原料：鸡蛋2个，枸杞子、海带丝各15克，食盐适量。
制用法：将鸡蛋打入碗中，加入枸杞子和海带丝后加适量的清水和食盐搅匀，入锅蒸熟即可。此羹可每日吃一次，应连吃3个月。
