水是一切生命之源，水质的好坏与人们的健康长寿有着密切的关系。当被化学毒物污染的水被人体饮用后，能引起急、慢性中毒，长期饮用低浓度含酚水，能引起头昏、失眠、贫血、记忆力减退、皮疹、瘙痒等慢性中毒症状。长期饮用被氰化物污染的地面水，会出现头痛、头晕、心悸等神经细胞退行性变化的中毒症状。如果水质被砷、铬、镍、苯胺、苯并芘及其他多环芳烃等污染，长期饮用含有这类物质的水，就可能诱发癌症。如果水质被病源微生物污染，就有可能引起痢疾、伤寒、霍乱、传染性肝炎、蛔虫病、血吸虫病、阿米巴痢疾等疾病。
目前，水质还未被有效改善，有害、有毒污染物还未被彻底清除。为了预防疾病，我们应该懂得一些排毒、防毒的方法。平时多食用一些排毒蔬菜水果，让进入人体内的有害、有毒物质及时有效地排出体外，使我们健康长寿。
3．从居室中来的毒素
据一项权威调查显示，在空气中可检查出近500多种挥发性有机物，室内空气中有害物质比室外要高出几十倍。而人的一生绝大部分时间是在室内度过的，居室环境质量优劣与人体健康与否乃至癌症发生率都有密切关系。居室通风不良、装潢污染、电磁污染以及空气污染等都有可能诱发癌症。
（1）通风不良。旧式房屋，多数为土木结构，屋顶是椽子加瓦片，透气性能良好；椽子与横梁留有空隙，空气可以自由通过。而如今钢筋水泥、铝合金门窗，装修得密不通风，尤其是居住在闹市区高层建筑里，终年门窗紧闭，活像一只水泥罐头，这样势必造成居室通风不良。可想而知，人在这样的环境中长期生活，久而久之出现头昏、脑胀、胸闷、乏力等亚健康反应也就不足为奇了。所以，应自觉养成开窗、开门通风换气的习惯，即使在使用空调时也应留一点空隙，让室外的新鲜空气源源不断地补充进来。
（2）装潢污染。现代所用的新居装潢材料如涂料、油漆、新添置的家具（含有油漆粘合剂）等散发出来的铅、酚、甲醛、石棉粉尘及放射性物质都会损害人体健康，严重的甚至诱发癌症。氡是铀、钍蜕变放射出的一种气体，世界卫生组织认定氡是19种重要的致癌物质之一。人一生中受到的天然辐射，有55％来自室内的氡。室内氡超标是引起肺癌、胃癌、白血病的元凶，其中儿童和胎儿更为敏感。室内氡的主要来源是墙体（如煤渣水泥）和花岗岩（含有镭，能产生氡气），由于室内空气流通不良，氡不断累积，可达到很高浓度。所以最好不要用花岗岩作为家居装修材料。另外，建议居民们的居室装修宜简不宜繁，选用的材料必须无毒、无害；新居装修完毕，取生石灰、大腹皮（中药）用绵纸包裹在室内，并开窗通风两个星期甚至更长一些时间后，再搬人居住。
（3）家用电器。家用电器步入百姓家庭，无疑给人们带来了方便与欢乐，可是，不知不觉中电器也给人们带来了电磁污染。电磁污染是20世纪继生物污染、工业污染后的又一污染。近年来，电磁污染对人体造成的潜在危害已引起了人们高度重视。据医学家观察，电磁辐射对人体危害，再现为热效应和非热效应两大方面，这两种效应都会使人体内氧自由基增多，日积月累将诱发癌变。据美国权威的华盛顿技术评定处报告，家用电器发生的电磁波对人体细胞有损害。例如，长时间使用电热毯睡觉的女性，除了烦躁、心神不安、心慌、精神不振、食欲不佳等亚健康表现外，还会使月经周期改变。孕妇频繁使用电炉，会增加婴儿肿瘤发生率。为了预防电磁波对人体的危害，一是要与家用电器保持一定的距离，离得越远，受电磁波危害越小；二是一些会产生电磁的家用电器，如收音机、电视机、电脑、电冰箱等最好不要摆放在卧室内，如做不到，尽可能减少其数量；三是使用家用电器时，应观察是否有电子雾干扰，一经发现，应立即停止使用。此外，尽可能少用移动电话，避免多种家用电器同时启用，以防形成较强电磁波。同时要注意营养，多食含维生素A和维生素C高的水果、蔬菜，以减少电磁污染对人体的伤害。
（4）空气污染。有人观察，在厨房炒菜时，油锅加热到沸点（冒青烟），油温可高达280~C，容易产生一些强致癌物质，是引起妇女肺癌的一个不可忽视的重要因素。
在室内吸烟，尤其是在冬天门窗紧闭的环境里，室内不仅充满了人体呼出的二氧化碳，还有吸烟者呼出来的一氧化碳，会使人感到头痛、倦怠、工作效率下降，更为严重的是在吸烟者吐出来的冷烟雾中，烟焦油和烟碱的含量比吸烟者吸人的热烟多1倍、苯并芘多2倍、一氧化碳多4倍、氨多50倍。因此，在吸烟的室内生活，易使人出现亚健康状态。更为严重的是吸烟的人与不吸烟的人相比，发生肺癌的危险性高8—12倍、喉癌高8倍、食管癌高6倍、膀胱癌高4倍。
香烟烟雾由气体和微粒组成，其中气体部分占92％，微粒部分占8％。微粒部分主要有毒成分是尼古丁，一支纸烟里大约含有0．5—3毫克尼古丁，它是烈性毒素，有人认为它的急性中毒作用可与氰氢酸相比拟。用一根玻璃棒，蘸上尼古丁靠近小鸟嘴边，小鸟即刻会死亡。一支纸烟中的尼古丁，可以毒死一只小白鼠。注射相当于25支纸烟中所含的尼古丁，可以毒死一头牛。注射相当于20支纸烟中的尼古丁，可以毒死一个人。人若连续吸20支纸烟，可以引起急性尼古丁中毒。
尼古丁还是一种促癌剂，它与烟雾中的致癌物一起能促进癌的发生。气体部分的主要有害成分是一氧化碳、二氧化碳、丙烯醛等。每支纸烟能产生一氧化碳20—30毫升。一氧化碳能使血红蛋白丧失输氧的功能，使组织得不到足够的氧，还可作用于细胞呼吸酶，使细胞呼吸受到抑制，增加心脏的负担，引起一系列器官发生病理改变，引起动脉血管硬化等。
纸烟在燃烧过程中产生的烟气，其中被吸烟者直接吸人体内的仅占整个烟气的10％，而90％的烟气则弥散在空气中，造成居室的空气污染。不吸烟的人，在烟雾污染的居室内，同样会受到烟气的危害，这就是通常人们所说的被动吸烟。
据有关试验测定，不吸烟者在烟雾环境中逗留一段时间之后，对其进行血液、尿液和唾液的化验，可以检查出一定量的尼古丁、碳氧血红蛋白及硫氰化合物等，而且逗留时间越长，含量就越大。这就说明，不吸烟的人被动吸人烟雾后，其结果和吸烟者差不多，体液中的某些有害物质浓度普遍增高。
据国外有关研究所调查表明，妇女肺癌的每年标准化死亡率与其丈夫是否吸烟有关，如果以其丈夫不吸者为1．00，丈夫中轻度吸烟者为1．61，重度吸烟者为2．08。本身不吸烟又无被动吸烟史的妇女肺癌的每年标准化死亡率为8．7％—10％，而被动吸烟妇女肺癌的每年标准化死亡率则为10％—15．5％。其结果显示，丈夫吸烟与妇女肺癌的危险性之间有显著的关系。由此可见，凡由吸烟而可能引起的各种疾病，在被动吸烟者身上都可能发生。
厨房内液化气在燃烧时产生的污染物要比抽烟时还多，它会产生较多的氮氧化物及甲醛、多环芳烃等。液化气还存在燃烧不完全的情况，在这种情况下会产生一氧化碳和悬浮颗粒物，对居室有相当的污染性。据有关研究证明，低浓度的氮氧化物的慢性毒害作用表现为可引起神经衰弱症，严重时会导致肺气肿或肺部纤维化，还会对支气管、心、肝、肾及造血组织等产生一定的影响。
所以，在室内最好不要抽烟，炒菜时油温不要过高，排油烟机一定要时时处于最佳工作状态，以保证厨房内通风透气，减少对人体的危害。
4．从药物中来的毒素
有些人为了养生益寿，盲目滥用补药、补品，或为了治病，用药过多、过量、过杂而产生某些毒性不良反应，也会危及健康。这就是人们常说的“过补成毒，药也为毒”的道理。
长期服用药物及用药不当导致中毒，能引起营养不良，医学上称药物性营养不良。药物可影响人体对某些营养成分的吸收、合成、代谢和排泄等过程。近年来，这种营养不良的发生率正在逐年增加。比如说，长期服用磺胺药及某些广谱抗生素而引发的继发性感染，就是因为抑制肠道内正常菌群的生长，而使其他一些致病菌繁殖生长；正常菌群有帮助机体合成维生素的功能，其数目如减少，就会造成机体维生素K和维生素R族的缺乏。
药物性营养不良的主要表现为维生素或矿物质的缺乏，有些也可导致脂肪、蛋白质及糖类的消化吸收障碍，久而久之可造成多种营养缺乏。预防药物性营养不良的发生，关键是避免滥用药物。若必须用时尤其是长期应用时，应针对可能缺乏的营养素调节好饮食，必要时还应服用相应的维生素和矿物质制品。
一些患轻度感冒、劳累乏力等临床症状较轻的病人也常要求医师给输液治疗，理由是症状可以早些消失，其实这是对静脉输液没有足够的认识。的确，输液是临床医用一种常用且十分重要的治疗手段，用于一些较重病人的治疗。主要目的有两个，一是补充人体丢失或缺乏的物质，如水、电解质、维生素及营养物质等；二是通过静脉给药途径，给予药物治疗（如抗菌素等），以达到较好的效果。但是静脉输液也有不良反应，常见的输液反应，就是由药物微粒引起的。前不久进行的更深层次的研究发现，静脉输液反应比我们想像的要严重得多，这一发现已引起人们广泛的重视。所以这里提醒大家：用药能口服或肌注达到治疗目的的，就不要采用静脉输液。
5．从食物中来的毒素
人们为了生存和繁殖后代的需要，必须从体外摄取各种食物，通过消化、吸收和新陈代谢，以维持身体的生长、发育和正常的生理功能。从营养学的角度和身体的需要来看，食物所提供的营养素可分为蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、纤维素和水等七大类。蛋白质是构成细胞、组织、器官的基本物质，参与各种生理活动，并与核酸一起对机体的生长、繁殖及遗传起主导作用。脂肪也是构成细胞组织，尤其是神经组织的重要部分，还提供比其他营养素更高的热量。糖类在体内产生的热能不仅能维持人的体温，还能使细胞做功，推动其利用蛋白质和矿物质等材料，修补细胞本身和产生新的细胞。矿物质种类很多，需要量较大的有钙、磷、铁、锌、碘等。钙、磷是骨骼的主要构成成分；铁：皂血红细胞中血红素的主要组成成分之一；锌是构成胰岛素的一种必需的矿物质；碘是制造身体必需的甲状腺素的原料。此外，钠与钾则与维持体液平衡及神经、心脏的生理活动有关，缺一不可。维生素是生命活动所必需的营养成分。我们常见的维生素有维生素A、B、C、E、K等，这些维生素大多数需要从食物中摄人。其中维生素A可维持人体皮肤、黏膜的正常健康，钙质的吸收，还与夜间视力关系密切，钙缺乏就会得皮肤病、夜盲症等；维生素B有多种，与心脏的健康及皮肤、黏膜、神经的生理活动关系十分密切，缺乏就会引起舌炎、脚气病、神经炎等；维生素C与血管的健康、免疫功能等关系紧密，缺少了会使人体对疾病的抵抗力降低，并使血管脆性增加；缺少维生素K会有出血倾向；维生素E则是生殖功能健康的必需品。纤维素被人们誉为“第七营养素”，它能刺激、促使胃肠蠕动，使肠内容物及时排出体外，保证大便通畅，从而缩短有害毒素在肠内停留的时间，既能预防肠道肿瘤，还能抑制肠道对胆固醇、葡萄糖的吸收，预防动脉硬化，防治糖尿病等。食物营养对人体健康的影响是一个渐进的过程。营养失调，无论是营养素供给量过多、不足或比例不平衡，对机体都有影响。
在人类生活日益趋向健康化的今天，我们应当赋予“病从口入”以新的内容。它不仅表明饮食营养；不当会给人体健康造成影响，而且还要注意饮食是某些传染病和食物中毒的媒介，会对人体健康造成危害。人没有食物充饥，就不能维持正常的生理功能，就不能维持生命。摄取食物是人的本能，是维持生命的基本条件。然而，工业化生产在给人们带来物质文明的同时，也给人类赖以生存的环境造成种种污染，如工业“三废”的排放，农药化肥的施用等。这些有毒物质对空气、水源、土壤及粮食、家禽、家畜、蔬果等食物造成了污染，人会不知不觉地吃进这些被污染了的食物，时间久了，积少成多会引起慢性中毒。若食物污染严重，一次或数次摄人的毒素过多，就会引起急性中毒，严重者可危及生命。据有关研究证明，某些重金属元素或其他自然界不能降解的有毒物质，在自然环境中的起始浓度并不高，但经过食物链逐渐放大，进入人体后，可能提高到数十倍、数百倍，对人体健康的危害很大。
为了发展农业生产，增加产量，使用农药的数量与种类日渐增多，有机磷农药是目前农业生产中使用最广泛的杀虫剂。这些杀虫剂的使用对粮食、蔬果的增产起到了重要的作用。但是，目前高效杀虫剂的品种不断涌现，对人体的毒害作用也日渐加深。一般来说，杀虫剂的效率越高，对环境的污染也越严重，对人体的毒：书作用也越大。这些农药很容易扩散，在环境中长期留存，而且与聚氯乙烯一样，往往会积聚在生物组织内，特别是人和动物的脂肪组织内。
重金属的污染也；不能忽视。我国某些土地被污染是由于有色金属矿及其冶炼工厂排放的污水所致。农作物种在这些被污染的土地上，通过食物链，一旦进入人体对健康就有危害。在各种重金属中，镉污染比较突出，其次为汞污染。一般受重金属污染的蔬菜和瓜果类味道较差，易腐烂。稻米的光泽变暗，黏性降低，有异味；红薯煮不烂，不好吃。
现代人选择食品的时候，常要求色、香、味俱全，因而在食品制作加工过程中往往加入色素、香料、糖精、味精和防腐剂等添加剂。食品中的色素除少数属天然色素外，大都是人工合成色素。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，属于偶氮化合物，某些有致癌作用。英国一位专门研究食品添加剂的教授认为，任何一种添加剂的个别影响是小的，但把它们的影响加在一起，就可能很大了。前苏联一位科学家用人工色素对动物进行长期毒性试验，发现50只大白鼠中有只患有癌症。所以，为了自己的身体健康，平时要少吃用人工添加剂加工的食品。在购买食品时，对那些颜色过分鲜艳、色度很深、口味过重的食品，要提高警惕，以免摄入过多的人工合成色素，或非食用色素，给人体造成危害。
