③将水油面和油酥面各分成20个剂子，先将水油面按扁，包入油酥面，再按扁。用小擀面杖擀成长皮，由一头卷成筒，再擀成长皮，再由一头卷成筒，竖着擀成圆皮，放入一份萝卜馅，先包成球形，再按成鼓形，饼两面均刷上少许水，再粘上芝麻仁，摆入烤盘内，放进烤箱，用中火烤熟透呈金黄色即成。
特点：松酥香，味鲜亮。
菊花酥
原料：（计20只）水油面300克，油酥面200克，豆沙馅500克，猪油1000克（实耗50克），黄色粗砂糖50克。
制法
①将水油面揉匀揉光滑，油酥面揉软，各分20个剂子。豆沙馅分成20份。
②将水油面用手按扁，包入油酥面成球形，再按扁，用小擀面杖擀成长皮，由一头卷成筒，再擀成长皮，再由头卷成简，竖着擀成圆皮，放入豆沙馅，包成圆锥形，然后用薄片刀在皮面上均匀地对划二刀，形成四个对角三角形，再在每个三角形内划三刀，摆入长柄有小眼的圆铝漏板上。
③锅烧热，放入猪油烧五成热时，下入菊花酥，待油温逐渐加高，而皮上的花纹慢慢地开放即成菊花形，炸熟后，提起圆铝漏板，沥干油，逐个放一小撮黄色粗砂糖，装入盘内即成。
特点：形似菊花，香甜可口。
鹅掌酥
原料：水油面400克，油酥面300克，猪夹心肉250克（肥瘦各半），金钩25克，水发香菇50克，净冬笋100克（或水发玉片），鸡蛋2个，料酒25克，盐5克，酱油15克，白糖5克，味精1.5克，湿淀粉5克，葱15克，姜15克，香油15克。
制法
①猪肉洗净，金钩泡发，水发香菇去蒂洗净，和冬笋都切成小米状。葱切成花。姜切成未。
②锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入猪肉、姜末、冬笋、香菇炒出香味，烹料酒，放入酱油、盐、白糖、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，晾凉，加入葱花、香油拌匀。
③水油面搓揉光滑，油酥面揉软，两种面的软度相同。将水油面按扁，把油酥面包成球形，用手轻轻按扁，用走槌擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，同样叠三层，擀薄擀均匀，由前向里圈成筒，搭口处摸上水粘紧，均匀地切成10个圆形立酥皮，逐个按扁，擀成9厘米大的圆饼，从中切开成半圆形，从刀口处折合为三角空心状，折合处捏成绳状花纹，在空心口内灌进馅心后，捏紧边，再捏成绳状花纹，即成鹅掌形，刷上鸡蛋液，摆放烤盘内，放进烤箱，用小火烤熟呈金黄色取出，装入盘内即成。
特点：形似鹅掌，松酥鲜美。
木鱼酥
原料：水油面300克，油酥面200克，猪肉250克（肥瘦各半），金钩25克，水发香菇50克，净冬笋100克（或水发玉片），葱15克，姜15克，猪油1000克（实耗50克），料酒25克，酱油10克，盐5克，白糖5克，味精2克，湿淀粉5克，香油15克。
制法
①制馅加工见“鹅掌酥”。
②水油面揉匀揉透，油酥面揉软，两种面湿软度相同。先将水面油按扁，包入油酥面成球形，再按扁，用走槌擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，叠成三层，擀薄擀均匀，由外向里卷成筒，搭口处摸上少许水粘紧，均匀切成20个圆饼，逐个擀成圆形立酥皮，左手托着皮，右手挑入适量的馅心，两沿边合拢捏紧成半圆形，两尖角搭拢捏紧，周边捏成绳状花纹，即成木鱼形。
③锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入木鱼酥，用中火炸熟透呈金黄色捞出，装入盘内即成。
特点：皮酥香，馅鲜美。
鸳鸯酥盒
原料：（计10只）水油面300克，油酥面200克，麻茸馅150克，金钩鲜肉馅150克，鸡蛋1个。
制法
①将水油面揉匀揉光滑，油酥面揉软。把水油面用手按扁，包入油酥面成球形，用走槌擀开成长方形，折叠三层，再擀开成长方形，再折叠成三层，擀薄擀均匀，由外向里滚成筒，搭口刷上少许水粘紧，均匀切成20个圆形立酥皮，逐个擀成直径7厘米大的圆皮，10个包入麻茸馅，10个包入金钩肉馅，均包成半圆形，将一甜一咸扭合捏拢成圆形，沿边捏成绳状花纹。
②皮面刷上鸡蛋液，摆入烤盘内，放进烤箱，用中火烤熟透呈金黄色取出即成。
特点：松酥鲜香，甜咸双味。
炸麻圆团
原料：（计30只）糯米500克，白糖125克，豆沙馅600克，花生油1000克（实耗50克），芝麻仁100克。
制法
①将糯米反复淘洗干净，见水不浑时，换用清水浸泡24小时，其中换水两次，泡到用手能捻成粉时，再换清水磨成极细的粉浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分（即成湿糯米粉）。
②将糯米粉放在盆内，白糖用水熬成胶状，倒入糯米粉内揉匀揉光滑，搓成条，分成30个剂子，豆沙馅也分成30份，将糯米剂捏成圆窝形，填入一份豆沙馅捏封口，搓成鸭蛋形，粘满芝麻仁搓紧（以免炸时芝麻仁脱落）。
③锅烧热，放入花生油烧到六成热时，下入麻圆团，用铲轻轻翻动，炸到每个都鼓起定形时，再用铲不停地翻动，炸熟透呈金黄色扮出，装入盘内即成。
特点：外酥内软、香甜可口。
葡萄松酥夹
原料：（计20只）面粉300克，绵白糖115克，猪油115克，鸡蛋200克，泡打粉10克，白葡萄干250克。
制法
①将白葡萄干拣尽杂质，用开水泡发，洗净捞出，按干水分。
②面粉和苏打粉拌匀过罗筛，放在案板上，开成窝形，放入绵白糖、猪油、鸡蛋100克，先用手搅匀，待绵白糖全部溶化后，再与面粉拌和，轻轻叠三次（即成松酥面），将松酥面搓成长条，分成40个剂子。
③备有10种花纹图案的木模将松酥面剂子逐个用手按扁，将10个松酥面皮填入木模内按实，均匀放入葡萄干，再盖上10个松酥面皮按满，然后把木模打动一下，将葡萄夹倒在案板上，剁卜的松酥面皮和葡萄干按上法制作。
④将鸡蛋打开，搅散成鸡蛋液，刷在葡萄夹上，摆入烤盘，放进烤箱，用小火烤熟即成。
特点：松酥香甜。
鸡丝米粉
原料：（计20碗）早稻米1000克（选用有韧性和劲力的大米），熟饭75克左右，猪油50克，酱油50克、盐40克，味精5克，胡椒粉15克，鸡汤2000克，熟鸡肉300克，葱25克，香油25克。
制法
①将大米淘洗干净，除去杂物，滗去水，换用清水浸泡（水以没过米粒为准），夏天泡5小时左右，冬天泡10小时左右，泡至能用手捻成粉时，滗去水，再换清水1000克左右，连米带水舀入石磨内磨成极细的米浆（磨浆时，米和水添得均匀，水多了磨出来的粉浆太细，水少了磨不出粉浆）。
②在一大铁炉锅内放一铁架，放在旺火上，再放入水烧开，盖上盖。
③用40厘米大带沿的圆白铁盘，抹上一点油，舀入适量粉浆，盘底淌满淌平，放入炉锅内蒸3分钟，揭开盖，视粉皮中间突起即熟，取出，趁热用竹扦在白铁盘沿边画一圈，撕下粉皮，晾在竹竿上，凉后折叠三层，切成细丝。熟鸡肉切成丝。葱切成花。
④鸡汤烧开，煨在火边，将10个碗内放入适量盐、酱油、猪油、味精、胡椒粉、葱花。煮粉时，要火旺、水开、水宽，否则粉易碎不软，待粉煮开后，即将鸡汤舀入配好调料的碗内，用篓子按量捞入米粉，盖上鸡丝即成。
特点：粉柔软，汤鲜美，味道可口。
绉纱馄饨
原料：（计10碗）薄馄饨皮160张，猪夹心肉400克，金钩50克，鸡蛋1个，排冬菜100克，鸡汤2000克，料酒25克，葱15克，姜25克，盐10克，酱油25克，味精1.5克，胡椒粉15克，香油50克。
制法
①猪肉洗净，用刀和刀背捶剁成细茸（无筋无粒），装入盆内。金钩剁成细末。排冬菜洗净，剁成末。姜捣烂，用150克水泡上。葱切花。
②肉茸内放入适量盐、料酒拌匀，加入姜汁水，边加水边顺着一个方向搅，直至把水加完搅上劲，再加入鸡蛋、味精、胡椒粉、金钩末搅匀，即成鲜肉馅。
③将馄饨皮托在左手上，右手用竹签挑入适量的肉馅，放在皮子前对角，朝里滚两下，抽出签子，将少量的肉馅涂在左边角上，即将右边角交叉粘连一起，即成馄饨。
④用10个碗放入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉、排冬菜末、葱花、香油。
⑤鸡汤烧开，煨在火边，同时烧开水，下入馄饨，水开时，加入冷水，即将鸡汤舀入配好调料的碗内，待水烧开已熟，将馄饨捞出分别盛入10只碗内即成。
特点：皮薄似绉纱，馅鲜汤味美。
荷叶夹
原料：（计20只）正碱嫩发酵面500克，花椒粉1克，盐3克，香油50克。
制法
①烧沸香油淋在花椒粉和盐内，调制成椒盐香油。
②将嫩发酵面揉匀探透，搓成长条，出成20个剂子，逐个回紧按扁，用小擀面杖擀成直径11厘米大的圆皮，在圆皮的一半抹上椒盐香油，另一半折叠在抹椒盐香油上，叠成半圆形，再在半圆形的一半抹上椒盐香油，叠成扇形，用木梳逐个按上荷叶筋，摆入笼内，用旺火沸水蒸约8分钟即熟取出，装入盘内即成。
特点：柔软香松，夹入烧、烤、炸之类的菜和葱酱同食，别有风味。
双麻饼
原料：（计20只）水油面400克，油酥面250克，花椒粉1克，盐25克，香油50克，芝麻仁100克。
制法
①将香油烧沸淋在花椒粉和盐内，调制成椒盐香油。
②将水油面揉匀揉光滑，油酥面揉软，两种面的软度相同，各分成20个剂子。
③将水油面按扁，包入油酥面，用手轻轻按扁，用小擀面杖擀成薄长皮，由一头卷成筒，再擀成长皮，再由头卷起来，坚着擀成圆皮，中间抹上椒盐香油，捏成圆球形擀再按扁，逐个擀成直径5厘米大、1厘米厚的圆饼，两面刷上水，粘上芝麻仁，摆入烤盘内，放进烤箱内，用中火烤熟透至呈金黄色取出，在双麻饼沿边平片开一半（便于夹入烧、烤、炸之类的菜和葱酱同食）。
特点：皮酥松香。
千层酥
原料：（计20块）正碱嫩发酵面300克，油酥面150克，花椒粉1克，盐2.5克，香油40克。
制法
①香油内放入花椒粉、盐，调制成椒盐香油。
②将嫩发酵面揉匀揉透，油酥面揉软，各分成两起，将嫩发酵面按扁，包入油酥面，再按扁，用走槌均匀地擀成方块，刷上椒盐香油，折叠三层，再擀成30厘米长、20厘米宽的长方块，切齐边，两头向中间折叠（两头的边合拢），翻过边，摆入笼内，用旺火沸水蒸8分钟即熟取出，放在案板上，晾凉后，切成4厘米长、4厘米宽的块，摆入盘内。
③食用时，将千层酥上笼蒸热取出，随同烧、烤、炸等菜和葱酱上桌，由客人自己将菜和葱酱夹入千层酥内同食即成。
特点：柔软，香酥。
薄饼
原料：（计30张）面粉300克，开水175克，香油50克。
制法
①面粉过罗筛，装入绿釉钵内，冲入开水，用小擀面杖搅匀烫熟，倒在案板上，揉匀揉光滑，搓成长条，切成30个剂子，逐个用手按扁，稍擀大成圆饼，将15个剂子刷上香油，另15个盖在刷香油的上面，用擀面杖均匀地擀成直径10厘米大的薄圆皮。
②将一平锅洗净，上火烧干水分，把锅端离火位，将薄饼皮摊放锅内，再将锅放回火上，要不停转动，随时翻边，注意不要烧焦有糊点，视薄饼鼓起来取出，用手一拍，呈现裂口，撕开成为两张，叠起，装入盘内。
③食用时，将薄饼摊开在蒸笼内蒸热取出，分装两盘。
特点：
①包入烤、炸之类的菜和葱酱来吃，别有风味。
②如包入炒鱿鱼冬笋丝来吃，薄饼皮就要大一点，以便油汁不向外溢。
