银丝馒头
原料：（计20只原料）正碱嫩发酵面1250克，猪肥膘肉250克，绵白糖200克，熟瘦火腿100克，盐2克。
制法
①肥膘肉切成条，放入绞肉机绞成泥，用盐拌匀腌一下，再放入绞肉机绞成茸，加入绵白糖搅匀，即成糖油馅。火腿切成末。
②将嫩发酵面750克揉匀，搓成大条，用走捶均匀地擀成6毫米厚的皮子，切齐边。
③先取200克糖油馅，装入碗内上笼蒸溶化（指冬天），倒入未蒸化糖油馅一起搅匀，用刀搌满面皮上，撒上火腿末，复折三层，搭口留在边上（以免拉丝长短粗细不一），切八刀为一把，两手将丝拉长拉均匀（拉丝时手力要轻轻往两头拉成细丝，左手按住一端，右手顺序盘转，在收顶时，左手食指将丝头纳入），即成银丝卷，如此做完。将余下的嫩发酵面揉匀出成20个剂子，逐个擀成薄圆皮，将银丝卷包好，即成银丝馒头，摆放蒸笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟取出，在银丝馒头面皮顶上，用薄片刀剞上十字花刀（食用时揭开包面皮，以便提起松散成丝），装入盘内即成。
特点：柔软松香，咸甜可口。
脑髓卷
原料：（计20只原料）正碱嫩发酵面750克，猪肥膘肉300克，绵白糖250克，熟瘦火腿100克，盐2克。
制法
①绵白糖和肥膘肉制馅见“银丝馒头”，火腿切成末。
②揉面开皮见“银丝馒头”。
③先取300克糖油馅装入碗内上笼蒸溶化（指冬天），倒入未蒸糖油馅一起拌匀，用刀搌满面皮上，撒上火腿末，动作要敏捷，手要轻轻地搌匀，如用力过重，面皮就会跟刀出现夹皮子。由前向里卷成直径3厘米大的筒。搭口朝上，稍按扁，切成3厘米长的瓦形块，两头朝中间卷，逐个翻过边，用筷子在中间压一条缝，每个底层垫一张白玻璃纸（以免糖油漏去），摆入笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟，取出装入盘内即成。
特点：皮薄柔软，甜咸可口。
盐菜小包
原料：（计20只原料）正碱发酵面750克，盐菜150克，白糖200克，猪肥腿肉100克，猪油50克，盐1克。
制法
①先将盐菜摘去老根，洗净，挤干水分，切成碎末，锅烧热，放入猪油烧沸，下入盐菜末用中火炒出香味，装入盆内。
②肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成小方丁，用少许盐腌一下，放入盐菜内，加入白糖拌匀成盐菜糖油馅。
③将发酵面揉匀，出成20个剂子，逐个用手按扁成圆皮子，左手托住皮子，右手挑入盐菜糖油馅，放在皮子当中，用右手拇指和食指沿着皮子均匀折叠起来，约折24下，左手同时配合转动，折拢后，提起捏紧，扯去一小坨剂子即成为一个圆形均匀美观折印的包子，摆入笼内，用旺火沸水蒸约10分钟即熟，装入盘内即成。
特点：柔润松软，甜咸味美。
四色方饺
原料：（计20只原料）面粉200克，猪夹心肉200克（肥瘦各半），水发金钩25克，水发香菇25克，熟瘦火腿50克，鸡蛋3个，净冬笋50克，盐10克，酱油15克，料酒25克，冷鸡汤100克，葱25克，姜25克，香油25克。
制法
①鸡蛋打开，蛋白、蛋黄分别用碗装上搅散，放入适量的盐搅匀，分别倒入摸油的盘内，上笼蒸熟取出，晾凉后，均切成小米粒。火腿切成末。金钩、香菇均切成末。葱切成花。姜捣烂，用料酒取汁。
②猪肉剁成小米粒，装入盆内，放入适量的盐、酱油和姜酒汁拌腌一下，再加入金钩末、香菇末、味精、香油搅匀，最后加入冷鸡汤，加汤时顺着一个方向搅，边搅边加汤，搅上劲即成鲜肉馅。
③面粉过罗筛，放在案板上，开成窝形，用100克开水烫熟，加入少许猪油，揉光揉上劲，搓成条，出成20个剂子，逐个竖立按扁，再擀成直径10厘米大的圆皮子，左手托住皮子，右手挑入肉馅放在面皮中心，将皮子对捏拢。换一方再捏拢成为4个小圆圈，再将4个圆圈捏拢，即成4个小方格的饺子，先将3个格内分别填放火腿末、蛋黄米、蛋白米，摆放笼内蒸熟取出，余下1个格填入葱花，装入盘内即成。
特点：色彩美观，皮薄馅鲜。
虾肉烧卖
原料：（计20只原料）面粉300克，猪夹心肉250克（肥瘦各半），水发香菇25克，虾仁100克，冷鸡汤100克，鸡蛋1个，料酒25克，盐5克，酱油15克，白糖1克，味精1.5克，干淀粉5克，葱15克，香油15克。
制法
①虾仁洗净，沥干水分，放在碗内，用蛋清和适量的盐，干淀粉浆好，香菇切成小粒。葱切成葱花。姜捣烂，用料酒取汁。
②猪肉洗净，剁成小米粒，装入盆内，放入姜酒汁和适量的盐，酱油拌腌一下，再放入味精、白糖、香菇末、香油搅匀，加入冷鸡汤、顺着一个方向搅匀，边搅边加汤，搅上劲，然后加入葱花拌匀，即成鲜肉馅。
③将面粉过罗筛，放在案板上，用面粉175克开成窝形，用温水75克倒入面粉内，一边倒水，一边用擀面杆搅动，再用手使劲揉搓，揉到有劲光滑，面团内无粉粒时，再搓成直径1.5厘米大的条，分成20只剂子，逐个竖立按扁，放入余下干面粉，用烧卖槌擀成8厘米大、中间厚、边沿薄的菊花形圆皮子。
④左手托住皮子，右手挑入馅心、放在皮子中间，左手轻轻捏拢，恰好是没烧卖皮口，让馅心微露在口边，肉馅上放几颗虾仁，即成石榴状的烧卖，均匀地竖立摆在笼内，用旺火沸水蒸约5分钟，揭开笼盖，洒些清水，再蒸3分钟（以免干面粉生硬发白）即熟取出，装入盘内即成。
特点：面皮薄，馅味美，鲜香可口。
蟹黄汤包
原料：（计20只原料）正碱嫩发酵面500克，活螃蟹1000克，牙白250克，肉皮冻100克，猪油100克，料酒50克，味精15克，葱25克，姜25克，盐5克，鸡汤200克，湿淀粉15克，香油50克，香醋100克。
制法
①螃蟹出肉。肉皮冻剁成小米粒。芽白洗净，下入开水锅烫一下，切成小颗，挤干水分。葱切成花。姜切成米。
②锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄、蟹肉炒一下，烹料酒，加入适量的盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，装入盆内，晾凉后，加入肉皮冻、芽白、葱花、香油拌匀成馅。
③将嫩发酵面揉匀揉透，搓成长条，出成20个剂子，逐个用手按扁（要求周边薄，中间稍厚），左手托着皮子，右手挑入适量的蟹黄馅，放入皮子中间，然后右手食指和拇指沿着皮子边缘，均匀地捏叠起来约20个折儿的花纹，顶上留一小口，露出蟹黄馅心。
④备2个小蒸笼，刷上油，将蟹黄汤包摆入笼内，盖上盖，用旺火沸水蒸约8分钟即熟，连笼上桌，随上姜醋汁两小碗即成。
特点：皮薄，汤多，馅鲜。
蛋皮鱿鱼椿卷
原料：（计20只原料）面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄150克，鱿鱼50克，香椿芽100克，猪油50克，花生油1000克（实耗50克），盐5克，酱油10克，味精1.5克，料酒25克，香油15克。
制法
①将面粉过罗筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐、150克清水调匀，搅上劲，再加入100克清水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳），盖好，放在24℃左右的地方性2小时（指冬天）。醒起后，再加250克清水，加水时，边加水边搅成稀糊。将一小锅烧热，刷上油，烫成13厘米大的薄圆皮。
②猪肉洗净，和冬笋都切成细丝，鱿鱼用清水泡发洗净，切成细丝。香椿摘去老根洗净，韭黄择洗干净，都切成3厘米长的段。
③锅烧热，放入猪油烧六成热时，下入鱿鱼丝滑熟捞出，装入盘内，再下入猪肉丝炒散，接着下入冬笋丝煸炒出香味，烹料酒，放入适量的盐和适量的酱油炒匀，用盘装上晾凉后，加入鱿鱼丝、香椿芽、韭黄、香油、味精拌匀成馅。
④将蛋面皮逐张摆放案板上，每张中心放入25克馅，蛋面皮边抹上浆糊，包成直径3厘米大、5厘米长的圆筒。
⑤锅烧热，放入花生油烧沸，将在卷逐个下入油锅，用中火炸至焦酥呈金黄色捞出，装入盘内即成。
特点：焦脆香酥，味道鲜美。
樱桃枣泥软饼
原料：（计20只原料）面粉200克，湿淀粉20克，鸡蛋4个，清水400克，红樱桃20粒，枣泥馅250克，花生油50克。
制法
①面粉制成软饼皮（方法见“蛋皮鱿鱼椿卷”）。
②将软饼度逐张摆放案板上，用小刀将枣泥馅搌满面皮上，包成5厘米长，3厘米宽的长方块。
③鸡蛋2个去黄用清，用筷子打发起泡成雪花糊，舀一点在枣泥软饼上，再按上一粒樱桃。
④锅烧热，放入花生油烧沸，即端离火位，放入樱桃枣泥软饼，再放回火上，盖上盖，煎至焦脆酥香取出，摆入盘内即成。
特点：色彩美观，香甜可口。
水晶湘白莲
原料：干湘白莲250克，红樱桃10粒，冻粉15克，香精几滴，碱15克。
制法
①莲子加工后，切去两头成鼓形。
②备10个小汤碗，每个碗内中间放入红樱桃1粒，周围摆入莲子。
③先将冻粉浸泡2小时，放入锅内，加入清水1000克，用小火熬到完全溶化，加入冰糖烧开溶化过罗筛，滴入香精搅动，舀入莲子内，晾凉后，放进冰箱冷藏室内，食用时取出，翻扑小盘内即成。
特点：莲子酥烂，香甜可口，夏季时令。
菠萝凉糕
原料：罐头菠萝200克，冻粉15克，削皮荸荠100克，红樱桃25克，青梅25克，白糖250克，香精几滴。
制法
①菠萝、荸荠、樱桃、青梅皆切成细丝。
②先将冻粉用清水浸泡2小时捞出，放入锅内，加入清水1000克，用小火熬到溶化，加入白糖烧开溶化过罗筛，锅洗净，倒入冻粉糖水，下入菠萝丝、荸荠丝、樱桃丝，青海丝烧开，滴入香精搅动、舀至长平磁盘内，待凝结时，放入冰箱冷藏室内冻凉。
③食用时，取出菠萝凉糕，切成3厘米长大斜方块，摆入盘内即成。
特点：色彩美观，香甜可口，夏季冷食。
玫瑰麻饼
原料：（计30只）面粉250克，熟面粉200克，猪油180克，清水100克，玫瑰麻茸馅600克，芝麻仁100克。
制法
①将面粉过罗筛，放在案板上开成窝形，把猪油80克，清水100克放在窝内拌匀，揉透揉上劲，即成水油面，分成30个剂子。
②将熟面粉过罗筛，放在案板上，加入猪油100克搓匀搓透，即成油酥面，分成30个剂子。
③将水油粉面逐个用手按压，包入油酥面，再按扁，用小擀面杖擀成长皮，由一头卷成筒，再擀成长皮，再由一头卷成筒，竖着擀成圆皮，把玫瑰麻茸馅分成30份，每一张圆皮放入一份麻茸馅，先包成球形，再按成鼓形，饼面皮上刷上少许水，粘满芝麻仁，摆入烤盘内，放进烤炉，用中火烤熟透取出，装入盘内即成。
特点：松酥，香甜。
双麻萝卜饼
原料：（计20只）水油面300克，油酥面200克，白萝卜750克，热火腿100克，金钩50克，猪肥膘肉100克，味精1.5克，盐5克，白糖5克，葱白25克，香油25克，芝麻仁100克。
制法
①萝卜洗净，刨去皮，切成薄片，再切成丝，用盐腌一下，再挤干水分。
②肥膘肉下入汤锅煮熟捞出，切成小米粒，金钩泡发，切成末。火腿切成末。葱白切成花。
将上列各种配料，放入萝卜丝一起，再加入味精、白糖、香油拌匀成馅，分成20份。
