冬瓜皮一般人都扔掉不吃。其实，可以把它们洗净，细细地切成丝，加辣椒爆炒，然后放少许醋出锅。有清热化痰、利尿解毒的疗效。
◆茄子皮
吃茄子最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。将其扔掉是一种莫大的浪费。
◆萝卜皮
萝卜含有很高的营养成分，尤其是富含维生素及辣椒芥子油等，而其营养成分主要集中在萝卜皮与萝卜缨里，削掉萝卜皮，等于只吃了半个萝卜。
◆白菜帮子
白菜帮子一般都会被扔掉，这样做非常浪费。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出（菜帮内侧皮薄，从内抽），剁成馅，挤出水分，做馅吃很嫩。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
有益健康的烹调法
科学饮食首先要从烹调认知，烹调也要讲究科学，尽量保存食品中维生素和矿物质。维生素和矿物质在人体生理活动中起着极为重要的作用，缺乏维生素和矿物质就会患各种疾病，甚至会造成过早死亡。所以要讲究科学烹调方法。
◆米要轻洗，菜要先洗后切
这是为了减少水溶性维生素C和B的流失。
◆主食宜焖蒸，忌捞煮
蒸、焖主食可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类、矿物质等。而水捞或汤食的主食，水溶性维生素和无机盐约损失50%左右。
◆控制碱的用量
煮稀饭时，不要放碱，否则将会使维生素B1受到严重破坏。蒸馒头时，加入适量的碱，以中和发酵时所产生的酸，但切不可过量。为防止用碱不当。可选用鲜酵母蒸馒头。
◆不宜煎炸，宜食羹糕
煎炸食物维生素损失可达50%以上，不利于健康长寿。羹、糕松软、鲜嫩易于消化吸收。
◆加盖烹调，急火快炒
加盖烹调是为了防止菜肴中水溶性维生素随蒸气蒸发，也保存了食品的香气。急火快炒，不但使菜肴鲜嫩，而且最大限度地保存了70～90%而久炖的菜肴，要损失维生素45%以上。
◆现吃现炒
现吃现炒是保存维生素的好办法。如烹调好的菜肴放15分钟后维生素损失25%，放90分钟后损失75%。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
米饭变香的四种方法
◆加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1．5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
◆加油蒸米饭法
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米像新米一样好吃。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
◆加盐蒸米饭法
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
◆加茶蒸米饭法
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0．5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★★
酒香入厨让菜肴增色
（1）酱油中加点白酒可以防霉。
（2）用啤酒将鱼浸十分钟，然后再烹制，可减少腥味。
（3）剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面不易粘肉末。
（4）整只火腿一次食用不完时，可在火腿切口处涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影响。
（5）剖鱼时不小心弄破了鱼胆，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。
（6）将炸好的花生米趁热洒上少许白酒，稍凉后再撒上食盐，放几天仍酥脆如初。
（7）炒黄豆芽时放些黄酒，可去除黄豆芽腥味。
（8）咸菜或咸肉过咸，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
（9）炒肉丝、肉片时，用啤酒调淀粉上浆，炒出来的肉丝、肉片就会特别的鲜嫩。
（10）加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净，手上的腥味即可去掉。
（11）炒蛋时，滴几滴白酒，炒出来的蛋既松软香郁，又鲜美可口。
（12）做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
（13）加些啤酒和面，蒸出来的馒头格外松软香甜。
（14）冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鲜美。
（15）在雪碧里兑上一些红葡萄酒，颜色美观，味道芳香，喝起来别有一番风味。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★★
“餐时加盐法”保康健
盐是人体的必要组成成分，钠和氯是使细胞的内外水分与电解质保持平衡的重要调节者。人体几乎一切重要机能，包括神经传导、心脏跳动等都有赖于这种平衡。如果这种平衡受到干扰，正常的新陈代谢活动便无法进行，但是摄盐量过多也会干扰这种平衡。食盐的摄入量过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，从而导致血压增高，还会引起血管硬化。另外，吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，增加肾脏的负担。
我国普遍缺碘，而碘有“智慧元素”的美誉，缺碘可导致智力低下。我国现采用加碘盐来防止碘缺乏症已获大面积推广，故“盐”也包含碘在内。世界卫生组织推荐：每人每天摄入盐的量为5克。我国推荐每人每天6克；成人每人每天需碘量为100微克。加碘盐中的碘为碘酸钾盐，若每人每天吃盐5克，可摄入碘180微克，可保证人体对碘的生理需要量。但是烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。烹调时过早地放盐，还容易使碘溶进汤中，从而减少人体对碘的摄入。
“餐时加盐法”可解决以上所有问题。即在烹调或起锅时少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐，等菜肴端到餐桌上时再放盐，这是少吃盐的有效措施。因为，就餐时才放盐，此刻盐主要附着于食品和菜肴的表面，还来不及渗入其内部，但吃起来咸味已够了，与先放盐的口感也一样。这既照顾到口味，又可在不知不觉中控制了用盐量。此法既适用于健康人，也适用于那些“口重”的人，更适用于已患高血压、肝硬化的病人和无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者，还可避免碘盐在高温烹饪中的损失。
家庭中计算每天食盐摄入量的一个简便易行的方法是：买500克碘盐，记住用完它的日期，算出天数，用500克除以天数，再除以家中就餐人数，便可大致算出每人每天的用盐量。你可按原来的习惯烹调时加盐，再用“餐时加盐”法对比，你会觉得此法用盐量少得多，而口味照旧，这样你就可以轻而易举地少吃盐了。你不妨改变一下吃盐的习惯，把盐瓶放在餐桌上，试试看。另外，家中聚餐时，如果菜肴种类、数量较多，那么，菜里的加盐量应该依次减少。因为开始进食时，稍咸一点的菜合胃口，后来逐渐减少，最后一道菜甚至可以不放盐。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
最佳时间投放调料最节约
烹调时要投放各种调料使菜肴更美味可口，但是投放时间不对，不仅口味不好而且费调料，时间早了不行，晚了没用。
◆料酒的最佳投放
料酒的作用是祛腥增香，投放时间根据原料的不同而有所不同。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤开后放入料酒。
◆菜何时放醋最好
醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免高温对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋。例如：有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后须加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次醋，作用是解腻、增香、调味。做炒面时在炒锅里放入稀释了的醋（水与醋的比例为2：1），还可以防止炒面糊锅。
◆味精的最佳投放和使用法
味精要在菜肴出锅前投放，不要放得过早，也不要放得过多。味精放得过早、过多，不仅起不到增鲜的作用，而且还会使菜肴发苦，也有碍人体健康。另外，凉拌菜放味精，要将味精溶化后再用。
◆放盐的最佳时间
根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚些放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再加盐。
◆放酱油的最佳时间
在菜将熟时，甚至将出锅前才放酱油，不但能起调味作用，保持应有的风味，而且还能不损失其中的营养成分。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
煲靓汤五要点
◆选料
中药选材最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可选择温和的汤料，如身体火气旺，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体多寒气，应选择参类作为汤料。
◆水温
冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
◆下料
肉类要先汆一下，去除肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
◆火候
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
◆煲过汤的肉料处理
无论煲汤的时间多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
做茄子少用油三法
炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样做才可少用油呢？下面几种方法可以一试：
◆蒸煮法
按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。
◆腌渍法
先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。
◆浸泡法
先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
省钱指数：★★★★
实用指数：★★★★★
快煮绿豆有方
绿豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好，用得好的。要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧。
◆煮绿豆汤技巧
烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，你不妨试试。
（1）将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
（2）将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
（3）将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
（4）将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
（5）将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
◆快煮绿豆汤法
通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是：
首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★
科学营养地处理剩米饭
家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。下面给大家介绍两招，可以科学营养地处理剩饭：
◆加其他配料煮成粥
粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。
◆做成拌饭
在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。
省钱指数：★★★
实用指数：★★★★★
做菜放糖，保存时间长
天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在这里，教大家一个小窍门：放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
南方做菜大都用糖，北方人则不是很习惯。其实，做菜少放些糖，不仅不会影响菜的味道，还有调节色、香、味的作用。比如，腌肉中加糖，能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润，使肉变得柔软多汁；糖醋类菜肴中糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。另外，放糖还能增强菜肴的鲜味，起到解腻的作用，适合做肉菜时使用。
