菠菜麻油拌芹菜
原料：
菠菜250克，嫩芹菜250克，麻油、盐、味精、醋各少许。
做法：
①芹菜去根、叶，洗净切段，入沸水中焯3分钟捞出，沥净水。
②菠菜洗净，切段，入沸水中焯一下，捞出沥净水，与芹菜段同放瓷盆中，加入麻油、盐、味精、醋拌匀即成。
金橘山药粟米粥
原料：
鲜山药100克，金橘90克，粟米50克，白糖15克。
做法：
①将金橘洗净，切片。
②将山药去皮，切片。
③将山药与金橘片及淘洗干净的粟米一同入锅，加适量水，用大火煮开，改用小火熬煮成稠粥，加入白糖即成。早晚分服。
蜜汁莲子藕
原料：
藕，白莲子，糯米，白糖，桂花，湿淀粉，食用碱。
做法：
①藕洗净，切去两头，将藕孔中的污泥洗净，沥干。
②糯米淘洗干净，晾干，灌入藕孔中，将切下的藕两头盖上，用竹签固定。
③汤锅置火上，放入藕，加清水没过藕面，煮沸后加入食用碱，用小火煮至藕熟透，起锅冷却。
④白莲子去皮、心，洗净，上笼蒸熟取出，滗去水，铺在碗底。将熟藕切成厚片，铺在莲子上，加白糖，上笼蒸15分钟取出，反扣入大圆盘中。
⑤将原汤加白糖、桂花及少许水烧开，勾芡，均匀地浇在莲子藕上即成。
椒油藕片
原料：
鲜藕250克，植物油35克，味精、花椒、醋、白糖、红尖椒、盐各适量。
做法：
①将藕洗净，刮去外皮，切片，在沸水中焯透，放入盘中，加盐、醋、味精、白糖、红尖椒拌匀。
②炒勺上火，放入植物油、花椒，待花椒炸黑后捞出，将花椒油倒入藕片盘中，拌匀即成。
煮南瓜
原料：
鲜南瓜500克，红枣15枚，枸杞10克，红糖适量。
做法：
①将鲜南瓜去皮，洗净。
②将鲜南瓜切成小块。
③红枣去核。将鲜南瓜块、红糖与枸杞同入锅中煮至熟烂，即可食用。
红枣山药炖南瓜
原料：
红枣100克，鲜山药300克，南瓜300克，红糖适量。
做法：
①鲜山药削去皮，洗净，切成3厘米见方的块。南瓜去皮和瓤，也切成相同大小的块。
②红枣洗净，切开后去除枣核。山药块、南瓜块及红枣、红糖一同放入炖盅内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火炖1小时左右，至山药、南瓜熟烂时即可。
桂花赤豆汤
原料：
赤豆500克，桂花45克，白糖适量。
做法：
①赤豆拣去杂质后洗净，用清水浸泡12小时，使赤豆涨发。
②将赤豆放入锅中，加1000毫升清水，旺火烧沸，改用小火焖3小时左右至赤豆酥烂，加入桂花和白糖调匀即可。
芝麻豆腐
原料：
黄豆嫩豆腐300克，黄牛肉、菜油、蒜苗各100克，芝麻、花椒面各15克，酱油、湿淀粉各20克，盐10克，鲜汤200克。
做法：
①豆腐切成1厘米见方的小丁，用温开水略焯。牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段。
②炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，待肉末颜色发黄时加盐、酱油同炒，放入鲜汤，下豆腐块略炒，放入蒜苗，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘，撒上芝麻即成。
沙参枸杞粥
原料：
粳米100克，玫瑰花5克，沙参、枸杞各20克，白糖适量。
做法：
①将枸杞洗净。
②粳米淘净。沙参洗净，加水煎取其汁液。
③将沙参汁液倒入锅中，加入粳米煮粥，待粥六成熟时，加入枸杞，将熟时，把玫瑰花加入，稍煮片刻，调入适量白糖食用。
樱桃酱
原料：
大樱桃1000克，白糖、柠檬汁各适量。
做法：
①樱桃洗净，分别切一小口，剥去皮，去核。
②将樱桃果肉和白糖同放入锅内，上旺火煮沸，转中火煮制（要边煮边撇去浮沫），待汤汁黏稠时加入柠檬汁，略煮一下即离火，晾凉即成。
鲜奶玉液
原料：
牛奶200毫升，粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，白糖12克。
做法：
①粳米洗净，用清水浸泡1小时后捞出，沥干水分。
②粳米和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，倒入锅内，加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，再佃入锅内烧沸即成。
猪肉藕片
原料：
大藕4节，猪肉200克，胡萝卜125克，精盐、味精各适量。
做法：
①将猪肉、胡萝卜洗净，剁碎。
②将剁碎的猪肉、胡萝卜放入碗内，加入精盐、味精搅拌成肉馅。
③将藕洗净后，在靠近藕节一端用刀切开，切下部分留作盖。将肉馅塞入藕洞内，塞满为止。再将切下部分盖在原处，以竹签插牢，上锅隔水蒸熟即成。
木耳肉片汤
原料：
猪瘦肉150克，干木耳25克，水淀粉10克，韭菜25克，精盐、味精、清汤各适量。
做法：
①将干木耳用温水浸泡发好。
②瘦猪肉洗净切片，放入碗内，加精盐（1克）、水淀粉抓匀。
③韭菜择洗干净，切成3厘米长的节。锅置旺火上，放入清汤和木耳烧开，再下肉片，待肉片熟时，下精盐、味精、韭菜，起锅。
红烧猪蹄
原料：
猪蹄750克，汤1300克，盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖各适量。
做法：
①猪蹄刮去毛，洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中备用。姜、葱拍松。
②炒锅置火上，加少许香油烧热，放入冰糖，待熔化成紫红色液体时倒入汤（调至浅红色为度），放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后撇去浮沫，用大火烧至猪蹄上色，改用小火炖烂，收浓汤汁即成。
葱炖猪蹄
原料：
猪蹄2只，葱50克，精盐适量。
做法：
①将猪蹄拔去毛，洗净，用刀划口。将葱切段。
②将葱与猪蹄一同放入锅中，加水适量和精盐少许，先用旺火烧沸，后用文火炖熬，炖至熟烂即成。可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
猪蹄黄豆汤
原料：
猪蹄500克，黄豆50克，姜片、葱花、盐各适量。
做法：
①猪蹄在开水中略汆，洗净。黄豆清水泡好。
②黄豆、猪蹄、姜片放入高压锅内，加适量水同煮20分钟，放入葱花，加盐调味即可。
猪蹄瓜菇汤
原料：
猪前蹄1只，红枣、香菇各30克，丝瓜300克，豆腐250克，黄芪、枸杞、当归、姜、盐各适量。
做法：
①香菇洗净，泡软后去蒂。丝瓜去皮，洗净切块。豆腐切块。猪前蹄去毛，洗净剁块，入开水锅中煮10分钟，捞起用水冲净。黄芪、当归放入纱布袋中。
②锅内放入纱布袋、红枣、枸杞、猪蹄、香菇、姜片及10杯水，以大火煮开，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜、豆腐继续煮5分钟，最后加盐调味即可。
猪蹄花生大枣汤
原料：
猪蹄2只，花生50克（连衣），大枣10枚，调味品适量。
做法：
①猪蹄洗净。
②花生、大枣洗净。
③将猪蹄、花生、大枣同入锅中，加水共煮至熟烂，加入调味品调味即成。
肚仲腰花
原料：
猪腰子2只，杜仲15克，干淀粉、大蒜、生姜、白砂糖、花椒、绍酒、味精、酱油、葱、精盐、混合油、醋各适量。
做法：
①杜仲洗净，加水熬成浓汁50毫升，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁。
②猪腰子一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花。
③葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段。炒锅在旺火上烧热，倒入混合油烧至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，沿锅倒下芡汁和醋，翻炒均匀即成。
人参桂圆炖猪心
原料：
猪心1个，鲜人参1支，桂圆50克，姜片、鸡汤、盐、味精各适量。
做法：
①将猪心剖开，除去白膜及油，切成块，用清水冲去血污。鲜人参稍用水浸泡去异味。桂圆剥去外皮，用水洗净。
②将猪心、鲜人参、桂圆及姜片放入炖盅内，加入鸡汤，置火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火再炖2小时左右，放盐、味精调味即成。
麻辣猪血糕
原料：
猪血糕1片、洋葱1/6个，青葱1根，辣豆瓣酱1大匙，辣椒、香油、乌醋、白糖、高汤各适量。
做法：
①洋葱切丝，青葱、辣椒分别切段，猪血糕切1厘米见方的块备用。
②将铝箔纸对折，制成长方形容器（另制作一个盖子），将猪血糕排入容器中，依次撒上洋葱丝、青葱段、辣椒段，加入辣豆瓣酱、香油、乌醋、白糖，倒入1杯高汤，移入隔层的烤架，放在炭火上烤至原料熟透即可。
酥炸牛柳
原料：
牛柳500克，鸡蛋100克，花生油1500克，食粉、生姜、大葱、白糖、味精、盐、酱油、绍酒，干淀粉、番茄酱各适量。
做法：
①牛柳切片，用刀拍松，加食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和姜片，腌制入味。
②将鸡蛋打散，放入干淀粉搅成糊状，放入腌好的牛肉拌匀，取出，每片拍上干淀粉。
③炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下入牛柳炸至金黄色，捞起，一件改切三片，装盘后淋少许番茄酱即可。
核桃肉鸡
原料：
鸡肉750克，核桃仁250克，胡萝卜、青豆各50克，盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、花生油各适量。
做法：
①鸡肉切成丁，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，放入热油锅内滑透，沥去油分。盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油、鸡汤入碗中，调成料汁。青豆用水浸泡。胡萝卜洗净，切成丁。
②将核桃仁放入油中炸透后捞出，下入鸡肉丁、胡萝卜、青豆煸炒，倒入料汁，再放入核桃仁炒匀，即可食用。
桂圆鸡
原料：
净桂圆肉50克，肥仔鸡1只，料酒、白酱油、盐各适量。
做法：
①桂圆肉洗净。鸡宰杀后去毛，剖腹去杂，剁去鸡爪，放入沸水中略烫即捞出，再用清水冲洗干净。
②将沙锅放火上，加入清水、仔鸡、料酒，煮至仔鸡八成熟时加入桂圆肉、白酱油、盐，用小火炖约30分钟即成。
枣菇蒸鸡
原料：
鸡肉150克，水发香菇、红枣各20克，姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉、香油各适量。
做法：
①鸡肉洗净切块，香菇切丝，红枣去核切块。
②鸡块、香菇、红枣放碗中，加入姜丝、葱末、酱油、盐、白糖、味精、料酒、鸡汤和湿淀粉拌匀，入笼蒸熟后取出，淋香油即可。
杏仁蒸鸡
原料：
鸡肉500克，南杏仁（甜杏仁）50克，葱末、姜片、白糖、盐各适量。
做法：
①鸡肉斩块，洗净。南杏仁用开水稍泡片刻，剥去红皮。
②鸡块、杏仁放碗中，加入葱末、姜片、白糖、盐和适量水，入蒸笼中蒸熟即可。
银耳鸡蛋羹
原料：
银耳5克，鸡蛋50克，冰糖60克，熟猪油5克。
做法：
①银耳加温水浸泡30分钟。
②将浸泡后的银耳摘去蒂，择净杂质，分成朵状，再次清洗干净，放入炖锅内，注入清水500毫升，用旺火烧开后，移文火上煎熬2～3小时。
③将冰糖放入另一小锅内，加水100毫升，慢慢熬成冰糖汁。鸡蛋取清，对入清水，搅拌均匀，倒入银耳锅内煮沸，打去浮沫，加入冰糖汁，待沸后再加入熟猪油即成。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（约250克），砂仁12克，生姜9克，精盐适量。
做法：
①鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两侧花刀。
②砂仁研碎。
③生姜去皮洗净，切成细末。
④鱼腹中塞入砂仁粉、生姜末，置入蒸盘中，加少许水和精盐，蒸熟。食肉饮汤。
芝麻鱼条
原料：
芝麻100克，鳜鱼1条，鸡蛋2个，面粉200克，菜油500克（实耗约50克），味精、盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉各适量。
做法：
①鳜鱼洗净，切花刀，再顺切成条，用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒腌5分钟。
②将腌入味的鱼条裹面粉、挂蛋液、拍芝麻，入烧至八成热的油锅中炸至熟透，捞出装盘即可。
花生红枣鲫鱼
原料：
鲫鱼2条，红枣20克，花生米150克，姜片、葱段、料酒各适量。
做法：
①鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净备用。花生米、红枣洗净。
②锅置火上，放入花生米，加水煮熟，放入鲫鱼、红枣、姜片、葱段、料酒共煮，待鱼熟后出锅即成。
黑木耳鲳鱼汤
原料：
鲳鱼1条，黑木耳10克，葱、姜、食油、精盐、料酒、味精各适量。
做法：
①黑木耳泡发洗净。
②鲳鱼去内脏洗净。
③炒锅入少许油，火上烧热，入鱼稍煎。
④鱼煎至皮色略黄后，加料酒、生姜、精盐、黑木耳、水适量，中火煮15分钟，入味精、葱花略煮即成。
爆炒鳝片
原料：
鳝鱼400克，鲜红辣椒150克，姜丝、蒜末各10克，花椒5粒，料酒、胡椒、高汤、白糖、盐、酱油、花生油各适量。
做法：
①鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，用刀背拍平，切成1厘米长的段，用盐、料酒腌制约5分钟。
②炒锅置火上，加油烧至温热，下鳝片滑油，捞出沥油。
③另起锅，加油烧热，下姜丝、花椒、蒜末煸香，投入鲜红辣椒炒至五成熟，放入滑好的鳝片，加入白糖、盐、酱油、高汤爆炒2分钟，出锅即可。
甲鱼猪肚粥
原料：
甲鱼1只，猪肚250克，糯米100克，鲜汤1000毫升，黄酒、姜片、植物油、盐、味精各适量。
做法：
①将甲鱼宰杀。治净，切小块，在开水中煮一下捞出，刮黑皮，洗净。糯米淘洗干净。
②猪肚用盐多揉几次，刮去内层黏液，洗净，切成薄片。
③炒锅入油烧热，放入甲鱼块翻炒5分钟，加入黄酒、生姜片略炒，倒入鲜汤，放入猪肚、糯米，旺火上煮沸后转小火，继续煮至甲鱼熟烂、糯米开花，放入盐、味精调味即成。
