登陆注册
16647900000031

第31章 食全食美——快乐厨房里的交响(8)

烹调蔬菜的窍门

(1)烹调蔬菜时如果必须要焯,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样既保存了营养,又使水饺馅味美有汤。

(2)烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使烹调出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素也有保护作用。

(3)蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟。

炒青菜脆嫩的窍门

在炒黄瓜、莴笋等青菜时,洗净切好后,撒少许盐拌和,腌渍几分钟,控去水分后再炒,能保持脆嫩清鲜。

炒菜省油的窍门

炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒。这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香。

茄子烹调省油的窍门

茄子切好后先用盐腌一下,挤掉水分后再烹制。将切好的茄子先放入锅中,用小火干煽,煸掉水分,待肉质变软后,再加油烹制。

炒菜误放醋巧补救

在炒菜时,当你错将食醋当作酱油加入锅内炒菜时,请不要着急。可根据加入食醋的数量多少,马上就在锅内加入适量碱面(苏打粉亦可),这样就可解除醋的酸味。但要注意,以口试不酸不涩为原则。其原理在于,醋的化学成分主要是乙酸,通常显酸性。而碱面的化学成分主要是碳酸钠,水解后显碱性。酸碱相遇就会发生中和反应,所以,适当加入碱面,可以中和酸味,又无碱味。

食用蜂蜜的窍门

稀释蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水,这样可以保持蜂蜜特有的香味,并抑制细菌,还能消暑解热,是很好的保健品。蜂蜜适用人群广泛,但一周岁以下的婴儿不要服用,会造成肉毒杆菌污染。食用蜂蜜时,不宜与豆腐同食,易导致腹泻。

处理牛奶的窍门

(1)煮煳:在煮煳了的牛奶中,加入少量的食盐,可以去除牛奶的糊味,冷却后食用,不仅奶香四溢,而且口感更好。

(2)不粘锅:把锅用清水冲一下再煮牛奶,可以防止牛奶粘锅底。

巧除羊奶膻味的窍门

在煮羊奶时放少许杏仁或一小撮茉莉花茶,煮开羊奶后,将杏仁或茶叶渣滤去,可去除羊奶膻味。还可以在煮羊奶的时候放入少量的食醋,这样也可以清除羊奶膻味。还有一种方法,是在煮羊奶的时候放入少许绿豆,这样不但可以去除膻味,而且羊奶还有着绿豆的香味。

四、食物储存

防止米生虫的窍门

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

储存面粉的窍门

(1)存放在干燥密封的容器中。将花椒粒用小布袋包好放入,或放上用花椒溶液浸泡过的干纸,就不易生虫。

(2)每次取面后,将剩余的面粉摊平、压实,上盖一张牛皮纸,其上撒几粒花椒,然后密封。

(3)入春后,将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次,除去其表面的虫卵,并移放在干净通风的地方。

(4)经常抖动清洗装面粉的口袋,用花椒30~40粒,水加热,待凉后,浸泡面袋5分钟,晾干后装面,不会生虫。

巧防饭菜变质的窍门

夏秋季节,天气炎热,饭菜非常容易腐烂变质。我们在这里向您介绍几种防止饭菜变质的简便易行的方法,供您参考。

(1)剩饭可加水煮成粥,开锅以后不要马上揭锅盖,不要摇动,放在阴凉通风处,可以隔夜不变质。

(2)将饭锅或饭菜放在盛有凉水的盆子里,上面盖上纱罩,放在阴凉通风处,可保次日不变质。

(3)用生苋菜或新荷叶,洗干净以后覆盖在饭上,可取得上法同样的效果。

(4)煮饭时,可按1.5千克米加2~3毫升醋的比例,在米中加适当的醋,既可使煮熟的米饭不易变质,而且保持新鲜。

(5)找一个较大的容器,放一些食盐。盐与水溶化成浓度较大的盐水,放在容器里(容器的稀释液必须占整个容器的一半),然后将没吃完的饭菜,装在餐具里,再将餐具放入有浓盐水的容器里,上面盖好盖子就可以了。这样,饭菜可以保存2~3天不变质。

(6)煮饭时,找一小块生姜放进锅里,煮出的饭可以放置一天多而无酸味。因生姜性微温、味辛,与饭放在一起来煮,煮出的饭非常好吃,而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的感冒风寒等病症,效果非常好。

保存剩菜的窍门

吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费,把菜汤倒掉,如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜,留到下餐再吃,菜不会酸坏。

豆腐防酸的窍门

(1)夏天,豆腐容易变味,不好存放,可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化(500克豆腐需50克食盐)。等盐水放凉后,把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡,盐水能浸没豆腐就行。这样,可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时,可不再放盐或少放盐。

(2)将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内,放入开水中浸泡1分钟左右,以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌。接着倒掉浸泡的水,重新加入开水或高温热水,待水充满容器后将容器密封。然后用凉水急速均匀冷却容器,使容器内成为真空状态,这样能使豆腐数日不变酸。注意,如发现容器已有漏气现象,应立即打开查看。

(3)可用50%的食用热碱水,将豆腐泡12~20分钟,再用清水漂洗干净,可几天内防止豆腐变酸。

(4)还可将豆腐泡在泡菜里,这样放四五个月,豆腐也不会变质,而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。

食用油储存的窍门

在锅中放入花生油、豆油,待锅加热后加入少许花椒、茴香,几分钟后关火冷却,将油倒进容器中存放即可。注意,最好使用搪瓷或陶瓷容器储存。如果是猪油,就将熬好的猪油,在未凝结时,加入少量白糖或食盐搅拌均匀,然后密封保存,可久存而不变质。

小磨香油保存的窍门

将新鲜香油装入一个小口玻璃瓶中,加入精盐(精盐与香油比例为1∶500),然后把瓶口塞紧,摇晃均匀,令食盐充分溶化,然后放在避光处,3日后,将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中,塞紧瓶盖,放于避光地保存,随吃随取即可。需要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮塞等有异味的瓶塞。

存放果酱的窍门

瓶装的果酱打开之后,可用铝箔纸加在瓶口上封好来保鲜。在果酱的上面撒一层砂糖,这样果酱的味道就不会改变。

存放醋的窍门

将醋瓶塞塞紧后,放到水中煮20~30分钟,然后和热水一起放凉保存,可使醋长时间不坏。在醋瓶中放入少许食盐,可久存不生霉花。在500毫升食醋中加入几滴酒,以无酒味为宜,再放少许食盐,醋就会变香,而且不会变质生白霉。

存放酱油的窍门

在酱油中加入几滴麻油或者其他植物油,这些油浮在酱油表面,隔绝酱油和空气接触,从而使酱油不变质。在酱油中适当加点盐,以增强其防腐能力,一般酱油的含盐量在30%时,可以防止其生霉花。在酱油瓶内加少许白酒,可以防止!酱油发霉。将酱油放在锅里煮开,并且在煮时加放少许醋在芥末中,可长久存放。

存放淀粉的窍门

将淀粉晒干后,装入密闭的容器中,置于阴凉干燥处即可。并注意勿与其他异味物品放在一起,以防串味。

处理元宵的窍门

好的元宵外形颜色自然,松软新鲜,没有酸味,表皮上一般带有新浮粉,有米粉香气。注意,元宵要随买随吃,久置易变质。煮元宵的时候先将需要煮的元宵蘸上一些清洁的冷水,再放入沸水中煮,可以有效地防止煮出的元宵相互粘黏和破皮的现象。

保存猪肉的窍门

将肉切成肉片,放入塑料盒后喷上一层黄酒,盖上盖再放入冰箱的冷藏室,可储藏1天不变味;若是将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,然后再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来,置冰箱冰冻室储存,保存1个月肉质都不会变。用时取出,在室温下将肉解冻后,即可进行加工。

肉馅保鲜的窍门

肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放不易变质。

保鲜腊肉的窍门

可将腊肉放入一口未用过的缸里(要用陶器,缸的大小根据贮藏的数量决定),上面用布蒙好,再盖上一块木板。选择一个干燥的地方,先在地上铺上一层6~7厘米厚的生石灰,然后将放好腊肉的缸压在石灰上。这样可使腊肉的干燥期延长到4个月以上。

存放咸肉的窍门

在咸肉上面撒些丁香、花椒、生姜和大豆粉,可以防止咸肉变味。将咸肉放入容器内,加进渍肉原卤(汤),这样保存咸肉可长期不坏。

存放香肠的窍门

香肠含油脂较多,很容易产生异味。如果想较长时间存放,可在存放香肠的坛子里放一杯白酒,将香肠平码在装有酒的杯子周围,码满后在上面再喷洒些白酒,最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。

还可以直接在香肠上涂一层白酒,放入容器中密封,一般6个月也不会坏。

存放熏肠的窍门

熏肠在高温季节存放,可在肠表面划几道刀痕,放在金属盘上,进冷冻室冻硬后放入塑料食品袋中,挤出袋中空气,扎紧袋口,置冷藏室上层存放。

存放火腿的窍门

(1)将切开的火腿切口处涂上葡萄酒,然后包好放进冰箱,这样做可以保持火腿新鲜不腐。

(2)吃剩下的火腿,将其切面用蘸浸酒精的脱脂棉擦拭,可防止腐坏,便于存放。

(3)火腿切开后,对暂不吃用的部位,将切面上涂上香油,用食品袋扎紧包好。存放时,刀口面朝上,以免走油和虫蛀,产生哈喇味。

保鲜畜肝的窍门

猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大,家庭烹调一次难以食用完,食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时,可以在鲜肝的外面涂少许油,放入冰箱之中,再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。

牛肉保鲜的窍门

将牛肉的表面用色拉油涂抹一遍,装进密封容器内可保鲜。家庭存放牛肉,冬天要避免忽冷忽热,防止受风吹使肉发干变黑。牛排之类的肉,可涂少许盐和胡椒,用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻。

羊肉保鲜的窍门

新鲜的羊肉在0℃时,可存放4~5天;在2~4℃时,可存放2~3天;在15~20℃时,可存放1天左右,存放时要防止温度忽高忽低。羊肉以现购现烹食为宜,暂时吃不了的可放少许盐渍2天,能保存10天左右。

鱼保鲜的窍门

(1)在炎热的夏天,将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏。

(2)将鱼除去内脏,不要去鳞也不要用水洗。用干布擦干污血,然后烧一锅盐开水(含盐量约5%),待冷却后,将鱼投入浸泡约4小时,取出晾干,再涂些植物油挂在风凉处,可保存几天而不失鲜鱼风味。

冰箱存鱼保鲜的窍门

买到鱼后,及时打鳞掏腮去内脏,洗净用塑料袋或布袋包严,长期贮存的放入冰箱冷冻室,近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发,以保其鲜度,同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。

家用冰箱存鱼,保鲜期在4个月以内,时间过长虽不至于腐烂,但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜,其鲜度也大为减小。

存放鲜虾的窍门

将鲜虾洗净收拾好,放在锅中用适量的盐炒热,盛在小箩里,用水洗去浮盐并晒干,可以存放较长时间而不会变质。

存放虾仁的窍门

虾仁挤出后,应放在清水中,用竹筷顺着同一方向搅打,并反复换水,直到虾仁发白,再将虾仁捞出控干水分,用清洁干布将虾仁中的水吸干,并加入少许食盐和干淀粉(同时加少许料酒),顺同一方向搅打,直到上劲为止。这样处理过的虾仁,既便于烹制菜肴,又可贮存待用。

存放虾米的窍门

淡质虾米可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入盛器内,保存起来。咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进盛器中。两种虾米都可在盛器中放适量大蒜,以避免虫蛀。

存放海蜇的窍门

从市场上买来的海蜇,不要让它沾上淡水或污物,要用盐一层一层地将它放在干净的坛子或缸中,表面的一层要适当多放一点盐,密封即可。

将海蜇皮放在冷却的盐开水里浸泡,半年内基本无蚀耗,并能保持原有的色、味。

存放海带的窍门

把剥开的大蒜瓣铺在存放海带的容器底部,再放上海带,密封容器口不使其漏气,这样存放就不易变质。

养活蛏、蛤、蚶的窍门

蛏、蛤等要在清水中酌量掺入食盐。蛏、蛤在这种近似的海水中生活,可养殖数天不死。蚶必须保持壳外原有的泥质,并装入蒲包内,投入一些小冰块,这样可保持其数天鲜活。

保存贝类的窍门

贝类在130~180℃的食用油中浸湿,稍加煮沸,使其表面形成一层食用油的薄层,然后冷冻,可长期保存贝类。

存放海参的窍门

家庭少量存放的海参,首先要将其晒至干透,装入双层食品袋中,用拎襻束口,悬挂于高处干燥的地方,可不致变质,如夏天宜暴晒几次。

泡发好又不能及时吃掉的海参,可倒入盐水中烧开,捞出晾凉后,仍装在盆里,用新开水加点食盐泡上,可延长保存时间。

存放干海货的窍门

干鱼、干虾等干海味存放时,可将其晾干、晾透,再取一个干净的罐子,把剥开的大蒜瓣铺在下面,然后把干海货放进去,将盖盖紧,可贮藏较长时间不变质。

放葱储食品可防蝇叮

将洗净的鱼、肉或豆制品晾干后,在上面放几根洗净的葱。苍蝇很怕葱味,这样就可避免食品被苍蝇叮咬。

同类推荐
  • 生活窍门早知道

    生活窍门早知道

    家居如何布置,才能显现出自己的风格和个性?食物如何处理,才能让您和家人的胃愉快的歌唱?衣服如何购买和搭配,才能让您和家人穿在时尚的前沿?爱美如何“妆”点,才能让您留住明天和未来?突发意外如何处理,才能让家人安全度过危机……
  • 居家生活小窍门

    居家生活小窍门

    该书用简练的文字,介绍了现代家庭生活所涉及的各种常识、经验、技巧,教给您处理日常生活的窍门。随着生活水平的不断提高,人们越来越重视生活质量,以期在温馨舒适的环境中,享受生活的乐趣,愿本书能成为您生活中的得力助手,提高您的人生质量,生活品味,使您的生活更加幸福、美满。
  • 居家生活的500个魅力科学

    居家生活的500个魅力科学

    健康的生机饮食几乎是现代追求健康饮食的人最后唯一选择,而这种健康饮食如何落实在我们的三餐中,却又是非常重要的工作。在健康的理念中,我们常听到“早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少”的口诀,事实上这是很重要的饮食原则。依照人体的生理时钟,早上时间身体的重点在排泄,下午时间重点在补充营养,晚上时间重点在分配营养及修补一天的损耗,所以一日三餐在餐饮的设计上,极其重要。
  • 绿色生活手册

    绿色生活手册

    随着人们生活水平的提高以及环境意识的加强,人们的生活消费观念也正在不断地更新,安全健康、无公害、无污染的绿色消费时尚正在渗透到人们日常生活领域中去。本书介绍了吃绿、穿绿、住绿、用绿等的生活常识。
  • 开心生活有妙招

    开心生活有妙招

    本书分类聚合了医疗、养生、家电、交通、装修、理财,以及法律维权等各方面的前卫理念和最新途径与方法,同时,体例上的分列式使本书便捷和使用特点尤为突出,即时即查、即查即用、即用即效。
热门推荐
  • 三餐定终身

    三餐定终身

    “第一,我每周可以配合你参加一次活动,需要提前通知,其他的电话、文字配合也要提前交待。”“可以接受。”“第二,双方需要保持一年的契约,契约期间双方应该尽量保持对方的体面,不能在其他人面前露出破绽。”“那是当然。”“第三,契约需要保持到我离开国内,如果有特殊情况,比如我找到了男朋友,会和你协商。”“这不公平。”“嗯?”“成交!”周末被迫去相个亲,都能相中一个隐形富豪。对方还穷追不舍,第一句就是要处对象?男女主都是非常优秀的人,独立有思想。前面可能有点铺垫,后面会比较甜。
  • 玄门众生

    玄门众生

    月下风起风过,庭前花开花落。道可道也,此道乃众生之大道也。
  • 东西流水

    东西流水

    药房内,唐知一探头探脑,同张子高撒娇:“师傅傅,我可不可以再吃一碗冰。”张子高笑着摇摇头说:“那待会的蒸饺,鸭血粉丝,牛肉锅巴......”唐知一:“好难选择......”西域内,坐在龙椅上的秦纤影顿了顿手同木司庭说:“身为你的皇后,我觉得还是给你选个秀吧?”木司庭看了看前头正在玩闹的两个孩子,又看了看自己怀里抱着的,“我觉得你还是再选个奶娘吧,我们再生一个。”秦纤影:“......”流氓!东流国内,小小的姬和同姬璟猜丁壳,姬和笑着围着母亲转,“哦~弟弟快来抓我呀~”小小的姬璟哇的一声大哭,“母后,我不要当鬼。”皇后捂着嘴偷笑,皇上在一旁树下看着皇后的笑颜,心里一动。北冰国内,慕容博头疼的揉了揉眉头想着怎么把他的夫人请回家。沈澜双看着他的小公主,递给她一只羊腿......十四岁的李朝暮没有跳下围墙,满院的萤火虫没有跑进眼睛里。沐烟没有到过东流,姬和没有受过伤,苏南没有进过地主家......一切都是甜甜的味道!
  • 枫之舞

    枫之舞

    据说,红枫镇上有邪灵作怪,生事扰民……据说,红枫镇来了一个著名的阴阳师,可惜,这位大师名不副其实,竟然携款潜逃……据说,红枫镇上的镇民终于逮到了这名阴阳师,却被打个落花流水……怪事年年有,可是今年却特别多。红枫镇成了今年怪事发生最多的地方。一会儿出现了恐怖的邪灵,一会儿出现了三个一模一样的阴阳师。到底谁真谁假?到底哪个是人,哪个是妖?小小一个红枫镇,竟然人、妖、鬼、神众生齐聚,只为千年前,那场纠缠不清的宿命恩怨……
  • 苒黛如诗

    苒黛如诗

    世人皆说皇上独宠贵妃一人,可无人知道,皇上每晚宿在贵妃宫中的情景。直到一次选秀,某人的出现,皇上彻底颠覆了世人的认知。某日,某太监正准备进里屋伺候皇上起身更衣,结果在寝殿的屏风前看见皇上正对着屏风一动不动,这一看啊,某太监就懂了,咱这位皇上又惹娘娘生气了,被罚着呢。[双洁,甜宠,1V1]
  • 尚未到达的时光

    尚未到达的时光

    假如时光倒流,我还是希望遇见你,但却只能重复一段,无法到达的时光。
  • 摄政王爷太冷漠

    摄政王爷太冷漠

    前一世她被自己的心腹打下火海。后一世她重生到了一个刚出生的孩子身上,父亲是当朝皇帝的弟弟,母亲是将门世家小姐,自己一生下来就是摄政王。鬼才?腹黑?高冷?那就是钟离寒夜(韵灵瑶)标准的不能再标准的代言词。再次睁眼,就像高傲的凤凰涅槃重生!无人能挡!!(本作者比较宠爱女主,所以男主以后在文文里才会慢慢的出现,各位亲请见谅~爱你们,么么哒~)
  • 梦之超强记忆

    梦之超强记忆

    记性一直不好的我,成绩一直很差,可当我摔了一跤之后,发现睡梦中见到的一切记得异常清晰。我该如何利用这突然获得的能力,实现自己的梦想呢?
  • 刀剑解封

    刀剑解封

    2024年之后,刀剑解封;科技与文明融合,修行与现实碰撞,动乱之后文明再上一个台阶......(本书暂停更新,各位读者抱歉了,参白在此赔罪)
  • 天行

    天行

    号称“北辰骑神”的天才玩家以自创的“牧马冲锋流”战术击败了国服第一弓手北冥雪,被誉为天纵战榜第一骑士的他,却受到小人排挤,最终离开了效力已久的银狐俱乐部。是沉沦,还是再次崛起?恰逢其时,月恒集团第四款游戏“天行”正式上线,虚拟世界再起风云!