选购蕹蒂的窍门
蔬菜市场上的蕹菜有白梗、青梗两个类型。青梗上市较早，但吃口老；白梗上市虽迟，但吃口嫩。一般说来，游藤的老，粗梗的嫩。游藤是蕹菜长期缺少氮肥的一种异常长相，即蕹菜的茎不再呈直立状，而是明显变细，呈蔓性，菜农称之为爬藤。6月、7月、8月、9月为食用蕹菜的最佳时期。
巧识有毒蘑菇的窍门
鉴别蘑菇是否有毒，可在煮蘑菇时，放进几粒白米饭，如果米饭粒变黑，即为毒蘑菇，不可食用。如果米饭粒没有变黑，即是无毒蘑菇，可食用。
巧辨香菇的窍门
香菇又名冬菇、香蕈。
挑选香菇时，首先应鉴别其香味，可用手指压住菇伞，然后边放松边闻，香味醇正的为上品。伞背呈黄色或白色的为佳，呈茶色或掺杂黑色则为次。
巧选平菇的窍门
鲜平菇可分为两种：菌伞呈乳白色、菌柄较长的平菇口感香脆；菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短的平菇味道鲜美。一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地厚实，清香醇正，无杂味，无病虫害。应选用八成熟的鲜平菇食用，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及煤黑色等异色的常是受病虫损伤所致。
鉴别冬菇的窍门
最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起（所穿部位就是冬菇梗子），在太阳下晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。
鉴别猴头菇的窍门
质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白；菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥；菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长；菇体不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软；形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高；毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。
巧辩木耳优劣的窍门
（1）看色泽：好木耳是乌黑色的，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，伴有白色附着物，是用米汤浸泡所致。
（2）尝味道：好木耳在口中嚼后有浑厚鲜味感。掺假木耳则呈甜味，这是因为用米汤浸泡后的木耳质地酥脆，掺入糖即可增加其韧劲。
（3）辨质地：好的木耳质地坚硬，且有韧劲，用手捏不易捏碎。掺假木耳则显脆，稍微一掰即碎断脱落，含在嘴里边即变软。
另外，还可采取浸泡法判别，方法是：拿一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，则为好木耳；若没有膨胀多少，则为掺假木耳。
巧识绿豆芽的窍门
集贸市场上，常会有一些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。下面是绿豆芽鉴别要点：
（1）颜色：正常的绿豆芽略呈黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝。
（2）粗细：正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮。
（3）水分：正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大。
（4）味道：正常的绿豆芽无异味，不正常的有化肥味。
另外，绿豆芽挑短一些的好。据分析，如果绿豆芽生得过长，所含蛋白质、淀粉等会被消耗、损失掉，纤维也会变得硬、粗而不易消化。一般认为以发芽3天时间、长度6厘米左右的为好，既保持了绿豆中的营养成分，吃起来又脆嫩可口。
挑选苦瓜的窍门
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要颜色青绿，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。
挑选黄瓜的窍门
通常，挂白霜、带刺的瓜为新摘的鲜瓜；有纵棱、瓜鲜绿的是嫩瓜。粗细均匀、条直的瓜肉质好；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条肚大、尖头、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜。瓜把、瓜条枯萎的瓜采摘后存放时间较长。
巧选冬瓜的窍门
在挑选黑皮冬瓜时要注意，这种瓜形如炮弹，好的黑皮冬瓜外形匀称、肉质较厚、没有斑、瓜瓤少，可食率高。肉质不均匀、外形畸形或不匀称、可食率低的次之。现在的小家庭一般不会买一整个的大冬瓜，吃不了容易坏，通常都是买切块的。在购买切块的冬瓜时，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质疏散的较差，肉质坚实的冬瓜为佳。挑冬瓜也要掂分量。分量重的通常肉厚、水分足、瓤少，是好的冬瓜；分量轻的水分不足、肉质疏松、瓤多则较差。
挑选萝卜的窍门
因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，你应该选粗短、心小、肉厚的那一种。一般都挑颜色看着自然嫩红的，捏着比较厚实的那种，发软的千万别买，这种胡萝卜已经存放了较长时间。也不要买太大的胡萝卜，上下粗细差距不大的比较好。不要买那些看起来很干净的，干净是用药水泡过的，是为了让萝卜看起来更水灵、更鲜艳，上面还带泥土的胡萝卜才是真正新鲜的。
巧选土豆的窍门
土豆即马铃薯。选购时应尽量挑选表皮没有斑点、没有伤痕、没有皱纹的。青绿色和已发芽的土豆不宜选用。
巧选茄子的窍门
茄子色泽以暗紫色为上品，茄子皮表面应有光泽，若蒂部有棘状突起的，更为新鲜。
巧辨茭白的窍门
茭白颜色为乳白色，肉质柔嫩，纤维少，味清香。
选购茭白，以根部以上部分膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，其质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青、变成灰色者，不能食用。
鉴别香菜的窍门
好的香菜外表呈青绿色，根茎质地脆嫩，新鲜坚韧，无烂叶黄叶，闻起来带有香菜特有香味。注意，菜叶发黄、腐烂的香菜，不仅没有香气，而且可能产生毒素，对身体极为有害，不宜食用。根茎粗大、像小芹菜般大，且没有香菜味，这样的香菜含有大量的农药、化肥，不宜食用。
鉴别韭菜的窍门
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭看起来较嫩，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。如果想吃韭菜味重一些，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片异常宽大的韭菜要慎买，这样的韭菜栽培时有可能使用了生长刺激剂。
购买菜花的窍门
选购菜花时，主要看两条：一条是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品；二是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好。优质菜花花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4～5片嫩叶；球面干净，无虫害，无污泥，无霉斑，无损伤。花球表面出现的“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起的，“毛花”是由花丝、花柱的无序生长所致。
购买芹菜的窍门
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子软，叶子尖端就会翘起，甚至发黄起锈斑。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。若是芹菜出现明显的枯黄现象，并且开始发烂，尤其是菜叶有明显的虫蛀现象，绝对不可以食用。
鉴别豆角的窍门
好的豆角身形粗细匀称，颜色翠绿新鲜，豆角子粒饱满，表面无裂口、无皮皱、无虫蛀为佳。劣质的豆角有很明显的溃烂，而且溃烂处有时候甚至可以看见虫子或者虫粪，购买时需要特别注意。
购买番茄的窍门
购买番茄时，应选购个大均匀，颜色鲜艳饱满，肚脐小，不裂不伤，皮薄无虫疤为佳。其中成熟番茄个大匀称，颜色鲜亮，掰开后籽粒呈土黄色，番茄果肉鲜嫩，颜色为自然红色略带青黄，质地沙糯多汁，口感好，酸甜适中。催熟番茄外表上无法辨别得出，但是掰开后可发现，无子粒或子粒为青绿色，肉质无汁、无沙，较为干硬，口尝感觉淡而无酸甜味，有涩感。
巧辨黄花菜的窍门
黄花菜又名金针菜，食用方法是浸发洗净后用来配菜。
黄花菜的质量鉴别是一看二摸。看：颜色金黄而有光泽的为上品，黄褐色或黑色者为次。外形要求肥壮均匀，挺直不卷曲，长短一致，无花蒂，未开花，无虫，不霉。摸：手捏感觉有弹性，放手后其能自动散开恢复原状。
巧选笋干和玉兰片的窍门
笋干是以新鲜毛笋，经煮熟、压榨、焙干而成。食用前，经过水发，基本上能恢复笋原有的鲜嫩。挑选笋干要选择形状扁平、干燥干净、肉厚质嫩、色如黄蜡、无老根、不发霉的。
玉兰片是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣而得名。优质玉兰片色泽玉白，表面光洁，肉质细嫩，体小肉厚而结实，笋片紧密，无老根，无焦片，无霉蛀。
巧选藕的窍门
池藕栽于池塘，白嫩多汁，上市迟；田藕栽于水田中，质略次，有11孔，上市早。藕以夏、秋季的为好。夏天称“花香藕”，秋天称“桂花藕”。选购带泥的藕，宜选节短且粗孔中无泥者，自藕尖起第二节为最佳。藕的尖节较嫩，可拌食，中段可炒食，老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。
巧选银耳的窍门
质量较好的银耳呈黄白色，干燥，朵大，肉厚且有香味。纯白色是人工处理的，不可取。
观外形：好木耳卷曲紧缩，掺假木耳体态膨胀，显得肥厚，边缘也较为完整，很少卷曲。
购买腐竹的窍门
（1）看：优质的腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。劣质的腐竹很可能呈现出一块黑、一块黄、一块白的色块，且看不出纤维组织。
（2）泡：取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），优质腐竹所泡的水是黄色而不混浊，劣质腐竹所泡的水是黄色而混浊。
（3）拉：用温水泡过的腐竹，轻拉有一定弹性的为优质腐竹，而劣质腐竹则没有弹性。
识别发菜真伪的窍门
发菜主要产于我国西北，因营养丰富，产量稀少，被视为山珍之一。近来发现市场上有用玉米的须加工染黑、干燥后，冒充发菜出售的。
（1）正品发菜：干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡膨胀三倍左右，用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。
（2）伪品发菜：条粗丝短，入水浸泡不能涨发，浸泡后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。
巧选水果的窍门
1.苹果
要挑选色泽鲜艳、外形圆滑的，无斑痕无虫蛀；除此之外，用手掂掂比一般苹果沉些，用指尖轻敲，声音清脆的多是好苹果。
2.鲜梨
除了比较梨的外形、颜色以外，还可比较、观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口，汁多味鲜。
3.柚子
广西、湖北、四川等地产的沙田柚是优良品种，其下有一个淡土红色的线圈可与其他品种相区别。除了沙田柚以外，在购买柚子时不要挑选细颈葫芦形的。大小体积相同时，宜选分量重的，这样的柚子水分多、味道甜、不发苦。轻轻按压时若能觉察到柚子皮下的海绵瓤较薄，说明质量属上乘。
4.草莓
新鲜的草莓都带有像绿帽子一样的绿蒂，如“帽子”嫩绿，果肉鲜红、香味浓郁，则属上乘。
5.香蕉与芭蕉
（1）颜色：香蕉不熟时是青绿色，熟后转黄色并带褐色斑点，果肉是黄白色，横断面为圆形；芭蕉皮呈灰黄色，熟后无斑点，果肉为乳白色。
（2）外形：香蕉呈月牙状弯曲，皮上有五六个棱，果柄短；芭蕉两端比较细、中间比较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，果柄较长，果皮上有3条棱。
（3）味道：香蕉香味浓郁，味道甜美；芭蕉味道也甜，但回味带酸。
6.西瓜
（1）摸：用手摸瓜面，如果感觉软而发粘的是生瓜；滑而硬的则是熟瓜。
（2）拍：轻拍瓜身，声音“嘭嘭”响，手感重的是生瓜；瓜声“噗噗”，手感轻的，说明这个瓜酥熟。
（3）听：用拇指顶住瓜头，放在耳边听有沙沙之声，便可断定是沙瓤熟瓜。
（4）掐：用指甲掐瓜皮，若是生瓜皮则难入，熟瓜皮脆而多水。
（5）看：熟西瓜的表皮光滑富有蜡状，皮上花纹黑绿透亮；瓜体周正匀称；瓜把比较细干、不鲜绿、无白毛；瓜脐小并向里凹。
7.葡萄
（1）颜色：果粒颜色较深、较鲜艳，如“玫瑰香”为紫黑色，“龙眼”为紫红色，“巨峰”为黑紫色，“牛奶”为黄白色。
（2）鲜度：一般果穗大，果粒饱满，外有白霜者品质为最好，干柄、皱皮、脱粒者质次。
（3）甜度：除品尝外，还可从其外观看。一般来讲，果粒紧密，生长时不透风且光照较弱，味较酸；而果粒较稀疏者，味较甜。
8.桃子
（1）外形：果体大，形状端正，外皮无伤、无虫蛀斑，果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端阳面微红。
（2）手感：硬度大的一般为尚未成熟的；过软的为过熟桃；肉质极易下陷的已腐烂变质。
（3）果味：果肉白净，肉质细嫩，果汁多，甜味浓并有该品种桃特点的为上品。
9.菠萝
（1）成熟：皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老易剥，果实饱满味香，口感细嫩。
（2）未熟：皮色青绿，手按有坚硬感，果实有酸涩味。
（3）过熟：皮色橙黄，味浓香，手按果体发软，果眼溢出果汁，果肉失去鲜味。
