健康从吃开始，怎么吃，如何吃，如何才能够让自己得到充足的能量？除了我们平时有正确的饮食习惯外，还离不开对食材的认识和利用。可见，吃不仅仅是为了满足温饱，更为重要的是，让自己吃的质量更加科学。
一、食材选购
购买大米的窍门
（1）优质大米：优质大米大小均匀，粒面光滑、完整，坚实丰满，颜色晶莹洁白，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫蛀、杂质。劣质大米大小不均，饱满程度差，碎米较多，有结块、发霉现象，粒面发毛、生虫、有杂质，组织疏松，米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色。优质大米香气清新、沁人心脾，具有大米固有的香气味，无其他异味；而次质大米微有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。优质大米细嚼后品尝，味佳，微甜，无异味；次劣大米乏味或微有异味。抓把大米放进热水中，用油或是蜡处理过的大米立刻原形毕露。
（2）新陈大米区别：外形上新米颜色呈透明玉色，未熟粒米可见青色（俗称青腰），新米胚芽颜色呈乳白或淡黄；而陈米则颜色较深或呈咖啡色。气味上新米有股浓浓的清香味；而存放一年以上的陈米则有种米糠味。味道上新米含水量较高，口感较细软，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，买袋装米时，要注意包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
（3）霉变大米：霉变大米表面水汽凝聚，米粒色泽鲜明；胚部变色，侧面和背部的沟纹慢慢变成灰白色，大米颜色变暗。还可闻到一种异味，这是发热霉变的先兆。发霉大米有股霉变气味。如果用手触摸，发霉大米米粒潮湿、毛糙、不光洁，硬度下降，散落性低，手握可以成团。
选购面粉的窍门
用手抓一把面粉使劲一捏松开手，面粉若随之散开，这种面粉所含水分是正常的。面粉用手捻搓后，如有绵软的感觉，为质量好的。如感觉光滑得过分，则说明其质量较差。正常的面粉应带有香甜味，没有其他任何异味。
选购米粉的窍门
优质米粉色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡就软，富有韧性，吃起来韧而有咬劲、润滑爽口。
选购挂面的窍门
好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味。用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，不容易折断的为上好的挂面。
识别淀粉优劣的窍门
在购买时，可以通过目测来辨别优劣。优质淀粉粉色白净有光泽，粉粒细匀，手感细腻光滑，不粘手；紧捏时，粉尘从指缝外溢，松手时，立即全部松散；若用沸水冲调，熟浆稠厚，浅褐色且微有透明感，用冷水充分搅拌，沉淀后上无浮皮，底无陈泥，粉质纯净，细嚼时无牙碜感和异味。
鉴别酱油质量的窍门
（1）看色：好酱油色泽明亮，用白瓷碗一涮，碗边挂的酱油浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。
（2）品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣酱油味薄寡淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。
（3）闻气：好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气和酯香气；劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
鉴别食醋的窍门
优质食醋对光观察透明，无霉花浮膜、悬浮物和沉淀物，无“醋鳗”和“醋虱”，颜色呈琥珀或红棕色，闻起来具有食醋固有的香气，口感柔和，不苦涩，无异味。其中将少量白酒和食盐加入普通食醋中，可使食醋变成香醋。另外厕所内放置一小杯醋，便可轻松去除厕所臭气。注意，食醋需要每周换一次。
鉴别虾油质量的窍门
好的虾油应为橙红色或橙黄色，不发乌。微微摇动瓶子，嗅其气味，具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。取少量样品放入口内，滋味鲜美余味幽香，无苦涩及异味。
选购豆油的窍门
大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
选购菜籽油的窍门
生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
选购花生油的窍门
将一根光滑明亮的小铁棒烧红后插入花生油中，提起铁棒，油很快流净，并且不沾任何煳物，说明油质量纯正；如果铁棒上有许多煳物，则为劣质油。
鉴别香油是否掺假的窍门
买香油时应注意，新鲜的香油呈黄红色，在光照下看起来透明，没有沉淀，不分层、味浓香。掺假的香油，哪怕是渗入了0.15％左右的水，在光照下看起来就不太透明，液态不如纯香油浓稠；如香油中掺入了0.35％的水，看起来油中有分层，闻着香味不浓。如果香味不浓，而且有一种特殊的刺激味，说明香油已经氧化分解，油质变坏。如被掺入了菜油、棉籽油及其他油等，可用以下方法鉴别：
（1）看色：纯香油呈淡红色或红中带黄色；掺假香油颜色变深，呈黑红色（掺棉籽油）或深黄色（掺菜油）。
（2）试水：用筷子蘸一滴麻油滴到平静水面上，纯香油呈现无色透明的薄薄大油花，掺假香油则会出现较厚的小油花。
（3）在阳光下观察：纯香油透明纯净，如被掺入其他油则油质模糊混浊，甚至可见沉淀变质现象。
巧识掺假味精的窍门
（1）眼看：真味精呈白色结晶状，粉状均匀；假味精色泽异样，粉状不均匀。
（2）手摸：真味精手感柔软，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙，有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。
（3）口尝：真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味，表明掺入食盐；如有苦味，表明掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
巧识假碘盐的窍门
将碘盐撒在切开的土豆片上或淀粉溶液中，可变成浅紫色，颜色越深，含碘量越高，无颜色反应的则是假碘盐。
选购辣椒的窍门
（1）尖辣椒：外形上看体积较小，果实较长，多呈圆锥状，下部尖而弯曲，色泽嫩绿，表面光滑平整，有一定硬度，无虫蛀现象，闻起来辣味较重。
（2）青椒：果形大而饱满，呈灯笼状，颜色鲜亮，椒体有硬度，果实肉厚而丰泽，气味微辣略带甜香。保存方法是将青椒放入干净的塑料袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3日左右检查一次，可以储存30天，取出的青椒依然新鲜饱满。注意，青椒放入塑料袋中时，需要留存些空气。
（3）朝天椒：辣味极强，外形不大，呈圆形，颜色多为鲜红色或紫红色，通体油润有光，肉子较多。
巧选花椒的窍门
花椒以壳色红艳油润、粒大而均匀、果实开口而不含或少含籽粒、无枝杆及杂质、不破碎的为好。手感糙硬并有刺手、干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度为较好。顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。用少许碘酒掺水撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。
巧辨大料的窍门
大料呈八角形，学名八角，也叫八角茴香、大茴香。假大料有毒，表现特征是果实瘦小，尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形；果腹面皱纹较多；果色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻起来有樟脑或松叶味；用舌舔有刺激性酸苦味。
购买优质胡椒粉的窍门
在购买时，把瓶装胡椒粉用力摇几下，若是一经摇晃，胡椒粉就松软如尘土，这肯定就是优质胡椒粉；如果胡椒粉变成小块，那么就说明胡椒粉不干燥或者添加了辣椒粉或淀粉。假胡椒粉是用霉变玉米粉、米粉、辣椒粉、黑炭粉、糖、草灰麦皮等杂物为原料，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉研末制作成的。假胡椒粉粉末味道异常，不均匀，香气淡薄或根本没有胡椒香气，而且易霉变和结块。胡椒粉保存时一定需要注意防潮。
判别真假姜的窍门
（1）正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。
（2）伪品：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米，直径2.3厘米。表面红棕色或暗紫色，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含的挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
选购鲜肉的窍门
质量好的新鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
巧选冻猪肉的窍门
质量好的冻猪肉肉色红且均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点，肉紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不粘手，无异味。
质量次的冻猪肉，色呈暗红，缺乏光泽，脂肪微黄，有少量霉点；肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味。
巧辨注水猪肉的窍门
辨别注了水的猪肉可通过观察辨别。若瘦肉淡红带白，有光泽、很细嫩，并有水从肉中慢慢渗出，用手摸瘦肉时不粘手，用白纸贴上去很快被水湿透，这就是注水猪肉；没有注过水的瘦肉，颜色鲜红，用手去摸瘦肉粘手，用白纸贴上去不容易湿。
巧辨母猪肉的窍门
老母猪肉不易煮烂，营养价值低，味道也不香。所以买肉时，只要掌握下述特点，就能对老母猪肉予以辨别。
皮粗且厚，显黄色，毛孔深而大；脂肪组织色黄、干涩，并与肌肉分离，用手捏时，像带有沙粒感；瘦肉条纹粗糙，呈深红色；排骨弯曲度大，骨头粗，显黄色，骨髓呈深红色，有黄油一样的液体渗出；老母猪头大，嘴巴长，嘴两边长着较长的獠牙，脚也大，且蹄子磨得很平。
选购咸肉的窍门
质量好的咸肉，表皮干硬清洁，呈苍白色，无黏稠状；肌肉紧密，切面平坦，色泽鲜红或呈玫瑰红色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实，具有咸肉固有的气味，无异味。
变质的成肉肉皮黏滑，质地松软，色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面呈暗红色或带灰色绿色，有酸味或腐坏臭味。
选购腊肉的窍门
优质腊肉色泽鲜艳，有弹性，指压后痕迹不明显，肌肉为鲜红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点，有独特的香味。
质次腊肉色泽较淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，肉身松软，指压后凹痕能逐渐消除，肥肉表面有霉点，但可抹去，稍有酸味。
劣质腊肉无弹性，肉身松软，指压凹陷明显，暗淡无光，肥肉呈黄色，有明显霉点，抹后仍有痕迹，有异味，且外表湿润发黏。
选购火腿的窍门
优质火腿呈黄褐色或红棕色，腿形直，骨不露，皮细，脂肪少；用手摸表面干燥，组织结实，不松散，不发黏；切面瘦肉的色泽呈深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微红色，鼻闻有火腿独特的香味。
变质的火腿切面瘦肉松软，呈酱色，会出现斑点，脂肪变黄呈黄褐色，无光泽，甚至发黏，有酸腐味或臭味及走油和虫蛀等情况，则不能食用。
选购香肠的窍门
购买香肠时，应从以下特征来判定香肠的质量。
质量好的香肠，肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色而不萎缩，肥肉白而不黄，无灰色斑点，嗅之芳香浓郁。
质差或已变质的香肠，切面发黏。发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
巧选****制品的窍门
****制品是将鲜肉腌制、切碎或绞成肉糜，加入辅料，灌入肠衣，经煮熟而成的肉制品。
选购****制品时，应注意挑选外皮完整，肠衣干燥，色泽正常，线绳扎得紧，无霉点，肠头不发黑，肠体清晰坚实，富有弹性的产品。切开的****，肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞。变质的****，香味减退或消失，有异味，不能食用。
选购猪肝的窍门
新鲜的猪肝呈褐色或紫色，并有光泽，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性和血腥味，无麻点。不新鲜的猪肝颜色暗淡，失去光泽，肝面萎缩，起皱。
粉肝和面肝质地柔软细嫩，切开处手指稍用力就可插入。粉肝色似鸡肝，面肝色泽赭红。麻肝背面有明显的白色经脉，手摸切开处不如粉肝和面肝嫩软，有粗糙感。石肝色暗红，摸起来比上述3种猪肝都要硬些，手指稍着力亦不易插入。
病死猪肝色紫红，切开后有余血外益，少数生有脓水泡。
灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢。
选购猪肚的窍门
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多，质地坚硬而厚实。
不新鲜的猪肚白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将猪肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。
选购猪大肠的窍门
质量好的猪大肠呈乳白色，略有硬度，有黏液且湿润，无脓包和伤斑，无变质的异味。如果出现绿色，硬度降低，黏度较大，有腐坏味，则为质次或腐坏的大肠。
选购猪腰的窍门
新鲜的猪腰呈浅红色，表面有一层薄膜，有光泽，柔润且有弹性。
不新鲜的猪腰带有青色，质地松软，并有异味。
用水泡过的猪腰体积较大，颜色发白。
