很多时候人们赴宴，所遇到的往往是“酒逢知己千杯少，”“感情深，一口吞，感情浅，舔一舔”，“宁伤身体不伤感情”，“舍命陪君子”，“为了友情，就是一杯毒药也得喝”。在这觥筹交错的宴席上，人们常常处于为了生意和应酬不得不喝，人们为了保持清醒和形像又最好不喝的尴尬境地。
从某种意义上说，酒是一个人品德的具体表现，也就是人们常说的“酒如其人”。所说的酒德无非是从喝酒来审视一个人的修养。特别是有时为了生意上的交往，更需要保持酒后的清醒头脑和良好形像。因此，醉酒不是寻常事。“酒能让人说出心里话”，一个人酒后最容易暴露出本来面目，酒后吐真言，酒后露真容，好多事情都是把对手灌醉了，然后才能办成。酒从这个角度来看是杀伤力极大的武器。英雄好汉可以不畏刀枪，可以不染女色，那是威武不能屈，富贵不能淫；但完全可能被一瓶老酒灌醉在地，就一下子无法收拾。
人们常说：“醉酒非人愿，醒酒已惘然，悔酒实无奈，却酒难上难。”如何能风度儒雅，机智礼貌，言语得体，拒酒于唇外，溶情于心中，这是需要每一个经常出入于交际场合谈生意会友的人注意积累和掌握的办法。我们完全可以“却酒不失礼，拒酒结情谊，让酒显潇洒，避酒人称奇”。在酒宴上，不喝酒或不喝醉酒也一样能不失礼节，保持风采，加深情谊。当然，这需要有很高的挡酒技巧，下面就对有效的挡酒技巧加以研究。
第一项修炼：在应酬中要尽量多耍嘴皮子。一张嘴嬉笑怒骂，轻易地把敬给他的多杯酒给挡了回去，还没有得罪他们。不过嘴拙的人还是不要使用这招。
第二项修炼：使用“危险转嫁法”。就是眼看酒挡不住时，就转移话题，或者把注意力转移到在座的另一个人身上，成功的话就能侥幸逃避，不成功就只能喝了。
第三项修炼：饭局上的酒量是为敬酒准备的，而有的时候在吃菜过程中会不知不觉喝掉自己杯里的酒。为了不这样“自己跟自己喝酒”，让服务生留着茶盅不撤掉。否则喝酒的力气没有花在刀刃上，就亏大了。
第四项修炼：寻找一个善于周旋的挡酒助手，尤其对一些领导来说，这点非常重要；有必要的时候还要安排正副“挡酒手”、挡酒群。
第五项修炼：绝对避免空腹饮酒。一定要在喝酒前多吃含油脂的食物，如肥肉、蹄膀、牛奶、凤梨、番石榴等。
第六项修炼：不要相信咖啡、茶能解酒，他们的功效最多只能醒酒。
第七项修炼：不要依赖解酒药物，最好运用自然食物解酒。
第八项修炼：不要将汽水或苏打水掺入酒中以冲淡酒精浓度，这样做反而会使问题适得其反。
第九项修炼：懂一些解酒之法。饮用高汤，尤以萝卜丝炖鱼汤最能发挥解酒效应。
第十项修炼：喝酒时，多吃乳酪、蛋、肉类等蛋白质食物，有助酒精的挥发。
第十一项修炼：已喝酒过量，不妨多运用热汤或大量饮用开水，以冲淡酒精的浓度之效，另外，多吃一些水果、喝蜂蜜也为解酒上品。
第十二项修炼：如何挡别人的斟酒。第一种方法是让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。第二种方法是当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义就是：“我不喝酒，谢谢。”当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。
