原料浸发好鱼唇400克，北菇60克。火腩60克，蒜子4粒，菜160克，姜3片，蚝油、老抽、调味品各适量。
制法浸发好的鱼唇在清水中泡过，切件。用姜、葱起锅，洒水，放入鱼唇滚过后，取起待用。北菇浸开，去蒂，洗净。火腩斩件。津菜切长度 候用。
烧热瓦缸，下油，放入蒜子、姜、火腩爆过，倾一汤碗上汤，加下鱼唇 件、北菇同煲着。经过二十分钟后，调适味，加上菜同煲约七八分钟便行，下些粉芡，拌匀 原煲上席。
鲍鱼海参煲
原料浸发好的海参640克，鲍鱼1/2罐，姜6片，肉葱4条，蚝油2汤匙， 味精、盐、糖各适量。
制法浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件。
鲍鱼开罐取出，切片候用。
烧热瓦缸，下油，放入姜、蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟，二十分 钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡、熟油即成。
鸭掌海参煲
原料浸发好的海参640克，炸好鸭脚480克，蚝油2汤匙，姜6片，肉葱2 条，蒜头3粒，盐、糖、味精等各适量。
制法浸发好的海参在清水中认真洗过，用姜、葱起锅，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，放入海参“煨”煮二十分钟，取出，切件候用。鸭掌在清 水泡过。
起油锅，放入姜、蒜爆香，倾下一汤碗清水，加入海参、鸭脚、蚝油、 味精、盐、糖等同煲煮至熟，原煲上席。
北菇蚝豉冬菇煲
原料中等蚝豉120克，北菇60克，火腩80克，玉竹80克，姜4片，肉葱4 条，调味品各适量等。
制法玉竹折小段，放入沸油内炸香，捞起在清水中浸软候用。蚝豉浸开，逐只洗净。冬菇浸开，去蒂，洗净。火腩斩小件。姜、葱均弄好。
烧热瓦缸，下油，放入姜、葱爆香，又加入火腩同爆至香，蚝豆亦下同 爆，倾下两碗清水，连同玉竹，调适味同煲至熟即成。
香菇海参火腩煲
原料浸发好的海参640克，火腩240克，冬菇仔50克，青蒜2条，葱4条， 姜8片，烧酒1/2茶匙，味精、老抽、糖、油、盐等各适量。
制法浸好的海参，洗净，用姜、葱起锅，洒下烧酒，倾下两汤碗清水，放入参“煨”煮二十分钟取出，切件候用。火腩斩件。冬菇浸开，去蒂 ，洗净。
烧热瓦缸，放油，加入姜、葱、蒜、火腩爆香，洒下烧酒，加入冬菇、 海参和一汤碗清水，调适味，加盖煲煮至海参熟为止，下粉芡，原煲上席。
鸡项鱼翅菜心煲
原料白菜心480克，瘦鸡项1只1500克，浸发好的鱼翅480克，瘦肉200克，姜2片。
制法白菜心洗净，先下沸水内焯熟候用。鸡项剥好，洗净。鱼翅用姜、葱煨 煮过后取起待用。
用瓦煲，注入大半煲水煲滚，放入鸡、翅、瘦肉同煲三小时，才下白菜 心同煲一小时，加入备好之火腿肉小片，调味，原煲上席。
田鸡煲
原料柚皮2块，田鸡480克，上汤1汤碗，调味品各适量。
制法鲜嫩肉厚柚皮在清水中泡浸过，又在沸水内滚滚，取出，在清水中泡，取出揩干水，洗净，斩件。
烧热瓦缸，下猪油，下些蒜茸爆香，注入上汤，下入柚皮煲煮十五分钟 。田鸡加味拌过后，放入沸油内泡油捞起，置入柚皮煲内，调适味，加盖煲煮十来分钟，下 些粉芡、猪油、芫荽拌上即成。
冬菇田鸡煲
原料冬菇60克，田鸡640克，姜4片，葱2条，烧酒、味精、盐、糖等各 适量。
制法浸开冬菇，去蒂，洗净。田鸡剥好，洗，斩件，加味捞过，并在沸油内泡过，捞起待用。
烧热瓦缸，下油，下姜、葱爆香，续下田鸡同爆，洒点烧酒，加入冬菇 及一碗清水，调适味同煲十五分钟，用些生粉作芡，下些熟油拌匀即成。
田鸡栗子煲
原料鲜栗子肉240克，田鸡640克，姜4片，葱2条，味精、烧酒、盐、糖等各适量。
制法用热水浸过栗子肉，剥去薄衣，在清水中捞过，用碟盛着，隔水蒸熟候用。田鸡剥好，斩件，加味捞过，并在沸油内泡油捞起。
烧热瓦缸，下油，下葱爆香，放入田鸡同爆，洒下烧酒，倾下一碗半清 水，调适味，加入已熟之栗子肉同煲十五分钟，下些粉芡、熟油即成。
水鸭煲
原料大只蚬鸭(即水鸭)1只，淮山、杞子、圆肉共120克，瘦肉80克，姜 4片等。
制法剥好蚬鸭，洗净，放入沸水内滚滚，取起在凉水中冲凉。瘦肉切厚件。
烧沸大半瓦缸清水，放入蚬鸭、瘦肉、淮山、杞子、圆肉、姜片同煲三 小时，用盐、生抽调味，趁热上席。
冬虫草蚬鸭煲
原料大只蚬鸭1只，冬虫草20克，瘦肉80克，姜2片。
制法剥好蚬鸭(即水鸭)，洗净，放入沸水内滚滚，捞起在清水中冲凉待用。瘦肉切厚片。
烧滚大半瓦缸水，放入蚬鸭，冬虫草、瘦肉、姜片同煲，三小时后，用 盐、生抽调味，原缸上席。
禾 花 雀 煲
原料金银润2条，禾花雀12只，姜4片，肉葱2条，烧酒1/2茶匙，胡椒粉和各调味品各适量。
制法禾花雀洗过，沥干水分，加入酌量生抽、糖、盐、味精、烧酒、胡椒粉、姜汁等腌过。
金银润用温水洗过，切成二十小件，每一件酿入禾花雀腹腔内。
烧热瓦缸，下油，爆香禾花雀，倾下小半碗清水和腌味之汁，加盖煲煮 十二分钟便熟。
姜葱禾花雀煲
原料禾花雀18只，姜80克，肉葱320克，蒜头2粒，味粒、盐、糖、烧酒等各适量。
制法禾花雀洗过，沥干水分，加味腌过。姜去皮，洗净，拍扁，切碎。
弄净肉葱，切两段。蒜头捣烂。
烧热瓦缸，下油，放入姜、葱、蒜爆香，续下禾花雀同爆至香，洒点烧 酒，倾下小半碗清水和腌味之汁水，加盖煲煮十二分钟便熟。
乳鸽煲
原料北菇60克，靓乳鸽2只，姜6片，干葱头4粒，烧酒12茶匙，味精、 盐、糖、老抽等各适量。
制法浸开北菇，去蒂，洗净。乳鸽在街市剥好，洗净，斩成大件，加味拌过，放入滚油内泡油捞起。干葱头弄好，切开边。
烧热瓦缸，下油，入下姜、干葱爆香，续下鸽件同爆，洒下烧酒，倾下 两碗清水，加入北菇，调适味，加煲盖煲煮至好，原煲上桌。
花胶乳鸽煲
原料浸发好的花胶400克，中等乳鸽2只，瘦肉80克，姜2片等。
制法花胶放在清水中泡过，又放入沸水内滚滚，捞出放在清水中浸片刻取起。乳鸽剥好，洗净，放入沸水内滚滚取起。瘦肉切厚片。
烧沸大半瓦缸水，放入各料同煲三小时以上，用盐、生抽、调味，原瓦 缸煲上席。
果 子 狸 煲
原料果子狸肉800克，北菇20克，火腩120克，姜40克，马蹄肉2个，陈 皮1块，烧酒和各调味品各适量。
制法刮净果子狸肉皮上余毛，洗净斩件，放入沸水内稍煳即捞起候用。
北菇浸开，去蒂；火腩斩件；姜切碎；马蹄肉切片。
起油锅，放入姜、火腩、果子狸肉爆香，洒下烧酒，倾下一汤碗半清水 ，加入北菇和各配料，调适味后，倒入瓦缸内煲之，直至果子狸肉已熟时，就可原煲上席了 。
水鱼煲
原料红豆320克，水鱼1000克，陈皮1/2个，蒜头2粒。
制法红豆洗净，先行和陈皮煲着。水鱼剥好，用热水洗擦净，斩件。
蒜头起锅，爆过水鱼。加在红豆内同煲，将好时，改用瓦缸盛着，煲熟 为止。
冬笋水鱼煲
原料冬笋肉120克，水鲜1000克，火腩160克，冬菇仔只，蒜头4粒等。
制法冬笋洗净，切厚件，放入沸水中滚过，取起。水鱼剥好，放入大热水内浸过，洗擦净，斩件待用。火腩斩件，冬菇浸开，去蒂。
水鱼件和冬笋肉，分别在滚油内泡过油，取出，原锅余油少许，放入火 腩、蒜肉爆过，续下水鱼件同爆，倾下三碗清水，加入冬笋肉、冬菇，调适味，改用瓦缸煲 30分钟后，加些粉芡，原煲上席。
山瑞煲
原料山瑞1000克，蒜子肉160克，火腩200克，姜6片等。
制法洗擦山瑞，斩件。蒜子去薄衣，在油锅内炸香待用。火腩斩件。
山瑞在滚油内泡过，捞起，倒起油，放入火腩、蒜肉、姜片爆过，再下 山瑞件同爆，倾下两碗清水，调适味，加盖煲煮25分钟便熟。
红烧山瑞煲
原料山瑞1000克，火腩200克，冬菇50克，蒜子肉80克，姜4片。
制法山瑞洗擦净，斩件。火腩斩件。菇仔浸开，洗净。蒜子去薄衣。
烧滚一锅油，泡过山瑞，炸香蒜子，取出，原锅留油少许，放入姜片、 蒜肉、火腩爆香，续下山瑞件同爆，倾下三碗清水，加盖煲煮25分钟便成。
牛 蹄 筋 煲
原料新鲜牛蹄筋640克，南乳1件，姜8片，蒜头4粒，老抽、味粉各适量。
制法牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件；姜、蒜捣烂。
烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点烧酒，倾下两汤碗清水 ，加入牛筋，调适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止，原煲上席。
