原料石斑咸鱼腩200克，新鲜石斑头和腩共1000克，火腩160克，姜8片 ，蒜头4粒，味精、老抽、糖等各适量。
制法用大热水浸过石斑咸鱼腩，刮净鱼鳞，洗净，斩小件待用。石斑头腩亦要认真刮净鳞，洗净，斩件。火腩斩件。
起油锅，放入姜、蒜头、火腩爆过，续下石斑头腩同爆，再下烧酒，倾 下一碗清水，加入咸鱼、少许糖、老抽、味精等拌匀，改用瓦缸盛着，放在炉火上煲着， 直至鱼间腩熟为止，原煲上席。
云腿斑腩煲
原料金华云腿肉60克，石斑腩480克，香菇6只，芫荽2棵，葱丝、姜丝 各适量。
制法云腿肉切小片。石斑腩肉弄净，斩件，加味捞过。香菇浸开，去蒂，洗净。
起油锅，放入姜丝、斑腩爆过，洒点烧酒，倾下一碗清水，调适味，铲 起在瓦缸内，加上香菇、云腿同煮十来分钟，拌入些粉芡、熟油，加上葱丝即成。
沙爹石斑煲
原料新鲜石斑腩480克，粉丝120克，沙爹酱1汤匙，洋葱80克，姜4片等。
制法弄净石斑腩，斩件，加味拌过。浸软粉丝，剪段。洋葱弄好，切碎。
烧热瓦缸，下油，入下姜片、洋葱爆过，续下斑腩，同爆，加入沙爹酱 ，注入一碗清水，调适味，加下粉丝同煮，十二分钟便熟，再加热油，原煲上桌。
火腩石斑煲
原料石斑头、腩共1000克，冬菇4只，火腩160克，姜8片，青蒜2条，葱 2条。
制法弄净斑头、腩、斩件，加味捞过，稍后，用干生粉蘸干鱼头腩，放入滚油内炸，炸至焦黄时取起。冬菇浸开，切件。火腩斩件。
烧热瓦缸，下油，下火腩、姜、青蒜爆香，洒点烧酒，倾下两碗清水， 调适味，放入冬菇、斑头腩煲之，煲熟撒下胡椒粉，原煲上席。
香菇鱼头煲
原料大鱼头4边，冬菇3只，肉丝60克，姜8片，青蒜2条，生菜240克。
制法鱼头洗净，加味腌过，稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入滚油内炸香待用。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉丝爆香，洒点烧酒，下两碗清水， 调适味，放入菇丝及炸香鱼头煲之。好时，加入生菜，片刻即成。
茄子大鱼头煲
原料大鱼头3边，鲜茄子400克，青蒜2条，姜6片的各味料等。
制法弄净大鱼头，原边，加味捞过；稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入沸油内炸，炸至浅金黄色时捞起。
茄子界花去皮，切开边，浸在清水中片刻，取起，抹干水，放入沸油内 稍炸香待用。
烧热瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄 子、鱼头，加盖煮十来分钟便行，吃时撒下胡椒粉。
红烧大鱼头煲
原料大鱼头4边，肉丝60克，冬菇丝3只，姜8小片，青蒜1条，葱2条， 胡椒粉适量。
制法大鱼头原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干生粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用。
烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子 ，鱼头，加盖煮十来分钟便行，吃时撒下胡椒粉。
白鳝豉汁煲
原料白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
制法剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆豉、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。
烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半 清水调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。
白鳝火腩煲
原料白鳝800克，大粒蒜子肉120克，火腩160克，姜4片。
制法白鳝剥好，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用。蒜子肉去薄衣。火腩斩碎待用。
烧热瓦缸下油，将蒜肉爆透，放入火腩、鳝件同爆，倾下一碗半清水， 调适味，加盖煲煮至熟，原煲上席。
白鳝萝卜煲
原料白鳝2条800克，萝卜960克，青蒜3条，姜6片等。
制法剥好白鳝，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许之长段待用。萝卜去皮，洗过，切厚片件，先行在锅煮熟待用。青蒜洗净，切段。
烧热瓦缸下油，爆香青蒜、姜和鳝件，加入已熟之萝卜，调适味，加盖煮好便成。
苕菜鱿鱼煲
原料靓土鱿鱼120克，瘦肉80克，苕菜120克，生菜160克，萝卜320克，青蒜4条，姜4片，味精、老抽各适量。
制法用温水浸开土鱿，洗净，切成菠萝纹，再切小件候用。瘦肉切片，加味捞匀。苕菜切条。生菜洗净。萝卜去皮，切片。蒜、姜弄净，切 好。
烧热瓦缸，下油，下入姜、青蒜、萝卜爆过，倾下一碗半清水，先行煮 萝卜半熟时，加入苕菜、肉片同煮至萝卜熟好，调适味，连同土鱿、生菜等煮熟，加些熟油 上席。
鲜蚝煲
原料新鲜生蚝1000克，姜160克，葱640克，青蒜2条。
制法生蚝弄净，放入沸水内稍烫即捞起，用筲箕盛着，隔水候用。姜去皮，洗净，拍扁，切碎。肉葱弄净，切开两段。青蒜弄净切段。
烧热瓦缸，下油，放入姜、蒜、葱头爆香，续下生蚝同爆，倾下小半碗 清水，调适味，加盖煮七八分钟，加入剩下之葱炒匀，下些粉芡、熟油即成。
鲜蚝火腿煲
原料火腿120克，鲜蚝960克，青蒜3条，姜6片，肉葱4条。
制法火腿斩件。鲜蚝洗净，放入沸水稍烫，即捞起，用筲箕盛着候用。
青蒜、姜、葱弄净。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉葱爆过，加入火腿、鲜蚝同爆，注 入半碗清水，调适味，加盖煮七八分钟便熟，下些粉芡，炒匀，原煲上桌。
粉丝鲜虾煲
原料粉丝160克，新鲜大虾650克，蒜头3粒，上汤1汤碗。
制法粉丝用清水浸软，剪段待用。剪去大虾的须、刺，一只切开两段，洗过，待用。
烧热瓦缸，下油、蒜茸，倾下上汤、粉丝；另方面，大虾在沸油内泡过 后，放入粉丝煲内，调适味，加盖煮熟，原煲上席。
粉丝肉蟹煲
原料粉丝160克，肉蟹1000克，上汤1/2汤碗，蒜头3粒，姜60克，肉葱 160克。
制法用清水浸软粉丝，剪段待用。剥好肉蟹，洗净，沥干水分。
肉蟹在滚油内泡过油，原锅留油少许。放入姜、蒜、葱头爆香，放入蟹 件同爆至香，铲起在瓦缸内，注入上汤，加入粉丝，调适味，加盖煮至熟，再加些熟油即成 。
膏蟹煲
原料膏蟹800克，姜160克，肉葱480克，蒜头4粒。
制法剥好膏蟹，洗净，斩件。姜去皮，洗过，切片。葱弄净，切段。
膏蟹在沸油内泡过；再烧热瓦缸，下姜、葱头、蒜头爆香，放入膏蟹件 同爆，洒点烧酒，倾下少半碗清水，一匙生抽，加盖煮十二分钟便可原煲上桌。
萝卜海鲜煲
原料煲煮熟的鲍鱼2个或罐头鲍1罐，北菇20克，萝卜640克，肉葱2条，姜4片等。
制法鲍鱼切片；北菇浸开，去蒂，洗过；萝卜去皮，洗净，切片，先行煮熟。
烧热瓦缸，下油，放入姜、葱爆过，倾下一碗清水，放入北菇先煲十五 分钟，然后加入已熟之萝卜同煮5分钟，再加上鲍鱼拌匀同煲片刻，拌入些粉芡，加熟油即 成。
瑶柱蒜子煲
原料蒜子肉120克，中等瑶柱200克，姜2片，生菜160克。
制法蒜子肉去衣，放入滚油内炸香，置在碗中。瑶柱原粒，稍浸过。
瑶柱连汁水放在蒜子肉面，原钵隔着沸水炖蒸，一小时后取出，倾下瓦 缸内，再次煲着，十五分钟后，加入生菜、熟油即成。
鲍鱼香菇煲
原料冬菇60克，罐头鲍鱼1罐，蚝油2汤匙，葱2条，姜4片，烧酒适量。
制法浸开冬菇，去蒂，洗净，烧热瓦缸，下油，爆过葱条、姜片，倾下一碗清水，加入冬菇、烧酒，加盖煲着。
开罐取出鲍鱼，切片，待冬菇够火时，加上鲍鱼片、少许鲍鱼水、蚝油 调适味，拌入少许粉芡，再加熟油，即可原煲上席。
海参煲
原料浸发好的海参320克，浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只， 猪润4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫荽2棵。
制法海参、鱼唇先行用姜、葱锅水滚过，候用。火腩斩件。北菇浸开，去蒂。猪润、虾仁、鱿鱼等准备好。津菜切长条，先行炒熟。
用瓦缸先行煲煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余下之配料同煲，好时 加入芫荽，原煲上席。
海 参 鸡 煲
原料浸发好的海参960克，光鸡1/2只800克，姜6片，葱4条，青蒜2条，烧酒1/2茶匙，老抽、味精、盐、糖等各适量。
制法浸好的海参，再在清水中认真洗净。用些姜、葱起锅，倾下两汤碗水，放入海参“煨”煮二十分钟，取起海参，切件候用。
洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入慢滚油内泡油捞起，倒起油，下姜、 蒜起锅，放入鸡件同爆，洒点烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海参同 煲至熟，下粉芡即成。
冬菇鱼唇煲
