科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现，鲨鱼制品也确实有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，鲨鱼肉对于许多发炎性及自体免疫性疾病、伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可有防治冠心病的作用。另外，鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
饮食宜与忌
鲨鱼肉每餐80克。心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用。
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。
家庭保健菜谱
◆ 香附清蒸鲨鱼
鲨鱼肉一片，洗净，把姜丝铺在鱼肉上，抹盐，入蒸锅，隔水蒸约40分钟。
对月经周期较不规则，月经来潮前多愁善感、烦躁易怒或情绪不稳定，乳房胀痛等症有疗效。体内燥热者不宜食用。
鳗鱼
鳗鱼，又名鳗鲡，是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
刚出生的鳗鱼体长6厘米左右，体重约0.1克。在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到体长15厘米、体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右，第四年可长到50克以上。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
营养及功效
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克和磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。
鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。
女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。
鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。
饮食宜与忌
每餐30～50克。年老者、年轻夫妇特别适合食用。
鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
家庭保健食谱
◆ 鳗鱼汤
净鳗鱼切段，调以酒、盐、醋，煮汤食，用于骨蒸劳瘦及肠风下血。
又方：以本品蒸食，用于一切虚劳体弱。
◆ 山药鳗鱼汤
鳗鱼、怀山药，调味煮汤食。
用于一切虚劳弱症。
◆ 炙鳗鱼
净鳗鱼切片炙熟，调以椒、盐、酱进食。
用于五痔瘘疮，并有杀虫之效。
家庭营养食谱
◆ 红枣炖鳗鱼
鳗鱼、当归、黄耆、红枣、米酒适量。
将鳗鱼洗净，切段备用。锅中入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮约40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
◆ 清蒸鳗鱼
鳗鱼1000克，猪板油50克，火腿25克，葱、姜各15克，料酒25克，盐7．5克，味精5克，胡椒粉1克。
将鳗鱼洗净，用刀斩去头尾，切成5厘米长的段，放在沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。把猪板油切成丁，火腿切成末。
取长盘子，将鳗段竖在盆中排齐，上面放猪油丁和火腿末，再加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜，上笼蒸20分钟取出，除去葱、姜即成。
本色，肉肥，鲜嫩。
河豚
河豚学名暗纹东方，又名气泡鱼。属形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见的就有数十个品种。河豚身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。
营养及功效
河豚的营养价值极高，蛋白质含量高达17.71％，脂肪含量仅为0.62％，而不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15.36％，EPA为6.19％。
河豚的毒素可以止痛，河豚毒素的效果比常用麻醉药可卡因强16万倍，若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。
河豚毒素对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾病，也均有显著疗效。
饮食宜与忌
几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（TTX），卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢有弱毒或无毒。河豚毒素比较稳定，一般用加热烧煮等方法可消除。
渔民们在对河豚进行加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮，或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。
鳓鱼
鳓鱼即快鱼，在我国一些地方被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等。
鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。山东省胶县三里河新石器时代的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中发现成堆的鳓鱼鳞片，这说明了那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作为陪葬品。
营养及功效
鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等，鳓鱼肉甘、平、无毒，主治开胃暖中，也有补虚的功效。
鳓鱼对心悸病有很好疗效，将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。
饮食宜与忌
鳓鱼味道鲜美，食法很多，清蒸、红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。
鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，是下饭佳品，且久贮不坏。
鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。
家庭营养菜谱
◆ 鲍鳓鱼
鲜鳓鱼腌制，经三道工序制作，俗称“三鲍”。
此产品色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。辅以鲜蛋、肉糜清蒸，为餐上佳肴。
◆ 醉鳓鱼
又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干，用黄酒、白酒浸入，装坛密封，数月后拆封，别具香味。食时单独清蒸，无需佐料。
鳝鱼
鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。
鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养及功效
100克鳝鱼含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克等。
鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
鳝鱼味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
鳝鱼所含的特种物质“蟮鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A，数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
中医认为，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
饮食宜与忌
每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
家庭保健食谱
◆ 辣椒炒鳝丝
大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。
◆ 鳝鱼炖肉
鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤羸瘦。
◆ 黄鳝红糖散
黄鳝1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢虚证，还可用于老人虚痢。
家庭营养食谱
◆ 生爆鳝片
大鳝鱼2条(约500克)，大蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、香油、植物油各适量。
将大鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀排一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。
炒锅置火上，放油烧至七成热．投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装入盘中。
锅内留少许油置火上烧热，倒入用大蒜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀兑成的味汁，推匀，淋入香油，浇在鳝鱼片上即成。
本品质地鲜嫩，滑润可口。
◆ 粉蒸鳝鱼
鳝鱼600克，粳米120克，甜面酱40克，葱花和料酒各15克，蒜末20克，姜末、五香粉和酱油各10克，精盐3克，胡椒粉1克。
将粳米淘洗干净，浸泡40分钟左右后捞出沥去水分，研碎待用；鳝鱼除骨，鱼肉漂洗干净，沥去水分后切成6厘米长的段，放入盘内，加入精盐、料酒、五香粉、酱油、葱花、姜末、蒜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟后涂上甜面酱，蘸上米粉，整齐地装入蒸碗中，入笼用旺火蒸60分钟左右，取出扣入平盘内即成。
此品色泽棕黄，软烂鲜醇，香气四溢。
鲇鱼
鲇鱼，又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
营养及功效
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。
饮食宜与忌
每餐150～200克。老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入清水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
罗非鱼
罗非鱼，是原产于非洲的热带性鱼类，因其形似鲫鱼，故有人叫它“非洲鲫鱼”。因为曾从越南等地引进养殖，又叫“越南鱼”。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比亚罗非鱼和奥利亚罗非鱼。
近年来，罗非鱼被视为传统鱼类的替代品种，正日渐受到欧美市场的青睐，罗非鱼也因而成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼肉质细嫩，肉味鲜美，介于海水鱼类鲷鱼和比目鱼之间，没有某些淡水鱼特有的泥腥味。此鱼骨刺少，没有肌间小刺。
营养及功效
罗非鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中钙、铁含量比鲷鱼低。
饮食宜与忌
每餐100克。
罗非鱼可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、烫、做汤或微波烹饪。
比目鱼
比目鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。
比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。比目鱼的身体表面有着极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾部。
营养及功效
比目鱼富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼蛋白质含量高，脂肪含量较少，还含有丰富的维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤以维生素B6的含量为丰。
比目鱼富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，并具有祛风湿、活血通络等功效。
饮食宜与忌
每餐80～100克。癌症、痛风患者和肥胖有痰火者忌食。
血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病患者和肝硬化患者少吃或不吃为好。
烹调时不宜加入过多食用油。
新鲜的比目鱼可以食用或者制成罐头，比目鱼的肝脏还可以提炼出鱼肝油。
家庭营养食谱
◆ 熬煮比目鱼
比目鱼2尾，冈羊晒菜1盒，昆布汁1/2杯，白糖1大匙，酱油、酒各1又1/2大匙。
在锅内煮好汤汁，将2尾正反两面已切刀痕的比目鱼并排放入，再添加已煮好的热汤汁（1/2杯昆布汁、1大匙白糖，各1又1/2大匙的酱油与酒）后进行烹煮。
将火转小，覆盖一张纸煮10～15分钟后即可熄火。
先稍微放置一段时间后，待充分入味后盛盘，再用剩余的汤汁煮已烫的1盒冈羊晒菜，也可用豆芽菜做装饰。
◆ 西红柿甜醋比目鱼
比目鱼2尾，西红柿1个，青椒1个，洋葱1/4个，沙拉油1/2大匙，酒与白糖1大匙，酱油1小匙，醋1小匙，鸡汤块1/2块，太白粉、盐、姜汁适量。
