巧存活虾
将鲜活的大虾用凉水冲洗后，按头上尾下的方式装入塑料瓶。一个容量600毫升的塑料瓶大约可装入长13厘米的大虾20只。大虾装满瓶后，拧紧瓶盖，放置在冰箱冷冻室内，可保鲜数月，也不会给冰箱带来异味。食用大虾时，从冰箱中取出塑料瓶，放置在室温中融化后取出大虾烹调，味道和活虾一样鲜美。
怎样贮藏食用油
将花生油、豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不变质，做菜用此油，味道也特别香。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。小磨香油在贮存过程中容易酸败、失香。可把香油装进一小口玻璃瓶内，再加入精盐少许，将瓶口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
食用油保存小常识
一是低温 远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。
二是密闭 每次用油后要及时盖紧盖子。
三是避光 油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。
此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用。
速冻食品储存要点
1.不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免食品干燥或油脂氧化。
2.不要将已解冻过的食品再次进行冷冻。
3.不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。
4.不要将速冻食品存放太久。
花生米贮藏二法
1.用水将花生米淘净后沥干炒熟，拌上细盐和五香粉，然后摊开晾晒，干后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法处理后的花生米，即使过一、两个夏季，也不会变质。
2.在盛花生米的容器内或塑料袋里，放一、两支香烟，把口封紧。这样，花生米不易被虫蛀。
巧防豆类生虫
将拣去杂物的绿豆摊开晒干，以两、三千克为单位装入塑料袋中，再放入一些碎干辣椒，密封起来，并放置在干燥、通风处。
此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持1年不坏。还可将绿豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，也能保存很长时间不会生虫。
将两、三瓣大蒜放入装有蚕豆或赤豆的容器或口袋中，同样可使其长时间不被虫蛀。
巧存豆腐
买来的豆腐，很容易变质，放在冰箱里最多只能存上两、三天，而且容易发黏。如果把豆腐放在盐水中煮开，放凉后，连水一起放在保鲜盒里再放进冰箱，则至少可以存放1周不变质。
豆腐干贮藏法
豆腐干暂时吃不完，泡在清水中便不会坏了。冷天每2～3天换1次水，夏天1天或半天换1次。待吃时捞上来洗一洗即可。这样可贮存较长时间。
鸡蛋竖放不易坏
鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋黄中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，推动固定蛋黄的作用。
如果把蛋的大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的空气就会使蛋黄无法接近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易粘壳和散黄。
松花蛋最好密封在塑料袋里
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易变成黄色。如果放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右而风味不变。
如何保鲜牛奶
在牛奶中放少许盐，放到火上煮沸，盖好放置阴凉处，食用时再煮沸就可了。这样可使牛奶几天不会变坏。
存放鲜奶的最佳温度
鲜奶被冷冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显的不均匀分层现象。通常，上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳品固体物质和大部分蛋白质，而周围出现的是紧密的冰晶体。
当牛奶解冻时，会出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，在冰箱中存放鲜奶的温度不应低于0～3℃。
如何存放葡萄酒
一是存放温度要稳定，一般最适宜的温度是14～16℃。要避免温差变化过大而造成葡萄酒的品质下降。二是要平放，这样，酒里面含有的果肉不会在瓶底形成沉淀。另外，在品尝葡萄酒之前，通常都要让酒在杯中透气一段时间，这样味道会更好。
喝剩的葡萄酒怎样保管
把酒瓶横放在阴凉通风的地方。如瓶塞是软木塞，酒瓶就要倒着放。这样可以保证软木塞不干燥，密封好，就可以长期保存。
茶叶保存法
保存茶叶最基本的要求是：一要干燥，二要低温（5℃左右）。
下面是几种存放茶叶的方法：
罐子存放法 将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐时，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。
冰箱存放法 如茶叶数量少而且很干燥，也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装好，放在冰箱中。
保温存放法 把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。
茶叶在保存中的含水量，绿茶不能超过5％，红茶不能超过7％，可先将茶叶炒干或烘干，然后再收藏，而炒茶、烘茶的工具要十分洁净，不能有一点油垢或异味，并且要用文火慢烘，要避免茶叶焦糊和破碎或被其他异味污染。
巧储3种冬菜
洋葱 把洋葱装进不用的干净丝袜中，每装一个打一个结，使它们彼此分开，然后将其吊在阴凉通风处，可以保存3个月不变味也不腐烂。
大白菜 剥去大白菜外层的菜帮，在通风处晾2～3天，然后用旧报纸将白菜松松地包捆起来，竖放在楼道角落处，可贮存至春节前后。
生姜 选一只有盖的大口瓶，在瓶底垫一小块浸水的药棉（水不宜太多），然后将姜放进瓶子里，盖上瓶盖即可。以后随用随取，极为方便。
香菇存放法
干燥贮存法 香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
低温贮存法 香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存法 光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时，也要避免用透光材料包装。
密封贮存法 氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
单独贮存法 香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
冬笋的贮藏
首先要挑选无伤痕、无根须、笋壳黄亮、裹得紧、质地坚实不发黑、笋体中间大两头尖呈月牙形的为好。贮藏的方法可把冬笋埋藏在黄沙堆内或放入坛内，外面用稻草将坛子缠裹起来倒竖在地上；也可采用不漏气的塑料袋扎紧袋口，放在阴凉的地方。
葱能长期保存
大葱买多了一时用不完，不妨切碎放进密封盒，盒底铺一张纸巾放入冰箱冷藏，冰箱有除湿作用，可除去葱的水分，变成干葱，使用时用热油将干葱炒香即能恢复原状。
巧贮大蒜不发芽
将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。这样既可延长贮藏时期，又能保持新鲜品质。
生姜保鲜三法
1.先把生姜洗净晾干，然后切成3毫米厚的片状，装入大口瓶内，用普通白酒浸没，拧紧瓶盖，以防走气。一般250克生姜用250毫升白酒即可。用此法保鲜的生姜，经久不失其色香味。
2.将新鲜生姜去皮，洗干净，放入食盐中，可保存很长时间。
3.取湿润的黄沙若干，放入坛或罐内，将新鲜生姜埋入黄沙中，不会霉烂变质，亦不易干瘪。
油盐酱糖怎样保存
动物油 熬油时，可熬老一点，除尽油渣，趁油未凝结前，加入适量食盐，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放阴凉处。
植物油 买回的植物油，应存放在干燥、避光处，以减少油脂与空气、光线及高温接触的机会。用过的熟油不要和生油掺在一起，尽量早些吃掉，特别是炸鱼、虾等剩的油，下顿吃不完就倒掉。
碘盐 应把碘盐放入干净的容器内保存。碘盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使碘挥发。如碘盐存放在盐缸敞开盐缸盖，碘可挥发掉66％。因此，碘盐应放入有盖子的瓶、罐内，不要开口存放。在炒菜和做汤时，尽量晚放碘盐，以减少碘的挥发。
酱油 酱油含有营养成分，微生物容易繁殖，特别是热天，酱油表面会产生一层白膜。因此，热天买回的散装酱油应在酱油表面滴几滴食油，与空气隔开，这样细菌不易生长。也可向酱油里放几瓣大蒜，可防止酱油变质。
糖 一般家庭中都贮有白糖、红糖、水果糖等，糖对温度、湿度变化很敏感，极易吸潮，出现溶化或结块现象。因此，买回来的糖，应盛装在洁净的玻璃或陶瓷容器中，加盖密封，放在干燥处。
白糖贮存应防螨虫
白糖贮存时间长了，不仅颜色变暗，而且还会寄生螨虫，并不停地繁殖，这种现象肉眼难以看到。人吃了被螨虫污染的白糖，会引起腹痛、腹泻等，医学上称之为肠螨病。
所以，家庭一次购买白糖不宜过多，并应贮藏在干燥处，加盖密封。对于刚买回来的白糖，即使是新出厂的，也可能有螨虫，最好不要直接食用。在调制饮料或做凉拌菜时，应注意将白糖加热处理，一般加热到70℃，只需3分钟螨虫就会死亡。
检查白糖中是否有螨虫的方法是：取少许白糖放在白纸上，借助5倍以上的放大镜观察，如发现食糖有麻麻点点的小点在移动，就是有螨虫了。
调味酱要冷藏
家里的调味酱料如芝麻酱、花生酱等，尽量买小瓶装，趁新鲜用完，否则，要放入冰箱冷藏。
蔬菜保鲜有妙招
蔬菜一般分为叶菜类和瓜果类，像菠菜、大白菜、卷心菜、芹菜、青椒、菜花、韭菜、蘑菇、生菜、油麦菜等为叶菜类蔬菜，其水分流失较快，最好现吃现买。而像西红柿、黄瓜、萝卜、冬瓜、山药、豆角、土豆、荷兰豆等瓜果类蔬菜，因其水分相对能保持较长时间，可提前购买。
蔬菜在5～10℃的气温环境下，它的营养价值最高，叶类蔬菜一般存放3～5天，瓜果类蔬菜存放5～10天。在北方的冬季，用地窖保存蔬菜的方法很好，因为地下的温度始终能保持在5～10℃；也可以把蔬菜放在阳台和厨房的阴凉通风处，因为这两个地方温度偏低，宜于蔬菜保鲜。
蔬菜的保鲜方法：
叶菜类蔬菜 保存叶菜类蔬菜最重要的就是要保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，这样可有效延长保存时间。
韭菜、蒜黄 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
如何贮藏水果
选好的水果贮藏 成熟适度、没有病虫害和没有碰伤的水果能长期贮存。买回来的水果要加以挑选，最好用纸将每个水果包裹好，以防水分蒸发或使果病蔓延。如用筐或纸箱贮藏水果，要在筐或纸箱里垫上蒲包、干草或纸。
在低温下贮藏 秋天气温较高时，贮藏水果要通风、防闷；冬季室温最好在1～8℃，温度在－2℃时水果会受冻，当在13～14℃时，贮存时间将缩短几个月。
保持一定的湿度 空气干燥会加快水果水分的蒸发，引起皱皮或腐烂，水果也会变味。如果水果存放在水泥地上，要经常往地上洒点水或往筐上喷些水，也可以把草帘子浸湿围在筐的周围。
另外，用比较薄的大塑料袋套在筐内，再把每个水果用纸包裹好放进筐里，并扎好塑料袋口，在低温下贮藏，这样既减少了水果水分的蒸发，又可以长期保存。
冬季如何贮藏苹果
在每年的苹果采收期间，选择无病虫害的苹果，并采用科学的贮藏方法，可以延长苹果的保鲜、防腐的时间。
