【材料】大鲢鱼头1只，青椒、红辣椒各2个，蒜瓣5个，姜1块，葱1根，化猪油40克，精炼油50克
【调料】海南黄辣酱8大匙，料酒5大匙，胡椒粉2小匙，蚝油2大匙，盐、味精各适量，浓鸡汤3大匙，鸡精1小匙
【做法】大鲢鱼头顺斩成两半后洗净；青红椒切成圆圈片；姜切片，葱切花，大蒜切米。
切好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉、姜片腌渍15分钟，再加入化猪油内外抹匀。
大圆盘内平放两根筷子，将鱼头放筷子上，海南黄辣酱、蚝油、蒜米、鸡精、浓鸡汤放碗内调匀，均匀浇淋鱼头上，放沸水笼内，用大火蒸8分钟取出，拣去姜片，抽去筷子。
将葱花、青红椒片撒鱼头上，最后淋上香油即成。
【聪明换材料】在您的餐桌上正缺少一道汤菜，而您的冰箱中有一个鲢鱼头的情况下，不妨做道营养丰富的砂锅鱼头吧！材料是鱼头、豆腐、大白菜、香菇或者口蘑，以及葱段和姜片，鱼头略煎过后，与汆熟的众材料依序放入砂锅内，加常用调料后煮开即可。
