【材料】鸭血250克，鳝鱼片25克，青蒜苗1根，香菜少许
【食材小故事】此菜是川菜中的创新菜。四川特有的辣豆瓣酱，有浓郁的川菜风味特点。川菜中的“鱼香味”就是受豆瓣鱼的启发蒙生而得来。
【调料】高汤1大碗，水淀粉1小碗，辣豆瓣酱、酱油、醋各2大匙，剁椒、料酒各1大匙，盐、花椒粉、鸡精各适量
【做法】鸭血切成一字形条，放沸水中加盐汆一下捞出，沥尽水分；青蒜苗切成花；辣豆瓣酱用刀剁细。
鳝鱼去残骨、头、尾，切成段，放盐少许揉洗，去掉黏液，洗净后沥尽水分。
锅内放油，烧至八成热，放鳝鱼段炒至水分干，烹入料酒、辣豆瓣酱、剁椒，炒至断生，加高汤、酱油、盐，用中火烧至鳝鱼皮起泡时，放鸭血、青蒜苗花、鸡精烧至入味。
最后放醋，用水淀粉勾浓汁芡，起锅盛入碗中，撒入花椒粉、香菜起锅即成。
【大师一点通】个别鳝鱼体内会寄生一种铁线虫的卵，如果加热时间太短则无法杀灭。人食用虫卵后，患者会出现发烧、厌食、浑身困乏无力等症状。
更有当虫卵在人体内发育为成虫后，人体的各部位皮下会出现指节状疙瘩，医学上称为“匐行疹”。药物很难将其杀死，必须手术才能取出。所以，鳝鱼务必烧熟透，别因追求软嫩、味鲜而影响健康。
