洋葱又名葱头、玉葱，为百合科两年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。国人常惧怕其特有的辛辣气味，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
浅识蔬菜
洋葱性温，味辛、甘，有温肺化痰，预防骨质疏松、减肥、解毒杀虫之功效。洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压，可防治原发性高血压。洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。
洋葱所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不但有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗塞等也很有益。洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌、抗癌作用。洋葱中的半胱氨酸是一种抗衰老物质，可推迟细胞的衰老，因而有利于健康长寿。
挑选干净结实、无软点或霉点的洋葱，避免已发芽或出水者。洋葱不能放冰箱，因为洋葱里有一种物质，放冰箱容易滋生冰箱里的细菌，放到普通的橱柜里就好。
洋葱可煮食、炒食，适宜与肉类食品共同煮食。
宜忌
洋葱适宜原发性高血压、高脂血症、心脏病、动脉硬化、糖尿病、骨质疏松症、多种癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用。肺胃有热、阴虚及目眩者应慎食。
洋葱烧土豆
土豆2个，洋葱半个，西红柿1个，糖、盐各适量。
土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
原料：制作过程：
1.土豆、洋葱切成片，西红柿切成小块。
2.土豆片入油炸成七成熟捞出；洋葱加西红柿入油锅爆炒一小会儿。
3.把准备好的西红柿倒入锅内，加水、糖、盐，开锅后倒入土豆，调成弱火，让土豆入味。
马蹄
浅识蔬菜
马蹄，又称荸荠、地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
营养功效
马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。马蹄能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此马蹄适于儿童食用。英国学者在对马蹄的研究中发现了“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
贮存方法
在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐坏等状况，不要购买外观过于鲜亮的马蹄。马蹄在10月至12月挖取，洗净，风干或鲜用。
马蹄生吃之前最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
最佳食法
宜忌
马蹄是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血瘀的人来说不太适合。
特色菜谱
马蹄炒鸽肉
马蹄50克，白鸽1只，西芹90克，冬菇50克，蒜末10克，糖30克，盐10克，生粉30克，料酒少许，食用油、水、料酒各适量。
清热解毒，利尿消肿。
原料：
制作过程：
1.白鸽洗净，净鸽肉起出，切成小粒，用调料腌好。
2.西芹、冬菇浸软，马蹄去皮，蒜肉洗净，均切成小粒。
3.将西芹、荸荠、冬菇略炒盛起、待用。用少许油炸香蒜末，将鸽肉放入锅内炒至肉粒散开，放入少许料酒，再把上述配料放入略炒，立即起锅。
茭白
浅识蔬菜
茭白又名菰菜、茭手、菰菌、菰笋、茭笋、茭粑、高笋、茭瓜等。为禾本科水生草本植物菰的花茎根。经一种黑穗菌侵入后，嫩茎部形成的肥大菌瘿。
贮存方法
外皮白皙、肥满圆浑、没有斑点的质地才好。
营养功效
茭白，性寒味甘，富含蛋白质、糖类、维生素C、膳食纤维、磷等。
因其长得嫩如春笋，白如汉玉，所以自古就赢得了“茭白”的美名。茭白有清热解毒、利尿、除烦渴等功效，可改善肠胃热炙而引起的烦躁、眼红、大小便不畅，还可促进代谢、提神解酒。由于它热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥圣品。早在古代人们就将它用作药膳。
一般人均可食用。春、夏季的质量最佳。
最佳食法
宜忌
茭白性寒能引发旧病，凡肠胃虚寒、肾阳不足、阳痿滑精及疮疡化脓者勿食。
特色菜谱
茭白炒腊肉
茭白300克，腊肉50克，腊肠50克，姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量。
清热利湿。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。
原料：
制作过程：
1.茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片。
2.腊肠、腊肉上笼蒸熟，取出切成片待用。
3.另起锅放油，以姜片、蒜蓉爆香，放入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可出锅。
藕
浅识蔬菜
藕又名藕丝菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷（莲）的肥大根茎。藕微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳品。
营养功效
生藕性寒、味甘。能清热生津，凉血止血，消散瘀血；熟藕性温，味甘。能养心生血，补益脾胃，补虚止泻，防治贫血。藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。生食鲜藕或挤汁饮用，对咯血、尿血等症有辅助治疗作用。藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。
贮存方法
藕要尽量选择不受阳光直射的阴凉地方摆放，而且也不要放在冷冻库里，否则会使藕发生软化的现象，而失去应有的美味口感。
最佳食法
藕可煮食、炒食，也可生吃（用清水洗净再用开水烫洗之后才能吃），还可制成藕粉食用。
宜忌
凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃、十二指肠溃疡者少食。鲜藕生食或挤汁适宜高热烦渴、吐血、咯血、口鼻出血、尿血、血友病、高血压、糖尿病、肝病、肠燥便秘等患者食用；熟藕适宜脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血及营养不良等患者食用。
特色菜谱
藕夹肉馅
藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜末适量，食用油120克，料酒15克，香油15克，食盐2克，味精2克。
补脾益血，滋阴安神益胃。
原料：
制作过程：
1.选直径4～5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹（第1刀切入4/5，不切断，第2刀切断）。
2.猪肉馅内加入半个鸡蛋和适量盐、味精、香油、料酒、葱姜末，搅拌均匀；面粉内加水40克，调成面糊，然后将1个半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。
3.炒锅放在旺火上烧热，放入食用油，烧至四五成熟，将夹入猪肉馅的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄，两面都煎成金黄色，倒出沥油装盆。
白萝卜
浅识蔬菜
白萝卜又名莱菔、萝白，为十字花科草本植物莱菔的根。萝卜营养价值很高，自古有很好的食用、医疗价值。自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
贮存方法
储存时，应选择质密、皮厚和含糖分、水分较多的品种，应把有伤口、裂口及病虫害的萝卜挑出。高温、低温和高湿、低湿的环境条件都不利于萝卜储存。一般要求是：
储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％～95％之间。
营养功效
白萝卜生者性凉，味甘、辛；熟者性温，味甘。
具有健胃消食、化痰止咳、顺气、利尿、清热、生津、解酒、抗癌等功效。白萝卜不含草酸，是理想的补钙佳品。白萝卜中的酶能分解胃肠中的亚硝胺等致癌物质，所含木质素能提高人体巨噬细胞的活力，所含膳食纤维则能促使肠中有毒物质排出体外，故常吃白萝卜有防治癌症的作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动，可增进食欲，防治便秘。白萝卜中的糖化酵素和淀粉酶可分解食物中的淀粉和脂肪，能帮助消化，促进新陈代谢，并且具有减肥作用。
白萝卜既可用于制作菜肴，煮食、炒食、凉拌等皆宜；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。
最佳食法
宜忌
适宜急慢性气管炎、咽喉炎、尘肺病、咳嗽多痰、食积不消、腹满胃胀、肠炎泄泻、大便燥结、高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等患者食用；适宜脂溢性皮炎、胆结石、泌尿系统石等患者食用。糖尿病患者可用生萝卜代替水果，经常食之有辅助降血糖的作用。
脾胃虚寒之人不宜生食。熟食偏于益胃降气，不宜与人参、当归等补药同时服用。
特色菜谱
金针菇萝卜汤
白萝卜300克，金针菇150克，盐、香油、白胡椒粉各适量。
降低胆固醇，健胃，安五脏，益智健脑，清肺化痰，顺气解毒，还可消食，对想要减肥的人很有好处。
原料：
制作过程：
1.金针菇、白萝卜洗净，金针菇切去不干净的尾部，白萝卜切丝。
2.先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍后捞起。
3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。
山药
浅识蔬菜
山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山，性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年的历史，山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。
营养功效
据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益；而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显着效果，因而被称为“食物药”。
山药中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
贮存方法
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或其他金属接触也会产生褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
最佳食法
山药既可以做菜用，也可以做药用。
宜忌
山药有收敛作用，大便秘结、腹胀者不宜多食。
特色菜谱
山药烩鱼头
山药300克，鱼头半个，香菇5朵，葱段、食用油、盐适量。
益气健脾，补身健脑，美容养颜。
原料：
制作过程：
1.鱼头洗净、拭干，用少许油两面煎黄，盛出；香菇泡软、去柄，大的对切两半；山药去皮、切厚片。
2.锅入油烧热，下香菇翻炒，并放入鱼头，加食盐、清水烧开，改小火，入山药同煮入味。
3.待汤汁收至稍干，下葱段，并加少许水淀粉勾芡即成。
