魔芋，又叫芋艿、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等。它同芋头同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维的传统食物。近年来，魔芋食物由于它所具有的奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食物”。
魔芋含有独特的营养。据分析，每100克魔芋精粉中约含蛋白质1．64克，脂肪0．004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4．06毫克，锌1．23毫克，锰0．2毫克，铬0．25毫克，铜0．08毫克，葡萄甘露聚糖79．37毫克。
魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其相对分子质量大、黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者的理想食物。
魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食物添加剂，如将少量魔芋粉添加在食物中，既能增加营养，又能改善食物品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食物。
（1）解毒消肿。魔芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为魔芋能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
（2）调节酸碱平衡。魔芋为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多。
（3）调补中气。魔芋含有丰富的黏液皂素，以及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为魔芋可补益中气。
食疗应用
（1）治慢性肾炎。魔芋1000克。魔芋洗净后切片，放入锅内煅烧存性，研末，加红糖250克和匀，每日3次，每次服50克，连服数日。
（2）治烦渴、少气乏力等症。魔芋100克，瘦猪肉50克。魔芋切成小块与猪肉共煮汤，一调味食用，连食数日。
（3）治无名肿毒、虫咬伤、烧烫伤。魔芋适量。魔芋压成泥，调麻油后敷于患处。
（4）治荨麻疹、风疹。魔芋茎30～60克，猪排骨适量。魔芋茎（干茎）洗净，加猪排骨同炖熟食。
（5）治大便干燥硬结者。魔芋250克，粳米50克。魔芋去皮切块，与粳米同煮成粥，加麻油、精盐调味，可随意服食。
（6）治便血。魔芋根13克。用水煎服。遇白痢加白糖服汁；遇红痢加红糖服汁。
（7）治牛皮癣。大魔芋、蒜头各适量。共捣烂，敷患处。
（8）治妇女产后恶露排出不畅。魔芋250克，粳米50克。魔芋去皮切块，粳米加水共煮成粥，调入麻油、精盐服食。
发菜
发菜，又叫龙须菜、江离，是一种野生藻类植物。多生长于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃、山西、陕西、四川等地的荒漠滩上或山沟溪涧之中。因它贴地而生，形如乱发，颜色乌黑，又被称为“地毛”。
发菜色相奇特，为一种名贵的干菜，也是我国传统素宴中不可缺少的菜肴。发菜所含的营养也很丰富。据分析，每100克发菜中约含蛋白质20．3克，糖类56．4克，钙2560毫克，铁200毫克，均高于动物性食物猪肉、牛肉、羊肉及蛋、乳类，还含有藻酸、醋氨酸等。发菜的最大特点是不含脂肪，因此，被称为山珍“瘦物”，有较好的轻身减肥作用，特别适宜于高血压、心血管疾病患者以及肥胖者减肥食用。
食疗保健作用
发菜除有利于减肥外，还是一种美容佳品，它对神经末梢损伤的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都有一定的疗效。
发菜性甘，味寒，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿等作用。经常食用发菜对高血压病、佝偻病、贫血、营养不良、慢性气管炎、妇女月经不调及癌瘤瘿肿等症均有一定疗效。
食醋，简称为醋，古时称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的使用历史。中医认为食醋味酸性温。
醋是价格便宜，且可增强体力的健康食物。
只要是加上醋的食物，即可将其最大的营养成分发挥出来，在调理时，也可抑制营养素的遗失。
同时，对于目前一般人所缺乏的钙质及纤维，也可借由醋的作用，而加以吸收。
为了预防成人病而且永葆年轻，完全不必利用高价的维生素剂的方式，即正确地使用醋，来作为延年益寿的最佳方法。
每100克食醋中，含水分72．6～99．4克，能量25．1～381千焦，蛋白质0．1～0．909克，脂肪0．1～0．7克，糖类2．8～18．5克，维生素B（1下标）0．01～0．04毫克，维生素B：0．03～0．26毫克，钙14～85毫克，磷23～448毫克，铁0．5～14．1毫克，另含少量其他维生素及钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等矿物质。
醋的主要成分是醋酸及枸橼酸等酸味成分。当身体感到疲劳时，食用具有酸味的食物，会产生消除疲劳的作用，原因是由于枸橼酸等酸味成分会提高身体的代谢机能。肩膀酸痛或肝脏蓄积脂肪的人们，或是喜欢饮酒的人，每天最好都能食用定量的醋。
此外，醋也具有增进食欲、促进消化等作用。在食欲不振的夏天，可利用酸味的效果，而食用凉拌的中国菜，这是因为食物的酸味，可促进消化液分泌的原因。
同时醋也具有杀菌的效果，如对于容易腐败的青花鱼可用醋浸泡，制泡菜时加醋使其容易腐败，以及用于受伤时的消毒及治疗香港脚等。
食疗保健作用
中医认为食醋有开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪之功效。
我国在几千年前就知道醋的药用价值。中医认为，食醋性温，味酸、苦，具有开胃、养肺、散淤止血、止痛、解毒、杀虫等功能。用醋治病是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面积累了丰富的经验。《本草纲目》说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤、解毒之功。”《本草备要》说：“（醋）酸温，散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、症结痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”《医林纂要》说：“醋，泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发声音，杀鱼虫诸毒，伏蛔。”我国民间常用醋来治疗腮腺炎、体癣、甲癣、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿疼痛等病症。国内外民间广泛流传的“醋蛋”疗法，不仅能防治疾病，而且还能养生保健。醋浸花生米可治疗高血压和降低胆固醇。
用食醋浸泡出来的大蒜头，食之可防治肠道炎，对慢性萎缩性胃炎有治疗作用。
醋中的氨基酸可促使体内过多的脂肪消耗后变为能量，因而具有减肥作用。常食醋还可降低血压、防止动脉硬化。
山西产的陈醋不仅含有多种氨基酸，也含有多种酵解酶类及不饱和酸，它们能促进肠道蠕动，降低血脂，中和毒素，维持肠道环境的平衡，对治疗习惯性便秘不仅有效，而且没有中西药的毒副作用。
用醋浸泡鸡蛋，即用5个鸡蛋打破后加入150毫升的米醋，调匀后浸泡30小时，再将蜜糖、醋各250毫升与原醋蛋液混合均匀，每日早、晚各空腹服用15毫升，可减轻糖尿病的“三多一少”症状。
关于用醋作单方防治疾病的记载不下几百种，此处不一一赘述。
同其他任何食物一样，醋对人体虽然有很多好处，但吃得过多，不仅会伤脾胃，而且对骨头也有软化作用，有碍于体内钙的代谢，使骨头的韧度受到损伤。因此李时珍在《本草纲目》中说，“脾病勿多食醋，酸伤脾”，“损筋骨，亦损胃，不益男子，损人颜色”。
中药炮制的方法很多，醋制是其中一种。如延胡索醋炙后可增加其水煎液中的生物碱的含量，从而增强其止痛作用；柴胡、香附经醋炙后有助于引药人肝，更有效地治疗肝经疾病。此外，醋还是中医外敷药的重要配料。
现代医学研究认为，醋在治病养生方面具有多方面的医疗功效：
（1）醋中含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，分解肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，从而解除疲劳、肌肉酸痛乏力等。
（2）醋可以中和人体中的碱性物质，调节血液酸碱平衡，从而维持人体内环境的相对稳定。
（3）醋可以扩张血管，减少血中胆固醇含量，从而软化血管，并能促进钠的排出，有利于降低血压、防治心血管疾病的发生。醋中含有的醋酸、乳酸、甘油和醛类，对皮肤有柔和的刺激作用，且醋能增加皮肤的血液循环，杀死皮肤上的细菌，清除老死细胞，收缩毛孔，具有美容护肤作用。
（4）醋中的挥发性物质及氨基酸可以刺激人的大脑神经中枢，增进消化液的分泌，使消化功能加强，有利于人体对食物中营养素的吸收。
（5）醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。
（6）醋中氨基酸除能促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使食糖与蛋白质等的代谢顺利进行，具有良好的减肥作用。
（7）醋可以增强肝脏的机能，促进新陈代谢，有利于肝、胆疾病的防治。
（8）醋能杀灭肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和嗜盐菌等。
（9）醋中含有抗癌物质。与蜂蜜、矿泉水混合，长期饮用，对胃癌有一定的防治作用。
（10）醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能与进人人体内的酒精结合生成醋酸乙酯，因此能解酒防醉。此外，醋还能防治便秘。
食疗应用
（1）预防流感、流行性腮腺炎、流行性脑脊髓炎。临睡前关好门窗，按每立方米的空间用食醋3毫升的比例放置食醋，并在醋中加适量水；文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味。在晚上蒸熏1次，即有控制传染的作用。
（2）治疗风湿性关节炎（包括急性关节炎肿痛）。好醋2瓶，煎至1碗，加入切细的葱白30克，再煮1～2沸，过滤后，用布包好，趁热裹于患部，每日2次。
（3）治疗荨麻疹、食鱼蟹类过敏、全身瘙痒。好醋半瓶（80～100毫升），红糖60克，生姜30克（切细），加水适量，同煮1～2沸，去渣，每次服1小杯，日服2～3次。
（4）治疗胆道蛔虫或肠道蛔虫引起的腹痛。急饮热醋1杯（按年龄大小，酌情顿服30～50毫升），可以缓解，然后按常规服用蛔虫药。
（5）治疗高血压病。醋适量，用花生仁7～10粒浸泡醋中；每天晚上浸，第二天早晨喝醋吃花生仁，同吃下，连吃10～15天。或优质米醋装在大口玻璃瓶中，取大蒜头适量（去皮洗净）浸泡于醋中，加入少许白糖，盖密放好。半个月后，每天早晨吃大蒜1～2瓣，饮糖醋汁1～2匙，能使血压下降。常年服用，疗效更佳。
（6）治疗肺结核。醋浸大蒜（去皮）1周，每次服大蒜3瓣，每日2次。
（7）治疗肺脓肿。醋160毫升，紫皮大蒜50克（去皮捣烂），同煎，饭后服，每日2次。
（8）治疗支气管炎。醋320～330毫升，大蒜10枚（去皮捣烂），放入醋中浸泡，加红糖200克；3日后，滤去渣，每次服半汤匙，每日3次。
（9）治疗产后血晕、昏迷。米醋煮沸，趁热用醋酸气熏口鼻。苏醒后急用药物止血。
（10）治疗呃逆。醋50毫升，开水50毫升，混合调和后徐徐饮用。先饮一两口，稍停，再饮一两口，随意饮之。
（11）治疗腋下狐臭。好醋调石灰粉，待患处清洗拭干后，涂敷之，每日2～3次。
减肥食谱
竹笋烧鸡条
原料：鲜竹笋500克，熟鸡肉250克，大葱2根，姜10克，绍酒10毫升，白糖2克，精盐4克，味精1克，熟猪油40毫升，鸡汤适量。
制作：①将鲜竹笋剥去外壳洗净，人开水汆煮10分钟，漂入清水1小时，粗的对剖，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
②净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤对成鲜汤，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下白糖、味精即成。
服法：佐餐食，可常食。
功效：清热益气，消脂减肥。竹笋有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气作用。此菜为低脂肪、多纤维食物，能促进胃肠蠕动、助消化，是理想的减肥珍馐。此菜适宜身体肥胖、水肿等症。
杞鸡烧萝卜
原料：鸡肉500克，白萝卜600克，枸杞子15克，味精2克，胡椒粉0．5克，绍酒6毫升，姜10克，葱2根，陈皮9克，盐4克，熟猪油50毫升，湿淀粉5毫升，花椒15粒，鲜汤适量。
制作：①将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净切条；枸杞子、姜、葱洗净。
②炒锅置中火上，放猪油烧至六成热，放入鸡肉煸炒变色，加入鲜汤烧开，撇去浮沫，加绍酒、花椒、陈皮、姜、葱烧至七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉烧开后，加枸杞、精盐、味精调味，勾薄芡汁即成。
服法：佐餐食。
功效：补中益气，化痰利气，消积减肥。
薏米鸭肉
原料：薏米40克，鸭肉、冬瓜各800克，猪瘦肉100克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，精盐3克，胡椒粉1克，植物油50毫升，肉汤1500毫升。
制作：①将鸭肉洗净入沸水中汆去血水，切成长方块；猪肉洗净，切成长方块；冬瓜去皮洗净切成长方块；姜洗净拍破；葱洗净切长段；薏米洗净备用。
②锅置火上加植物油烧至六成热，下姜、葱煸出香味，注入肉汤、料酒，下薏米、鸭肉、猪肉、精盐、胡椒粉煮至肉七成熟时，下冬瓜至熟。
服法：佐餐食。
功效：益阴清热，健脾消肿。体胖者常食可减肥。
赤豆炖鹌鹑
原料：鹌鹑10只，赤小豆50克，生姜、葱各10克，精盐5克，味精、胡椒粉各3克，料酒30毫升，清汤1500毫升。
制作：①将赤小豆洗净；姜洗净切厚片；葱洗净切长段；鹌鹑杀后去毛、内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水，对砍成2块，清水洗净备用。赤小豆
②将锅置火上，注入清汤，放入赤小豆、葱、姜、胡椒粉、精盐，烧开后用小火慢炖90分钟，放入鹌鹑再炖，至鹌鹑肉烂，入味精调味，拣去姜、葱。
服法：佐餐食。
功效：利水除湿，益气补虚。常服有助减肥。
三鲜冬瓜
原料：冬瓜500克，熟火腿30克，冬笋25克，蘑菇25克，葱花5克，味精0．5克，精盐3克，胡椒粉0．5克，鸡汁250毫升，水豆粉10克，香油5毫升，炼猪油15毫升。
