制法蚕豆洗净晾干，放在油锅里翻炒，待蚕豆皮爆裂炒熟时取出装盘，拌以葱花、盐、五香粉即成可口下酒凉菜。
蚕豆松
原料水发蚕豆1000克，油200克，酱100克，白糖10克。
制法将发好的蚕豆剥去硬皮，煮烂，沥去水分，捣碎。油锅烧热，把捣碎的蚕豆倒入，用文火炒，不停翻动，等色稍变黄，加酱油、白糖炒至松散状，盛入盆中即成。
油炸开花豆
原料蚕豆1000克，盐、素油、味精、五香粉、苏打粉适量。
制法将蚕豆放入温水中浸泡10小时左右，再加入苏打粉拌开，浸泡1小时捞出。用刀将蚕豆切成十字刀花，放清水中洗净，晾干，再放入烧开的油锅内炸，用微火炸至蚕豆爆开发状并呈焦黄时捞出，趁热时加入各种调料即可。吃时装盘上桌。
特点香脆可口，别有风味。
酸 甜 蚕 豆
原料新鲜去壳蚕豆500克，小葱3根，鲜姜1小块，花生油（或菜籽油）3汤匙，酱油3汤匙，蒜头3瓣，醋3汤匙，红糖3汤匙，精盐1汤匙。
制法
①将鲜姜洗净，刮去皮，切成碎末。小葱去根，洗净，切成葱花。大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末。
②将姜末、蒜末、醋、红糖、酱油和盐放一碗内，加半碗温开水调匀。
③将蚕豆清洗后，放沸水锅中煮，至有蚕豆浮上水面时，将浮在水面的蚕豆捞出，沥干水分，待蚕豆全部捞出后；取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，将蚕豆放在锅中，炒至金黄色时，铲出盛入大碗；趁热淋入调料汁翻拌，加盖焖15分钟，开盖，再翻拌一次，再加盖焖15分钟，开盖拌匀，撒上葱花即可食用。
特点蚕豆香味浓郁，甜酸适口。
香油拌蚕豆
原料鲜蚕豆250克，酱油1汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①先将鲜蚕豆的外壳剥去，再剥去豆皮，用水将豆瓣冲洗一下，放碗内。
②将豆瓣放蒸锅内隔水蒸熟，取出晾凉，放盘内，加入精盐、酱油、白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点豆瓣鲜嫩，清香，味佳。
洋葱拌蚕豆
原料鲜蚕豆粒250克，洋葱1个，胡椒粉半汤匙，精盐1汤匙半，白糖半汤匙，香油2汤匙，醋1汤匙。
制法
①将蚕豆皮剥去，再将豆粒剖开。
②取一锅，加适量水和半汤匙精盐。将蚕豆瓣放在淡盐水中略煮后，捞出，沥水，晾凉。
③将洋葱洗净，切成碎末，待用。
④取一炒锅置火上烧热，加入一汤匙香油（其它食用植物油或奶油均可），待油热后，将蚕豆倒入锅内炒熟后，加入精盐、白糖、醋、胡椒粉，炒匀后盛入盘中。
⑤炒锅中再加入香油，待油热后，将洋葱末放锅中，炒出香味后趁热浇在蚕豆瓣上，拌匀即可食用。
特点豆酥，味香，清淡适口。
拌 蚕 豆 沙
原料干蚕豆150克，四川榨菜1块，腌雪里蕻50克，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①先将干蚕豆放水中泡发，剥去豆皮。将豆瓣放干净碗内置蒸锅内，隔水蒸酥后取出，放锅内用锅铲压成泥，晾凉后盛入盘内。
②腌雪里蕻放水中清洗干净，挤干水切成碎末（越细越好）。榨菜用水洗去浮辣，切成细末（越细越好）。
③将雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
特点豆瓣沙细腻，味道鲜美，清淡适口。
土豆拌黄豆
原料土豆500克，黄豆50克，大料、五香面、辣椒油、葱、盐适量。
制法将土豆洗净去皮，切成丁，再用开水焯熟。把黄豆放入锅内，加大料、盐煮熟。用五香面、辣椒油、盐、葱丝和土豆丁、黄豆一起拌匀即可。
特点辣、五香。
土豆拌雪里蕻
原料土豆500克，腌雪里蕻150克，葱、蒜、花椒面、醋、酱油、盐、味精适量。
制法土豆洗净去皮切成丁；雪里蕻洗净，切成段，把土豆丁煮熟。葱切丝，蒜切末，再和其它调料一起与土豆丁、雪里蕻段拌匀即可。
特点鲜脆适口。
土豆海带丝
原料土豆500克，海带150克，蒜、葱、酱油、醋、盐、辣椒油适量。
制法先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯熟；海带泡开洗净，切成丝；葱切丝，蒜切末，再把其它调料与土豆丝、海带丝一起拌匀即可。
特点鲜、辣、脆。
土豆芹菜丝
原料土豆500克，芹菜250克，蒜、辣椒油、红干辣椒、醋、盐少许。
制法土豆洗净去皮，切成丝；芹菜摘好洗净，切成段；都用开水焯一下。蒜切末，红干辣椒切丝，再把其它调料与土豆丝、芹菜段一起拌匀装盘即成。
特点脆嫩、清香。
土豆拌圆葱丝
原料土豆500克，圆葱250克，辣椒油、盐、味精、酱油、醋适量。
制法将土豆洗净去皮切丝，用开水焯一下。圆葱洗净切丝。再把各种调料与土豆丝、圆葱丝拌匀即可。
特点脆嫩。
麻辣甘蓝块
原料甘蓝500克，辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油少许。
制法先将甘蓝洗净切块，用沸水焯一下，控净水分装盘；再放辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油，拌匀即可食用。
特点麻辣。
虾皮拌甘蓝丝
原料甘蓝500克，虾皮25克，盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜适量。
制法先将甘蓝洗净切丝，把虾皮洗净控干水分，一起装在盆里；再加盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜末拌匀。
特点鲜嫩适口。
甜辣丝
原料甘蓝500克，白糖25克，红辣椒、盐少许。
制法将甘蓝洗净切丝装盘，用盐卤一下，控净盐水再放白糖、红辣椒丝拌匀即成。
特点甜、辣、微咸。
拌鲜丝
原料甘蓝500克，辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面少许。
制法先将甘蓝洗净切丝装盆，再放辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面拌匀即成。
特点鲜嫩、清爽。
酸辣块
原料甘蓝500克，醋、盐、酱油、辣椒油、蒜适量。
制法先将甘蓝洗净切块，用开水焯一下捞出装盘，再放蒜末、醋、酱油、盐、辣椒油拌匀。
特点酸辣适口。
辣椒油炝苤兰
原料苤兰250克，精盐半汤匙，红辣椒2个，花生油2汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①将苤兰洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放盘内。撒上精盐拌匀，腌半小时。
②红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
③取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油也可）待油热后，放入辣椒丝稍煸炒，出辣味后即离火；辣椒油（连同辣椒）倒在腌苤兰丝上，加入白糖、味精，拌匀即可食用。
特点苤兰鲜嫩，微辣爽口。
葱油糖醋苤兰
原料苤兰150克，精盐半汤匙，食醋2汤匙，葱适量，白糖3汤匙，花生油2汤匙，味精少许。
制法
①将苤兰洗净，削皮，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内。撒上精盐，腌1小时后控净水分。
②葱去根，洗净，切成葱末。
③取炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油也可），待油热后，投入葱末，炒出香味后加入白糖，加少许水，见汁稠后离火，加入食醋，味精。晾凉后，加在腌苤兰内，拌匀，即可食用。
特点苤兰鲜嫩，甜酸适口。
香油拌苤兰
原料鲜苤兰1个，精盐半汤匙，干红辣椒2个，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①削去苤兰皮，清洗干净，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
②将干红辣椒洗净放水中泡10分钟，去蒂和籽，冲洗一下，切成细丝（鲜红辣椒也可以）。
③将苤兰中的盐水滤掉，加入干红辣椒丝和白糖拌匀，腌10分钟后再加入香油、味精，即可食用。
特点苤兰脆嫩，味鲜，清淡适口。
花椒油苤兰丝
原料苤兰150克，花椒10粒，精盐半汤匙，白糖1汤匙，花生油2汤匙，味精少许。
制法
①将苤兰洗净，去皮，冲洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
②取炒锅置火上烧热，加入花生油（其他植物油也可）；待油热后，投入花椒粒，炸至花椒焦糊并有香味时离火，将花椒粒铲去，晾凉。苤兰丝内如有盐水，须将盐水滤去，加入白糖、味精，然后将花椒油浇入，拌匀即可食用。
特点苤兰丝清淡爽口，味鲜。
酱 油 苤 兰
原料苤兰1个，酱油、凉开水适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
制法将苤兰洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘，加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
特点清淡爽口，香甜适口，制作简便。
凉拌咸五丁
原料腌制过的苤兰、黄瓜、洋姜、胡萝卜、白萝卜各适量，香油、味精、白糖等佐料各少许。
制法将上述各种腌制过的咸菜洗净，切成小方丁，放入盘内。倒入佐料，调拌均匀即成。
特点爽口开胃，色调协调，制作简便。
蒜泥拌黄瓜丝
原料嫩黄瓜750克，芝麻酱25克，精盐15克，陈醋75克，姜3片切丝，葱1棵切丝，蒜3瓣捣泥，白糖5克，香油25克。
制法先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。
特点鲜脆味美，清淡利口。
脆辣黄瓜条
原料黄瓜2条，酱油1汤匙，素油1汤匙，精盐1汤匙，白糖少许，干辣椒1个，味精适量。
制法
①将黄瓜洗净，切成寸长段，去籽，一剖四装盘，用盐腌1小时，滤干。
②干辣椒放热油锅中煸一下，乘热倒入黄瓜中，再加入酱油、白糖、味精拌匀即可。
特点脆辣爽口。
拌蓑衣黄瓜
原料黄瓜5条，精盐25克，酱油15克，醋25克，香油25克，蒜泥少许。
制法将黄瓜洗净，顶刀切约二分厚，下斜刀切黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切三分之二，呈蓑衣状，装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
特点刀法别致，清淡可口。
姜末拌黄瓜
原料嫩黄瓜350克，白糖25克，醋30克，香油25克，姜3片切末。
制法把嫩黄瓜洗净，切去蒂尾，一剖两瓣，刮净瓤子，用背刀拍松，直刀切成寸段，装入盘中。
随后先撒姜末，滴入香油，再用醋把糖调成糖醋汁，浇在黄瓜上，吃时搅拌均匀即成。
特点酸甜香脆，别有风味。
油 激 黄 瓜
原料嫩黄瓜500克，食油250克（耗油50克），花椒10粒，辣椒2个，葱半棵，姜丝10克，白糖15克，醋10克，精盐25克。
制法将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤；面朝上立刀切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油烧至八成熟，将黄瓜炸成碧绿色捞出，里朝上摆在盘里。锅内留少许油，放入花椒炸至焦捞出；随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。
特点碧绿鲜脆，别有风味。
三 味 黄 瓜
原料黄瓜500克，辣椒4个，精盐25克，白糖15克，醋25克，葱5克，姜丝10克，酱油10克，花椒油25克。
制法将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把花椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好，炝在黄瓜上即成。
特点色鲜味美，制作方便。
辣椒炝黄瓜
原料鲜嫩黄瓜500克，红辣椒4个，精盐25克，花椒油25克，酱油5克，葱5克，姜3片，白糖10克，陈醋5克。
制法将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上，花椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点甜辣酸香，富有营养。
拌黄瓜
原料黄瓜500克，蒜、葱、酱油、醋、盐、味精适量。
制法先将黄瓜洗净切丝装盘，再将蒜切末、葱切丝，然后将黄瓜丝与各种调料一起拌匀即可。
特点夏季凉菜，清爽适口。
麻酱拌黄瓜
原料黄瓜500克，麻酱、葱、盐、酱油、醋适量。
制法先将黄瓜洗净拍成块装盘，再和麻酱、葱丝、盐、酱油、醋拌匀即成。
特点麻香适口。
酸辣黄瓜条
原料黄瓜500克，醋、糖、红干辣椒、盐、蒜、姜适量。
制法先将黄瓜洗净切成条，再将蒜、姜剁成碎末，红干辣椒切成细丝，然后把各种调料和黄瓜拌匀装盘即可。
特点酸、辣、甜、脆。
芝麻黄瓜条
原料黄瓜500克，芝麻、盐、蒜、味精适量。
制法将黄瓜切条装盘用盐卤一下；蒜拍碎，和味精一起拌入黄瓜；最后撒入炒熟的芝麻即可食用。
特点清淡、麻香。
花椒油二丁
原料黄瓜500克，黄豆5克，盐、大料、花椒油、味精、芝麻适量。
制法将黄瓜洗净切成丁，黄豆煮成五香豆，芝麻炒熟；再把黄瓜、黄豆和调料一起拌匀装盘即成。
特点香脆清淡。
黄瓜拌水萝卜
原料黄瓜500克、水萝卜100克、辣椒油、盐、味精、酱油、醋适量。
制法先将黄瓜、水萝卜洗净切成丝，再和辣椒油、盐、味精、酱油、醋拌匀即可。
特点鲜脆、爽口。
水 晶 三 丁
原料黄瓜1000克，花生米200克，胡萝卜200克，糖、醋、盐适量。
制法将黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘。然后用盐、醋、糖一起拌匀即可食用。
特点清亮透明、爽口。
炝 黄 瓜 片
