①丝瓜用小刀刮去外皮，切去两头，一剖二片，去瓜瓤，切成5厘米长、2厘米宽的长条。猪蹄筋去毛，摘除老肉及污物，洗净。
②炒锅上火，舀入熟猪油烧至四成热，投入丝瓜条，划油至翠绿色时，倒入漏勺沥油，炒锅复上火，放入葱结、姜片炸出香味，捞出不用，放入鲜汤、虾子、绍酒、蹄筋、火腿片烧沸，加精盐、丝瓜，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘即成。
特点此菜肴因丝瓜的翠绿而得名。丝瓜碧绿似翠玉，蹄筋色白肥软，鲜香爽口。
烩牛脑髓
原料牛脑髓400克，水发香菇25克，白菜苞12个，花生油75克，盐5克，味精1克，葱花10克，姜片10克，酱油10克，黄醋10克，胡椒粉0．5克，湿淀粉15克，牛清汤100克，香油5克。
制法
①将牛脑髓洗去血斑，用冷水浸泡，剥去脑髓表面的衣皮，直切成0．7厘米的片，放入开水中氽一下，待脑髓呈白色时取出沥干水。香菇去蒂，切薄片。菜苞洗净。
②锅内放油烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、盐、黄醋、牛清汤烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，撒胡椒粉，淋香油，出锅装盘。
③将菜苞下入油锅，加盐炒熟，拼在牛脑髓周围即成。
特点色泽鲜艳，气味芬芳，质嫩鲜美。
口蘑烩鸽蛋
原料鲜鸽蛋20个，口蘑30克，熟瘦火腿30克，豆苗250克，熟猪油150克，料酒15克，盐5克，味精1．5克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡清汤500克，鸡油15克。
制法
①将鸽蛋洗净，放入冷水锅煮开捞出，用冷水浸凉，再剥去壳待用。火腿切成小长方片。豆苗摘嫩苞洗净。
②口蘑去蒂洗净，用开水浸泡焖透（原水滗去保留待用），用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上。
③食用前，将鸽蛋、火腿片放入鸡汤上笼蒸热取出。锅内放猪油烧至六成热，下入豆苗，加盐煸炒入味，装入盘的周围，中间放鸽蛋和火腿片。锅内另放油烧热，下入口蘑炒一下，烹料酒，加入鸡汤、口蘑原水、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉勾芡，加入胡椒粉，浇盖在鸽蛋、火腿上，淋鸡油即成。
特点色泽淡雅，质地细嫩滑爽，口味鲜香清淡。
家常白菜心
原料大白菜心500克，黄花、木耳、笋片各适量，味精、盐、酱油、豆瓣酱、植物油各适量。
制法
①将菜心洗净，切成寸段长。
②烧热锅下油，油滚，放入白菜和其余原料，炒至半熟时，下调料，兜匀，炒熟即可。
醋熘白菜（一）
原料白菜梗200克，辣椒15克，开洋10克，色拉油5克，精盐、绍酒、白糖、味精、淀粉各少许。
制法
①将白菜梗洗净，用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块。开洋放热水中浸泡后洗净，待用。
②白菜入沸水锅内速焯一下，捞出沥干水分。
③炒锅中放入色拉油烧热，放入白菜、辣椒、开洋，旺火翻炒，淋入几点白醋，加入精盐、绍酒、白糖、味精，用水淀粉勾成溜芡即成。
特点生脆嫩香，甜中带酸，咸鲜微辣。
醋溜白菜（二）
原料白菜500克，醋25克，酱油10克，盐8克，花椒10克，葱、姜各5克，植物油75克，味精、水淀粉适量。
制法
①白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。
②锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。
③淋湿淀粉勾芡，淋明油出锅。
特点脆、嫩、微酸。
海米醋溜白菜
原料白菜心500克，水发海米25克，豆油75克，水淀粉15克，酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量。
制法
①把白菜心切成2．4厘米长、1．5厘米宽的片，放入开水中烫一下，捞出，控净水分。
②勺内加油，烧热，下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，加水淀粉勾芡，撒入味精，淋上花椒油，即可出勺。
特点酸甜鲜香，味美适口。
糖醋辣白菜
原料白菜750克，白糖、红椒、醋、盐、食油、味精、水淀粉适量。
制法
①白菜洗净切丝，红辣椒切碎。白菜先用开水焯至七八成熟，再用凉水冲一下。
②锅里放油，油热后放红辣椒、白菜翻炒几下，再放醋、糖、盐。菜熟后放味精，用水淀粉勾芡出锅。
醋溜卷心菜
原料卷心菜300克，醋25克，干辣椒2个，豆油75克，花椒10粒，湿淀粉、酱油、盐、白糖、味精、香油各少许。
制法
①卷心菜洗净切成3厘米见方块，用刀拍松，用盐拌匀待用。干辣椒切丝。
②把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉加水少许调成汁。
③勺内放豆油烧热，先将花椒炸黑，捞去花椒，再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒，待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
溜萝卜丸
原料白萝卜500克，蒸熟糯米75克，鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、姜、葱、植物油各适量。
制法
①将萝卜去皮煮熟，剁成茸，榨去汁，拌和打的鸡蛋、豆粉、盐和糯米，调匀做成丸子，下热油锅中炸至呈黄色，捞起。
②原锅酌留油，下汤汁，调入胡椒粉、味精、姜、葱、白糖、醋拌匀，倾入丸子稍烧，最后加淀粉勾芡即可。
溜萝卜丁
原料萝卜500克，葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、花椒面、淀粉各适量。
制法
①将萝卜洗净切丁，用开水焯至八成熟捞出，用凉水过凉，控净水分，葱、姜切丝，蒜切末。
②锅内放油，油热后放葱、姜炝锅，放入萝卜丁炒几下，再放酱油、盐、花椒面，加少量水，调好口味，用水淀粉勾芡出锅。
溜炒白萝卜
原料白萝卜500克，鸡蛋1只，浸发木耳少许，淀粉、味精、盐、白糖、花生油、姜片、葱段各适量，糖少许。
制法
①先将萝卜煮熟去皮，切成薄片。
②鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片同拌匀，放入滚水锅中氽一下捞出。
③净锅烧滚花生油，把萝卜炒一下，即放姜、葱、白糖、盐、木耳和味精，炒拌均匀，即可起锅。
三鲜蘑菇
原料蘑菇200克，冬笋30克，午餐肉30克，熟鸡肉50克，姜片5克，葱丁10克，精盐适量，味精1克，鲜汤适量，水豆粉适量，胡椒粉1克，油50毫升。
制法
①蘑菇洗净，切成1．2厘米见方的丁。熟鸡肉、冬笋、午餐肉切成0．8厘米见方的丁。
②锅置旺火，放入油烧至四成热，加入姜片、葱丁炒香，加入蘑菇丁、冬笋丁、鸡肉丁、午餐肉丁微炒，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉烧至蘑菇成熟入味，用水豆粉勾薄芡，收汁后装盘而成。
特点色泽美观，软嫩爽口，咸鲜清香。
红烧火腩果子狸煲
原料果子狸600克，火腩150克，湿冬菇50克，蒜子50克，蒜茸1．5克，姜米1．5克，湿陈皮米2．5克，姜片25克，葱条25克，柠檬叶10片，姜汁酒25克，绍酒25克，淡二汤500克，味精7．5克，白糖2．5克，老抽10克，蚝油15克，精盐1克，湿淀粉15克，麻油0．5克，胡椒粉0．5克，猪油1000克（耗油125克）。
制法
将果子狸宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过，然后用猪油起锅，爆香姜片、葱条与果子狸炒匀加沸水煨过。
武火烧锅，下猪油、蒜子炸过，捞起，去油，放进蒜茸、姜米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米，调入味精5克，精盐5克，白糖1．5克，老抽5克，蚝油10克，将果子狸煲过，然后将果子狸排在碗中，上面放火腩、炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用，把蒸料覆转放于碟中。
用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、白糖、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用湿淀粉打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。
柠檬叶鳖肚烩果狸
原料熟果狸肉300克，鳖肚250克，湿冬菇丝100克，鸡丝150克，蛋白10克，柠檬叶10片，陈皮丝2．5克，老抽3．5克，精盐10克，姜汁酒25克，绍酒25宽，胡椒粉1克，湿淀粉60克，猪油1000克（耗油25克）。
制法
用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫果狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。
用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果狸丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（2．5克）、胡椒粉。
用蛋白、湿淀粉（5克）拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡二汤300克，精盐1．5克把鳖肚丝煨过，隔起。
