原料大虾600克，湿淀粉100克，酱油、白糖各10克，醋、料酒、花椒水各5克，葱、蒜各5克，姜3克，蛋黄半个，味精1克，香菜梗2克，汤20克，豆油1000克，精盐15克。
制法
①把大虾去壳，去沙线，用水洗净，切成段。香菜梗切段。葱、姜均切丝。蒜切片。
②将蛋黄、淀粉调和成糊，把虾放入糊内抓匀。
③汤、盐、醋、酱油、味精、花椒水、白糖、料酒兑成味汁。
④勺内放油烧至六七成热时，将虾段依次放入油内，炸至呈金黄色倒出控油。
⑤勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，随即放入虾段，将味汁倒入勺内，颠个出勺，撒上香菜段即成。
特点外酥里嫩，鲜香味美，营养丰富。
软 炸 虾 段
原料净虾200克，油1300克，鸡蛋清1个，干淀粉70克，味精1克，精盐、料酒各5克，麻辣盐3克。
制法
①将净虾改成3厘米长的段，加精盐、味精、料酒腌一下。用蛋清、干淀粉调和成软糊，把虾段放入抓匀。
②勺内放油烧至四成热时，把虾段依次放入炸至呈浅黄色倒出控油，装入盘中，撒上麻辣盐即成。
特点软嫩干香，风味别具。
龙 凤 呈 祥
原料大虾12只，鸡脯肉200克，胡萝卜丝30克，淀粉20克，鸡蛋清1个，番茄酱10克，白糖25克，精盐5克，味精2克，葱姜汁20克，葱丝、姜丝各10克，醋5克，料酒20克，鸡汤150克，猪油50克，花生油500克。
制法
①将大虾收拾干净，勺内加猪油烧热，放入大虾煎至呈微红色时，放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。
②将鸡脯肉洗净切成细丝，用蛋清、淀粉15克上浆，入四成热油中滑透，放入胡萝卜丝，滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。
③将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。
④勺内留油15克烧热，放入葱姜丝炝锅，放入鸡丝、胡萝卜丝，烹入碗芡汁，颠翻至匀，出勺盛入盘中心。
⑤将大虾干汤汁出勺，虾头朝里围在盘边即成。
特点形态美观，大虾咸鲜干香，鸡丝甜酸味美。
鲜 贝 原 鲍
原料鲍鱼（直径55厘米）14个，鲜扇贝肉400克，冬笋40克，冬菇30克，料酒20克，酱油15克，精盐4克，味精3克，花椒油20克，湿淀粉20克，葱末、姜末、蒜片各10克，鸡汤90克，油1000克。
制法
①将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈。将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。
②将冬笋、冬菇各一半均切成边12厘米长的菱形小片，另一半均切成06厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克、味精15克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。
③将鲜扇贝肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。
④将炒勺上火，加底油20克烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、冬菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。
⑤另用净勺上火，加底油20克烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、冬菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。
特点造型别致，制作精细，味道鲜美。鲜贝原鲍是辽宁名菜。
金蝴蝶海参
原料水发海参400克，蝴蝶形肉馅大馄饨20只，高汤150克，酱油、植物油、盐、味精、水淀粉、大葱油各适量。
制法
①海参横向片抹刀片，用沸水焯出。
②馄饨炸成金黄色，熟后放盘中。
③勺中加大葱油、上汤调味，放入海参烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋大葱油浇在馄饨上即成。
特点炸馄饨形似金蝴蝶，脆酥鲜嫩。
响 铃 海 参
原料海参350克，锅巴500克，上汤150克，酱油30克，盐、味精、水淀粉、大葱油、料酒、植物油、糖各少许。
制法
①海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。
②勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味，放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油50克封面，盛入碗中。
③锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，服务员在客人面前将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。
特点海参香软，锅巴脆酥。桌上操作烘托膳食气氛。
海参一锅鲜
原料水发海参200克，嫩羊肉150克，精鱼肉150克，猪肥肉末120克，香葱末150克，葱姜水260克，花椒水50克，马蹄末60克，鸡蛋4个，干淀粉30克，香油15克，盐、味精、醋、胡椒粉各适量，高汤1000克。
制法
①水发海参片成抹刀片，用沸水焯出备用。
②嫩羊肉、精鱼肉分别剁成细蓉，各加葱姜水130克、花椒水25克搅打上劲，再加肥肉末60克、鸡蛋2个、马蹄末30克、干淀粉15克及盐、味精、胡椒粉拌匀，羊肉馅中再加香菜末100克拌匀。
③锅中加清汤，分别将羊肉馅、鱼肉馅制成直径2厘米的丸子，烧开打出浮沫氽熟，加入海参，加盐等调味，淋上香油，撒香菜末出锅。
特点海参鲜软，丸子嫩滑，口味鲜咸香酸辣，入口即化。
羊鱼互补，合二为一，为之鲜，故名“一锅鲜”。
炒 海 虾 腰
原料水发刺参150克，虾仁150克，猪腰子200克，水发白果30克，高汤30克，植物油750克，鸡蛋清1／2个，葱姜末、蒜片、盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖、水淀粉各适量。
制法
①水发海参片2厘米的抹刀片；虾仁用蛋清、盐、味精、水淀粉抓匀上浆，猪腰子片去腰臊，剞十字直刀，再切成2厘米的梭形块。
②勺中加植物油烧温时，放入虾仁划散捞出，待油温升热时，放入腰片促九成熟倒出，白果用开水焯出。
③勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，加入高汤、少许酱油、盐、味精等调味，用水淀粉勾芡，加入海参、虾仁、腰片颠翻，烹醋（少许），淋花椒油出勺即成。
特点此菜黑、白、黄、褐四色，色彩分外悦目，爽滑脆嫩，鲜香可口。
炒海参鸡芙蓉
原料水发海参150克，鸡脯肉200克，鸡蛋清3个，葱姜花椒水150克，肥肉末100克，葱姜末30克，火腿末20克，马蹄末75克，水淀粉、植物油、盐、味精、料酒各适量。
制法
①水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用。
②鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉末、水淀粉、盐、味精拌匀。
③勺中加植物油（100克）烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入马蹄末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。
特点鸡蓉雪白似芙蓉，海参乌亮，火腿鲜红，色彩悦目，质嫩滑而香鲜。
海参满口肉丸
原料水发刺参150克，瘦猪肉300克，肥肉180克，嫩白菜末300克，鸡蛋1个，葱姜末50克，木耳细丝50克，水发海米末30克，香菜末30克，蛋皮丝30克，香油5克，高汤1000克，醋50克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①水发刺参切粗丝，用开水焯出备用。
②猪瘦肉剁细泥，肥肉先切厚片，两面剞十字花刀，再切成03厘米的小丁，白菜切粗末，以上料放盆中，加海米、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉轻轻拌匀，做10个直径4厘米的大丸子，入笼蒸8分钟取出，连余汤一起放入大汤盅内。
③勺中加高汤，放入海参丝烧开，加入盐、味精、醋、胡椒粉、蛋皮丝、香菜末，淋香油浇在汤盅的丸子上即成。
特点汤鲜肉嫩，香而不腻，咸鲜酸辣香五味，加海参后增加了菜肴的档次。
银 丝 海 参
原料水发刺参200克，精鱼肉300克，鸡蛋清1／2个，葱姜丝30克，高汤50克，花椒油50克，大葱油50克，植物油1000克，水淀粉、盐、味精、料酒各适量。
制法
①水发刺参切粗丝，用沸水焯出备用；鱼肉切细丝，加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。
②勺中加植物油烧温，放入鱼丝用筷子划散；勺中加花椒油烧热，加入葱姜丝炝出香味，烹入料酒，加高汤等调味，加入少许水淀粉勾芡，加入鱼丝炒匀，淋花椒油5克出勺盛盘。
③勺内加大葱油烧热，加入高汤、海参及调料炒入味，勾芡，淋明油浇在鱼丝上即成。
特点鱼丝嫩滑，海参软糯，黑白相间，色彩悦目，口味鲜香。
扒银珠海参
原料水发海参200克，精鸡肉蓉200克，猪肥肉末100克，马蹄末50克，葱姜水100克，鸡蛋清3个，明油、大葱油、白糖、料酒、盐、味精、白胡椒粉、高汤、淀粉各适量。
制法
①水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡精肉蓉泥先用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。
②勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子上即成。
特点鸡丸滑嫩，海参香软，黑白相间。
烩三丝海参
原料水发刺参150克，熟鸡丝、冬笋丝、冬菇丝各100克，火腿丝15克，热花椒油、清汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香菜末各适量。
制法
①将冬笋丝、冬菇丝和水发海参丝分别用沸水焯出。
②勺内加清汤烧开，加入以上三丝和海参丝，加入调味料烧开，打去浮沫，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，撒火腿丝、香菜末即可。
特点汤清鲜，肉嫩软脆爽，椒油香气扑鼻。
瞒 天 过 海
原料水发海参6只，虾肉馅250克，绿海菜50克，水发白果50克，上汤、明油、淀粉、盐、味精各适量。
制法
①水发海参用沸水焯出，抹干腹内水分，稍撒干淀粉，酿虾肉馅，入笼蒸熟（勿老）。
②每个熟的海参斜刀片成5片，3个一行排3行，原样摆在长汤盘中，白果、绿海菜用开水烫熟，放海参间隙中点缀。
③勺内放上汤和调味料烧开，勾稀芡，淋明油浇在酿海参、海菜上，汤汁浇满盘即成。
特点海参软滑，馅鲜嫩，汤汁清新，海菜脆爽。
乌 龙 奔 月
原料水发刺参3只，鸡蛋清5个，猪肉粒150克，鲜虾仁100克，上汤1000克，鲜海菜25克，鸭蛋黄1个，明油适量。
制法
①取一平底大汤，先将肉末、虾仁用开水焯出，均匀地放入汤，再将鸡蛋清加盐、味精、适量水打匀，倒在虾仁上，入笼蒸半熟。
②水发刺参用开水焯过，逐个切梳背连刀，在汤蒸蛋清上摆成“S”形长龙；海参的一端放一个生鸭蛋黄，将海菜撕碎用开水焯熟放入汤空隙中，入笼蒸熟。
③上汤1000克烧开，调好味，淋明油，慢慢沿汤边浇入即成。
特点海参软糯，上汤清鲜香醇，蒸蛋嫩滑，底有肉虾鲜香。
黑色的海参形似长龙，在云雾中奔月（鸭蛋黄）腾飞，故名。
乌 龙 藏 凤
原料当年公鸡1只，水发海参5只，虾猪肉馅250克，上汤1000克，小油菜心10棵，木耳10片，明油、盐、白胡椒粉各适量。
制法
①公鸡宰杀去毛、五脏，洗净，整鸡去骨。
②猪肉、虾馅分别酿在5只水发海参中，海参放入鸡腹内，用竹签封口，入笼蒸熟，放入大汤中。
③勺中加上汤1000克调味，加入油菜心、木耳烧开，淋明油烧开，浇入汤中即成。
特点鸡嫩参软，虾鲜肉香，汤汁清鲜味浓。
银 蹄 海 参
原料水发海参10只，猪蹄5只，大葱油50克，上汤1500克，卤汁、盐、味精、淀粉、明油各适量。
制法
①猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
②水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
③勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。
特点猪蹄银白烂软而香醇，海参黑亮软糯而香鲜。
胶 东 海 参
原料水发刺参4只，鸡蛋皮1张，猪里脊片100克，水发海米15克，香菜段15克，葱丝10克，米醋50克，酱油5克，清汤750克，盐、香油、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量。
制法
①里脊片加盐、水及少许水淀粉上浆，浸泡1小时；鸡蛋皮切6厘米的长条。
②里脊放沸水中氽出（勿老），放入大汤内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，海米水发后改刀成粒。
③勺内加入清汤、蛋皮、海米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤中即成。
特点参软肉嫩，汤鲜香而酸辣，是典型的山东口味菜。
凤 片 海 参
原料水发刺参250克，鸡脯肉200克，鸡蛋清2个，植物油、葱油、姜丝、盐、味精、白胡椒粉、料酒、高汤、水淀粉、明油、白糖各适量。
制法
①鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许食粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤（100克），沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
②水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
③勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出；勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、盐、少许白糖、胡椒粉、味精烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
特点鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠。
菠萝鸡片海参
原料鲜菠萝100克，鸡片150克，水发海参3只，柠檬汁10克，高汤、盐、少许白糖、水淀粉、植物油、明油、大葱油各适量。
制法
①水发海参抹刀片大片，用开水焯出；鸡片浸去血水，加料上浆腌渍入味，鲜菠萝去皮切厚片。
②勺烧热加入植物油，鸡片放温油中划出；勺中加大葱油30克烧热，加入菠萝稍炒即加少许高汤，烹料酒，加入白糖、柠檬汁和海参烧入味，再加入鸡片，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
特点海参、鸡片软嫩滑爽，色黑、白、黄亮，悦目美观。
双龙会
原料水发刺参1只，大对虾1只，小菜心1棵，珍珠菇2粒，盐、味精、料酒、高汤、水淀粉各适量。
制法
①大对虾留头尾去皮，脊部开小口取出沙线，撒盐少许后放笼中蒸熟（勿老）；刺参洗净，用开水焯出，用葱油、高汤烧透收汁；小菜心、珍菇用开水氽出备用。
②取一直径12厘米的盖盅，将海参放在一侧，大虾放海参一侧，两边用菜心、珍珠菇点缀。
③勺中加上汤调成鲜味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在“双龙”上，即成。
特点海参香软黑亮，大虾鲜嫩洁白，汤汁清鲜，菜绿菇黄，色泽悦目。
海 参 豆 花
原料水发海参2只，牛肉末100克，豆腐脑500克，金针菇50克，红椒末、香菜末共15克，金华火腿末10克，盐、酱油、味精各适量，白糖少许，红油25克，高汤25克，水淀粉少许，植物油25克，葱姜末共50克。
制法
①热豆腐脑盛入大汤盘内；海参切1厘米见方的丁；水发金针菇切小段。
②勺中加油烧热，加葱姜蒜末烹香，加牛肉末炒散、炒透，加料酒、酱油、白糖、盐、味精炒，再加高汤、海参丁烧透，加入金针菇丁、红椒末，用水淀粉勾芡，淋红油，撒香菜末、火腿末，浇在豆腐脑上。
特点豆花嫩白，海参、牛肉末香醇。
此菜集白、黑、红、黄、绿五颜六色，聚成鲜、甜、辣、香4味，系家常风味中菜之上乘菜品。
海参鱼豆花
原料水发海参2只，精鱼肉100克，豆花400克，大葱末20克，香菜末20克，姜末20克，盐、味精、胡椒粉、香油、韭菜末、金针菇段、高汤、大葱油、红油、白糖少许。
制法
①水发海参丁用开水焯出；鱼肉切粒，用蛋清、水淀粉、盐等料腌渍入味，用高汤氽熟。
②热豆花放大汤盘中，将鱼粒放在豆花上。
③勺中加油烧热，加葱姜蒜末、海参丁煸炒，然后加上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、金针菇段，勾稀芡，红油淋在鱼粒豆花上，撒韭菜末，淋香油即成。
特点海参香软，鱼丁鲜滑，豆花白嫩。
豆花在咸鲜中见香辣甜味，色洁白中有黑、褐、绿相间，是一道可口的海鲜素菜。
鱼 蓉 海 参
