原料面粉1000克，白糖750克，猪板油250克，猪油150克，牛奶600克，发酵粉50克。
制法
①将板油剥去薄膜，切成豆子丁，放白糖250克拌匀，腌渍2～3天后备用。
②将面粉倒在工作台上，加白糖、猪油、牛奶拌匀后，再加发酵粉，反复揉透成酵面。
③酵面搓成条，摘成坯子，揿扁后放板油丁25克，捏拢收口（收口处朝下），即成生坯。生坯底下垫一张小纸，排齐在笼格里，上沸水锅用旺火蒸1刻钟左右即成。
特点包子松软，富有弹性，甜而爽口。
葱 油 花 卷
原料面粉2500克，鲜酵母1块，生油60克，葱花250克，细盐15克。
制法
①酵面制法与“鲜肉小笼”相同。
②酵面搓成0. 5厘米粗细的长条，揿扁后成0. 2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块。取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。
③将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
特点花卷松软，葱香味浓，咸而适口。
糯 米 烧 卖
原料糯米600克，白糖25克，猪精肉150克，猪油150克，味精25克，面粉500克，鲜汤400克，酱油100克，绍酒3克，葱姜末少许。
制法
①将糯米淘洗干净后，用冷水浸4～5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。
②烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒后，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。
③将面粉放在盆内，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。
④皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
特点香糯肥软，油润可口。
翡 翠 烧 卖
原料面粉500克，青菜叶1250克，白糖350克，猪油200克，细盐1克。
制法
①将青菜除去黄叶，洗净后放入沸水锅内烫一下（锅里加少量碱水），捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖、细盐、猪油拌和，即成翡翠馅心。
②皮子、生坯的制法及蒸法，与“糯米烧卖”相同。
特点色泽翠绿，肥甜香软。
千 层 油 糕
原料面粉1000克，鲜酵母半块，白糖750克，糖板油丁250克，猪油150克。
制法
①将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水600克搅拌均匀后，倒入面粉中搓匀揉透，静置2～3小时。
②将酵面擀成60厘米长、30厘米宽、0. 6厘米厚的长方形皮子，皮子上涂一层猪油，铺上白糖，撒上糖板油丁（铺时不能铺满，只能铺80％的面积）。然后将皮子卷成圆筒形，再用手揿平，两头折在中间，擀成26厘米见方的生坯。
③取笼格，底上垫以清洁湿布后，将生坯放入笼内，在沸水锅上用旺火蒸1小时左右即熟。
另取竹筛一只，垫上清洁湿布，将蒸好的糕覆在竹筛上面。揭去笼内垫布，在空笼底上涂些油，再将蒸过的油糕覆入笼内，糕面朝上。待糕冷却后取出，先切成4厘米宽的长条，再切成斜角块。要吃时，上笼蒸热后装盘。
特点色泽晶白，层次分明，软熟可口，甜而爽滑。
水 晶 蛋 糕
原料鸡蛋500克，面粉400克，白糖500克。
制法
①将鸡蛋打散加白糖，用数根竹筷用劲朝一个方向搅打，至发酵起泡呈奶黄色，比原来涨大两倍左右时，将面粉倒入鸡蛋中搅拌，即成蛋糕生坯。
②取牛皮纸一张，铺在蒸笼底上，周围用木条围成方格，然后将蛋糕生坯倒在牛皮纸垫底的方格里，用小板刮平，加盖，放在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
特点色泽洁白，松软甜香。
玫瑰蜂糖糕
原料面粉1000克，鲜酵母半块，糖板油丁250克，白糖250克，红枣50克，红瓜丝、青梅丝、桂花、生油各少许，玫瑰酱150克。
制法
①将鲜酵母加温水250克搅溶调匀后，倒入面粉500克中搓匀揉透，静置2～3小时成酵面。
②将酵面开，加白糖、糖板油丁、温水250克、面粉500克、桂花后，反复搓揉至糖完全融合在面团里，再搓揉成馒头形状。
③取钵头一只，洗净后，里面涂上生油，将酵面放进钵头里（面团大小要占钵头体积的70％，以免酵面涨发时溢到钵头外面），盖上布，放入盛有六成热的水锅中焐1小时（在这期间，要经常换水，以保持水温），待酵面发起平钵头时即成。
④在笼格底上垫以清洁湿布后，将糖糕生坯倒进笼内，用手揿平。糖糕上面放红枣、红瓜丝、青梅丝，并排成图案，在沸水锅上用旺火蒸30～40分钟左右。用竹筷插入蜂糕再抽出，如筷上不粘有糕面，即已成熟。
⑤出笼后用刀将蜂糕横剖成相等的两爿，中间涂上玫瑰酱，再合起来。吃时，用刀切成小块。
特点色泽洁白，松软有劲，甜而香。
马拉糕
原料面粉1500克，白糖1500克，鸡蛋1000克，猪油75克，鲜酵母半块。
制法
①将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状，倒入面粉中，再加温水800克拌和后搓匀揉透，盖上布静置两小时。
②酵面发起后，加白糖、猪油揉和。将鸡蛋打散，渐渐搀进酵面中调成面浆。
③取盘一只，盘里擦遍油后，将面浆倒入盘内，上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
特点色泽淡黄，香甜，软滑。
黄松糕
原料糯米粉600克，粳米粉400克，红糖500克。
制法
①将糯米粉、粳米粉、红糖倒入缸中拌和后，将冷水分几次倒入，边倒边用手拌至粉粒湿润、松散均匀不粘手为止，再静置20分钟，让糖渗透到粉内。然后将粉倒入粗筛（24网眼），边筛边用手搓擦，使成粗细均匀的粉粒。
②在蒸笼内垫上草制笼垫（或纱布），将粉轻轻铺入笼内，加盖，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右，见蒸汽四面透齐、糕有弹性即熟。出笼后，切成长方块即成。
特点成品呈黄色，松软香甜。
玫瑰赤豆糕
原料糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，猪板油粒150克，玫瑰花10克，红曲粉少许，白糖400克。
制法
①将赤豆去杂物，淘洗干净后放入锅中，加清水煮熟，沥去水分。
②将糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉倒在缸里拌和，取出300克备用。将清水300克倒入米粉缸内，边倒边搅拌至米粉不干不湿时，用细网筛边筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，再把熟赤豆倒入拌和。
③取蒸桶一只，将拌匀的米粉倒入桶内，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟，将备用的300克米粉拌入猪板油粒后，放入蒸桶内，再蒸15分钟左右，至粉熟离火，倒在干净的台板上，用手揿平，擀薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成约2. 5厘米厚、8厘米长的长方块20块即成。
特点色彩鲜艳，松香肥甜，入口韧糯。
定胜糕
原料粗粳米粉600克，粗糯米粉400克，白糖200克，红曲粉少许。
制法
①将粳米粉、糯米粉放入盛器，加红曲粉、白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
②将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
特点色呈淡红，松软清香，入口甜糯。
寿桃
原料细糯米粉600克，粳米粉400克，白糖200克，红曲粉、玫瑰花各少许。
制法
①将糯米粉、粳米粉放入盛器，加白糖、红曲粉、清水300克拌匀，放入蒸桶内，入锅上旺火蒸20分钟左右，至米粉呈玉色时取出，倒在案板上。
②待熟粉稍冷，趁热用手工搓揉，分成20个小团，再用手搓圆，并捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。
特点色泽红润，香甜松软，入口糯韧。
猪 油 松 糕
原料粳米粉150克，糯米粉350克，白糖250克，熟赤豆150克，豆沙馅心250克，糖板油丁100克，蜜枣4只，核桃肉10片，其他果料少许。
制法
①将粳米粉、糯米粉倒入缸里，加白糖和清水150克拌匀搓透，不使它大团地粘在一起。取出粉的1／4待用，余下的与熟赤豆拌匀。
②将拌和的赤豆粉倒入笼内，铺平（0. 3厘米厚），豆沙分散地放在上面，并均匀地撒些糖板油丁。将余下的赤豆米粉全部倒入铺平后，再将没有拌过赤豆的米粉铺在上面，米粉上放些蜜枣、胡桃肉和其他果料（要放得整齐美观），即成松糕生坯。
③在松糕生坯上洒些清水，上笼放在沸水上用旺火蒸约7分钟，见糕粉变为透明时，将剩下的糖板油丁放在糕粉面上，继续蒸2分钟，即可成熟。取下，倒在板上。另取一块板，将松糕翻转，正面朝上即成。
特点口感松软，甜而爽滑。
猪油百果松糕
原料镶粉（粳米粉、糯米粉各半）500克，猪板油90克，糖莲子4颗，蜜枣2个，白砂糖250克，核桃肉2个，玫瑰花、糖桂花各少许。
制法
①将板油撕去皮膜，切成0. 4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌和，腌渍7～10天。糖莲子掰开。蜜枣去核切片。核桃肉切成小块。
②将镶粉与白砂糖200克、清水30克拌匀，用筛子筛去粗粒，静置1天（至少也需5～6小时），然后放入圆蒸笼内（下衬糕布）刮平，不能揿实，再将上述干果料、蜜饯、香花及糖板油丁在糕面上排列成各种图案，入锅蒸制，待接近成熟时，揭开笼盖洒些温水，再蒸至糕面发白、光亮呈透明状时，取出冷却即可。
③如欲制成赤豆松糕或豆沙松糕时，可将豆沙填入糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中；如果是豆沙夹馅的，则糕粉中只需用糖150克，其他
原料不变。
特点色泽白亮，入口松软，甜而爽滑。
桂花糖年糕
原料镶粉2500克，白糖1250克，麻油50克，桂花10克。
制法
①将镶粉倒入面缸，中间挖个圆凹塘，放白糖、冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。
②笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右，至糕粉呈玉色时倒在工作台上。再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用手不断地翻揿、揉捏，直至光滑、细腻、无颗粒为止，然后揿平，拉成1. 5厘米宽的长条，抹上少许麻油，放些桂花，切成长方形块5块即成。
特点糕糯而韧，桂花味香，甜味浓重。
枣泥猪油拉糕
原料糯米粉500克，枣泥馅心250克，豆沙馅心250克，白糖250克，板油丁200克，莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等各少许。
制法
①糯米粉、枣泥、豆沙、板油丁、白糖加清水100克，搅拌均匀。
②取搪瓷盘或铝盘一只，盘内用油刷一遍，将已拌和的料倒在上面，揿平（厚0. 3厘米左右），上笼在沸水锅上用旺火蒸约20分钟，再将莲子、蜜枣、瓜子仁、红瓜、青梅等铺在蒸过的料上面，继续蒸5分钟左右，见糕涨发，即已熟。
③将糕取出，倒在干净木板上，冷却后翻个身（正面向上），切成三角形小块。吃时上笼再蒸热。
特点细腻软糯，入口香甜。
百 果 蜜 糕
原料糯米粉1500克，白糖600克，核桃肉25克，松仁25克，瓜子仁25克，蜜枣5只。
制法
①蜜枣去核，同核桃肉一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300克搅拌均匀。
②笼内垫上纱布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右，待蒸汽冒出，糕粉由白色转呈玉色，糕即成熟。取出糕，倒在工作台上，用干净湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽7厘米、高10厘米的条，冷却后，切成0. 3厘米厚的薄片即成。
特点色白如玉，软糯香甜。
薄荷糕
原料上白糯米2500克，白糖1250克，上白粳米2500克，薄荷香精0. 5克（或薄荷油1. 5克）。
制法
①将糯米、粳米搀和淘净，静置（夏季1小时，春、秋季2～3小时，冬季4小时，中间需喷一次水），至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。
②将磨好的粉放在案板上，中间挖一凹形，加入白糖、薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。
③取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框（高2. 5厘米、内33厘米见方），并按框架上刻定的标志横划两刀、直划三刀，割成长11厘米、宽8厘米的生糕坯12块。
如此反复将其余糕坯制完。
④将生糕坯、模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。
特点糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。
豆 沙 方 糕
原料上白糯米1250克，上白粳米1250克，赤豆250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
制法
①将糯米、粳米搀和，参照“薄荷糕”糕粉制法磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。
②将赤豆、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
③取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5. 5厘米见方、3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉、刮平。按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7. 5厘米见方的糕坯16块。随后取刻有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。
④将生糕坯、模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火足汽上蒸约10分钟即成。
特点外形方整而美观，热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。
乌梅糕
原料绿豆1000克，豆沙500克，白糖250克，乌梅125克。
制法
①将绿豆用沸水浸泡2小时，放在淘罗里擦去外皮，并用清水将皮漂去。将绿豆放在钵内，加清水上笼蒸约3小时，待熟透后取出，除去水分，擦成绿豆沙。
②将乌梅用沸水浸泡3～4分钟，取出切成小丁或小片。
③将制糕木蒸框（约33厘米见方）放在案板上，衬白纸一张，把木框按在白纸上，先放上一半绿豆沙铺均匀，撒上乌梅，中间铺一层豆沙，再将其余的绿豆沙铺上揿结实。最后把250克白糖均匀地撒在浮面，按6. 6厘米的宽度切成方块，拿去木框，铲入盘中食用。
特点绿棕两色相间，味酸甜，入口酥化，为夏令佳品。
藕丝糕
