①将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟，冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散、冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开（如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节）。
②芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性。酱油烧开后加味精、白糖、冷开水调和。
③将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝、绿豆芽，浇上芝麻酱、麻油、米醋、酱油，喜吃辣者可稍加辣油即可。
特点面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。
肉 丝 汤 面
原料粗面条625克，净猪腿肉75克，黄芽菜（或卷心菜）250克，菠菜125克，白酱油125克，味精5克，肉骨汤2000克，油100克。
制法
①将猪腿肉洗净，切成丝。菠菜去黄叶，洗净。黄芽菜洗净切成丝。
②将面条放入沸水锅内，煮约3～4分钟捞出，用冷水冲凉后，均分为5份，静置于竹匾内2～3小时，使面心回软。
③炒锅内加油25克，先将黄芽菜、肉丝煸透，然后放入菠菜、面条、酱油和肉骨汤，烧至面条涨起，加入味精，即可起锅。
④5小碗内各放油10克，用铁勺先将面条勾入碗中，后将菠菜放在面上，最后把已成熟的黄芽菜、肉丝加油25克翻炒后，覆盖于菠菜之上即成。
特点红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓醇，滋味鲜美。
鸡丝伊府面
原料面粉250克，生粉15克，肉丝50克，新鲜绿叶菜30克，鸡蛋125克，鸡丝50克，熟笋丝50克，植物油500克（实耗100克），鲜汤1500克，盐8克，麻油10克，黄酒适量。
制法
①将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成20～25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再推擀，直至推擀的面片厚度在0. 1厘米左右（越薄越好），然后摊开面片，取擀棒，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。
②锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。
③锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。
④锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝、熟笋丝炒半分钟，加入黄酒、盐，倒入鲜汤、伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。
特点色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。
荠菜肉馄饨
原料大馄饨皮子1300克，肉末750克，荠菜1500克，黄酒25克，细盐40克，白糖25克，麻油50克，味精15克，鲜汤、猪油各适量。
制法
①将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐、白糖、黄酒、味精、麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
②将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
③锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻，随即捞起盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）。
特点皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美。
虾肉绉纱馄饨
原料小馄饨皮子1000克，猪精肉800，虾仁150克，鲜酱油85克，黄酒60克，味精5克，白糖30克，麻油、葱姜末各少许，鲜汤、猪油各适量。
制法
①将猪肉洗净后切成小块，斩成肉末，放入盆内，加鲜酱油、麻油、葱姜末、白糖、黄酒、味精搅拌均匀后，加清水125克，搅拌上劲。虾仁洗净，沥干水分，加黄酒少许稍拌。
②将馄饨皮子摊在左手掌心，放肉馅1克、虾仁两只，用左手轻轻捏拢，再将皮子口捏紧，即成口子紧、肚子大、梅花形状的绉纱馄饨。
③用旺火将水烧沸后，放馄饨下去煮，并用铁勺的背部在锅底不时搅动，见馄饨浮起即熟。
碗内放鲜汤、猪油，撒些葱末，再将馄饨盛入碗内即成。
特点色泽洁白，小巧玲珑，滋味鲜美。
无锡鲜肉馄饨
原料中馄饨皮子1000克，猪精肉500克，榨菜50克，荠菜200克，酱油17. 5克，白糖10克，细盐15克，黄酒10克，味精10克，熟香干4块，鸡蛋3只，鲜汤适量。
制法
①将荠菜洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂凉，再挤干水分斩成细末。榨菜斩成细末。猪精肉斩成末。然后将荠菜末、榨菜末、猪肉末都放入盛器内，加酱油、白糖、细盐、黄酒、味精少许搅匀成馅心。鸡蛋打散，加细盐少许，用竹筷打透，放入铁锅内摊成蛋皮，切成蛋皮丝。香干切成丝。
②包法和煮法与“荠菜肉馄饨”相同。碗内加鲜汤、调味品，馄饨盛入后，再加少许香干丝、蛋皮丝即成。
特点皮薄馅多，滋味鲜而微甜。
鲜 肉 汤 团
原料糯米粉（水磨）2000克，鲜肉馅心1250克。
制法
①将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡。再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
②将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转动边捏成锅子状（底和边都要厚薄均匀），放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤团生坯。
③锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动，以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟，水沸、汤团浮起呈玉色时，再加些冷水在锅里，不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3～4分钟，出锅即成。
特点色泽洁白，入口细腻，鲜咸适口。
芝 麻 汤 团
原料上白糯米450克，上白粳米50克，芝麻60克，净猪板油180克，绵白糖120克，咸桂花5克。
制法
①将糯米、粳米合制成水磨粉。
②把芝麻碾成末。猪板油切斩成茸状。将芝麻末、板油茸、绵白糖、咸桂花一同拌和擦透，即成芝麻馅心。
③制作汤团生粉、成形、成熟的方法，与“鲜肉汤团”基本相同。不同点是包馅心时每只改用芝麻馅12. 5克，捏拢收口后，须将汤团捏成橄榄形，以便与其他馅心的汤团相区别。
特点皮薄馅多，香甜似蜜，入口糯滑，色泽洁白。
擂沙圆
原料赤豆1000克，生汤团成品100只。
制法
①将赤豆淘净，用清水浸2小时，入锅加清水将赤豆煮酥，装进清洁的口袋里，扎好口，压去水分，入烘箱中烘焙干燥，再经加工磨成细粉。
②将细粉收藏在密封的容器中，可保存1年不坏。
③将生汤团煮熟，捞出沥干水分，滚上一层赤豆粉，趁热食用。
特点赭黄色，清香爽口，粉糯软滑，是夏令佳品。
鸽 蛋 圆 子
原料上白糯米1250克，白芝麻125克，白糖500克，糖桂花125克，薄荷香精5克。
制法
①将糯米制成水磨粉。取水磨干粉500克擦散，加温水150克揉至光滑不粘手，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟捞出，浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散，加入熟糯米粉饼，揉和擦匀，至粉质软滑光亮并有韧性时，便成皮粉。皮粉上用湿布覆盖，以防干裂。
②将白糖放在锅中，加温水250克，以小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后，再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠形时，即将锅端离火口，并用竹筷蘸糖浆，如拉起的丝长3. 5～5厘米时，即加入糖桂花、薄荷香精，倒在案板上拌和，用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手揉捏，将糖内的小粒捏碎，然后搓成比筷子略粗的长圆条，再切成每只重2. 5克左右的糖粒，即成糖馅。
③将皮粉搓成长圆条，摘成每只重12. 5克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水，用旺火烧沸，放入生圆子，用铁勺沿锅边轻轻推动，以防粘结。待圆子上浮水面，再煮7分钟，至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时，即用漏勺捞出，放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞起沥干。
④将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中。取冷透的圆子，逐只在盘中蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在箬竹叶上（每张放8～10只）即成。
特点糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。
鲜 肉 粽 子
原料上白糯米2500克，猪腿夹心瘦肉1500克，猪肥膘500克，干粽箬300克，干丝草25克，白糖100克，细盐75克，红酱油400克，绍酒40克，葱姜汁50克。
制法
①将干粽箬、干丝草放入沸水中煮成青色，捞起放在冷水中洗净后浸于水中。
②将糯米淘净，沥干，倒入缸内，加白糖、红酱油200克、精盐40克拌匀，搁置1小时后翻一次，包粽子前再翻一次，使米粒吸足调料。
③将夹心瘦肉洗净，切成50小块，每块30克。将肥膘也切成50小块，每块10克，用绍酒、红酱油200克、精盐35克、葱姜汁与肉块拌和。
④取浸过的大箬叶两张（小的要3张），叶尖相叠成一长条，一张正一张反，正面包米，先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块，然后包成四角枕头形，用丝草扎紧。
⑤将生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子14～15厘米，烧煮4小时左右，端离火口焖5～6小时即成。
特点米香软糯，肉鲜无筋，稍带甜味。形如枕头，故又称“枕头粽”。
猪油夹沙粽
原料上白糯米1750克，赤豆750克，净猪板油600克，白糖1125克，干粽箬300克，干丝草25克。
制法
①干粽箬、干丝草的加工方法与“鲜肉粽子”相同。
②将猪板油切成50小块，每块重12克。
③将赤豆、白糖制成干豆沙馅心约2500克。
④把冷却后的豆沙均分为50块，每块重50克，搓圆、揿扁，包入板油1小块，然后搓成椭圆形豆沙馅心。
⑤将糯米淘净，沥干。
⑥将糯米35克及豆沙馅心1块，用粽箬、丝草包扎成枕头式粽子，然后煮熟（成形成熟方法与“鲜肉粽子”相同）。
特点豆沙细腻而甜，米粒软糯而香。
蟹 粉 小 笼
原料精白面粉1000克，鲜酵母1块，肥瘦猪肉600克，蟹黄粉200克，绍酒25克，精盐35克，白糖25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻500克，葱姜末、胡椒粉各少许。
制法
①将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹粉、酒10克、盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、葱姜末拌和，加肉皮冻、清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
②将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
③将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
特点皮薄透明，馅多汁重，滋味极鲜。
鲜 肉 小 笼
原料面粉1000克，鲜酵母半块，精猪肉750克，绍酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末和胡椒粉各少许。
制法
①将猪肉洗净后斩成肉末，加绍酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻和清水500克，用劲搅拌至起粘性，制成馅心。
②将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透成酵面。
③将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8～10分钟即成。
特点色泽洁白，馒头饱满，卤汁宽厚，鲜咸入味。
猪油豆沙包
原料面粉1000克，鲜酵母半块，豆沙馅心600克，糖板油丁100克。
制法
①将面粉加鲜酵母、清水调和制成发酵面（发酵的方法与“鲜肉中包”相同）。豆沙加糖板油丁拌成馅。
②将酵面搓成条，摘成坯子，揿扁，放豆沙馅心30克，静置1～2分钟，再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
特点色泽洁白，馒头松软，鲜甜细腻。
水晶包
原料面粉1000克，鲜酵母半块，猪板油500克，白糖750克。
制法
①将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中（不要碰到水，否则会溶化）腌渍2～3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。
②酵面制法、包法和蒸法，与“鲜肉小笼”相同。
特点色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。
三丁包
原料面粉1000克，鲜酵母半块，猪肉250克，冬笋250克，熟鸡肉250克，猪油150克，酱油50克，白糖10克，细盐5克，绍酒5克，味精1. 5克，水生粉少许，鲜汤100克。
制法
①将猪肉洗净后放入锅内，待肉烧至六成熟时取出，切成小丁。冬笋、鸡肉都切成小丁。
②炒锅烧热，放猪油，烧至油六成热时，先将肉丁入锅煸炒，再将鸡丁入锅炒，烹绍酒，加酱油、细盐、味精、白糖、鲜汤烧滚后，放笋丁。卤汁快稠干时，用水生粉勾芡，起锅装盆。
③酵面制法、包法、蒸法与“鲜肉小笼”相同。
特点用料多样，滋味鲜美。
素菜包
原料青菜1250克，金针菜50克，笋25克，冬菇15克，细盐10克，味精3克，白糖3克，姜末1克，生油150克，面粉1000克，鲜酵母半块，麻油10克，鲜汤少量。
制法
①将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。
②炒锅烧热，放生油，烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇末，加细盐、白糖、味精和鲜汤少量煸炒。待炒熟后盛起冷却，再加青菜末、姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
③面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发、松软并起小空洞时即可。
④将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚、周围薄、直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯。将生坯放到蒸笼里，静置1～2分钟，再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
特点皮质松软，馅心清香爽口，是夏令佳点。
干菜包
原料面粉1000克，鲜酵母半块，干菜125克，猪腿肉250克，酱油50克，绍酒10克，白糖60克，味精3克，鲜汤150克，猪油150克。
制法
①将干菜拣去杂质，用沸水浸2小时，洗净后挤干水分，斩成细末。猪肉洗净，切成小丁。
②炒锅烧热，放猪油，烧至六成热时，将肉丁下锅煸炒片刻，再放干菜末煸炒，加酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤，烧至水分收干时盛起。
③面粉置案台上，鲜酵母加温水搅溶，调和成糊状，倒进面粉中，再加温水500克，拌和后搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发松软而起小空洞时即可。
④将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚、周围薄、直径8厘米左右的圆形皮子，中间放上馅心25克，捏拢收口，即成干菜包生坯。将生坯放到蒸笼里，静置1～2分钟，再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
特点皮质松软，清香爽口。
猪油开花包
