栗子烧鸡块
原料干腐竹250克，栗子33克，白糖50克，素油750克（约耗100克），酱油100克，素鲜汤200克，味精、葱结、姜块、湿淀粉适量。
制法
①将干腐竹放入盆中，用热水涨发，并用盆子将腐竹压在水中浸泡回软取出，挤去水分，放入盘中。
②将炒锅放在旺火上，倒入素油750克，烧至七成热时，放入涨发好的腐竹，略炸一下捞出沥油，拿出改刀切成8分见长的块，即成素菜中的鸡块。
③将炒锅烧热，下油50克，把姜块、葱结炸出香味，放入素汤、素鸡块、栗子块，再加入酱油、料酒、白糖、味精，用温火焖烧，见汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
栗子黄焖鸡
原料净肥鸡500克，栗子250克，水发冬菇50克，净冬笋75克，猪油100克，麻油10克，绍酒40克，精盐4克，酱油30克，白糖30克，水淀粉10克，葱10克，姜5克。
制法
①将鸡斩成1寸半大小的方块，放入锅中，加水在旺火上烧沸，取出洗净，放在碗中，锅中汤去沫。
②栗子一切为二，在沸水中烧熟，去衣。笋切斜块，大香菇改刀备用。
③旺火热锅，加猪油，待油热放入鸡，加酒、葱、姜盖锅焖透，再加酱油、盐、糖、鸡汤烧沸，转文火焖至5成烂，放入香菇、笋、栗子，加盖续焖至酥烂，去葱、姜，转旺火收稠，离火取出香菇、笋，放入碗底，鸡块皮朝下排齐扣碗，上放栗子，然后，合入盆中，去碗；鸡汤锅子上火烧沸，加水淀粉着芡，加麻油、猪油搅和出锅浇在鸡面上，即成。
油炒糖栗子
原料栗子150克，花生油400克（实耗50克多一些），猪油25克，白糖15克，湿淀粉15克。
制法
①在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。
上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
②花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油放锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻匀后装盘。
彩 虹 沙 葛
原料沙葛1个，叉烧150克，红、青椒各1个，粟米3汤匙，盐3／4茶匙，糖1／4茶匙。
制法沙葛撕皮洗净切幼粒，红椒、青椒切开去籽洗净切幼粒，叉烧切幼粒，粟米冲净滴水备用。
烧红锅，下油、兜炒沙葛、红椒、青椒、粟米粒，盛起。
再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、红椒、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟。
栗 子 鸡 煲
原料栗子300克，嫩鸡半只，姜米少许，黄酒少许，盐1茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙。
制法栗子剥壳在滚水略浸去衣。
鸡洗净斩件以鸡调味料腌一小时后，走油备用。
烧红锅，下适量油，爆香姜米，加绍酒，加入鸡件同爆至香，加入清水半碗及调味料，兜匀，加入栗子，转放瓦煲，文火焖20分钟，埋芡原煲上桌。
桂 林 烩 素
原料马蹄240克，油面筋60克，红萝卜（切花）1／3个，云耳4克，芥蓝2棵，蒜茸1／2茶匙，生抽、蚝油各1茶匙，盐、糖各1／2茶匙，水2汤匙，生粉3／4茶匙，水2汤匙。
制法
①马蹄去皮切开。油面筋飞水冲净切开。云耳浸开洗净飞水。芥蓝洗净，摘去菜叶，留茎斜刀切片。
②烧热油锅，放入蒜茸爆香，加入红萝卜、云耳、芥蓝片、马蹄、油面筋炒片刻，洒点酒及加入汁料、烩片刻，生粉水埋芡即成。
冰花马蹄露
原料马蹄（净肉计）180克，冰糖180克，马蹄粉2汤匙，鸡蛋（打散）1只，水6杯。
制法
①马蹄洗净拍烂。马蹄粉用少许水开匀候用。
②糖放入冻水中一同煲溶，放入马蹄待滚，徐徐加入马蹄粉，不停搅动，直到滚加入鸡蛋，略搅匀，即可上桌。
鲜 马 蹄 糕
原料鲜马蹄500克，马蹄粉250克，冰糖500克，清水6饭碗。
制法马蹄去皮，冲干净，拍烂备用。
以3饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀，其余3饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉水加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦油之糕盆内，隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。
荸荠炒猪肝
原料猪肝180克，去皮荸荠150克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量。
制法荸荠切成约03厘米厚的片状，猪肝切成片，蒜苗切成2厘米的段。
猪肝加蛋清与淀粉、精盐、料酒、酱油适量拌匀后，入八成热的油锅中炸约3分钟捞起，再把荸荠入油锅略炸捞起，锅中留少许油，将蒜、葱略煸炒后加少许高汤，加入盐、味精。
再加少许湿淀粉勾芡，把猪肝、荸荠放入，迅速颠翻几下出锅，装盘即成。
拔 丝 荸 荠
原料荸荠550克，白糖165克，干淀粉20克，蛋清3个，芝麻仁50克。
制法荸荠洗净削去皮，淀粉与蛋清调成蛋清糊，荸荠每个抹上蛋清糊后，入6成热的油锅中炸至起壳捞出，锅中留10克油，加入白糖，用勺推炒，待糖溶化并熬至泡沫变小，色为浅黄色，洒入熟芝麻仁，并将荸荠放入，迅速翻炒均匀，使荸荠均匀地挂糖浆出锅盛在抹了油的盘上即成。
番薯麦米粥
原料番薯250克，麦米15克，白米15克，冰糖适量，清水适量。
制法番薯去皮洗净切细粒，麦米、白米洗净先用清水浸3小时。
将麦米及白米加进一锅水煮滚，改慢火煮约15分钟至米粒爆开，加入番薯粒，文火煮约15分钟，加入适量冰糖（按个人口味而定）煮至冰糖溶解，便可进食。
榨菜肉茸薯粒
原料薯仔240克，猪肉（剁碎）150克，榨菜60克，蒜茸少许，盐适量，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉适量。
制法薯仔去皮洗净切成幼粒，猪肉茸加入调味料拌匀。
烧红锅，下油，爆香蒜茸、榨菜粒，下猪肉茸炒透至熟后，薯粒回锅，兜匀，便可上碟。
红薯酱
原料鲜红薯10千克，食用果味香精25～3克，果胶250克，蔗糖2500克。
制法
①选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯，洗净后晾干，切碎，加适量清水磨浆。
②把磨得的薯浆倒入铜锅中加热到60～70度，20分钟后，再继续升温，但火也不要过大，免得糊底，逐渐熬成浓稠浆液。
③滤去残渣后，加入食用香精、蔗糖和果胶，然后升温到80度，使浆液缩成膏状。趁热装入瓶中盖严，或冷却后装入塑料袋中保存。
红薯脯
原料鲜红薯10千克，蜂蜜200克，白糖4千克，柠檬酸80克。
制法
①将成熟、丰满、无病虫害、无损伤的红薯洗净、去皮，切成2厘米宽的条状小块。用冷水冲去表面淀粉后，再用016％的亚硫酸溶液漂洗，使其变白。再用筐盛好，放清水中冲去残留的亚硫酸。
②将白糖用水化开，制成浓度35％的糖液。薯块放入锅中，与糖液一起煮沸。同时把浓度为20％的蜂蜜液、柠檬酸、亚硫酸等溶液混合一起，分三四次淋浇在煮沸的薯块上。煮时需不断搅拌，待红薯煮至八成熟时，灭火，将薯块与糖液一起倒缸中，继续浸泡8小时。
③最后捞出沥干，放入50度的烤箱中烘烤，当水分降至18～20％时，即为成品红薯脯。
虾酱粉葛扣大舌
原料粉葛500克，猪舌1条，虾酱60克，蒜肉2粒。
制法粉葛去皮，洗净切薄片，置于冷水中浸约15分钟，滴水，以油锅炸香备用。
猪舌刮净飞水，再用冷水洗净，切小片。
烧红锅，下油，爆香蒜肉及虾酱，下猪舌入味，熄火，盛起猪舌。
取两片粉葛夹扣一片猪舌，排放在深底大钵中，再淋上虾酱猪舌原汁，原钵蒸炖半小时，便可进食。
粉葛煲鲮鱼
原料粉葛250～500克，鲮鱼1～2条。
制法先将鲮鱼洗净去鳞和内脏，粉葛去皮切片，放锅中加水，明火煲2～4小时后即可食用。
粉葛赤小豆骨汤
原料粉葛1000克，赤小豆45克，猪上骨360克，蜜枣5个。
制法先把粉葛之外衣撕去，洗净横切厚片。
赤小豆洗净。
猪上骨斩开。
水滚后放下全部材料，煲足3小时，即可调味饮用。
粉葛猪手汤
原料新鲜猪手1对，粉葛（1000克）1只，八爪鱼干45克，蚝豉30克，陈皮1块。
制法
①猪手烧净除毛，洗刮净，斩件。粉葛撕去皮，横切厚片。八爪鱼、蚝豉分别浸开，洗净。
陈皮浸软，洗过。
②先将粉葛、八爪鱼、陈皮放入滚水瓦煲内煲1小时，然后下猪手、蚝豉同煲，直至猪手够稔，即可调味。捞起材料上碟。此汤非常清甜，有除烦燥之效。
慈菇瘦肉汤
原料慈菇240克，瘦肉240克，姜1片，蜜枣4粒，土茯苓（中药店有卖）15克。
制法
①慈菇刨皮洗净，切厚片。
②瘦肉放入沸水内，滚5分钟，取起用水冲净。
③蜜枣、土茯苓用水略冲。
④煲沸水，加入各材料，再滚后，改慢火煲两小时，加少许盐调味即成。
慈菇焖腩肉
原料慈菇150克，五花脯肉250克，葱段、蒜茸少许，盐、糖各半茶匙，生抽1茶匙。
制法
①慈菇刮净表皮，洗净切片，炸嫩油，备用。
②五花腩肉洗净飞水清洗，切片。
③烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及两汤匙清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉芡，便可上碟。
蜜汁慈菇圆
原料慈菇300克，鸡蛋4只，蜜饯、果脯100克，猪油20克，淀粉少许。
制法
①取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。
②蜜饯、果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯。16份依法制作。
③生坯入四成热的油锅炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。此菜卤汁也可加番茄酱，或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。
