土豆泥黄梨
原料皮料：（投料标准）熟土豆500克，澄粉100克，猪油50克，白糖10克，盐、味精、麻油适量。
馅料：（投料标准）牛肉末500克，洋葱末250克，咖喱粉10克，猪油10克，盐、白糖、味精、黄酒适量。
制法
①将熟土豆压烂成细泥，加少许鸡汤烧开，投入调料，加入澄粉，揉成面团待用。
②锅内放入猪油，待油热时，将牛肉末放入煸炒至松散时倒出。原锅上火，加油，倒入咖喱粉煸炒至香，倒入洋葱末煸片刻，再倒入牛肉末煸炒，加少许鸡汤、盐、味精调好味，勾芡，盛出冷却，入冰箱略冻（便于包制成形）备用。
③取土豆泥面团350克，搓成条，搞成12只坯，包入馅，收口捏拢向下放，捏成梨形，尖头上插入一根菜叶梗，点缀上以菠菜泥面团制成的绿叶，装盘。
④上笼蒸6至7分钟即可，趁热涂上麻油即可食用或上桌。
芥蓝头炒虾仁
原料芥蓝头（约250克）1个，虾250克，冬菇3只，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐半茶匙，酱油半茶匙，糖1／3茶匙，生粉少许。
制法芥蓝头去皮，洗净切丝。
冬菇浸软去蒂，切丝。
虾仁去头及2／3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料腌片刻。
烧红锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。
再烧红锅，下油，炒熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料，兜匀，便可上碟。
金 钱 鱼 饼
原料盐、糖各半茶匙，酱油一茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，酱油一茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉半茶匙，水2汤匙。
制法芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水。
鱼脊、虾米同剁烂，加入调味料、葱粒搅至起胶。
烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起。
再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼、芡汁，兜匀上碟。
芥蓝头什锦丁
原料芥蓝头半个，瘦肉（切粒）150克，甜菜甫15克，虾米15克，粟米粒2汤匙，盐适量，蒜茸半茶匙，酱油3／4茶匙，糖1／3茶匙，生粉半茶匙，酱油1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法芥蓝头去外皮，切成小粒。
甜菜甫、虾米略浸，洗净、切小粒，粟米粒洗净，瘦肉粒以腌料腌十分钟。
烧红锅，下油炒熟芥蓝头、甜菜甫、虾米及粟米，盛起。
再烧红锅，下油、爆香蒜茸，下瘦肉粒，兜炒至熟，各小粒回锅，下芡汁料，兜匀上碟。
牛奶马铃薯焖猪肉
原料猪肋肉600克，月桂叶1片，芹菜1棵，马铃薯300克，胡萝卜1个，洋葱2只，牛奶200毫升，玉米淀粉、盐、胡椒粉各适量。
制法
①将猪肋肉切成边长3厘米的方形，入锅加水1100毫升用猛火焖。
沸滚后注入少量水使汤面平静，仔细撇去泡沫和油。
加盐适量，放入月桂叶、芹菜段，加盖慢火焖约1小时，然后取出月桂叶。
②放入马铃薯、胡萝卜、洋葱等加盖焖。
焖至马铃薯松软时加入牛奶、盐、胡椒粉调味，并用玉米淀粉打芡加入锅中。
酸菜熬土豆
原料酸菜、土豆（二者数量随意，以就餐人数多寡而定）、豆油、葱花、大粒盐各适量。
制法
①把酸菜切成细丝（越细越好），用清水冲洗三遍，拧干水分；土豆去皮，切成条块状。
锅坐火上，倒入底油，待油烧开时，放入葱花，炸出香味，盛出。
锅内先放大粒盐，再放酸菜，煸炒三五分钟，加水适量（不要没过菜面），最后下土豆，盖上锅盖，用旺火烧开后改文火煮10分钟左右。食时，将葱花油拌匀。
②此菜出锅后，盘中酸菜淡黄，土豆纯白，葱花碧绿，使人赏心悦目；入口品尝，酸菜酸脆，土豆外层酥硬，内里软绵，能增进食欲。
马铃薯焖香肠
原料马铃薯4个，香肠1根，洋葱2个，芹菜1～2棵，胡萝卜1个，葱2～3根，芥末、盐、胡椒粉适量。
制法
①将香肠切片，马铃薯如大个则切成两半，小的不用切，胡萝卜切成大件，芹菜和葱切段。
②使用深锅，除葱外，其他
原料全部放入锅里，注水浸过面，猛火烧滚后慢火焖。马铃薯松软后，加葱、盐、胡椒粉再焖约10分钟。上碟后沾芥末吃。
芋艿鲩鱼腩
原料芋仔500克，鲩鱼腩（约360克）1块，葱（切段）2棵，蒜茸少许，盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
制法鲩鱼腩去鳞洗净，吸干水分，加入调味料腌15分钟。
芋仔洗净，煲熟后去皮，一个切成二片或三片，候用。
烧滚半锅油，将腌好的鱼块洒上干粉，放入油中炸至金黄色，盛起。
下油两汤匙爆蒜茸、芋仔、鱼块，加水半杯焖至汁浓，加入葱段、淋上热油一汤匙，即可上碟。
香 芋 猪 手
原料大芋头500克，猪手1只，南乳1件，姜2片，葱（切段）2棵，蒜茸1茶匙，红椒（切丝）1只。
制法
①大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。
②下油两汤匙爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约一小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。
芋茸香煎鱼肠
原料芋500克，鲩鱼肠2付，虾米30克，芫荽、葱各1棵，面粉60克，五香粉半茶匙，胡椒粉、姜茸各少许，盐1茶匙，糖1／3茶匙。
制法芋去皮，洗净，煮稔，压成茸。
鱼肠洗净剪度，虾米浸开剁粒，芫荽、葱切粒。
将芋茸、鱼肠、虾米、芫荽、葱混合调味料，拌匀，再加入面粉，做成小饼，慢火油锅煎至两面金黄色，便成甘香可口的芋茸煎鱼肠。
扣 蒸 滑 肉
原料猪臀尖肉500克，芋头150克，鸡蛋2个，金针、木耳各25克，胡椒、味精各2克，酱油20克，葱姜各25克，淀粉50克，植物油1000克（耗100克）制法
①臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜，拌匀腌渍30分钟，去掉姜葱，将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，用筷拌匀，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
②锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮金黄酥脆，捞起放在一碗中。
芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上。
然后将碗放入笼中，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
③锅中入油烧热，投入洗净的金针、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。
特点此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。
焦 盐 子 芋
原料红皮子芋500克、糯米粉150克、熟肥膘100克、火腿25克、湿琼脂25克、水香菇25克、金勾25克、油酥桃仁25克、白糖50克、麻油50克、葱白10克，姜末10克、盐5克、茶油1000克（实耗50克）、花椒10粒，甜面酱、椒盐粉各一小碟。
制法
①子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个。
②熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、金勾、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心。
③将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子，外表再均匀地滚上糯米粉。
炒锅置中火上放茶油，烧至温油时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘。
控油，另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上，上席时另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。
柱侯牛腩焖萝卜
原料白萝卜500克，牛腩（坑腩）750克，姜5片，清水适量，柱侯酱2汤匙，盐、糖适量。
制法牛腩洗净切件，用滚水拖过再以冷水洗净。
烧热沙锅，下油，爆姜片，下牛腩爆过，加入适量清水，中小火焖半小时后熄火半小时，再重复焖一次，至牛腩稔，下适量盐、糖调味。
白萝卜去皮、洗净，切角块，以油锅爆炒一会下柱侯酱，兜匀，加入牛腩之沙锅中，文火再焖半小时，便可原锅上桌。
此菜可一次焖煮多次吃。
耙齿陈肾汤
原料耙齿萝卜750克，新鲜鸭肾5个，腊鸭肾2个，陈皮1／4个，姜4片。
制法
①耙齿萝卜刨皮洗净，切成棱形大块。
②鲜鸭肾去瓤及污物，用盐擦洗干净。
③腊鸭肾用热水浸透洗净。
④陈皮浸软去瓤。
⑤用全身瓦煲，放适量水、陈皮、姜片、鸭肾，中火煲滚后，加入萝卜再煲滚，转用慢火，煲约三小时，加少许盐调味，即成一款有汤、有菜兼有益的佳肴。
清汤萝卜燕菜
原料白萝卜500克，口蘑50克，黄豆芽500克，胡萝卜50克，精盐2克，味精1克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒面少许。
制法
①将口蘑用少许温水和精盐（05克）反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水（以能淹没口蘑为度），盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放在清水盆内；将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑及原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。
②将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4～5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜丝撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸两次，再把萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。
③将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。
红青萝卜牛脯汤
原料红青萝卜750克，牛脯500克，蜜枣5粒，清水1锅，盐适量。
制法
①红青萝卜去皮，洗净，切小块。牛脯洗过，切小块，蜜枣冲净，备用。
②烧滚一锅水，下红青萝卜、牛脯及蜜枣，水再滚后，收文火，煲约两小时半，下盐调味，便可饮用。
红珠鹑蛋玉笋
原料胡萝卜珠20个，鹌鹑蛋20个，玉米笋200克，精盐、味精、料酒、胡椒面、姜片、葱节、化猪油、水豆粉。
制法
①胡萝卜选25厘米，先去皮切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，清水泡凉、鹌鹑蛋开水煮熟去壳，大的一端切齐，玉笋选长短相同。
②锅内油热，下姜葱炒出香味，加汤稍煮，拣去姜葱，放入玉笋红珠，加盐、料酒、味精、胡椒面烧透入味，捞出玉笋，摆圆盘边周围，红珠摆盘中间呈塔形，鹌鹑蛋煮熟，摆红珠周围，尝好味勾芡，浇在盘内即成。
胡萝卜炒肉丝
原料胡萝卜200克，瘦肉300克，花生油50克，葱姜各10克，盐、味精、香油各适量，料酒少许。
制法将胡萝卜与瘦肉均切成细丝，葱、姜各切成丝。
锅置旺火上，倒入花生油，放入葱姜煸出香味，用料酒一烹，放入肉丝炒至嫩熟，倒入胡萝卜丝同炒，放盐、味精、香油翻匀盛出即可。
酱 爆 双 丁
原料胡萝卜200克，肥瘦肉200克，花生油500克（耗40克左右），湿淀粉10克，甜面酱25克，葱、蒜、盐、味精、香油各适量，鸡蛋一只。
制法
①将肉和胡萝卜切成15厘米大小的方丁，葱切成小段，蒜切成片。切好的肉丁放一碗内，加蛋清一只，放入湿淀粉5克，用手抓匀。锅内倒入花生油，烧热，倒入肉丁，用筷子划开，嫩熟捞出，将油控净。
②勺内加油少许，用葱、蒜炸锅，加甜面酱、胡萝卜略炒，放盐、味精、香油，翻匀出锅即可。
