①将田鸡腿剁去小爪，剁一刀洗净。装碗内，加入盐、味精拌匀，喂片刻。放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊。②辣椒去籽、去把，切成1厘米见方的小片。③用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成混汁待用。④坐勺，加多量油烧至六成热时，将田鸡腿手淋下勺滑散滑透，捞出。再将花生米放入油内炸熟捞出，晾凉去皮。⑤原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入辣椒片炸一下，再放入田鸡腿、花生米，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。
特点口味香辣，田鸡滑嫩。
干 炸 田 鸡
原料田鸡4只，鸡蛋2个、面粉适量，油、精盐、胡椒面、花椒盐、淀粉、味精各适量。
制法
①将田鸡除去内脏、剁去小爪、切成4块。装盆内加胡椒面、精盐、味精拌匀，腌喂20分钟。②将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。③坐勺，加多量油烧至七成热时，将腌喂好的田鸡块沾匀面粉，挂匀蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬时捞出磕散，待油温再升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆在盘内，上桌时另带花椒盐一碟。
特点外焦里嫩，营养丰富。
沙 锅 飞 龙
原料飞龙2只，水发黄蘑，猪肥瘦肉，香菜段，香油、精盐、酱油、葱段、姜片、花椒水、味精各适量，丁香少许。
制法
①将飞龙皮剥去不要，去内脏，洗净，剁成5厘米见方的块。放开水内氽一下，捞出，控净水。②将黄蘑洗净，大的切成25厘米见方的块。③将猪肉切成片。④将沙锅洗净，擦干。放入猪肉片、黄蘑，再放入飞龙块，添汤没过飞龙块即可。加盐、酱油、花椒水，放入葱段、姜片，盖上盖，坐在火口上烧开，搬去浮沫。放入丁香粒，移微火上，盖上盖，焖烂飞龙块时去掉葱、姜不要，点味精，淋香油，撒上香菜段，原锅上桌即可。
特点原汤原味，鲜香可口。是黑龙江省冬季风味菜肴。
炸 烹 飞 龙
原料飞龙2只，胡萝卜、油、精盐、酱油、淀粉、白糖、醋、葱姜末、蒜片、味精各适量。
制法
①剥去飞龙外皮，去掉内脏，剁掉头、爪不要，洗净。劈成二爿，用刀拍一下，再剁成4厘米长、13厘米宽的长条块。放入碗内，加盐、味精各少许拌匀喂口。②将胡萝卜少许，洗净，切成象眼片，用开水烫一下，捞出，控净水待用。③用碗1只，放适量淀粉、水搅成水粉糊待用。④用碗加酱油、精盐、白糖、味精、水各适量，兑成清汁待用。⑤坐勺加油，烧至七成热时将飞龙块沾匀淀粉糊逐条放入油内，视表面稍硬时，捞出磕散。待油温升至八成热时，再放入油内，炸呈金黄色时捞出，待油温再升高时，将飞龙块倒入油中闯一下，倒入漏勺中控净油。
⑥原勺留底油少许，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒几下，倒入飞龙块，烹醋少许，翻勺，倒入兑好的清汁烹之，翻勺，淋明油出勺即可。
特点色泽金黄，外焦里嫩，咸香适口，佐酒佳肴。
焦 熘 狍 肉
原料狍肉200克，鸡蛋1个，油、精盐、酱油、醋、淀粉、胡椒面、花椒油、葱姜末、蒜米、味精各适量。
制法
①将鲜狍肉放入冷水内浸泡3～4小时取出，控净水。切成05厘米厚的片，放碗内，加入胡椒面、精盐、味精抓匀腌喂10分钟左右，磕入鸡蛋，加湿淀粉抓匀待用。②用碗加盐、酱油、淀粉、味精兑成混汁待用。③坐勺，加多量油烧至八成热时，将狍肉片抻开，逐片放入油内炸，视表面稍硬，捞出磕散，待油温升高后，再放入油内炸至呈金黄色时捞出，控净油。④原勺留底油，放葱姜末、蒜米炝锅，放入狍肉片，烹醋，倒入兑好的汁水翻勺，淋花椒油，出勺装盘即可。
特点金黄色，外焦里嫩。
红 煨 狍 肉
原料狍肉，水发黄蘑、粉条各少许，油、粗盐、酱油、花椒、大料、糖色、葱段、姜片、味精各适量。
制法
①将鲜狍肉放冷水中浸泡3～4小时，捞出切成块，放开水中氽煮10分钟捞出。②坐勺，加油烧热，放入花椒粒、大料瓣炸出香味后，捞出不要。放入狍肉块、加糖色煸炒，添汤没过狍肉，烧开，撇去浮沫，加葱段、姜片、黄蘑，盖上盖，移微火上煨至狍肉熟烂时，取出葱段、姜片不要。加水发粉条、酱油，用盐找口，煨至粉条熟时点味精，出勺装汤盘即可。
特点红艳明亮，酥香不腻。
酱爆狍肉丁
原料鲜狍肉250克，胡萝卜，油炸花生仁，干红辣椒各适量，蛋清1个，油、甜面酱(黄豆酱也可)、精盐、酱油、胡椒粉、淀粉、葱、姜末、香油、味精各适量。
制法
①将鲜狍肉放冷水内浸泡3～4小时，捞出，切成1厘米见方的肉丁。放碗内，加入胡椒粉、精盐、味精，抓匀喂口，10分钟后加蛋清(1只)、湿淀粉(少许)抓匀。②将胡萝卜切成08厘米的方丁；干红辣椒切07厘米见方的块。③用碗加盐、酱油、味精、淀粉兑成混汁待用。④坐勺，加多量油烧至八成热时，狍肉丁、胡萝卜丁一起倒入勺内油中滑散，见肉丁浮起时，倒入漏勺内，控净油。⑤原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入甜面酱、辣椒片，煸炒几下，放入狍肉丁、花生仁，再倒入兑好的混汁翻勺熘匀，淋香油，出勺装盘即可。
特点酱香味浓，咸辣香脆。
烧沙鸡
原料沙鸡2只(约重500克)，水发玉兰片20克，油菜和水发香菇各20克，热火腿15克，香菜梗10克，花椒水50克，混合油和酱油各25克，料酒20克，芝麻油10克，湿淀粉10克，姜、葱各5克，味精15克，香醋1克，鸡汤100克。
制法
①先煺去沙鸡毛，掏出内脏，洗净，去头、爪，剁成15厘米见方的块；玉兰片、油菜、火腿切片；香菇切成两半，香菜梗切成25厘米长的段，葱切葱花；姜、蒜切末。②将炒锅炙净，放入混合油，烧至180℃时，放入鸡块煸炒一下，倒出沥油。③最后在炒锅里放油，下葱、姜、蒜炒至起香，放入沙鸡块，加酱油、花椒水、料酒、玉兰片、油菜、香菇、火腿、味精、鲜汤，汤烧开后撇去浮沫，用小火焖4～5分钟，用水淀粉勾薄芡，烹入香醋，淋上芝麻油，再加上香菜梗，出锅装盘即成。
特点色泽鲜艳，鸡块酥烂，滋味鲜美。
清 炸 沙 鸡
原料沙鸡2只(约重500克)，面粉20克，葱姜水15克，料酒10克，酱油、芝麻油、椒盐各5克，精盐3克，味精1克，熟花生油750克(实耗50克)。
制法先剥去沙鸡皮，去内脏，洗净，并剁成12块装碗，加葱姜水、精盐、味精、酱油、料酒腌渍1小时后，撒上面粉调匀；炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至160℃时，将拍粉的沙鸡投入油中炸至浅黄色，捞出沥油，待油温升至180℃时，投入沙鸡炸至金黄色，倒入漏勺沥油，速将沙鸡块倒入锅中，淋上芝麻油，翻炒均匀装盘，配椒盐上席供蘸食。
特点色泽红黄，味咸麻香，外脆里嫩。
熏 沙 半 鸡
原料沙半鸡二只(约400克)，茶叶25克，白糖25克，芝麻油25克。
制法
①将沙半鸡从脊背开膛、取出鸡下水洗净剥去鸡皮、放在凉水中浸泡五小时，再放入沸水锅里焯一下，再次洗净放在凉水里泡一小时，然后放在酱锅里酱熟捞出控干。②熏锅加热，将茶叶、白糖拌好，撒在锅里，放上箅子、把鸡倒放在箅子上、用盖盖严，放锅上火，利用茶叶、白糖冒的烟，将鸡熏成枣红色，抹上芝麻油。
特点色泽枣红，有烟熏香味。
葡 汁 沙 鸡
原料沙鸡1只(约重250克)，猪腿肉160克，葡萄酒100克，白糖30克，料酒25克，酱油10克，味精、洋葱、姜、葱各5克，香叶2片，清汤500克，熟花生油500克(实耗油75克)。
制法先煺去沙鸡毛，去除内脏洗净，与猪腿肉一起放入开水锅中氽烫一下，洗净血污，用酱油、料酒抹匀鸡身，腌渍片刻；然后将炒锅炙净，放入熟花生油，烧至180℃时，放入沙鸡炸至金黄色捞出，与猪腿肉同时放入沙锅内，原炒锅留底油，放入葱、姜、洋葱炒至起香后，烹入料酒、白糖、精盐，加入清汤、香叶，烧开后倒入沙锅，用小火将沙鸡炖至九成熟时，加入葡萄酒，用大火收浓汤汁后，将沙鸡取出装盘，浓汁滤去杂质，淋在沙鸡身上即可。
特点色泽红亮，鸡肉酥松，酒香扑鼻。
腊沙鸡
原料沙鸡1只(约重250克)，盐、姜各10克，葱5克。
制法先将沙鸡宰杀煺毛，除去内脏，用精盐搓擦干净，腌渍7～8小时，取出用清水浸透洗净，以减轻咸盐浓度，然后再用木板将沙鸡压平，在阳光下曝晒(如阳光不烈，也可用火焙干，次日再晒)，经3天之后就能制成。在食用时，将沙鸡改刀成条，放入汤盘中，加葱段、姜片，上笼蒸透即可供食。
特点色泽金黄，浓香鲜美。
清 烹 沙 鸡
原料沙鸡1只(约重250克)，面粉和姜各10克，料酒、香醋、鸡蛋、酱油、葱各5克，味精05克，熟猪油500克(实耗油40克)，大蒜2瓣。
制法先剥去沙鸡皮，去除内脏，洗尽血污，切成12厘米宽、3厘米长块装碗，加酱油、精盐腌渍半天，加鸡蛋清抓匀，撒上面粉拌匀；葱、姜、蒜切成细丝待用；将炒锅炙净，加熟猪油，烧至180℃时，放入挂糊的沙鸡，炸至呈红黄色，倒入漏勺沥油，原炒锅留底油25克，放入葱、姜、蒜丝炒至起香，倒入沙鸡，烹入以香醋、味精、酱油、料酒兑成的调味芡汁，翻炒均匀，淋上芝麻油装盘供食。
特点色红质嫩，咸鲜爽口。
生 炒 沙 鸡
原料净沙鸡200克，水发香菇和冬笋各15克，清汤100克，酱油20克，葱、姜各15克，料酒和味精各25克，熟花生油250克(实耗油50克)。
制法
①先将沙鸡剁成12厘米见方块，冬笋、香菇切成片，葱切段，姜切块。②将炒锅洗净，倒入熟花生油。烧至150℃时，把沙鸡下锅急炸一下，捞出沥油，最后在炒锅里放油，下葱、姜炝锅，放入冬笋、香菇、沙鸡，加酱油、味精、料酒、清汤，炒均匀后起锅装盘。
特点色泽红亮，味咸鲜香。
煮沙鸡
原料沙鸡2只(约重500克)，香菜叶5克，白糖100克，熟猪油和花椒水各50克，料酒和酱油各20克，姜10克，葱5克，香醋2克，味精和精盐各1克，鸡汤150克，熟花生油500克(实耗油75克)。
制法
①首先将沙鸡毛煺尽，掏去内脏洗净，剁去头、爪，再切成3厘米见方的块；将葱切段、姜切块。②然后将锅洗净，放入熟花生油，烧至180℃时，放入沙鸡块炸至黄色捞出沥油。③原炒锅留底油，放入葱、姜块炒至起香，烹入香醋，放入鸡汤、白糖、花椒水、精盐、酱油、料酒，放入沙鸡块，汤烧开后加盖，用小火煮20分钟后，放入味精翻炒，待汁稠浓时，取出葱、姜块，盛在盘内，放上香菜叶即成。
特点甘甜蜜口，越嚼越香，色红明亮。
酱五香沙半鸡
原料沙半鸡，香油、盐、酱油、葱段、姜片、桂皮、甘草、丁香、大料、小茴香各适量。
制法
①将五香药料各5克装入一纱布袋中，扎好口。②坐锅，放汤(最好用煮肉汤，没有时，也可用清水)适量，加药料袋、盐、酱油、烧开，撒去浮沫，即为酱汤，将沙半鸡放入酱汤内煮熟，捞出控净汤，趁热抹上香油即可。
特点色泽红润，五香味浓。
