火腿饼
原料富强粉500克，猪板油300克，花椒面15克，食用碱适量，火腿末125克，小葱花50克，炒食盐10克。
制法
①将火腿切成细末；板油去皮筋，用刀背捶茸；小葱洗净切花。②将面粉加入冷水200克，揉匀；把碱搓正，揉好，压成03～07厘米厚的面皮。将板油茸、葱花、花椒面、食盐均匀地抹在面上，卷成圆筒压平，切成长方块；再顺着长方块，切成1厘米粗的长条。③将8根长条，拿成一组，裹成圆筒后，又稍压扁；在底部抄头，撒上火腿末，上笼蒸一刻钟即成。
特点外形如饼，泡嫩爽口，火腿鲜香，拈起似面条。
豆 沙 锅 饼
原料面粉1千克，鸡蛋3个，奶粉50克，白糖75克，色拉油50克，泡打粉10克，小苏打3克，豆沙心300克，菜油75克。
制法
①饼皮：将面粉500克、鸡蛋2个、奶粉50克、清水250克，调成浓稠的面糊浆。然后取一不粘锅在火上烧热，抹少许油，倒入面糊浆，用小火摊成厚约05厘米的圆形饼20张。②调脆浆：用面粉500克、白糖75克、色拉油50克、鸡蛋1个、清水375克，放入容器中，揉散无籽，调成比饼皮面糊略稀的面浆，然后放入泡大粉、小苏打搅匀。③夹心制坯：将豆沙心子分成10节，先取一张饼皮平铺在案板上，再将豆沙心子抹在皮上，然后另取一张饼皮叠上。④炸制：锅内放菜油，用中火将油烧至170～190℃时，迅速将饼坯均匀地拖上一层脆浆，轻轻放入油锅中，并注意适时翻面，使两面受热均匀。炸至金黄色酥脆时捞出，趁热改切装盘入席。
特点褐色形圆，酥脆化渣，软嫩柔糯，香甜细腻。
如 意 花 卷
原料富强粉500克，火腿末30克，食盐适量，食用碱适量，白糖25克，猪油30克，葱花酌量，老酵适量。
制法
①面粉发制要根据季节加老酵和食用碱，然后加白糖，正确搭碱去酸味，揉转压薄。②将火腿末、食盐、葱花拌和均匀，摆放子面上两边，成双行，再从两边向中间裹拢来，每边裹两转，裹好后合拢，再搓成粗长条形，切成33厘米长的节子，以刀口向下立置案板上，再用筷子逢中间夹下，即成如意形，上笼用旺火蒸好即成。
特点如意形美，边白心红，绵软微甜，咸香味鲜。
喇嘛糕
原料精粉，鲜鸡蛋，白糖及青红丝。
制法将鸡蛋黄加入白糖搅溶化，再将鸡蛋清抽搅成蛋泡糊，把两种
原料和匀，加入精粉拌匀倒入方形模具内，撒少许青红丝，蒸熟。熟后切块。
特点松软适口，蛋香味浓。
萝 卜 丝 饼
原料白萝卜1400克，面粉650克，猪网油160克，盐少许。
制法
①将萝卜洗净后刨成丝，挤干水分，放好；网油切成丁，拌上少许盐(咸淡要适当)。②用面粉、猪油分别做好油面和油酥，然后按每个萝卜丝饼用油面265克、油酥75克的比例，用油面将油酥裹起来，再捏开，当中放萝卜丝和网油丁，包成一个个的小馒头形状，再压成扁圆形的饼。③用平底锅烧热，将饼一个个放进，排成行，烤至饼呈微黄色，一个个翻转身，同时倒进一些猪油，盖好，再烤至微黄色，一个个翻转身，继续烤成深黄色(注意不要烤焦)即好。
特点色黄，味香嫩。
炸酱面
原料面粉500克，黄酱60克，黄酒5克，盐5克，麻油5克，猪肉125克，京葱末少许，白糖5克，味精少许，清汤少许。
制法
①做炸酱：将猪肉去皮，斩成末。开猪油锅烧热，将猪肉末放进炸炒一下，随即加进黄酱同锅，再将葱末；酒加进同炒。待肉熟油出，酱呈黄色，肉与酱形如分离，再将白糖、清汤加进，使肉、酱混和，再继续炸炒至酱转黑黄色，肉与酱又由混合而分离。如卤味不够，可在这时加上少许盐，最后浇上麻油润色起锅。②拉面。③上席时，将面条煮熟，和炸酱分别盛一碗同时递上由食用者自己拌着吃。
豆腐脑
原料黄豆5千克，花生油底75克，瘦嫩羊肉1500克，精盐200克，干口蘑250克，精盐25克，酱油5千克，辣椒油150克，熟石膏面300克，香油150克，湿团粉3750克，花椒15克，蒜500克。
制法(一)制豆腐脑
①黄豆用水浸泡，使其发胀并保持原色不变为宜。一般是夏季约泡一小时；冬季约泡八小时。春、秋季泡三四小时。如冷天急待使用时亦可用热水浸泡。豆泡好后，用手搓洗，滤净污水，用清水再洗两次。洗好后兑入约三倍的水(即豆头一与水三之比)磨成稀糊状，磨得越细越好。磨好后加入与‘豆糊’重量相等的开水(夏季开水烫手可稍晾温些)，并加入花生油底(油底可起润滑作用，能缩短过滤时间，如不急用，不加油底亦可)搅拌几下，分次舀入白布袋里(用较密的马尾萝过滤亦可，白布袋形状大小与普通的面粉袋可仿)，施加压力把浆挤出。滤完后再把滤过的全部豆渣放在盛器里，兑入开水搅拌几下，再滤出浆汁倒出豆渣，如此连续操作，直至豆渣不腻手为止。但几次过滤的兑水总量，不得超过所滤出豆渣的全部重量的两倍(即一比二)，5千克豆以出浆42500克至45000克为宜。②用勺撇掉浆汁上面浮起的泡沫，把浆汁倒入锅中在旺火上煮开；浆汁浓度较大，含有大量油质，应随时注意不使浆汁外溢。开锅后要马上把浆汁舀入瓷罐内，加入调好的石膏汁随倒随用一支直径三公许、长一尺七、八寸的小木棒在一头捆上一个小勺搅。搅的动作要快，将小木棒斜置瓷罐内，在罐中做上下旋转动作(划圈)，使浆汁充分翻滚，约搅十五至二十下(以木棒勺在罐内绕一圈为一下)，所用时间共为三至五秒钟(搅的时间长了豆腐脑不光泽；时间短了不均匀，有的成块，有的不凝固)。然后拿起木棒勺，向外倾斜，与浆面成四十五度角，在浆面上用木棒勺小勺部分浆顺着浆汁旋转的方向由这一边划到那一边，要一下一下地慢划，不宜太快。此时在浆面上，在勺的两侧会卷起两个很深的小漩涡，划一分钟左右漩涡逐渐由深而浅，由浅而小。这时用木棒勺盛水少许，一滴一滴地点在浆面上，如浆面呈现出一个个的小坑，则豆腐脑即已制成，二十分钟以后即可食用。如所滴的水点与浆汁混合在一起，则豆腐脑还未制成，还须用木棒勺一下一下地继续划一分钟左右，如所滴的水还不呈现小坑，说明石膏用量不够，应马上再兑一些石膏汁搅拌，待浆面呈现小坑为止。
(二)制卤
①羊肉横着肉纹切成一分厚，四五分见方的碎片。干口蘑用水泡五小时后取出，放入盆内拌入粗盐50克，用手捏挤，挤出口蘑内的杂物，然后放在净水中再洗两次摘去根蒂，切成三分长二分宽的小块。将泡口蘑的水与两次洗口蘑的水倒在一起，在旺火上烧开，沉淀后滤去脏物待用，蒜用捣蒜的臼子加精盐(25克)砸成蒜泥。湿团粉兑水3500克拌匀。酱油在旺火上烧开待用。②把水30000克倒入锅中在旺火上煮开，放入羊肉片，用勺搅拌几下；待水快开时倒入酱油、口蘑水和粗盐(150克)；开锅时再把团粉倒入，要慢倒多搅，勿使团粉成块，开锅后即成卤。③把卤盛在锅里或瓷罐内，将口蘑块撒在上面，同时用香油把花椒炸焦，取出花椒不要，趁热将花椒油浇在口蘑上，待油凉了以后，把口蘑与卤拌在一起即可食用。
特点卤清香，豆腐脑鲜嫩。吃时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量的卤和蒜泥以及辣椒油，伴着烧饼吃最好。
筋饼
原料精粉，豆油，花椒面，精盐。
制法将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色。
特点层次清晰，柔软适口。
三 鲜 水 饺
原料精粉，猪肉馅、虾仁、鸡蛋、韭菜及调味料。
制法调制冷水面团，揪剂、制皮，包入馅心，成边窄、肚圆半月形饺子。煮熟。
特点色白滑润，鲜香味浓。
猫耳朵
原料精粉，熟鸡脯肉，熟火腿肉，熟干贝，香菇，笋丁，绿叶青菜，鸡汤及调味料。
制法将面加凉水合成团，搓条，切成3毫米的方丁，放入面粉内略拌，用拇指将方丁推捏成极小的猫耳朵形，煮10秒钟捞出。勺内放入鸡汤及各种
原料，开沸时放入猫耳朵和调料。
特点色泽鲜艳，汤鲜味美。
大卤面
原料面粉500克，虾米15克，水发蘑菇15克，京葱末少许，整花椒少许，酱油5克，味精少许，麻油5克，熟肥猪肉10克，水发木耳15克，鸡蛋2个，姜末少许，黄酒5克，盐6克，淀粉少许，清汤500克。
制法(一)做卤
①将熟猪肉去皮后切成薄片；虾米用水泡胀洗净后，同木耳一起放在小碗里，鸡蛋放在另一只碗里打散调匀。②用猪油、葱、姜起锅，将清汤倒入，加肉片、虾米、木耳、酱油、盐、酒、味精后烧开，撇去浮沫，随即下湿淀粉勾好薄芡，再移温火上，将鸡蛋分散地倒入锅内，又立即移回旺火上，至鸡蛋凝结成蛋花而浮起时，再移在小温火上。③另开猪油锅，将麻油和花椒倒入，熬成花椒油后，捞去花椒，将油滗入大卤锅里混和后起锅装入碗中。
(二)拉面
①和面——以面粉1500克为标准，一般要加水200克，严冬减为150克。首先要将面粉倒在盆里，先按比例倒进一部分水，随即用手自下而上炒拌。待面粉结成许多小面团后，再用手分数次将剩下来的水均匀地洒在面团上面，边洒边炒拌。待由许多小面团逐渐结成大面团时，再用手将面团全面地揿在一起，使凝结成为一个整面团。然后用洁净的湿布将面团盖好，放一个短时间。这样，可以保持面团的水分，并使面更加柔软，否则一经风吹，面的表面就会结起一层外皮，影响拉条。②揉面——将面团放在面板上反复揉透，至柔软程度完全一致时，再将它揉成一根粗条。③流面——两手分别抓住面条的两头，一上一下地在面板上掼，直至面粉的韧性已经加强后，就抓起面条，离开面板，再一上一下悬空地掼几下，然后趁势从左至右地将面条一转，使它拧成一股绳一样，于是抓住两头掼几下，又顺手从左至右地一转，再一交拧成像绳子一样。这样反复几次，当隐约出现一些均匀的、较细的面条迹象时，就可以进入拉条阶段。
在掼面时，两只臂膀要一样平，用力要一般大，动作要快，否则面条会断。④拉条——将面条对折起来，放在面板上，撒上一些干面粉，然后用手抓住面条的两头向左右拉开，再折起来，撒上干面粉后拉开。这样反复几次，每拉一次，一根面条就会变成两根。待拉出的面条，其粗细符合要求时，再将它对折起来，两头用刀切齐即成。拉条时，须根据面的韧性而定拉的快慢，韧性强拉快些，韧性弱，拉慢些，过急或过慢，都不好。
面条拉好后，将它放入开水锅煮熟后捞出，盛入另一只碗里，与大卤同时上席，由食用者自己拌着吃。
炸春卷
原料鸡蛋500克，猪肉100克，韭菜150克，味精、香油、精盐、淀粉适量。
制法
①将鸡蛋加少量盐、味精，拌匀，吊成蛋皮。②将猪肉剁成馅，韭菜切末，拌匀加调料。③用蛋皮卷馅，用蛋清和淀粉封口，下锅油炸。④炸熟后，斜刀切块，码盘上桌即成。
特点胶东风味，鲜美可口，春节前后食用更具春意。
刺猬酥
原料面粉，胡麻油，水，菜松，水晶馅，花椒籽。
制法将面粉和成水油面团，揪成小剂子，将剂子按成稍厚的小圆饼，包上水晶馅，捏成小刺猬形状，摆入烤盘内，入炉烤熟。
特点形象逼真，酥脆，香甜可口。
杏 仁 豆 腐
原料冻粉25克，杏仁4个，山楂糕15克，黄瓜皮5克，西红柿3克，白糖200克。
制法
①将杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布将其拧出汁，放入碗内待用。②汤锅置火上，加清水250克，把洗净的冻粉，放入锅内。慢火将冻粉煮化后，加入杏仁汁、白糖(100克)，沸后倒入盘内，待其冷却呈豆腐状，原样切成象眼块(周边不要切断)。③将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均切成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。④汤锅内加清水250克、白糖，沸后倒入汤盘内晾凉。再将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。
特点成菜造型典雅、甘甜适口。
龙须面
原料面粉1500克，盐、碱、水适量。
制法
①将盐、碱溶于水中，用盐、碱水合面。②将合好的面放入盆中，加盖、醒2小时。③将醒好的面拉条。④可水煮、可油炸。
特点胶东福山风味，面筋道，细长，光滑可口。
蜜汁玫瑰卷
原料面粉500克，玫瑰酱100克，青红丝5克，核桃仁10克，冰糖10克，芝麻5克，鸡蛋7个，白糖100克，蜂蜜150克，花生油1500克(实耗100克)。
制法
①将面粉200克上笼蒸成熟面，下笼后压碎，过罗。再将过罗的面粉与玫瑰酱、青红丝、桃仁、冰糖、芝麻仁、白糖混合，用适量水和成玫瑰馅待用。②炒勺上火，将4个鸡蛋摊成蛋皮；取剩余的3个鸡蛋，加面粉制成蛋面糊。③取玫瑰馅搓成条，切成食指粗的节，卷以蛋皮，待用。炒勺上火加入花生油烧热，再把备好的玫瑰馅卷沾上蛋面糊，下油锅，炸至呈金黄色捞出，用刀剁成3厘米长的节摆放在盘子里，炒勺上火，取蜂蜜制成蜜汁，淋在玫瑰卷上面，再取龙爪菊、黄瓜、樱桃加以点缀，即成。
特点色泽金黄，外皮酥脆，玫瑰香味浓郁。
玉兔
原料面粉，面肥，水，碱，红樱桃，豆沙馅。
制法将面肥用水开，加面粉和成面团，将其酵面发起后对碱，揉匀，揪成剂子，擀成稍厚的圆皮，中间包入豆沙馅，捏成兔子头形状，用红樱桃做眼睛，上屉蒸熟即可。
特点甜软爽口。
莲 子 银 鱼
原料面粉25克，白糖33克，干酵母0025克，莲子4克，生油16克。
制法
①将面粉、白糖、干酵母加水混合，搓成小酵皮。②擀皮、包馅，做成银鱼形状。③用旺火蒸熟后即成。
特点色洁白，形生动，皮松软，馅香滑。
拔 丝 薯 球
原料去皮的红心地瓜(即红薯)300克，白糖150克，料酒150克，鸡蛋清3个，熟猪油1000克(约耗100克)。
制法
①将地瓜切成长4厘米的正方形，然后削成圆形。另取鸡蛋清打散，加入面粉、清水，调成蛋白糊。②将炒锅置中火上，加熟猪油，烧至5成热，把薯球逐一挂上蛋白糊，投入油锅，炸至呈鹅黄色捞出。锅内余油倒出，原锅置火上，下猪油10克，加白糖，用手勺顺一个方向推搅，熬至糖稠粘起泡时，取炸薯球倒入锅内，颠翻几下，撒上糖桂花，迅速装盘上席(装盘前，盘底抹一层芝麻油)。
特点色泽黄亮，香甜适中，银丝绵绵。
鸡 丝 米 粉
原料(计20碗)，早稻米1000克(选用有韧性和劲力的大米)，熟饭75克左右，猪油50克，酱油50克，盐40克，味精5克，胡椒粉15克，鸡汤2000克，熟鸡肉300克，葱25克，香油25克。
制法
①将大米淘洗干净，除去杂物，滗去水，换用清水浸泡(水以没过米粒为准)，夏天泡5小时左右，冬天泡10小时左右，泡至能用手捻成粉时，滗去水，再换清水1000克左右，连米带水舀入石磨内磨成极细的米浆(磨浆时，米和水添得均匀，水多了磨出来的粉浆不细，水少了磨不出粉浆)。②在一大铁炉锅内放一铁架，放在旺火上，再放入水烧开，盖上盖。③用40厘米大带沿的圆白铁盘，抹上一点油，舀入适量粉浆，盘底淌满淌平，放入炉锅内蒸3分钟，揭开盖，视粉皮中间突起即熟，取出，趁热用竹扦在白铁盘沿边画一圈，撕下粉皮，晾在竹杆上，凉后折叠三层，切成细丝，熟鸡肉切成丝。葱切成花。④鸡汤烧开，煨在火边，将10个碗内放入适量盐、酱油、猪油、味精、胡椒粉、葱花。
