制法先将猪腰子撕去外皮，用刀剖成两半，去腰臊后洗净，里面朝下，用坡刀对角划成十字花，然后每半片切成5块，共20块，放凉水碗内，洗净搌干，然后往碗内加入鸡蛋清、湿淀粉和酱油，用手抓匀。水发木耳改刀，水发笋片切成雪花片，葱切丝，蒜切片，生姜切末，同青豆放在一起。另将酱油、醋、鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒面兑成调味汁。小茴香用水煮提取浓缩汁15毫升，将锅放在火上，放入植物油，八成热时下猪腰子，划散，待猪腰子卷成刺猬形即捞出。余油倒出，配菜下锅，放入调味汁和小茴香汁，用勺炒几下，放入腰花翻几下即成。
特点芳香味美，补肾壮阳，散寒止痛。
海 蜇 腰 花
原料猪腰1个，海蜇皮150克，油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉1/2汤匙、盐门1/2茶匙制成调味料。
制法
①将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之腰臊部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
②海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有1/2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用。
③在锅内烧8杯滚水，用来烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋料酒1汤匙，再将腰花下锅烫约5秒钟，捞出沥干。
④起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蜇皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。
酸 辣 腰 花
原料鲜猪腰子600克，泡菜100克，净冬笋50克，水发香菇5朵，小红椒3个，大蒜5瓣，猪油2汤匙，料酒、酱油、湿淀粉各0．5汤匙，精盐2茶匙，味精1茶匙，香油3茶匙。
制法
①猪腰撕去皮膜，片成两半，片去腰臊；在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀切成斜方块，装入盘内，用精盐1茶匙拌匀，加一半湿淀粉浆好。
②将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，大蒜去皮均切成末。
③将猪油1汤匙放入炒锅内，烧六成热，下入腰花，炒到八成熟时，即倒入漏勺滤油。
④锅内放油1汤匙烧五成热，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入精盐、酱油、味精，用一半湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠炒几下，淋香油，装盘即成。
特点此菜酸辣鲜香。
鲜 蘑 腰 片
原料猪腰1对，茭白100克，鲜蘑菇50克，黄酒、葱、姜、精盐、白糖令、味精各适量。
制法
①猪腰对剖，用剪刀或薄刀除净腰臊，用刀剞上菱形花，加上酒、盐，拌上生粉。
②油烧至五成热，爆香姜片，投入腰花滑熟，再推入茭白片、蘑菇，翻炒后加酒、水并调味，待沸淋上猪油，撒上葱花。
鱼 香 腰 花
原料猪腰2个，黄瓜80克，白糖、醋0．5汤匙，酱油3茶匙，料酒3茶匙，精盐2茶匙，湿淀粉0．5汤匙，四川郫县豆瓣酱5茶匙，葱1棵，姜1块，蒜1头，味精1茶匙。
制法
①将猪腰去腰臊洗净切成见方的小丁，用少许精盐、湿淀粉浆过。
②黄瓜洗净切丁。
③葱、姜、蒜切片。
④用酱油、料酒、精盐、味精和湿淀粉调成汁待用。
⑤炒锅中注入油烧至六成热，腰丁下锅炒散，把豆瓣酱(剁细)和葱、姜、蒜一同放入稍炒，待出香味后把黄瓜放入锅中，烹入调好的汁装盘上桌即可。
醋 溜 腰 花
原料猪腰2只，笋片15克，水发木耳25克，醋10克，味精1克，水淀粉3克，麻油6克，高汤50克，蒜片、葱丝各少许，酱油、精盐各适量。
制法
①将猪腰每只切成两片，去筋，表面打麦穗花刀，将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。
②猪油锅烧滚，同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分，随即倒入烧滚的油锅里一过，即倒出，放进漏勺，滤去油，立即在原锅内加进麻油，同时将猪腰回锅，放料汁炒溜几下，待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
特点各色分明，脆嫩爽口。
宫 保 腰 块
原料猪腰250克，葱、姜、蒜共300克，干红辣椒，10克，花椒15粒，白糖10克，醋5克，酱油10克，料酒5克，精盐、味精、水淀粉、植物油各适量，干淀粉少许。
制法
①把猪腰洗净，用刀从中间片开去除腰臊，在一面适量切十字剞花刀，再切成1厘米宽条形块，用少许精盐、料酒、干淀粉上浆，葱、姜、蒜切成片，辣椒切小节，用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调成汁。
②锅放至火上烧热，放油适量，辣椒、花椒同下锅，待辣椒炸到呈深褐色出香味时，腰块下锅炒散，放入姜、葱、蒜稍炒，烹入兑好的汁炒熟即可。
特点味浓可口。
软 酥 猪 腰
原料猪腰750克，肥膘肉100克，冰糖屑、米醋、芝麻油各1汤匙，葱结1个，姜5片，肉清汤3汤匙，绍酒2汤匙，酱油0．5汤匙，味精2茶匙，精盐3茶匙。
制法
①将猪腰去膜洗净，片去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中氽一下，除去臊味；肥膘肉切成4大片。
②在大瓦钵内用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖屑、米醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压着1只瓷盘，置旺火上烧开，用中火煨烂，用小火煨出浓汁后离火；去掉葱结、姜片，将竹箅子提取放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸熟，吃时翻扣在盘中即成。此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦可做冷菜吃。
特点此菜软嫩酥，鲜香可口。
煎 猪 腰 串
原料净猪腰子500克，猪肥膘75克，葱头75克，胡椒粉少许，盐2．5克，白兰地酒12．5克，面粉6．3克，辣酱油6．3克，米饭187克。
制法
①把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥沫，用冷水洗净。
②肥膘、葱头切片，用银钎串之，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推。
③撒盐、胡椒粉，用热油煎上色后放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹之。起菜时配佐料。
特点郁香适口，松软肉嫩。
香 烤 猪 腰
原料猪腰子2只，猪肉150克，猪网油1张，鸡蛋2个，熟冬笋末25克，水发香菇末20克，熟火腿末15克，葱、葱末、姜、姜末、料酒、盐、味精、淀粉、胡椒粉、甜面酱、花椒盐、香油各适量。
制法
①将猪肉洗净、沥水，剁成末，装入盘内，放个子竺”末、香菇末、火腿末、葱末、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，拌匀成馅。
②将猪腰子洗净，撕去油皮，纵剖两半，片去腰臊，中间划一道口子(不要划透)，装入盘内，放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，腌5分钟待用，放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，腌5分钟待用。
③把鸡蛋清、面粉、淀粉调匀成糊，在每片腰子剖开面上抹一层蛋糊，放上肉馅，合起来。
④把网油平铺到砧板上，分成4块，每块抹一层蛋糊，每块网油上放一片腰子，用网油将腰子包好，两头用绳扎紧。
⑤将腰子上笼蒸5分钟取出，待冷后，用二股小烤叉逐个横穿过去。
⑥起木炭炉(不要火苗)，将腰子不停地翻烤，烤至呈金黄色时，抽掉叉子，割断绳子，抹上香油，每片改成5块装盘。甜面酱、花椒盐同时上桌。
特点色泽金黄，香酥鲜嫩。
锅 贴 腰 子
原料猪腰子200克，枕头面包半个，青菜叶子8张，鸡蛋1个，葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、面粉、花椒盐、花生油各适量。
制法
①将猪腰洗净、沥水，撕去油皮，纵剖两半，片去臊筋，再将每半腰子纵剖两半，装入盘内，放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，拌匀，腌约10分钟，腌至入味，拣去葱、姜。
②将青菜洗净，用开水焯一下，放入冷水浸透，捞起沥水。
③将枕头面包改成8片1厘米厚的片。
④将鸡蛋磕入碗内，放入少许面粉、淀粉，调匀成糊。
⑤将面包片铺到砧板上，抹一层蛋糊，贴上一张菜叶，抹一层薄薄的蛋糊，把菜叶修得与面包一样齐。
⑥炒锅放到中火上，放入花生油，烧到七成热时，将腰子下锅，炸至面包片呈金黄色时，捞起沥油，改成小方块，整齐地装到盘里(面包在下，菜叶在上)，撒少许花椒盐即可。
特点色泽悦目，香酥可口。
五 香 腰 子
原料猪腰4只，桂皮5克，八角5克，葱结1个，姜2片，白糖20克，酱油40克，绍酒20克，香菜5克，麻油8克。
制法
①猪腰洗净，用刀划一刀口，撕去外面薄膜，两面剞上花刀，入沸水锅烫透，捞出洗净。香菜择洗干净。
②炒锅上火，放入桂皮、八角、葱结、姜片、白糖、绍酒、酱油，放入清水300克烧成卤汁，放入猪腰待烧沸后，移小火卤透。再取出改刀成0．3厘米厚的片，装入盘中，浇上卤汁，淋上麻油，盘边放香菜即成。
特点酥软，香气浓郁，汤汁浓稠，下饭、佐酒是一道味美佳肴。
青笋爆腰片
原料猪腰200克，嫩青笋50克，精盐3茶匙，味精1茶匙，料酒、湿淀粉各0．5汤八匙，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，植物油1汤匙。
制法
①腰子从中间切开，片净腰臊，斜刀切薄片，用精盐、湿淀粉浆上；青笋切成菱形薄片；葱洗净切段；姜、蒜切片；用精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁待用。
②锅置火上，加植物油烧热，将腰片下锅，炒散，把葱、姜、蒜、青笋一同入锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟即可。
特点此菜腰片细嫩，清香爽口。
火 腿 腰 片
原料猪腰400克，淡菜200克，火腿片250克，精盐5茶匙，绍酒、冰糖屑、胡椒粉各0．5汤匙，葱结1个，鸡汤1杯，姜1块。
制法
①将猪腰去外膜，在腰臊部位划一刀口，漂净血水，去臊味，入汤锅中煮至酥烂时取出，放碗中加煮腰子汤浸泡，以保持酥软。
②淡菜洗净上笼蒸熟取出，拣尽杂质，原汁滤渣备用。
③将猪腰切片放碗内半边，淡菜放另半边，中间放火腿片，加入鸡汤、蒸淡菜原汁、精盐、绍酒、冰糖、葱结、姜块，上笼蒸20分钟，取出拣去葱结、姜块，撒胡椒粉即可上桌。
特点此菜香脆鲜咸，酥烂滋补。
氽腰片
原料猪腰子350克，熟笋片50克，水发木耳50克，榨菜片50克，酱油5克，绍洒5克，精盐3克，姜2片，葱结1个，味精2克，胡椒粉1克，熟猪油10克，鲜汤1000克。
制法
①猪腰剖开，撕去皮膜，去腰臊，切成两段，再切成薄片，加葱结、姜片，用清水浸泡。
②炒锅上火，舀入鱼汤烧沸，将泡好的腰片倒入锅内氽至腰片变色，用漏勺捞起拣去葱、姜，放入碗内，加绍酒、酱油拌匀，锅内撇去浮沫，加精盐、榨菜片、笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，加味精，盛入汤碗，放入腰片，淋上熟猪油，撒上胡椒粉即成。
特点此家常菜制作简便，营养丰富，对腰痛、肾虚者有辅助治疗功效。该品汤清味醇，腰片细嫩。
口蘑腰片汤
原料猪腰子250克，口蘑15克，净冬笋50克，精盐2茶匙，味精1．5茶匙，料酒0．5汤匙，鸡汤1杯，高汤2杯，胡椒粉1茶匙，葱1棵，鸡油3茶匙。
制法
①猪腰撕去外皮膜，片成两片，再片净腰臊，翻过来在面上直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状，用清水洗一遍，再用清水泡上。
②口蘑用湿水泡透，滗出原水澄清待用；抠去口蘑泥沙，漂洗干净，片成薄片，用原水泡上；冬笋切成薄片，葱切段。
③在锅内放入鸡汤和口蘑原水，加入冬笋片、精盐1茶匙和味精，烧开调好味，撇去泡沫装入汤盆里，撒胡椒粉和葱段，放鸡油。
④将高汤和精盐1茶匙在锅中烧开，下入腰片氽熟，用漏勺捞出后，放入口蘑鸡汤即可。
特点此菜嫩脆味香，鲜美可口。
腰花木耳汤
原料猪腰子300克，水发木耳15克，笋花片50克，葱段5克，味精5克，精盐10克，胡椒粉1．5克，上汤1千克。
制法
①将腰子片成2片，除去腰臊，洗净后切成兰花片，用清水泡一泡。
木耳用清水洗净泥沙待用。
②将腰花、木耳、笋片一起下开水锅氽熟后捞出，放在汤碗内，加入葱段、味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的上汤倒入汤碗内即成。
特点本色，鲜、嫩。
鱼 香 牛 腰
原料牛腰子250克，泡辣椒25克，葱、姜、蒜共50克，白糖20克，醋15克，酱油5克，料酒10克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量，淀粉少许。
制法
①把牛腰子洗净，用刀从中间切开，去掉白筋，然后十字剞花刀，再切条形块，用少许精盐、料酒和淀粉浆上。葱、姜、蒜均切细末，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉兑成汁。
②锅烧热，放适量油，腰花下锅炒散，再泡辣椒、姜末、蒜末一同放入锅内，待炒出香味，将兑好的汁放入炒熟，撒放葱末即可。
特点味道浓郁，咸甜酸辣。
红 煎 牛 腰
原料牛腰1个，红葡萄酒一杯，姜汁1茶匙，牛油2汤匙，蒜茸1汤匙，方面包3块，酱油1汤匙，精盐、胡椒粉各适量。
制法
①将牛腰子外一层薄膜撕去，切除油脂，一剖两片去白筋用水洗净，沥干水分，用盐腌拌。
②炒锅置火上，下油2汤匙，下入蒜茸爆香，随即下牛腰，用旺火炒至两面呈金黄色时，下红葡萄酒、姜汁后改用小火，等酒快干时拌入酱油、胡椒粉，放入盘内。
③方面包切成5～6厘米的块，用油炸脆摆在牛腰周围即可。
牛 肉 腰 子
原料将牛腰子500克，牛后腿肉1000克，鸡蛋250克，板肉、火腿各150克，胡萝卜250克，土豆250克，葱头250克，清酥面500克，油250克，油炒面粉50克，盐10克，胡椒粉少许，香叶3片。
制法
①将牛肉切30片，撒盐，胡椒粉用油煎上色，放锅内，牛腰子切20片，烫过，用冷水冲净同牛肉放一起，并加炒锅的板肉片，放牛肉汤、香叶煮沸后移文火焖之，烧至八成熟用油炒面粉调好浓度。
②土豆、葱头、胡萝卜切滚刀块用油炒黄，放肉内，一起焖熟后加盐调好口味，盛在烤斗或罐内放1片火腿、半个鸡蛋，盖上清酥面片，刷上鸡蛋糊入烤箱烤，用清酥面上色，移到炉板上，烧至微沸，至牛肉熟为止。
特点郁香适口，味浓不腻。
