将清蛋糕坯用西点刀切成3片，每片厚约0．8厘米左右，每片都淋上朗姆糖酒水，然后用可可奶油膏作夹层，三片垒起，白马糖与可可粉拌匀后，用小火温至50℃左右，成流体状态，即为巧克力白马糖。迅速浇到蛋糕表面。待巧克力白马糖凝结后，用西点刀开出6厘米宽的条长，再用巧克力白马糖在上面裱上装饰图案花边，凝结后切成4厘米的小块即可。注意巧克力白马糖温度要适宜，温度过低不会凝结，温度过高则表面发白，无光泽。同样其厚度也要适宜，过厚不易成形，过薄则覆盖不佳而露出蛋糕表面。
苹果酒香蛋糕
原料清蛋糕坯1块，苹果500克，苹果酱150克，白脱油50克，黄淇淋少司250克，砂糖75克，苹果酒糖浆水100克，肉桂粉少许。
制法
①将苹果去皮切成长6厘米、厚1厘米的斜片，下锅用白脱油炒熟，再加上砂糖和肉桂粉一起炒熟，冷却待用。
②将清蛋糕坯用西点刀片成3片，每片厚约0．8厘米，每片都淋上苹果糖酒水，然后抹上苹果酱，3片垒起，最上面一层浇上黄淇淋少司，然后将烩苹果片整齐地排列于上。
苹果蛋糕
原料富强粉200克，葡萄干30克，砂糖100克，香草粉0．5克，鸡蛋200克，朗姆酒5克，麦淇淋200克，盐少许，苹果300克，发酵粉少许。
制法
①苹果去皮后切成6块，再切成1厘米大小的丁粒，与洗干净的葡萄干一起，用朗姆酒浸泡待用。
②将砂糖与柔软的麦淇淋放入打蛋锅，搅拌至发松发白，然后将鸡蛋分成6次加其中，每加一次蛋都要搅到油、糖和蛋乳化成一体。
③先将酒渍苹果和葡萄干倒入蛋浆中搅匀，再将筛过的面粉、香草粉、盐和发酵粉加入，用力搅拌均匀。
④将圆形蛋糕送进烘箱，调至180℃，闷炉烘焙50～60分钟，见蛋糕表面呈棕黄色，苹果香味四溢，中间无粘连物即可出炉。
菠萝水果蛋糕
原料白脱油200克，罐头菠萝120克，白砂糖200克，菠萝香精1克，发酵粉2克，果酱10克，鸡蛋260克，白马糖50克，富强粉240克，朗姆酒5克。
制法
①菠萝切成小丁待用。将白脱油与砂糖一起搅打至松发，然后将鸡蛋分6次加入，每次鸡蛋都要搅打均匀。
②将2／3菠萝丁与富强粉、发酵粉以及菠萝香精一起加进蛋酱中，使劲搅拌，让蛋酱面糊很粘稠又很均匀。
③先将酒渍菠萝丁倒入蛋浆中搅匀，再将筛过的面粉、白马糖和发酵粉加入，用力搅拌均匀。
④将圆形蛋糕送进烘箱，调至180℃，闷炉烘焙50～60分钟，见蛋糕表面呈棕黄色，菠萝香味四溢，中间无粘连物即可出炉。
圣诞蛋糕
原料富强粉250克，鸡蛋4只，豆蔻粉2克，精盐2克，肉桂粉3克，碎柠檬皮50克，葡萄干750克，白兰地50克，混合果皮100克，朗姆酒100克，糖渍樱桃100克，杏子果酱100克，碎杏仁50克，杏仁糖团500克，白脱油250克，皇家糖霜500克，软糖250克。
制法
①把富强粉、豆蔻粉、肉桂粉放一起过筛一遍，混合均匀后备用。将清洗后的葡萄干与切碎的混合果皮、糖渍樱桃以及碎杏仁一起混合均匀后备用。
②将白脱油放入盆中待其软化后加入软糖，搅拌均匀后逐只加入鸡蛋并继续搅拌，加入备用的混合面粉、精盐、碎柠檬皮和白兰地，再次搅拌均匀后，放入备用的混合果品拌匀，装入涂有油脂的圆形蛋糕盘内，刮平后送进烤箱，调至175℃，闷烤约80分钟，蛋糕表面呈深褐色取出，覆在金属网架上完全冷却后，用防油纸包起来贮存在密闭的容器中至数星期，其间可取出二次。将朗姆酒分二次撒在蛋糕原来的底面，待酒浸润进去之后，仍用防油纸包好继续贮存。
③将贮存好的蛋糕底面朝上平放在蛋糕板上，将杏子果酱均匀地抹在蛋糕表面及四周，然后将杏仁糖团放在台板上，用擀面杖擀成薄片，放在蛋糕上，贴着蛋糕紧包起来，用金纸沿着蛋糕的垂直边用一根缎带扎紧。将皇家糖霜装入裱花纸袋中。
④装饰蛋糕表面和四周，突出圣诞气氛。可在蛋糕上放一朵用缎带做成的花，用火柴点燃蜡烛观赏后食用。
结婚蛋糕
原料白脱油500克，浸酒什果1500克，红糖500克，果皮蜜饯120克，鸡蛋600克，朗姆酒120克，富强粉480克，发酵粉5克，杏仁粉120克，杏仁糖团适量，碎杏仁180克，皇家糖霜适量。
制法
①将白脱油放入盆中软化之后，加入红糖，搅匀后，分数次加入鸡蛋并继续搅拌均匀，然后依次加入面粉、杏仁粉、发酵粉、碎杏仁、浸酒水果、切碎的果皮蜜饯，混合拌匀后，装入圆形蛋糕盘中，抹平表面，送进烤箱，烤60分钟左右，至表面呈深褐色取出，倒在金属网架上，直至完全冷却。
②用防油纸紧紧地将蛋糕包好，存放在一只密闭的容器中存放至少二个星期，其间应将蛋糕取出二次，将朗姆酒分二次撒在蛋糕上，浸润进去后，仍包好放回容器内。
③将一小部分皇家糖霜加入适量冷水调薄待用。取出贮存的蛋糕，把调稀的糖霜刷在蛋糕的表面，静置一会，最后把剩下的皇家糖霜装入装有不同形状的裱花嘴的不同裱花纸袋内，制作出适合婚礼需要的洁白蛋糕。
草莓蛋糕
原料海绵蛋糕坯3片（约400克），白糖粉40克，鲜草莓200克，鲜奶油400克，朗姆酒适量。
制法
①将鲜奶油400克与白糖粉40克放入锅中，置于碎冰块上。打松起发，使体积增至3倍左右，硬挺不塌即可。将50克草莓擦成茸与1／3奶油混在一起搅拌均匀，成为粉红色的草莓奶油。
②将海绵蛋糕坯修圆整，淋上朗姆酒水，用粉红色奶油镶嵌，表面抹上白色奶油。
③在蛋糕周围裱上奶油直边，上表面裱上辐射状圆形图案，有造型地插上150克草莓即成。
意大利杏仁饼干
原料碎杏仁240克，米粉40克，细砂糖480克，椰丝50克，蛋清150克，果酱30克。
制法
①将碎杏仁、细砂糖和蛋清放入盆中，搅拌均匀。
②在烘盘里撒上米粉，铺上糯米纸，将拌好的坯料装入小平斗的裱花袋内，在糯米纸上裱小圆形，然后撒上椰丝，并用手指在饼干中压一个凹点。
③将饼干送入烘箱，调至170℃，烘焙约10分钟，色呈微黄即可出炉。在饼干的凹坑点上果酱。
俄罗斯杏仁饼干
原料杏仁250克，鸡蛋清125克，砂糖500克。
制法
①先将杏仁和砂糖放入粉碎机里绞成细泥，然后加鸡蛋清用劲搅拌均匀。
②把拌好的坯料放入小平斗裱花袋里，在牛皮纸上裱成若干小圆形，干燥4小时，然后送入烘箱，调至160℃，烘至表面开花呈淡棕色，即可出炉。
③用一块湿布在牛皮纸背面擦一下，轻轻地将饼干揭下，此时饼干因糖分遇水具有粘合性，从而迅速地将两块饼干粘成一个扁圆球即可。
苹果派
原料混酥面300克，砂糖75克，苹果500克，肉桂粉0．5克，白脱油50克。
制法
①将苹果切成6厘米长、1厘米厚的斜片。下锅用白脱油炒熟，再加砂糖和肉桂粉拌匀，冷却后待用。
②将面团一分为二，制成直径20厘米的圆片，一块放入盆中为底，铺上苹果馅，再将另一块覆盖于上，周围用花刀纹紧，并做出花边，表面刷上蛋液，再戳一些小孔透气，送进烘箱，调至200℃，焖烘约20分钟，烘得透一些，面色呈棕黄色即可出炉。
虾仁面包
原料虾肉200克，猪肥膘50克，面包100克，面包渣25克，鸡蛋清25克（一个），葱头30克，生菜油500克（实耗50克）。
制法
①虾肉洗净，控去水。用绞肉机（或刀）把虾肉、猪肥膘、葱头绞成细泥，放在碗里，加入蛋清、精盐、胡椒粉搅匀，调好口味。
②切去面包的硬边及皮，再切成厚约0．7厘米的片，用餐刀把和好的馅分别抹在面包上，抹匀后，撒上面包渣。
③把生菜油放进锅内烧热，下入虾托，炸成金黄色，即成（有馅的一面应先炸，以免炸卷影响美观）。食时，切成三角形。
特点色泽金黄，外焦里嫩，鲜香适口。
炸果酱哈斗
原料哈斗的生坯料750克，果酱250克，白糖50克，薄蛋黄淇淋250克。
制法
①用茶匙将哈斗的生坯料挖出一些，做成和桂圆大小相似的圆丸，共做50～60个。
②将圆丸放入五六成热的温油锅，慢慢炸成金黄色，炸熟以后捞出，沥干油，分别开口，趁热嵌入果酱，装盘内，每盘装5～6只，撒上白糖。
③将薄蛋黄淇淋装盘中，与哈斗一起食用。
特点色泽金黄，松香甜脆。
奶油千层酥
原料奶油开面250克，奶油浆子250克，糖粉50克。
制法
①将奶油开面擀成三大块薄片，每片约0．16厘米厚，放在洒过水的烤盘中静置几分钟；在薄片上戳几个小孔，进烤炉烤黄，取出。冷却后在第一片上刮满奶油浆子，盖上第二片，又在上面刮满奶油浆子，盖上第三片，这样一层片一层奶油浆子地堆起来，成为千层酥。
②食时，先切8厘米宽的三块长条，上面撒上一些烤碎烤香的开面酥屑、糖粉，再切成10块长方形的块，装盘食用。
特点色黄白，味香甜，质松酥。
鸡酥包
原料清酥面750克，熟净鸡肉250克，面粉50克，熟鸡蛋50克（1个），生鸡蛋25克，蛋黄50克，净葱头75克，奶油30克，黄油30克，鸡油50克，清汤125克，味精5克，辣酱油10克，胡椒粉、盐适量。
制法
①将熟鸡肉、葱头、熟鸡蛋切成0．33厘米大小的小丁。
②煎盘架火上，注入鸡油烧热，下入葱头丁炒黄；再依次下入鸡丁炒翻几下；下入黄油，炸出香味，下入面粉炒熟；下入清汤、奶油、辣酱油、味精、盐、胡椒粉少许，调好口味，成为鸡馅，晾凉，取出，将馅做成40个长3．3厘米的枕头形的馅坯料。
③将清酥面在案板上擀成一大片，把做好的馅摆在上面，四周抹上鸡蛋。将面叠盖于馅上，用花刀一个一个地切成四方形，摆在烤盘内。再将蛋黄两个放碗内，注入茶卤调匀，用刷子抹在包子上，抹匀，放入180℃左右的烤炉，烤约10分钟，烤熟（深黄色），取出。
特点色泽金黄、光亮，面酥，肉质鲜、软、嫩。
奶油蝴蝶酥
原料奶油开面250克，奶油浆子250克，糖粉50克。
制法
①将奶油开面擀成长70厘米、宽8厘米、厚0．35厘米的长条，再切成10个方块，放入洒过水的烤盘，用筷子夹成蝴蝶形状，并在中间用一只小口径的圆印子，刻上一个小圆形痕迹，刷上少许打散的鸡液蛋，静放10分钟。
②入烤炉，烤到八成熟时撒上糖粉，继续烤到糖粉溶化，当中间印的痕迹顶出来时，即已熟透，取出，冷却，将中间顶出来的部分挑下，嵌入奶油浆子，重新把顶出来的部分作为盖子盖上，即可装盘食用。
特点金黄光亮，香脆肥酥。
牛奶面衣饼
原料牛奶250克，面粉200克，果酱200克，白糖100克，生油75克。
制法
①面粉放盆中，加白糖、牛奶搅匀，成为牛奶甜面稀浆糊。
②锅架火上，烧热，刷一点油，用勺舀牛奶甜面浆糊入锅，中小火煎制，并转动锅身，使浆糊均匀地摊成一张圆形薄饼。当煎成金黄色时，翻一个身，把另一面也煎成黄色，取出，把饼放盘内，在其上加些果酱，卷起来吃。
特点甜，香，果酱味浓。
巧克力饭冻
原料牛奶600克，大米500克，白糖150克，巧克力少司250克。
制法
①将牛奶、白糖放锅内，烧沸，倒入淘净的大米，煮成米饭，趁热分装在10只小型金属模子内，冷却，放入冰箱。
②冰冷后，即成为饭冻，取出，装入玻璃盘，浇上巧克力少司食用。
特点色紫白，味香甜，质滑糯。
巧克力蛋糕
原料圆形清蛋糕250克，巧克力奶油淇淋
150克，甜巧克力150克，可可奶油50克。
制法
①将圆形蛋糕片成三片，涂上巧克力奶油淇淋，仍然叠起恢复原来的圆形，四周边缘拍上巧克力碎屑。
②将甜巧克力溶化，加入可可奶油，再用小火煮化，趁热倒在大理石台上，用刀刮平，成为相当两张白纸厚的薄片，稍冷后，用刀一片片刮下来，切成花形，像一片片树枝，整齐地排列在蛋糕上面，再撒上糖粉便成。
特点色紫红，造型美观，香松甜脆。
烩菠萝
原料新鲜菠萝500克，白糖200克，奶油浆子50克。
制法
①将菠萝削去外皮，挖出眼孔（变质的孔），顺横切成1厘米厚的薄片，用刀刻出片的当中硬心，成圆圈形。
②锅内加白糖和清水250克，煮沸，放入菠萝片，边煮边撇去浮沫。撇净后，改用小火再煮，直至将菠萝烩熟，离火，冷却。菠萝质硬，煮烩时间要长一些，一般应在30分钟左右，否则影响质量。
③食时，一切4块，带汁装入高脚玻璃杯，每杯4块，裱上奶油浆子即可。
特点色淡黄，质地嫩，味甜酸，开胃爽口。
菠萝牛奶饭
原料牛奶600克，大米500克，白糖150克，鸡蛋黄150克，烩菠萝10克，杏子少司250克。
制法
①将牛奶、白糖放入锅内烧沸，随即将淘洗净的大米倒入，用小火煮成厚粥样的软饭，趁热加入鸡蛋黄搅匀。
②将软饭分装在10只玻璃盘内，上面各放一片烩菠萝，浇上杏子少司，即可食用。
特点色嫩黄，质糯滑，味甜而有菠萝香味。
核桃仁蛋糕卷
原料鸡蛋1000克，面粉375克，核桃仁500克，奶油浆子500克，白糖375克，香草粉少许，糖水适量。
制法
①将核桃仁磨碎，取150克掺入面粉。
②将鸡蛋打开，放入容器，加入白糖，卧于热水大盆中，用捆绑起来的10根筷子或打蛋工具，不断用力搅打（使糖尽快溶化），直至打成粘稠糊状；加进香草粉，倒入面粉调匀，分成三份，摊铺在垫纸的烤盘内，抹平，入200℃左右的烤炉，烤约20分钟成熟，取出，制成蛋糕片。
③将蛋糕片放在案板上，撕下纸，淋上糖水，抹匀奶油浆子，制成蛋卷，再在两边抹上奶油浆子，粘上碎核桃仁350克，上边裱上奶油花，切成圆卷段，即可食用。
特点外形美观，松软甜润，有核桃香味。
三色奶油蛋糕
原料奶油蛋糕面团1100克，可可粉25克，草莓色素少许。
制法
①将奶油蛋糕面团分成三份，一份加入可可粉搅匀，一份和草莓色素拌和，另一份为本色（黄色），成为三种不同颜色的面团。
②选用一个长方形模子，里面刷上油，垫上白纸，将三种面团依次装入。第一层为可可色，中间为黄色，面上为草莓色，然后放进烤炉烤透便成。冷却后，切块、装盘。
特点三色三味，香肥软甜。
香草薄脆饼
原料黄油200克，面粉600克，鸡蛋150克，白糖300克，牛奶15克，香草粉少许。
制法
①把黄油放进盆里。加入白糖，用捆绑的筷子（5～10根）或木棍顺着一个方向旋转搅打，打成黄油浆子状，把鸡蛋打散放入搅匀，然后，把筛过的面粉慢慢放入，边搅边放。再下入牛奶、香草粉，混合均匀，揉搓成为面团。
②把揉好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，用戳子戳下坯皮（即生的脆饼）50～60个，放入刷过油的烤盘里，再放进150℃烤炉烤6～8分钟，色黄熟透，取出，分装盘内食用。
特点香甜可口，别具风味。
层酥包苹果
原料清酥面250克，苹果500克，白糖25克，鸡蛋液50克，丁香5粒，桂皮粉、糖粉各少许。
制法
①将苹果洗净削皮，挖出核，在苹果空膛内各放1粒丁香，撒上砂糖和桂皮粉少许。
