死蜗牛不能吃，活的在烹煮的时候也要煮透；冬眠时期的蜗牛是最佳的食用期，夏秋季节和温室中的蜗牛不能立即食用；蜗牛不能和螃蟹共同食用，否则可能会出现荨麻疹。任何人都可以食用，尤其适合老人和小孩，肠胃消化力弱、体质虚弱的人更适合食用。每次30～70g即可。蜗牛黏液较多，常使人讨厌，所以在食用的时候一定要注意。一般蜗牛的屠宰方法是先将蜗牛放在凉爽的地方，禁食1～2天，喷水不使其干燥，以便其排出脏物。一般体重为25g左右的蜗牛适于做汤菜，体重为30～40g的适于炒菜，体重为50～60g的适于烤制或炸食。将静养过的蜗牛放入清水洗净，慢慢搅拌使杂质和黏液漂浮在水面上，然后捞出蜗牛放入清水中洗净，而后放入开水中煮沸20分钟，再次用清水洗净，冷却后，挑出肉，剔出内脏。另一种方法是直接破壳取肉，而后用浓度较低的明矾水洗去黏液，也可以用食醋或花生油搓洗黏液，再用沸水煮4～6分钟，冷却后除去内脏，就可以烹饪加工了。
16．牛奶：白色血液
牛奶营养丰富，容易消化和吸收，物美价廉，人们称之为“白色血液”，是最理想的天然食品。每年5月的第三个星期二是国际牛奶日。喝牛奶的好处越来越被大众所认识。
牛奶中含有丰富的蛋白质，还包括人体生长发育所需的全部氨基酸。它还含有高级的脂肪和各种维生素、矿物质，特别是含有较多的B族维生素。
[食补价值]
牛奶味甘，性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补气温胃的作用。牛奶能滋润肌肤，保护表层皮肤，使皮肤光滑柔软、白嫩、减少头发的脱落。牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，常喝牛奶的人往往体力充沛，高血压的患病率较低，还可以预防癌症。绝经期前后的妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失，睡前喝还可以帮助睡眠。
[食补宜忌]
缺铁性贫血患者、腹部手术病人、溃疡病患者不要喝牛奶，肾结石患者不要在睡前喝牛奶。不要空腹喝牛奶，喝牛奶的时候应吃些面包，帮助消化。喝牛奶的时候不要吃巧克力。孕妇应该多喝牛奶，小孩、老人和失眠易怒者应该喝高钙奶。一般人每天喝200mL即可，孕妇每天应该400mL左右。煮牛奶的时候不要加糖，煮熟离火后再加；加热的时候不要煮沸，也不要煮的时间过长，则否影响人体吸收。应该用旺火煮奶，将要开时离火，然后再加热，反复3～4次。不要把牛奶存放在透明的玻璃瓶中，要避光保存，也不要用牛奶代水服药，不能把牛奶和铜、铁放在一起。
17．鸡蛋：理想的营养库
鸡蛋是全世界最普及的一种食品，可以说除了母乳外没有任何一种食品可以和鸡蛋相媲美。它含有了人体所需要的大部分营养，被人们称作“理想的营养库”。
[食补价值]
蛋清中含有大量的水分和蛋白质，蛋清所含有的蛋白质有极丰富的氨基酸。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素也主要集中在蛋黄小。蛋黄所含有的维生素B2可以分解人体内的致癌物质，蛋黄中的其他微量元素也有防癌作用。鸡蛋对肝脏组织的损伤有修复和再生作用，也可促进肝细胞的再生。鸡蛋所含的DHA对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，可以避免老年人智力衰退，并可以改善人的记忆力。
[食补宜忌]
高血压患者和肾脏疾病患者应慎食鸡蛋，裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋等都不可食用。鸡蛋不能和豆浆共同食用，否则会影响人体对各种营养成分的吸收。鸡蛋最好煮熟了再吃，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能会出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳等问题。任何人都可以食用，尤其适合孕妇，婴幼儿产妇和老年人食用。每天不要超过2个。在挑选鸡蛋的时候，要注意以下几点：重量小的并非全是柴鸡蛋。蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种、品系的鸡，产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响；在选购鸡蛋时对蛋黄、蛋壳颜色不必考虑太多，但是对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑、蛋的形状不能过长或各过圆等指标要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋；鸡蛋壳上沾满了水的鸡蛋不要买，这些鸡蛋外表上与普通鸡蛋没什么两样，只是手感明显要沉一些，仔细观察，这些鸡蛋的顶端会有一个小针眼，是注水留下的痕迹。
18．鸽蛋：滋补良品，补肾益气
世界上最古老的食谱出现于2700年前的中国，这个食谱上记载的十几种汤一直沿用至今，食谱中把鸽蛋汤称为“银海挂金月”。
鸽蛋的主要成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。鸽蛋营养丰富，组成比例适当，脂肪的含量较低，是适合高血脂患者的滋补食品；它的钙的含量可以和牛奶相媲美，磷的含量也和牛奶的含量相当，这也是适合儿童增补的食品。
[食补价值]
鸽蛋味甘咸，性平，无毒。具有补肾益气，解疮毒等功效。
[食补宜忌]
人人都可以食用，是老年人、孕妇和儿童、身体虚弱者的理想营养品。每天2个即可。
19．鹌鹑蛋：蛋中珍品之王
别名鹑鸟蛋、鹑蛋，为雉科动物鹌鹑生产的蛋。鹌鹑蛋体积较小，但它的营养价值和鸡蛋一样高，是一种天然的补品，素有“蛋中珍品之王”的美誉。
鹌鹑蛋营养成分丰富，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、铁、钙、磷等营养物质。鹌鹑蛋维生素的含量较高，是其他禽类的蛋类含量所不可比的。
[食补价值]
鹌鹑蛋味甘、性平、无毒。鹌鹑蛋有益气补血、补五脏、壮筋骨的功用。对高血压、贫血、糖尿病、结核病以及某些代谢障碍疾病都有较好的疗效。它所含的维生素D，是一种类固醇化合物，在人体内经过肝肾氧化后可以调节钙磷成分代谢，促进吸收，直接影响着骨骼的钙化过程，所以具有抗佝偻病的作用。吃鹌鹑蛋还能防止因吃鱼虾后发生皮肤过敏、呕吐以及某些药物性过敏，所以含有维生素D较高的鹌鹑蛋是老少皆宜的食补佳品。
[食补宜忌]
老年人，尤其是患有脑血管疾病的老年人应该少吃，鹌鹑蛋营养价值虽高，但是也不能代替鸡蛋。每天3～5个即可。
20．黄鳝：益气养血，明目通络
黄鳝又称鳝鱼、鳝、白鳝、血鳝、常鱼、长龟、地精。鳝鱼在《名医别录》中列为上品。李时珍说：“身黄背黑，体多涎沫，大者长二尺，夏出冬蛰。”可食用，也作药用。
在河鲜食品中，黄鳝有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅味道好，而且对各种身体状况的人都有滋补作用，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B族等，其中钙、铁在淡水鱼中含量居第一。食用部分100g中含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg，维生素B2 0．95g，维生素B1 0．02mg，尼克酸3．1mg。
[食补价值]
补中益气养血、明目、解毒、补虚损、强筋骨、止痔血、温补脾胃、祛风湿、通脉络。血治疮、癣、痔瘘及口眼歪斜。黄鳝肉治乏力、头晕、食少、腹冷肠鸣，虚损咳嗽、消渴下痢、筋骨软弱、风湿痹痛、化脓性中耳炎炎等诸症。可用于身倦乏力、头晕、纳少、腹冷肠鸣等风寒湿邪所致之渚症。鳝鱼食疗价值很高，滋补身体，并且治疗贫血。
[食补宜忌]
凡外感发热、虚热以及腹部胀满者不宜食用；过多食用也易诱发疮疡，损人寿命；鳝鱼不可与狗肉同食。患有眼疾者和糖尿病人适合食用。每餐50克。多数的黄鳝都是像手指或筷子一样粗细，大概有20到30厘米长。如果黄鳝有小孩的手臂那么粗，长达50厘米，看上去像蛇一样大小，千万不要购买，这种大黄鳝不是野生的，而是在养殖过程中加了大量药物的。这类药物会在黄鳝体内累积残留，吃了对人体有害，小孩吃了危害更为严重。
21．泥鳅：暖中益气，利尿保肝
泥鳅，又称鳅、土溜、长鱼。除西部高原外，各地淡水水域中都产泥鳅，以南方河网地带较多。一年四季均可捕到，春季较多。
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，蛋白质、糖类、矿物质（钙、磷、铁）及维生素含量比一般鱼虾高，脂肪含量较低，胆固醇更少，并含有大量的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
[食补价值]
泥鳅有暖中益气、解渴醒酒，祛毒收痔、利尿、消肿、保肝等功效。泥鳅滑液为消炎良药，对丹毒、痈肿等各种急性炎肿有卓效。近年来人们实践中发现它还能治急、慢性肝炎等病症。
[食补宜忌]
一般人都适合食用。每餐50～100g。
22．三文鱼：补虚劳，健脾胃
三文鱼体长，侧扁，体被细小圆鳞，侧线明显，身体银白色，嘴较尖，口内有小齿。三文鱼属溯河性洄游鱼类，主要产于挪威、瑞典、美国等地，我国北方也有人工养殖。三文鱼是美洲、欧洲、日本餐桌上最受欢迎的鱼类之一，也是大型鱼看中显示地位和身份的鱼类之一。三文鱼对生活环境要求较高，适宜生活在清澈的、高溶氧的冷水里，最好水是流动的，适宜水温为7～20℃，以10～18℃最宜，只有在这样的条件下，才能保证它的肉质细腻鲜美。
三文鱼肉质鲜红、紧密而有弹性营养价值相当丰富，享有“水中珍品”的美誉。在每500g鱼肉中含蛋白质38g，脂肪22．2g，钙128mg，磷390mg，铁4．8mg，维生素B1 0．05mg，维生素B2 0．18mg和烟酸7．4mg。鱼卵是加工鱼子酱的原料，营养丰富，味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品。
[食补价值]
三文鱼是极好的食疗补品，它的肉、肝、精巢、鱼头均可入药。三文鱼肉不仅蛋白质含量高，而且易被人体吸收，所含的不饱和脂肪酸，有助于维持人体正常的血脂，防止心血管疾病，是脑部、视网膜从神纤系统生长发育必不可少的营养物质，对胎儿及幼儿成长帮助很大，只有补虚劳、健脾胃、暖胃和中、利尿的功效；鱼精巢可制鱼精蛋白制剂，鱼精具有抗氧化功能，适用于糖尿病、暴发型传染性肝炎有出血倾向者；鱼头可提取肽，用于较长时间预防血压上升，起预防保健作用；三文鱼的鱼肚处积聚着大量可降低肌固醇的物质，三磷酸甘油酯，可防血管硬化；鱼皮中可提取纤维状蛋白质的骨胶原；肝可以提炼鱼肝油。
[食补宜忌]
老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。每次60～80g。生食每次30g左右。我们用的三文鱼，大多来自挪威，有冰鲜和冷冻之分，其中以冰鲜的质量为佳，它们的价格相差近一倍。选购合格的三文鱼要注意以下几点：鱼鳞要完好无损，透亮有光泽；鱼皮黑白分明，无淤伤；鱼头短小，颜色乌黑而有光泽；鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液；鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位；用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
23．鳕鱼：治疗创伤，去除炎症
鳕鱼，又称大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼，大头腥、乌口鱼，石肠鱼。体长，稍侧扁，尾部向后渐细，头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海南岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
每100克鱼肉含蛋白质14．6g，脂肪0．6g，灰分3．7g。肝含油量较高，富含维生素A和维生素D。
[食补价值]
用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、火伤、外伤的创面及阴道口、子宫颈炎症、糖尿病的治疗。
[食补宜忌]
一般人都可食用。
24．鲈鱼：益脾胃，补肝肾
鲈鱼，又称花鲈、鲁鱼、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板、卢鱼、鲈板。鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。
