花仁豆腐干
原料豆腐干250克，花仁100克，葱适量，精盐适量，酱油适量，味精适量，红油辣椒30克，花椒面适量，香油少许，郫县豆瓣30克，菜油50克。
制法
①花仁放入油锅中炸酥捞出；豆腐干洗净，开水烫过，切成1.2厘米见方的丁；大葱洗净切成1厘米长的颗粒；郫县豆瓣剁细。
②锅置旺火，放入菜油烧至五成热，放入剁细的豆瓣炒香，倒出晾冷。
③盆内放入豆腐干，加入精盐、炒酥的豆辫、酱油、味精、红油辣椒拌匀，再加入花仁、葱颗、花椒面、香油拌匀，装盘即成。
特点色泽棕红，麻辣鲜香。
酱香豆腐干
原料豆腐干200克，葱适量，精盐少许，味精适量，甜面酱15克，白糖适量，香油少许，鲜汤适量，菜油500克(约耗70克)。
制法
①豆腐干洗净，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；葱洗净，切成长段；甜面酱加入少许清水散。
②锅置旺火，放入菜油烧至六成热时，分散放入豆腐干炸制，炸至豆腐干表面金黄，并浮在油面时捞出。
③锅内留油少许，加入葱段、甜面酱炒香，掺入少量鲜汤，加入豆腐干、精盐、白糖调和好口味，小火慢慢加热，收汁至锅内汤汁将干时，加入味精、香油炒匀，起锅自然晾冷，最后拌匀，装盘成菜。
特点色泽棕红，味干香，酱香浓郁。
豆腐干拌花生米
原料豆腐干(以香干为好)150克，油炸花生米100克，香料15克，酱油25克，味精1克。
制法
①将豆腐干放入碗内用开水均匀浸烫一下，消毒，捞出，控干水分，晾凉，切成0.8～1厘米的见方小丁块，盛入盘内。
②将炸熟的花生米稍晾一下(花生米凉后才脆，否则发软)，放入豆腐干盘内，浇入酱油、味精和香油，搅拌均匀即可食用。
特点花生米脆香，豆腐干鲜软，配合食用，别具风味。
豆腐干拌菠菜
原料豆腐干150克，菠菜350克，香油25克，盐4.5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐干洗净，片成薄片，切成细丝，放入碗内，用沸水泡软，捞出，控干水分，晾凉。
②将菠菜择洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，切碎，挤净水分。
③将干丝、菠菜碎末放入盘内，加入精盐、味精、香油，拌匀即可食用。
特点柔软细嫩，清淡鲜爽。
豆腐干拌白菜心
原料豆腐干200克，白菜心300克，香菜50克，花椒油25克，盐2.5克，甜面酱20克，味精1克。
制法
①将豆腐干洗净，切成3厘米长的细丝，放入碗内，用沸水浸泡，使之变软，捞出，用凉开水投凉，控净水分，码在盘内；白菜心洗净，切成同样细丝，也用沸水焯烫一下，取出晾凉，放入豆腐干丝的盘中；香菜洗净，切成1.5厘米的段，放在白菜心的上面。
②在一碗内放甜面酱、盐、花椒油、味精，调成味汁，然后浇在豆腐干丝盘内，拌匀即可食用。
特点软嫩鲜香，清爽利口。
豆腐干拌笋
原料豆腐干200克，冬笋肉(或春笋肉)100克，香油15克，酱油25克，盐1克，白糖5克，姜丝2克，醋5克，味精1克。
制法
①将豆腐干洗净，片成薄片，切成细丝，放入碗内，用沸水浸泡至松软；冬笋或春笋洗净，切成细丝，投入沸水锅内焯至断生，捞出，投凉。
②豆腐干丝浸泡好后，捞出沥净水分，放入盘内，上面放上笋丝，加入酱油、醋、姜丝、糖、味精、香油，拌匀即可食用。
特点质地柔脆，味道鲜美。
豆腐干拌芹菜
原料豆腐干150克，芹菜250克，香油25克，盐2克，味精1.5克，酱油25克，糖10克。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝；芹菜择洗干净，去叶，剖开，切成4厘米的段。
②将豆腐干丝和芹菜段均投入沸水中浸烫一下，捞出，用冷开水投凉，捞出控干水分，放入盘内，加入酱油、盐、味精、糖、香油，拌匀即可食用。
特点色泽清新，鲜香爽口。
豆腐干拌荠菜
原料豆腐干200克，荠菜300克，香油25克，盐4克，味精1.5克。
制法
①将豆腐干洗净，用开水浸烫后晾凉，切成碎丁；荠菜去掉老根，洗净，然后放入沸水锅中焯一下，投凉，沥净水分，切成碎末。
②将豆腐干碎丁和荠菜碎末装入盘内，加入盐、味精，浇入香油，拌匀即可食用(也可用香油、酱油、糖做为调料拌食)。
特点柔软鲜嫩，清香可口。
豆腐干拌鸡丝
原料豆腐干200克，熟鸡肉150克，青豆10克，香油15克，盐3克，味精1.5克，姜丝2克，蒜末2克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用沸水焯烫至变软，捞出，再用凉开水浸泡投凉后，取出挤净水分，装入盘内；熟鸡肉用手撕或切成细丝；青豆放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉。
②将鸡肉丝、青豆放在盘内豆腐丝的上面，撒上姜丝(也用开水烫一下)，浇上用鲜汤、盐、味精、蒜末、香油调成的味汁，搅拌均匀即可食用。
特点软嫩，清淡，鲜香。
豆腐干拌口条
原料豆腐干200克，熟猪口条(即猪舌)150克，香菜50克，香油20克，盐2.5克，味精1.5克，姜丝2克。
制法
①将豆腐干洗净，与猪口条一起，切成3厘米长、1.5厘米宽的片，分别投入沸水锅中焯烫一下，捞出，用凉开水投凉，沥净水分；香菜洗净，切段。
②将豆腐干、口条片装入盘内，加入姜丝、盐、味精，然后浇入香油，撒上香菜段，拌匀即可食用。
特点豆干软绵，口条酥韧，鲜咸味香。
肉片烧豆腐干
原料豆腐干250克，猪肉100克，菜花100克，花生油500克(实耗50克)，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3克，味精1.5克，酱油25克，醋5克，料酒10克，糖10克，湿淀粉25克，鲜汤适量，花椒油10克。
制法
①将豆腐干洗净，切成2厘米见方的片，投入沸水锅中氽透，捞出，沥净水分；猪肉切成小薄片，装入碗内，用湿淀粉少许上浆；菜花去根、洗净，掰成小朵。
②锅架火上，放油烧至五六成热时，投入肉片，用筷子划散，滑至成熟，捞出控油；原锅仍回火上烧至八成热，投入豆腐干片和菜花，稍炸一下，立即捞出控油。
③锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，将滑好的肉片和炸好的豆腐干片、菜花放回锅内，加入鲜汤、酱油、醋、盐、糖、料酒等烧开锅再烧5～6分钟，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入花椒油，即可盛盘食用。
特点柔软细嫩，鲜咸味香。
烧兰花豆腐干
原料豆腐干250克，青蒜25克，花生油500克(实耗50克)，酱油20克，盐1克，糖5克，料酒5克，姜汁2克，桂皮2克，大料3克，味精1.5克，香油10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐干洗净，平放在案板上，从豆腐干的一端起刀，每隔0.3厘米横剞一刀，一面剞完后，将豆腐干翻过来，再从拐角起刀，每隔0.3厘米斜剞一刀，全部剞完后，放竹筛上，用小竹签撑开，放在阳光下任日晒、风吹，去掉水分，即成兰花形豆腐干生坯；青蒜洗净，切成小段。
②锅架火上，放油烧至七成热，投入豆腐花干，炸至豆腐干没有水分全部成熟时，捞入漏勺，沥净余油。
③原锅留少许底油，下入鲜汤、酱油、料酒、 糖、姜汁、桂皮、大料和炸好的豆腐干，烧开后，移到小火上，加盖，烧30分钟左右，再加到旺火上，放入味精拌匀，收浓汤汁，出锅，食时改刀装盘，撒上青蒜段，浇上原卤汁，淋上香油即可食用。
特点汁浓味厚，干香耐嚼，菜形美观，是豆腐干花色菜之一。
烧豆腐干五丁
原料豆腐干250克，冬笋肉50克，水发冬菇25克，胡萝卜50克，黄瓜50克，花生油50克，酱油15克，料酒5克，味精1.5克，盐3.5克，葱花5克，姜末2克，香油10克，湿淀粉10克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐干、冬笋肉洗净，冬菇去根、洗净杂质，胡萝卜去皮洗净，黄瓜洗净、去子，均切成1厘米见方的丁，分别放入开水锅中焯烫断生后捞出，控干水分。
②锅架火上，放油，烧热后用葱花、姜末炝锅，出香味后，陆续加入豆腐干丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，煸炒几下，再下酱油、料酒、盐、味精和少许鲜汤，一见开起，即可用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内食用。
特点五丁鲜嫩，清香可口。
酸辣豆腐干
原料豆腐干250克，水发木耳50克，水发玉兰片50克，香菜15克，熟猪油50克，盐2.5克，醋10克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝，放入碗内，用开水浸烫30分钟，捞出，挤掉水分；将木耳、玉兰片洗净，也切成丝；香菜洗净，切成碎末。
②锅架火上，放入鲜汤和熟猪油烧开，投入豆腐干丝、木耳丝和玉兰片丝，再烧开，撇沫，加盐，改用中小火烧至干丝软烂时，下入醋、胡椒粉、香菜末，搅拌均匀，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油，即可盛入盘内食用。
特点干丝柔软，鲜香酸辣。
卤五香豆腐干
原料白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
制法
①将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。
②锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约30分钟，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，再烧开改用小火烧卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋留作下次再用，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。
特点豆腐干柔软，五香味浓。
豆腐干拌开洋
原料豆腐干250克，开洋25克，芹菜50克，香油20克，盐2.5克，糖5克，味精1.5克，料酒5克。
制法
①将豆腐干片成薄片，再切成细丝，放入碗内，用清水浸泡；芹菜洗净，也切成细丝；开洋放入碗内，加料酒和适量开水，加盖，泡发，使开洋发透(或上屉蒸一下助发)，切成碎丁。
②锅架火上，放水烧开，下入干丝和芹菜丝浸烫至干丝柔软、芹菜丝断生，捞出，均用凉开水投凉，捞出，控净水分，放入盘内，加入盐、糖、味精、香油拌匀，发透的开洋均匀地撒在干丝上，即可食用。
特点干丝柔韧，香醇爽口。
炝豆腐干丁
原料豆腐干200克，花生米150克，胡萝卜50克，豌豆50克，花生油25克，味精1克，盐3克，姜丝2克，花椒4克。
制法
①将豆腐干洗净，切成1.2厘米见方的丁；胡萝卜去皮洗净，也切成1.2厘米见方的丁；豌豆去荚，洗净。
②将豆腐干丁、胡萝卜丁、豌豆分别投入沸水锅中焯烫氽熟，投入凉开水盆中浸凉，捞出，沥净水分；将花生米用淡盐水煮熟，煮酥，投凉去皮，然后均摆在盘内，放上盐、味精、姜丝。
③锅架火上，放油烧至五六成热，下入花椒，用中火炸出香味(不可炸的时间过长，否则失去香味)，一见花椒变黑，捞出不要，即成香麻味的花椒油，趁热浇入盘内，拌匀即可食用。
特点柔软酥脆，鲜咸香浓。
炝豆腐干茭白片
原料豆腐干200克，茭白150克，花椒油25克，盐3克，味精1克，姜丝2克，醋5克。
制法
①将茭白剥去外皮，洗净，切成薄片；豆腐干洗净，切成长2厘米、宽1.3厘米的象眼片，均投入沸水锅中焯烫氽熟，捞出，用凉开水浸凉后，沥净水分。
②将盘内放入豆腐干片和茭白片，加入姜丝、醋、盐和味精，浇上现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点色白，脆柔，清香，鲜咸，爽口。
炝豆腐干青笋丝
原料豆腐干200克，青笋(或黄瓜)200克，花椒油25克，盐3.5克，味精1.5克，姜丝2克。
制法
①将豆腐干洗净，切成4厘米长的粗丝，投入沸水锅中焯烫氽透，捞出，用凉开水浸凉后沥净水分。
②将青笋削去硬皮，洗净，切成与豆腐干丝同样长的粗丝，放入碗内，均匀撒上盐(2克左右)，揉匀，暴腌0.5～1小时，取出，用洁布包起，拧紧，挤去盐水。
③将豆腐干、青笋粗丝均放入盘内，加入姜丝、盐、味精，浇上现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点柔软，脆嫩，鲜咸，清香。
炝豆腐干芹菜丝
原料豆腐干200克，芹菜200克，花椒油25克，盐3.5克，味精1.5克，姜丝2克。
制法
①将豆腐干洗净，切成4厘米长的粗丝；芹菜去根，去叶，只用其嫩茎，掐成3厘米长的段，撕去老筋，洗净。
②将粗豆腐干丝、芹菜段分别投入沸水锅中焯烫氽熟，投入凉开水中浸凉，捞出，沥净水分(芹菜段不用沸水氽熟，改用盐暴腌的方法也可)。
③将粗豆腐干丝、芹菜段装入盘内，加入姜丝、盐、味精，浇上现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点柔韧，鲜咸，清香，爽口。
炝双色豆腐干片
原料豆腐干200克，水发香菇100克，花椒油25克，味精1.5克，盐2克，姜丝2克，醋5克。
制法
①将豆腐干、香菇洗净，分别切成1.5厘米左右的片，然后均投入沸水锅中焯烫氽熟，再投入凉水盆中浸凉，捞出，沥净水分。
②将豆腐干片、香菇片装入盘内，加入姜丝、醋、盐、味精、现炸制的热花椒油，拌匀即可食用。
特点黑白两色分明，柔嫩鲜咸清香。
炝豆腐干腰片
原料豆腐干200克，猪腰150克，黄瓜150克，花椒油25克，盐4.5克，味精1.5克，姜丝2克，湿淀粉10克，料酒5克。
制法
①将豆腐干洗净，切成4厘米长、1.5厘米宽的片，放入沸水锅中焯烫氽熟，捞出，用凉开水浸凉后，挤净水分；黄瓜洗净，切片。
②将猪腰去掉外膜，一切两半，片去腰臊，洗净后切成薄片，放入碗内，加料酒和湿淀粉拌匀上浆后，放入沸水锅中氽熟，捞出，控净水分(或投入五成热的油锅中滑熟，捞出，控净余油)。
③将豆腐干片、腰片、黄瓜片装入盘内，加入姜丝、盐、味精，浇上现炸制的花椒油，拌匀即可食用。
特点柔嫩鲜香，清淡适口。
大 煮 干 丝
原料大白豆腐干250克，熟火腿15克，熟鸡胗肝(或腰)15克，熟鸡脯肉15克，虾仁25克，豌豆苗15克，冬笋15克，虾子5克，花生油250克(实耗15克)，盐2.5克，味精1.5克，酱油15克，料酒10克，鸡蛋清半个，湿淀粉10克，熟猪油(或熟鸡油)50克，原汁鸡汤适量。
制法
①将大白豆腐干洗净，分别放在案板上，每块豆腐干均片成15～18片，厚度约1.5毫米，每片厚度应相同，不可有厚薄不匀和破损现象。然后一片一片叠好，再切成长5～6厘米、粗0.1厘米以下的细丝，丝的长短一致，不可有断裂的丝，放入碗内；熟火腿、熟鸡脯肉均切成细丝；熟鸡胗肝、冬笋均切片；豌豆苗洗净，只用嫩尖；虾仁洗净，控净水分，放入碗内，加入鸡蛋清、盐(少许)、湿淀粉拌匀上浆。
②将切好的豆腐干丝放入盆内，用开水浸泡，水凉滗出，挤干水分，再换新开水泡上，照此方法换几次水，直至将豆腥味泡出为止(有的是前一天用开水泡上，翌晨再换开水泡上几次，临用时取出再泡一次，挤干水分)。
③锅架火上，放入花生油烧至四五成热，倒入虾仁，划散，滑透，倒入漏勺，控净余油。
④汤锅内放入原汁鸡汤、熟猪油、鸡胗肝片、笋片、料酒、虾子和豆腐干丝，旺火烧开后15分钟左右，待汤汁渐浓、色泽转白、干丝熟透时，下入酱油、盐，调好口味，改用中小火再煮约5分钟，放入味精拌匀，盛入汤碗内，撒上熟鸡丝、火腿丝，盖上滑好的虾仁，将用开水烫过的豆苗嫩尖撒在上面即可食用。
特点干丝绵软，配料鲜美，汤汁醇香，风味独特。
火腿煮干丝
原料白豆腐干250克，熟火腿丝100克，虾子5克，香菜段15克，熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，葱5段，姜2片，香油10克，原汁鸡汤(或鲜汤)适量。
制法
①将豆腐干洗净，切成细丝放入盆内，用开水浸泡数次，捞出，沥净水分(具体做法和要求参见“大煮干丝”)。
