虎 皮 肉 卷
原料去皮猪肉250克(肥瘦各半)，豆油皮10张，水发玉兰片50克，削皮荸荠50克，金钩25克，水发香菇50克，鸡蛋1个，嫩菠菜500克，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油15克，汤100克，香油15克，面粉25克，湿淀粉25克，鸡汤200克。
制法
①猪肉洗净，切成小米粒。金钩泡发。玉兰片、荸荠、香菇都切成米粒。将花生油烧沸，下入猪肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加盐、酱油、料酒、味精、汤，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，装盘晾凉。菠菜摘洗干净。葱切成花。
②将豆油皮改成5厘米宽的长条，摊放在木板上，把炒好的肉馅放在豆油皮的一端，向前卷成三角形；用鸡蛋、面粉调制成糊，把口糊紧。
③将花生油烧沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黄色捞出(即成虎皮肉卷)。
④食用时，锅内放入鸡汤、盐、味精，将虎皮肉稍焖一下即取出，摆入盘内；汤汁内放胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加入葱花、香油，浇盖在虎皮肉卷上，周围拼炒菠菜即成。
特点柔软松口，味道鲜美。
油爆肚尖花
原料猪肚尖头4个，净冬笋50克，水发香菇50克，大红椒50克，鸡蛋1个，猪油500克(实耗150克)，料酒25克，味精1.5克，盐8克，香油15克，汤少许，葱10克，姜10克，湿淀粉40克。
制法
①整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块。
②冬笋、红椒去蒂去籽，香菇去蒂，都切成与肚尖大小相同的块，姜切小片，葱切段。
③用汤、味精、香油、湿淀粉兑成汁，加入葱段。
④食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
⑤将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。
特点嫩脆香，味鲜美。
鸭掌汤泡肚
原料猪肚尖头3个，鸭掌12个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，普汤500克，盐15克，味精2.5克，胡椒粉1.5克，鸡油15克。
制法
①猪肚尖头初步加工见“油爆肚尖花”，用直刀在光的一面剞一字刀，再横剞斜刀片三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长、2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味。
②口蘑加工法见“芙蓉鸡片”，鸭掌初步加工后再蒸八成烂，豆苗摘苞洗净。葱白切段。③锅内放入清鸡汤、口蘑、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗苞，装入汤内，放胡椒粉、鸡油。④锅内放入普汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同口蘑鸡汤上桌，将盘中肚尖花倒入蘑鸡汤内即成。
特点肚尖脆嫩，汤清鲜美。
红 白 肚 尖
原料猪腰子300克，猪肚尖头2个，净冬笋50克，水发香菇25克，大红椒50克，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，酱油15克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，香油15克，葱10克，姜10克，湿淀粉40克。
制法
①猪腰撕去表面的皮膜，用刀一片两边，剔去腰臊洗净，在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二)，再切成3厘米大斜方块，用盘装上，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。
②猪肚尖剔去油筋，剞刀深度和切块大小与猪腰相同，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。
③冬笋切滚刀片。香菇去蒂，大的改块。大红椒去蒂去籽切块。姜切小片。葱切段。用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉兑成汁。
④将猪油烧沸，先下入腰花，继下入肚尖花，炒到八成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇、姜片，加盐煸炒，随倒入腰花、肚尖、葱段，烹料酒，随即冲入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
特点清脆嫩，味鲜香。
韭花肚尖丝
原料猪肚尖头2个(重约300克)，韭花500克，鲜红椒50克，鸡蛋1个，猪油500克(实耗100克)，料酒10克，盐10克，味精1.5克，干淀粉15克，湿淀粉10克，汤50克，香油15克。
制法
①猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用蛋清、适量的盐和干淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
②韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝，用汤、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
③锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝、烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。
特点色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。
五元蒸肚片
原料猪肚子1000克，荔枝、桂圆、红枣各12粒，发好莲子50克，枸杞10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，冰糖50克，鸡汤500克，胡椒粉5克，葱15克，姜15克。
制法
①猪肚用刀割去油脂杂质，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水锅内氽过(视白膜皮用手一推即掉)，捞出，放入冷水内刮去白膜皮，用盐、醋各50克揉搓，用清水冲洗干净，再放入冷水锅上烧开，除去异味，切成5厘米长、2厘米宽的条，装入绿釉钵内，放入猪油、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、拍破的葱姜、料酒，上笼蒸到八成烂取出，去掉葱姜。
②荔枝、桂圆剥去壳，枸杞都洗一遍，红枣洗净蒸发剥去皮，同莲子一起放入肚片内，上笼蒸烂透取出，撒胡椒粉，原钵体托盘上桌即成。
特点软烂浓香，甜咸适口。
玉带肚尖卷
原料猪肚尖头400克，子油姜500克，净冬笋50克，水发冬菇50克，鸡蛋2个，蘑菇50克，红萝卜150克，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱50克，干淀粉25克，汤少许，香油15克。
制法
①冬菇去蒂洗净，冬笋和子油姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)。红萝卜切成树叶形。蘑菇切成片。鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉调制成浆。
②将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，先用斜刀剞一字花刀，成鱼鳃形，用蛋清浆好，将剞刀的一面朝下，摊放木板上。将冬笋、冬菇、子油姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出部分，用余下蛋清上浆。用汤、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
③食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入红萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成。
特点滑嫩香嫩、味鲜可口。
钩 吊 香 腰
原料鲜猪腰子1000克，网油250克，香菜250克，料酒50克，盐5克，酱油10克，白糖15克，辣椒油25克，味精1.5克，花椒子20粒，葱15克，姜15克。
制法
①网油洗净晾干，香菜摘洗干净。葱、姜拍破。
②猪腰子撕去皮膜洗净，抹干水分，在腰子两面直剞上一字花刀，用葱、姜、花椒子、料酒、盐、酱油、白糖、味精腌约半小时取出(腌腰原汁保留待用)，包上一层网油。
③烤炉内烧红木炭，将炉烤红，把腰子钩在小钩上，挂进烤炉，烤到八成熟时取出，在腌腰原汁内浸上原汁，再挂进烤炉内，烤到熟透为止。
④食用时，取出香腰，切成1厘米厚的片，摆入盘内，淋辣椒香油，拼香菜即成。
特点香酥味鲜，下酒佳肴。
酸 辣 腰 花
原料鲜猪腰子600克，泡菜100克，净冬笋50克，水发香菇50克，小红椒25克，大蒜50克，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，酱油25克，味精1.5克，香油25克，湿淀粉50克。
制法
①猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀(即蓑衣花刀，两面深度为三分之二)，切成长宽为3厘米的斜方块，装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好。
②泡菜、冬笋、去蒂香菇洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗净切成花。
③将猪油烧沸，下入腰花，炒到八成熟时，即倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入滑熟的腰花，颠炒几下，淋香油，装盘即成。
特点酸辣鲜香，酒饭均宜。
面包贴腰片
原料猪腰子400克，咸面包150克，鸡蛋4个，熟火腿15克，净香菜叶50克，番茄酱100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，香油15克，葱15克，姜15克，花椒子20粒，干淀粉30克。
制法
①猪腰先撕去表面皮膜，片成两半，再剔去腰臊，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用拍破的葱姜、料酒、花椒子、盐腌约1小时，去掉葱姜、花椒子，用净白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌匀。火腿切末。香菜叶洗净。
②面包切与腰片大小相同的薄片，摆开放木板上。
③鸡蛋去黄用清，装入深盘内，用筷子打起发泡成雪花糊，加入干淀粉搅匀，把腰片逐片裹上雪花糊，贴在面包上，再按上火腿末、香菜叶。
④将花生油烧到六成热，把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下)，用温火炸熟酥透，呈金黄色即捞出，淋香油装长盘，两头拼番茄酱即成。
特点焦脆香酥，味鲜可口。
软 炸 腰 花
原料猪腰子400克，鸡蛋4个，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，香油25克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，葱15克，姜15克，干淀粉30克。
制法
①猪腰撕去表面皮膜，片成两半，再剔去腰臊，在皮面剞十字花刀，深度为三分之二，切成约3厘米斜方块，用拍破的葱姜、花椒子、料酒、盐腌约20分钟，去掉葱、姜、花椒子，用净布按干汁水，用味精、胡椒粉拌匀。
②鸡蛋去黄用清，装入大深盘，用筷子打成雪花蛋糊，调入干淀粉搅匀。香菜摘洗干净。
③将花生油烧到六成热，把腰花逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至表面的糊凝固时即捞出，锅内的油再烧热时下入腰花重炸一次，外焦内熟，倒入漏勺沥油；锅内放花椒粉、香油，倒入炸好的腰花，颠几下装入盘内，边上拼香菜即成。
特点外焦内嫩，香酥味鲜。
凤 尾 腰 花
原料猪腰500克，净冬笋50克，水发香菇50克，红椒50克，猪油500克(实耗100克)，盐5克，酱油25克，味精1.5克，料酒25克，胡椒粉0.5克，香油15克，葱10克，湿淀粉30克。
制法
①猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，先用斜刀剞一字花刀，再用直刀切(前刀尖向下，后刀跟稍提起)，每三刀切断，成约1厘米宽的带花条形，用盐、淀粉浆好。
②冬笋、香菇都切条。红椒去蒂去籽切条。葱切段。用酱油、汤、味精、湿淀粉兑成汁。
③将猪油烧沸，下入腰花，用瓢炒到八成熟时即成凤尾形，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、香菇，加盐煸炒，倒入滑熟腰花，烹料酒，随即倒入兑汁翻炒几下，放入胡椒粉、香油，装入盘内即成。
特点脆嫩味鲜，酒饭皆宜。
网 油 腰 卷
原料猪腰300克，网油250克，猪肉150克(肥瘦各半)，削皮荸荠100克，鸡蛋2个，香菜150克，花生油1000克(实耗50克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，白糖5克，胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，香油15克，面粉15克，干淀粉40克，姜15克，葱15克。
制法
①猪腰撕去皮膜，片成两半，剔去腰臊，片成3毫米厚的片，再切成丝。猪肉，荸荠都切成丝。葱、姜切末。香菜摘洗干净。
②用鸡蛋、面粉、干淀粉加入适量的水调制成糊，放入腰丝、肉丝、荸荠丝、葱姜末、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉搅拌成馅。
③网油洗净，晾干水分，平铺木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的腰馅放在网油的一端，滚成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长的段。
④食用时，锅烧沸油，把腰卷滚上一层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色滗去油，撒花椒粉、香油，颠几下装入盘内，拼香菜即成。
特点外焦内嫩，色香味美。
网油猪肝球
原料猪肝250克，网油250克，肥膘肉100克，削皮荸荠100克，鸡蛋2个，面粉25克，包菜250克，花生油1000克(实耗50克)，料酒25克，味精1.5克，盐4克，白糖50克，醋15克，香油15克，花椒粉0.5克，葱10克，姜10克，番茄酱50克，干淀粉35克。
制法
①网油洗净，用竹竿凉干水分。用鸡蛋、面粉、淀粉加入适量的水，调成蛋糊。包菜洗净去掉梗茎，切成丝，用少许盐腌上。
②猪肝洗净，切成0.7厘米见方小颗；肥膘肉煮熟剁成米；姜切末；葱白切花；荸荠拍破剁碎，加入盐、味精、料酒和三分之二的鸡蛋糊搅拌成馅。
③将网油平铺木板上修改整齐成30厘米见方块，撒上干淀粉，把猪肝馅放在网油上的一端，向前滚成3厘米大的筒形，用绳每3厘米长打一小结，上笼蒸熟取出稍凉，在节端处切断，放入余下的鸡蛋糊内。
④将花生油烧到七成热时，用筷子夹上糊的猪肝球逐个下入油锅，炸至焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，淋香油，装入盘内；同时把包菜丝挤干水分，加入番茄汁和糖醋拌匀，拼边即成。
特点焦酥香，味鲜美。
炸 灌 小 肠
原料猪小肠400克，猪肉150克(肥瘦各半)，糯米150克，水发香菇50克，金钩15克，削皮荸荠100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒50克，盐50克，醋50克，味精15克，胡椒粉1克，五香粉0.5克，香油15克，葱15克，姜15克，面粉25克，淀粉25克，花椒粉0.5克。
制法
①猪小肠两面刮洗干净，用盐配揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止。
②糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出。猪肉、香菇、金钩(泡发)、荸荠都切成小颗，葱姜切成末，放在一起，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅，用漏斗灌入小肠内(每3厘米打一小结)，上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断。用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊。
③将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内即成。
特点焦脆香酥，味鲜可口。
烧 大 肥 肠
原料猪肥肠头1000克，净冬笋100克，大蒜50克，干朝天椒5个，桂皮10克，猪油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白糖25克，味精1.5克，汤1000克，葱15克，姜15克，湿淀粉15克，香油15克。
制法
①将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出，再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味，然后下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块。
②将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂。
③冬笋切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜段。
④食用时，将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
特点柔软酥香，味道鲜美。
奶 汤 银 肺
原料猪肺2副(气管、肺叶不破)，小白菜500克，奶汤1000克，料酒50克，盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，鸡油15克，葱15克，姜15克。
制法
