①蒜子和葱、姜都切成米。香菜摘洗净。用辣椒酱、白糖、醋、少许汤、湿淀粉、味精、葱花、香油兑成汁。
②将里脊肉的筋剔去，切成15厘米长、4厘米宽、5毫米厚的片，再横切成丝(四分之三切断，四分之一连着)，成为梳子形状(计12片)，用少许盐、料酒腌一下，放入鸡蛋抓匀，粘裹上干淀粉，由一端滚成圈，将断丝摇摆一下(丝朝上)，使其散开，即成菊花里脊，放在有柄的漏板上。
③食用时，锅内放入油烧到七成热时，将放在漏板上的菊花里脊下入油锅炸到香酥呈金黄色取出，分两行摆在长腰圆盘内；锅内留50克油，下入姜蒜米、花椒粉煸出麻香味，加入盐，随即倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上，然后在每朵菊花里脊中间放一小撮蛋松作花芯，两边拼香菜即成。
特点色彩红亮鲜艳，形似菊花开放，香鲜味美。
软炸玉翠里脊卷
原料猪里脊肉500克，削皮荸荠200克，鸡蛋清4个，大西红柿1个，香菜100克，花生油1000克(实耗75克)，料酒15克，精盐6克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，苏打粉少许，干淀粉30克，花椒少许，香油10克。
制法
①将荸荠切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉。西红柿切成花瓣形。
香菜摘洗干净。
②将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放入葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、味精、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清1个、适量干淀粉调匀浆好，摊放木板上。将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。
③将鸡蛋清4个装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。
④锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣、香菜即成。
特点色彩美观，香酥松脆。
芝麻里脊卷
原料猪里脊肉500克，熟瘦火腿30克，水发香菇50克，净熟冬笋50克，鸡蛋3个，白芝麻100克，面粉70克，香菜100克，花生油1000克(实耗100克)，料酒20克，精盐6克，味精1克，白糖2克，胡椒粉1克，葱25克，姜25克，湿淀粉30克，花椒香油10克，苏打粉少许。
制法
①葱切成5厘米长的段。姜切成5厘米长的丝。香菇去蒂和冬笋切成丝。火腿切成末。香菜摘洗干净。将鸡蛋一个磕在碗内，加入面粉和适量的湿淀粉、水调制成糊。
②将里脊肉的筋剔去，切成6厘米长、5厘米宽的块，再片成4毫米厚的片(计20片)，用少许苏打、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精拌腌一下，再用鸡蛋清两个和湿淀粉调匀浆好，摊放在木板上。把切成丝的香菇、冬笋、姜和葱段理齐，摆放在里脊肉一端，滚成卷，逐个裹上鸡蛋糊，然后滚粘上火腿芝麻仁，用盘装上。
③锅内放油烧到六成热时，将芝麻里脊卷下入油锅，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，整齐地摆入长鱼盘内，淋花椒香油，边上拼香菜即成。
特点色泽金黄，焦酥香鲜。
玻璃里脊片
原料猪里脊肉400克，鸡蛋清2个，嫩丝瓜500克，蘑菇50克，大西红柿250克，熟冬笋50克，猪油75克，料酒10克，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，清汤200克，葱10克，姜10克，干淀粉100克，湿淀粉20克，鸡油15克。
制法
①葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁。冬笋、蘑菇都切成小薄片。将丝瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去两端的蒂，切开成4条，去掉瓤。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
②将里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水内泡一下，捞出挤干水分，用葱姜酒汁、适量的盐腌上，再用蛋清抓匀，放在干净的砧板上，撒一层干淀粉，放一块里脊片，再在上面撒干淀粉，用小面棍敲成极薄的片(越薄越好)。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入开水锅内(火不宜大)氽熟，捞入冷水内凉透，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方块。
③食用时，锅内放入油烧到六成热，下入冬笋片、蘑菇片、丝瓜片炒一下，烹料酒，放入鸡汤、玻璃里脊、西红柿片、盐、味精、胡椒粉烧开、用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内淋鸡油即成。
特点形似玻璃，滑嫩清爽。
双 味 里 脊
原料猪里脊肉500克，鸡蛋2个，银芽200克，韭黄100克，猪油1000克(实耗100克)，料酒10克，精盐6克，味精1克，番茄酱50克，白糖5克，米醋5克，干淀粉50克，湿淀粉30克，普汤30克。
制法
①将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用1个蛋清和适量的盐、湿淀粉调匀浆好。
②韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段。姜切成米。葱切成花。用汤、盐、白糖、醋、湿淀粉、番茄酱兑成汁。
③锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上。锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上。另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油；锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
特点一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。
咕肉
原料猪上脑肉400克，净冬笋50克，鲜红椒25克，鸡蛋1个，花生油1000克(实耗100克)，料酒25克，辣酱油25克，番茄酱25克，盐5克，白糖50克，白醋20克，葱15克，姜10克，干淀粉50克，湿淀粉15克，香油15克。
制法
①将上脑肉切成1厘米厚的大片，用刀背稍捶松，再斜剞距离0.3厘米宽的一字花刀，翻过来再斜剞同样的花刀，切成2厘米宽菱形块，用盘装上，放入盐(2克)、料酒腌一下，再将鸡蛋打开放入肉内拌匀，逐块粘上干淀粉。
②红椒洗净，去蒂去籽，和冬笋均切成肉块一样大的菱形片。葱切成段。姜切成末。
③用辣椒油、番茄酱、糖、醋、香油、湿淀粉、少许汤兑成汁。
④锅内放入花生油烧到六成热时，将肉逐块下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺滤油。锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜末加盐煸炒，随倒入兑汁烧开，再倒入炸好的肉，颠炒几下，装入盘内即成。
特点焦脆香酥，甜酸微辣，味美可口。
酱 爆 肉 片
原料猪上脑肉400克，净冬笋100克，红椒50克，大蒜50克，植物油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐5克，酱油10克，京酱25克，香油15克，汤100克，味精1克，湿淀粉50克。
制法
①将上脑肉切成4厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、酱油抓匀，加湿淀粉浆好。冬笋、红椒切同肉片大小的片。大蒜切成斜段。用汤、味精、湿淀粉兑成汁。
②将油烧沸，下入肉片，即用小漏瓢打散后捞出，待油水烧干时，再炸熟透，呈金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入冬笋、红椒、盐煸炒，加入京酱炒香，再下入炸熟肉片、大蒜，随即倒入兑汁翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
特点香辣味美，酒饭均宜。
麻 辣 肉 丁
原料猪内窝肉500克(或前夹心肉)，红辣椒100克，大蒜50克，植物油1000克(实耗100克)，料酒15克，盐5克，酱油25克，味精1.5克，香油15克，汤50克，花椒粉1克，湿淀粉50克。
制法
①猪内窝肉用刀背捶松，切成2厘米见方丁，用酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉浆好，拌上一点油。
②红椒去蒂去籽洗净，切成肉丁大小的颗。大蒜切斜段。用汤、味精、酱油、香油、湿淀粉兑成汁。
③将油烧沸，下入浆好的肉丁，用炒瓢推动一下即捞出，待油水烧干时，再下入肉丁炸酥，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入红椒、花椒粉、盐炒一下，放大蒜，倒入炸好肉丁，冲下兑汁，颠炒几下装盘即成。
特点麻辣香嫩，味道鲜美。
花 生 肉 丁
原料猪内窝肉(或前夹心肉)400克，花生米50克，净冬笋50克，红椒25克，大蒜50克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗100克)，料酒25克，盐10克，味精1.5克，香油15克，汤50克，湿淀粉40克。
制法
①猪内窝肉去筋，用刀背捶松，切成1.5厘米见方的丁，用盐、料酒拌匀，加蛋清、湿淀粉浆好，拌上一点油。
②花生米用开水泡发，撕去皮，下入油锅炸熟(或用盐炒熟去皮亦可)。冬笋用滚刀切成小块。红椒切同肉丁大的块。大蒜切斜段。用汤、味精、香油、湿淀粉兑成汁。
③将花生油烧到六成热，下入肉丁，用筷子拨散滑熟，即倒入漏勺沥油。锅内留油50克，下入冬笋、红椒，加盐煸炒，放入大蒜、肉丁、花生米，冲下兑汁，番炒几下，装盘即成。
特点香脆鲜嫩，味道可口。
冬笋鱿鱼肉丝
原料干子鱿鱼100克，猪里脊肉150克，净冬笋250克，韭黄150克，猪油150克，料酒25克，味精2克，汤150克，香油15克，湿淀粉50克。
制法
①鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净(亦可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝)。
②里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉浆好。冬笋切成细丝。韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。
③将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内。另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。
特点滑嫩香脆，酒饭均宜。
海 蜇 肉 片
原料猪臀尖肉250克，海蜇皮300克，鸡蛋1个，猪油100克，盐5克，味精1.5克，汤150克，葱10克，湿淀粉25克。
制法
①猪肉洗净，切成4厘米长、3厘米宽的薄片，用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉浆好。葱切成段。
②海蜇先用清水漂洗一遍，撕去紫红色筋皮，用清水洗净，再用水漂去咸味，切成5厘米宽的长条，横切一字刀、三分之二切断，三分之一连着；再改成4厘米宽的块，用70℃热水烫卷，一烫成卷即捞出(烫时要注意，烫的时间不要长了，否则，抽缩太大，并且不脆)，放在盘上待用。
③用汤、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁。
④将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好肉片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。
锅内留50克油，将肉片再倒入锅内，随下入海蜇卷，倒入兑汁，炒几下，装盘即成。
特点脆嫩鲜、极爽口。
大烩墨鱼三鲜
原料水发墨鱼片500克，去皮猪肉500克(肥瘦各半)，熟肚片、熟鸡片、水发云耳、水发玉兰片各50克，鸡蛋3个，面粉50克，花生油500克(无耗)，猪油100克，盐10克，酱油25克，味精1.5克，鸡汤1000克，胡椒粉0.5克，香油15克，葱15克，湿淀粉50克。
制法
①猪肉洗净，先将肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片。瘦肉50克切成薄片。其余剁成肉茸，加入鸡蛋和适量的盐、面粉、淀粉，搅拌均匀，分为三部分：一部分挤成肉丸，下入油锅，炸成红肉丸；一部分刮成橄榄丸，放入抹油的平盘内；一部分用鸡蛋1个，加少许盐、湿淀粉搅匀，烫成蛋皮，将肉茸铺平在蛋皮上，滚成蛋卷，放在橄榄丸一起，上笼蒸熟，取出晾凉。蛋卷切成1厘米厚斜片。
②肥肉用盐腌上，用鸡蛋1个、适量面粉、淀粉、水调制成糊，下入肥肉拌匀上糊，将花生油烧沸，下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉，切成3厘米长的块。瘦肉片用盐、湿淀粉浆好。墨鱼改切成4厘米宽的方块，用开水冲2～3次，直到除去碱味为止。
③取大汤碗1个，先放入红肉丸和酥肉，再放入橄榄丸和蛋卷片，加放汤约100克，上笼蒸15分钟。④锅内放入汤，下入墨鱼，加盐、料酒，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。
⑤将猪油烧到七成热时，下入玉兰片、肚片加盐煸炒，随即下入云耳、鸡片、酱油、鸡汤、味精，烧开调好味，再下入浆好肉片，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入墨鱼片，撒胡椒粉、葱段，装入三鲜肉丸在上面，放香油即成。
特点品种多样，汤汁浓厚，味道鲜美。
网 油 酥 方
原料网油一副，豆油皮6张，肥膘肉50克，熟火腿50克，金钩25克，鸡蛋3个，面粉50克，甜面酱100克，荷叶夹24件，大葱250克，花生油1000克(无耗)，盐8克，五香粉1克，白糖1克，味精1.5克，香油15克，花椒粉0.5克，葱15克，姜15克，湿淀粉50克。
制法
①网油洗净，用竹杆挂起晾干水分后，摊开放在木板上，用小刀划开血筋，将血筋抽掉(以免炸时收缩变形)，修改整齐成50厘米长、30厘米宽的长方块。
②将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊。葱、姜均切成末。
③肥膘肉放入汤锅煮熟后捞出，切成细米粒；火腿、金钩(泡发)都切成末，加入葱姜末和鸡蛋糊的一半，再加入盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成馅。
④将鸡蛋糊抹在网油上，在网油的一半放入一层豆油皮，铺上一层馅，再盖上一层豆油皮，然后将没有铺上豆油皮和馅的网油覆盖铺在豆油皮和馅上，最后将网油两面抹上蛋糊。
⑤将花生油烧沸，下入网油酥方，炸至呈黄色捞出，放在木板上，用重物压平。
⑥食用时，将花生油烧沸，下入网油酥方，重炸至呈金黄色捞出，切成4厘米长、3厘米宽的长方块，摆入盘内，淋花椒香油，随上荷叶夹两盘和葱酱两盘即成。
特点焦脆香酥，味道可口。
五 香 焦 肉
原料猪肋条肉1000克，鸡蛋2个，面粉50克，净大葱250克，甜面酱100克，薄饼30张，花生油1000克(无耗)，料酒25克，盐3克，味精15克，白糖30克，五香粉1克，葱15克，姜15克，香油10克。
制法
①肋条肉洗净，下入汤锅白煮熟(断生为止)，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片；捣烂葱、姜加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
②将鸡蛋打散后加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把肉放入上糊。
③将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固(炸时注意切勿粘连在一起)，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出，再上火炸焦酥呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，随上薄饼和葱、酱各两盘，即成。
特点焦脆香酥，甜咸可口。
焦 酥 肉 卷
原料去皮猪肉300克(肥瘦各半)，鸡蛋皮2张，鸡蛋1个，削皮荸荠100克，金钩25克，包菜250克，花生油1000克(实耗50克)，料酒25克，盐5克，味精1.5克，白糖25克，香油15克，面粉25克，湿淀粉25克，葱10克，姜10克，五香粉5克，番茄酱50克，花椒粉0.5克，白醋10克。
制法
①猪肉洗净剁成细茸，荸荠拍破剁成米粒，金钩泡发切末，葱、姜切成末，加入鸡蛋、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅，包菜切成丝，用少许盐腌上。
②鸡蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成筒(注意大小均匀)，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
③食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内。在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。
特点焦脆香酥，味鲜松口。
