原料火鸡胸肉250克，火腿100克，番茄2个，鸡蛋3个，香菜50克，香菇1朵，洋菜粉9克，高汤、盐、胡椒粉、料酒各量，葱2根，姜3片。
制法先洗净火鸡胸肉，放入锅内，姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时，火鸡胸肉取出，撕成丝；姜、葱取出加入洋菜煮溶；将蛋煮熟、去壳；番茄洗净后和火腿均切成片；香菇洗净，切片；取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝，将番茄、火腿相间并排于周围；最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止，再排以蛋片，中间塞满肉丝，剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可。
特点色泽鲜艳，将冻鸡切片为佐酒佳肴。
蛋黄火鸡肉丸
原料火鸡胸肉300克，鱼浆250克，虾米25克，葱2根，芹菜2棵，咸蛋黄5个，盐、葱头酥、水、料酒、淀粉各适量，胡椒粉少许。
制法先将火鸡胸肉洗净，切小丁；虾米泡软，并剁碎；葱、芹菜洗净，切碎；咸蛋黄切成20份；将火鸡胸肉、鱼浆、虾米，葱、芹菜、红葱头酥混合，加上料酒、淀粉和胡椒粉拌匀，挤成20个丸子，中间包1份蛋黄；再将做好的丸子放进冷水锅中煮熟；最后在吃的时候，依汤的多寡酌量加盐、味精、胡椒粉、芹菜屑、麻油调味即可。
特点香鲜、味浓、可口。
圆环鸡
原料火鸡胸肉500克，小洋葱半个，虾仁100克，香菇3朵，火腿50克，猪油80克，色拉酱25克，饭200克，姜4片，葱3根，酱油7克，胡椒粉、醋和盐各适量，模型1个。
制法先将葱、姜洗净；虾仁去肠泥，洗净；洋葱去衣，洗净并切丁；香菇浸软，与火腿均切丁；将火鸡胸肉洗净，其中250克肉切丁，另外250克火鸡胸肉置碗中，加适量的葱、姜和盐后置蒸笼中蒸熟。起油锅，将香菇、洋葱，再加入鸡丁、虾仁煸炒，加入醋、盐、酱油，胡椒粉等调料炒熟，再加饭入锅同炒，熄火前加入火腿拌匀；在模型中抹少许油，将炒饭盛进模型内，压紧；最后取一大盘，将鸡丝均匀铺满，再将饭倒扣圆盘中；色拉酱放于小塑胶袋内，挖一小洞，挤在鸡丝上即可。
特点火鸡丝酥烂，香气诱人。
酿 五 星 鸡
原料火鸡胸肉250克，虾仁300克，熟咸蛋黄4个，香菜(芫荽叶)40片，青豆仁40粒，香菇4朵，鸡蛋清1个，淀粉、料酒、糖、盐、高汤各适量。
制法先将火鸡胸肉洗净，并切成5厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的长方块，加鸡蛋清、淀粉、料酒、糖、盐腌渍5分钟；再将香菇浸软，与熟咸蛋黄均切成粒状；青豆仁、香菜洗净；虾仁用盐搅拌，用水洗净沥干，再以刀背剁烂，加：鸡蛋清、盐、淀粉拌匀成粘滑的虾胶；将虾胶抹在每块鸡肉上，并将青豆仁、咸蛋黄粒、香菇粒等分别放在虾胶上，装盘上蒸锅，隔水蒸8分钟，快好时，加入香菜；最后将蒸出的原汁加上淀粉和高汤，入锅调成芡，淋在五星鸡上，趁热食。 特点成品酿五星，色泽鲜艳。
喇 叭 鸡 片
原料火鸡脯肉400克，鸡里脊肉50克，鸡蛋清2个，熟金华火腿5克，熟鸡蛋黄1个，生菜叶少许，姜汁、湿淀粉各25克，料酒、白兰地酒、水淀粉各15克，精盐、味精、胡椒粉各适量，熟鸡油少许，鸡汤100克。
制法先剔净鸡脯肉筋膜，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥。鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状。金华火腿切成细末。
熟鸡蛋黄轻碾成碎末。生菜叶洗净、消毒，备用；将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀、浆好，再将鸡片卷成喇叭形。将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀，挤成小丸子。小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末，放在喇叭口内。在大平盘上抹一层猪油，将做好的喇叭鸡片码在盘内，上笼屉蒸熟，再取出整齐地码在另一盘中，用生菜叶围边；最后，炒锅上火，放入鸡汤，用精盐、味精、姜汁、料酒调好味，烧开后用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡片上即成。
特点色泽鲜艳，鸡片洁白鲜嫩，生菜叶绿爽口。
蛟龙凤衣(虾茸酿鸡皮)
原料火鸡脯皮2张，鸡里脊肉150克，大虾肉150克，猪肥膘100克，熟金华火腿25克，油菜心200克，香菜叶少许，料酒、水淀粉各25克，玉米粉、白兰地酒各15克，鸡蛋清1个，精盐、味精各适量，鸡汤150克，熟猪油250克(实耗油50克)。
制法先将鸡里脊肉剔净筋膜与虾肉、肥膘分别剁成细泥。火腿切成末。油菜心、香菜叶洗净备用；在鸡泥中加入一半肥膘，半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲。虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉，将鸡泥和虾泥分别摊在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平，贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，上笼屉蒸熟取出，切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心，用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油，撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开后用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。
特点色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。
柳叶珍珠鸡脯
原料珍珠鸡脯200克，鸡蛋2个，胡萝卜50克，面包50克，淀粉30克，面粉15克，菠菜梗适量，熟猪油1000克(实耗油50克)，黄瓜50克，精盐适量，酱油10克，味精1克，葱姜水15克，香油10克，椒盐适量。
制法取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗，加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；菠菜梗用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；面包剁成细末；把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣，另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形，上面用绿色的菠菜梗塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊，要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油，切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。
特点色泽红、黄、白、绿分明，鸡肉酥、松软而嫩，味咸麻香，形状整齐美观。
雪花珍珠鸡卷
原料珍珠鸡脯200克，猪里脊50克，海米10克，鸡蛋2个，淀粉、面粉各5克，熟火腿10克，熟猪油500克(实耗油50克)，绿叶菜适量，精盐适量，味精1克，酱油、鲜姜、米醋、鲜葱、料酒各5克。
制法将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形(3厘米以上的大片均可)装碗，加酱油、味精腌渍；脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里，加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；火腿切小象眼片或细末均可；把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面，放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷，用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用，另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊，放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里，速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口，放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤，撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
特点色红、白分明，蛋泡糊如同春季的残雪花，故称雪花珍珠鸡卷，其形状美观大方，其味咸鲜，清淡不腻。
辣味珍珠鸡丁
原料珍珠鸡脯200克，冬笋、口蘑、淀粉，料酒、姜和辣椒油各10克，米醋、葱和白糖各5克，蛋清1个，味精1克，大蒜2瓣，香油少许，精盐适量，熟猪油400克(实耗油50克)。
制法
