黄 焖 鸡 翅
原料净光鸡翅(20副)700克，葱白段100克，水冬菇30克，鸡清汤750克，花生油500克(约耗50克)，红葡萄酒、绍兴酒、猪油各50克，酱油40克，绵白糖10克，姜未5克，精盐0.5克。
制法
①冬菇洗净，去蒂，一剖2片，挤去水分。
②鸡翅洗净，沥干，从弯部顺骨缝处改刀剁成两段，斩去翅尖，洗净，沥干，再用10克酱油抹搓均匀。
③锅置火上，加花生油烧至七成热，放入鸡翅段，炸呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
④锅置火上，放入炸鸡翅、绵白糖、酱油、绍兴酒、葱白段10克、姜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂，捞出鸡翅。另换沙锅，将小翅垫入沙锅底，大翅沿沙锅边排成菊花形，倒入原汤，再加红葡萄酒。
⑤净锅置火上，加猪油，烧热，下入葱白段，煸出香味，放入冬菇片，略炒，连同余油倒入沙锅里。
⑥沙锅置微火上，焖约15分钟，即成。
特点鲜香味美，酥烂脱骨，汤汁醇香。
烩鸡翅
原料鸡翅膀2只，水发冬菇30克，火腿片15克，绍酒15克，精盐、虾籽各少许，水淀粉5克，熟猪油50克，鸡汤200克。
制法
①选肥母鸡翅膀20只，斩去翅尖，洗净。
②炒锅上旺火，放入鸡翅，加清水淹没鸡翅，待烧沸移中火至熟取出，拆骨，从鸡翅膀弯处切成两段。
③沙锅入旺火烧热，放熟猪油25克，下冬菇、火腿，倒入鸡翅，加绍酒、精盐、虾籽、鸡汤，烧沸后改中火烧透，用水淀粉勾芡淋上熟猪油，颠锅装盘即成。
特点鲜滑软烂，汁稠味浓。
叉 烧 鸡 翅
原料鸡翅、鸡汤各500克，白兰地酒、料酒各33克，白糖83克，五香粉、香油各16克，大葱1段，大蒜5瓣，花生油适量，桂皮、大料、鲜姜、味精、食用红色素各少许。
制法
①选用鸡翅膀的大节(小节肉少留作别用)洗干净，沥干水，放大碗中加入精盐、料酒、五香粉、白兰地酒。
②将鲜姜刮去皮，洗干净，切成细末。
③将葱白洗干净，也切成细末。大蒜去皮也切成细末，待用。
④将葱、姜末都放在鸡翅上拌匀，腌2小时。
⑤将花生油倒入沙锅内置炉火上烧至八成热，放入腌过的鸡翅，炸成金黄色时捞出，沥油。
⑥沙锅内留少许油，烧热后放入桂皮、大料和蒜末煸炒几下，随限加入酱油、料酒、鸡汤、食用色素和炸过的鸡翅膀，用大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮至汤汁收浓放入味精、白糖抄匀后，取出鸡翅装盘中。用旺火将锅中的汁收浓，淋上香油，将浓汁烧在鸡翅上即可上桌供食。
特点色泽红亮，鸡翅肥嫩，鲜香可口。
糟鸡翅
原料嫩鸡翅10支，香糟150克，黄酒100克，葱、姜各20克，花椒2克，盐35克，白糖15克，味精、丁香各3克。
制法
①鸡翅去净绒毛，清洗干净，入热水锅焯水后捞出。
②锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅烧开撇去浮沫，加葱结、姜片、黄酒，用小火焖制一会儿，即可离火，待其自然冷却。
③香糟加黄酒和冷开水，吊制糟卤。部分原汤加盐、白糖、味精、丁香、花椒，烧开后冷却。原汤和糟卤拌和，放入熟制后的鸡翅，入冰箱浸制3小时左右，捞出改刀成段或整只装盘，浇上糟卤即可食用。
特点色泽洁白，清爽不腻，鲜香入味，佐酒下饭都很适宜。
烤鸡翅
原料鸡翅膀500克，葱、姜、酱油、胡椒粉、料酒、味精、精盐、食油各适量，蜂蜜少许。
制法
①将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出。
②葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅腌渍10分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱、姜末，控净水分。
③将烤盘上抹一层食用油、葱、姜切片热垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱、姜片上。
④将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温150℃，约烤30分钟即成。烘烤中要将鸡翅翻一个儿，使烤均匀，色泽一致。
特点色泽红亮，肉质鲜美，美味可口。
酥 炸 鸡 翅
原料嫩鸡翅12个，糯米、熟火腿、芝麻、面包渣各50克,鸡蛋2个，花生油750克，番茄酱、大葱白段各1小碟，葱段、姜块、精盐、料酒、面粉、花椒盐、湿淀粉各适量。
制法
①先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段、姜块(拍松)、料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉。在每个翅膀上横划一刀，剔去骨。
②糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡4小时，把火控净上笼蒸熟。芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎。火腿切成末，把芝麻、火腿、精盐一同放入糯米碗内搅拌均匀成馅。
③鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊。
④在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里。
⑤将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上，炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上花椒盐即可。上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。
特点色泽金黄，肉鲜脆嫩。
茄 汁 鸡 翅
原料鸡翅750克，洋葱50克，蒜头4瓣，面粉、绍酒各20克，番茄酱、熟猪油各100克，白糖30克，精盐25克，葱姜末少许。
制法
①将鸡翅顺关节斩两刀分三段；洋葱切末；大蒜头拍一下，剁成泥，待用。
②将鸡翅下沸水锅烫一下洗净。炒锅上中火，放熟猪油烧热，先投入洋葱末、蒜泥、葱姜末和面粉炒香，再放番茄酱略炒，放绍酒、清水(以淹平鸡翅为宜)、白糖、精盐，倒入鸡翅，用大火烧沸后，改小火焖10分钟，再用大火收稠卤汁，即可装盘。
特点色泽红润，卤香鸡嫩。
番 茄 鸡 翅
原料鸡翅2千克，糖300克，精盐50克，醋150克，葱50克，姜50克，料酒50克，番茄酱150克，花生油1千克(约耗200克)。
制法
①将鸡翅洗净，改刀切成小块，放入葱、姜、盐、料酒腌1天，然后下油锅炸至呈金黄色捞出。
②另起锅入底油，炒番茄酱，放入糖、醋熬成浓汁，将炸好的鸡翅放入，翻炒均匀，晾凉即可。
特点外酥里嫩，酸甜适口。
魔 芋 鸡 翅
原料仔公鸡翅10对，冻魔芋750克，蒜苗50克，辣酱豆瓣40克，酱油、葱白、粒酒各25克，川盐5克，老姜、湿淀粉各20克，花椒15粒，胡椒粉1克，鲜汤1千克，混合油150克。
制法
①将每根鸡翅宰成2节(翅尖不要)，入开水锅内氽一下待用。水魔芋改成长5厘米、2.5厘米见方的条子，入开水锅内氽一下捞起，漂入温水中待用。
②老姜切片；葱白切成长5厘米的节；蒜苗切成3厘米的马耳朵形，豆瓣酱剁细。
③炒锅置旺火上，下混合油烧至六成热，下姜、葱、花椒、豆瓣酱炒至色红油亮时，掺鲜汤烧开，用小漏丝瓢捞去姜、葱、花椒、豆瓣渣、下鸡翅、川盐、酱油、胡椒粉，烧开后移至中火上，待鸡翅烧到快烂时，再投入魔芋条起同烧，直到鸡翅巴糯，魔芋味浓，锅内汁稠浓时，移至旺火上，下蒜苗、味精，色芡起锅，盛盘即成。
特点色泽红亮，鸡翅软，魔芋味浓，鲜香可口。
栗 子 鸡 翅
原料鸡翅膀500克，栗子500克，酱油15克，盐10克，葱20克，姜15克，生油1千克(耗75克)，味精3克，黄酒15克，香油5克。
制法
①鸡翅膀洗净，拔净细毛，斩去翅尖，剁成3块。
②将带皮生栗子洗净切十字花口，放入水锅内煮透，捞出去皮。
③炒锅置旺火上，倒入生油烧热，下鸡翅膀过油后捞出。
④锅留余油，葱段、姜片下锅煸透，放入鸡翅翻，加酱油、黄酒、盐和适量清水，烧开撇去浮沫，下栗子肉，改用小火慢慢烧煮。
⑤待鸡熟栗酥时，用旺火收浓卤汁，淋上香油，下味精拌匀，起锅装盘，冷却后即可食用。
特点色泽金黄，栗子香糯，鸡翅肥嫩，咸甜可口，别有风味。
杏 桃 鸡 翅
原料肉鸡翅(中间1节)500克，菜松50克，盐5克，糖15克，番茄沙司10克，白醋10克，葱、姜各少许，鸡汤100克。
制法
①鸡翅拆去大骨，由旁边的一根小的细骨做可桃梗，将鸡翅修圆成杏桃形，用黄酒、酱油腌制5分钟。
②起油锅，将腌制好的鸡翅下油锅拉油。
③将葱、盖煸香，倒入鸡翅，烹入黄酒、细盐，加入鸡汤，焖烧10分钟即大火收汁，再加糖、番茄沙司，勾薄芡。
④将菜松放在盘中，杏桃鸡翅插在菜松上。
特点造型别致，色彩艳丽，味道酸甜咸鲜。
陈 皮 鸡 翅
原料鸡翅(10只)750克，茶油500克(耗约50克)，料酒、陈皮各20克，生姜葱各15克，盐、醋、干红椒各5克，酱油25克，糖75克，花椒2克，味精1克。
制法
①腌制：将鸡翅去净余毛，洗净，放入盐、料酒、葱、姜(葱姜拍破)各5克拌匀，腌制30分钟，腌后拣去葱、姜。
②调料加工：陈皮洗净切成宽2厘米的块；干红椒去蒂洗净，切成长2厘米的段。
③炸制：炒锅洗净上火，倒入茶油，烧至七成热，鸡翅下锅炸成金黄色捞出。
④炖制：锅内留余油25克，先将花椒子入油炸出香味，花椒子捞出弃之，再下入鸡翅以及陈皮、干椒、盐、糖、醋、酱油、味精等，加适量鸡汤费后，用微火煨至能脱骨，收干汁出锅晾凉，装盘，淋香油即成。
特点色泽红润，形态整齐，香酥味浓，有陈皮清香。
红 油 鸡 翅
原料鸡翅250克，菜油500克(约耗100克)，红油20克，味精6克，精盐10克，酱油10克，白糖15克，料酒15克，葱段5克，姜片5克，花椒5克，大料5克，高汤少许。
制法
①将鸡翅切成块冼净，加入盐、料酒、葱段、姜片，腌1小时左右。
②将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色。
③坐锅上火，放入高汤及其余调味品，将鸡翅放入烧开，微火透收汁，汁水快干时下红油，稍起锅，冷却后装盘即成。
特点色泽红亮，味浓鲜香，微辣回甜。
椒 盐 凤 翅
原料鸡翅750克，葱结10克，姜片10克，绍酒20克，精盐10克，花椒盐20克，素油1千克(耗100克)。
制法
①将鸡翅用葱、姜、精盐、绍酒浸渍片刻待用。
②炒锅上火，倒入素油，烧至七成热，将鸡翅投入炸至变色捞起，待油温至八成热时，再投入鸡翅炸外脆、色呈金黄时捞起装盘，撒上花椒即可。
特点色泽金黄，外香脆里鲜嫩。
栗 子 凤 翅
原料鸡翅500克，栗子150克，葱块、姜块各2克，粒酒10克，酱油10克，盐3克，油30克，大料2克，白糖15克。
制法
①将鸡翅去毛，洗净，过热油冲炸片刻备用，将栗子煮熟去皮，一劈两半备用。
②炒勺烧热打底油，放葱块、姜块、大料，烹料酒，添汤，放入炸好的鸡翅，加酱油、糖，大火烧开，再用小火烧20～30分钟，待鸡翅熟透，用盐找好口味，把栗子放到烧好的鸡翅里即成。
特点金黄色，肉质嫩，咸鲜适口。
夹 心 凤 翅
原料嫩鸡翅12只，糯米、熟火腿、芝麻、面包渣各50克，鸡蛋2个，花生油750克，葱白段、番茄酱、甜面酱各1小碟，葱段、姜块、精盐、料酒、花椒蛋、面粉、湿淀粉各适量。
制法
①先将鸡翅洗净剁去翅尖，再将骨节弯曲处成2段，放入盆内加入葱段、姜块(拍松)和料酒，上笼旺火蒸至七成熟。取出晾凉，再每个鸡翅上横划一刀，剔去骨。
②糯米淘洗干净，用冷水泡过，上笼蒸熟；芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎；火腿切成末。将糯米饭、芝麻、火腿、精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心。
③鸡蛋磕入碗里搅散，放入湿淀粉、面粉调成糊状。
④在鸡翅剔去骨的空处，一个个地填上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘内。
⑤炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，端离火口，将鸡翅逐下个锅，待全部放完后，将锅端至火炸成浅黄色，捞出控油，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱、番茄酱、葱白段各1小碟。
特点肉鲜皮脆，香气袭人。
柱 侯 鸡 翼
原料鸡翼12只，柱侯酱75克，米酒25克，味精2克，麻油几滴，花生油40克，湿生粉20克，清水或汤500克。
制法
①洗净、去毛污：先将鸡翼洗净，去清毛污。
②炖制：起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香，洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透，在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀。
③切块：鸡翼炖熟后，即取取，稍晾，每只翼可切成3块，即可上碟，要砌得整齐。
④淋芡：将原汁用慢火熟剩半饭碗，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克，将原汁淋在鸡翼上面即成。
特点皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。
芥末酱鸡翼
原料鸡翅膀10只，熏猪肉4条，芒果酱60克，芥末酱30克，醋、辣酱油各15克，牛油片60克，盐10克，胡椒粉4克。
制法
①腌制：鸡翅膀加入盐、胡椒粉拌匀，再加入芒果酱、芥末酱、醋及辣酱油拌匀，腌15分钟。
②烤制：将熏猪肉切片，铺于鸡翅膀上，放上牛油，加盖入微波炉高功率8分钟，中途翻转1次即可。
特点色泽红黄，咸甜酸辣，味浓、质嫩、鲜香。
香糟嫩鸡翼
原料光嫩鸡翅膀1千克，酒糟250克，黄酒150克，姜2片，精盐15克，味精1.5克，白糖15克，葱结2只，花椒10粒，清汤350克。
制法
①炒锅放在炉灶上烧热，放入花椒炒几下，再放入清汤烧沸，投入葱结1只、姜1片，尔后倒在盛器里自然冷却。
②酒糟放在另1只盛器里，倒入冷却的清汤和黄酒100克调和，装入干净的纱布袋里，用绳子扎住袋口挂起来，让糟露一滴一滴沥在盛器里，糟露全部沥出以后，在糟露中放入精盐、白糖、味精调和。
③把嫩鸡翅膀洗净后放在碗里，并放入姜片、黄酒、葱结上蒸笼蒸20分钟左右，熟后取出冷却，随后放入糟露中浸没，存放在冰箱里，经2～3个小时以后取出，斩成块装在盘里。
特点色泽淡黄，肉质鲜嫩，口味鲜美，清口香醇。
酒 醉 鸡 翼 (白醉)
原料仔鸡翅膀(15只)1千克，葱(打结)、生姜(去皮拍松)各5克，精盐15克，味精1克，黄酒8克，曲酒20克。
制法
①将仔鸡翅膀洗净，放入锅中，加适量清水烧沸后，撇去浮沫，再用小火煮15分钟，服出稍冷却，斩去翅尖，拆尽骨头，仍旧保持鸡翅形状。
②炒锅上火，加入清水约500克和葱、生姜、精盐、黄酒、味精烧沸，倒入盛器中。
③将出骨的鸡翅放入盛器中，倒入白酒，再用塑料纸封口，醉制4～5小时，即可供食。
特点鲜嫩爽脆，酒味扑鼻。
陈 皮 凤 翼
原料嫩鸡翅膀5只，陈皮10克，花椒3克，葱15克，姜15克，黄酒15克，酱油20克，白糖15克，盐10克，油1千克(耗75克)，原味老卤1千克，干辣椒10克，香油5克，蜜制陈皮丝少许。
制法
①鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，再用酱油、黄酒抹匀。陈皮切丝。
②锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩、色呈金黄时捞出。
③锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝、花椒略炒，连油一起倒入碗内。
④锅内再加少量油烧热，煸葱、姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐、酱油、糖，见卤汁只剩1/3、翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。
特点肉质肥嫩，清爽不腻，鲜香入味，引人食欲。
龙 衣 凤 翼
原料鸡翅12只，水发刺参750克，青椒75克，黄酒25克，酱油20克，泡椒、蚝油、豆豉、蒜片、细盐、葱、姜各5克，胡椒粉少许。
制法
①将海参批成薄片；鸡翅斩去两头，拆去翅中大骨，细骨做成杏桃把子，放进葱、姜、黄酒腌10分钟。
②海参焯水拉油，泡椒切片，下锅炒至变色，放入葱、姜、蒜片、豆豉、泡椒煸炒均匀，烹入黄酒，加酱油、糖、味精、鸡汤烧一会儿，勾芡装盘。鸡翅球炸至金黄色，围在盆四周即可。
特点微辣，翼嫩骨。
酥 炸 凤 翼
原料嫩鸡翅膀12个，糯米、绍酒各15克，熟火腿、净芝麻各20克，鸡蛋2个，面包屑50克，面粉10克，花椒盐5克，湿淀粉25克，番茄酱、大葱白段、甜面酱各1小碟，花生油750克(耗约75克)，小葱段、姜块、精盐各少许。
制法
