原料大白干25块，猪腿肉、菠菜各500克，开洋100克，清汤、黄酒各适量，麻油150克，虾子酱油100克，味精3克，精盐2．5克，清汤、黄酒各适量。
制法
①大白干洗净，批成薄片，再切成细丝，放入不锈钢盆中，冲入沸水，用筷子把干丝拨动一下，浸泡约30分钟至水冷后，沥去水分，装入汤碗里，再加入沸水浸泡。②猪腿肉洗净，切成细丝，码放圆盘内。③菠菜摘洗干净，装入净圆盘内。④开洋洗净，放入碗内，再加入沸水浸泡，泡软后倒入火锅里。⑤虾子酱油、黄酒、清汤、精盐、味精、麻油放在一起，调拌均匀，再分装10个小碗中，成佐料碗。⑥火锅、佐料碗、干丝盘、菠菜盘、猪腿肉丝盘一起上桌摆好。⑦进餐者每人一圆平小盘，点燃火锅，加入清汤烧沸，再加入黄酒，食用时由食者夹住干丝放入汤内烫一下，取出放入小盘内，再夹猪肉丝放入汤内烫熟，和干丝蘸佐料食用，菠菜亦可烫后蘸佐料食用，最后喝汤。
火锅烫干丝
原料白豆腐干30块，鲜鳝鱼丝1000克，开洋150克，香葱250克，葱段20克，姜片、黄酒各10克，肉汤1550克，肉汤200克，虾子酱油150克，麻油100克，姜末25克，黄酒15克，味精适量。
制法
①白豆腐干洗净，每块先片成6张薄片，再切成细丝，放入盆里，加入清水漂清，捞出沥净水分，分装在10只碗内，并加入沸水浸泡。②鲜鳝鱼丝除去血污，漂洗干净，沥净水分，切成4．5厘米长的段，码放在盘内。③开洋洗净，放入净碗内，加入沸水泡软，取出剁成细末，装入净盘内，泡开洋的汤汁澄清，成开洋汤汁留用。④香葱摘洗干净，沥净水分，切成4．5厘米长的细丝，码放净盘内。⑤佐料虾子酱油、肉汤、黄酒、姜末、味精、麻油一起放入净碗中调匀，成为味汁，再分装在10只小汤碟内。⑥火锅生火后加入肉汤、开洋汤汁、葱段、姜片，烧沸后加入黄酒，连同各料盘、料碗和味汁碟一起上桌摆好，进餐时用筷子夹住干丝，放入火锅汤汁内烫透，取出放入圆盘内，再夹取鳝鱼丝放入火锅内烫透，取出放在干丝上，再放上香葱丝，加上些开洋末和味汁拌匀，即可食用。
猪肉火锅千张
原料优质薄面叶15张，夹心猪肉1000克，无锡油面筋10只，肉汤1000克，猪油50克，麻油15克，葱末、姜末各10克，酱油5克，青大蒜1根，精盐、味精、胡椒粉、食碱粉各适量。
制法
①优质薄面叶每张一分为二，共计分割成30张，放入瓷盆里，加入食碱粉、沸水500克拌匀，浸泡至面叶变白、质软时取出，放入清水盆中，漂去碱味，取出沥净水分。②夹心猪肉洗净，剔去筋膜，剁成细泥状，放入盆内，加入精盐、酱油、葱末、姜末搅拌均匀，再逐渐加入清水200克搅匀搅上劲，再加入麻油搅匀，即成猪肉料。③青大蒜摘洗干净，切成细线，分装在2只盘中。④油面筋用筷子逐个扎一个小洞，每个面筋塞入猪肉料20克，做成面筋包生坯；每张面叶也分别包上猪肉料，做成面叶包生坯。⑤火锅生上旺火，加入肉汤、千张包生坯、面筋包生坯、猪油、精盐、味精、胡椒粉，盖上盖烧沸20分钟，然后与青蒜丝盘一起上桌即成。
鸡肉大米锅
原料大米、鸡肉各200克，胡萝卜、白萝卜、香菜、鸡蛋各100克，酱油25克，精盐5克。
制法
①大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡1小时左右，沥去水分。胡萝卜、白萝卜分别刷洗干净，削去外皮，均切成3厘米长的扁条。鸡肉洗净血水，沥干后切成12块。香菜摘洗干净，切成3厘米长的段。②锅置火上，加入泡好的大米和清水200克，焖制成大米饭，取出晾凉。鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，成鸡蛋液。火炉1只摆在大桌中间，放上沙锅，加入清水3500克、酱油、精盐，点燃火炉，加入鸡肉块，烧沸后撇去浮沫，继续烧煮，待鸡肉块熟透后加入胡萝卜条、白萝卜条，待胡萝卜条、白萝卜条煮软，加入大米饭再煮沸，再淋上鸡蛋液搅匀，至鸡蛋液呈半凝固状态时撒上香菜段即成。
火锅鱼骨双色人参炸饺汤
原料面粉100克，猪五花肉50克，韭菜、白萝卜、胡萝卜各100克，大白菜150克，水发香菇75克，花生油1000克，鱼头、鱼尾和鱼肋骨1尾，生姜末、葱末、蒜片、酱油、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法
①鱼头、鱼尾和鱼肋骨分别洗净，剁成大块。②胡萝卜、白萝卜分别涮洗干净，削去外皮，切成滚料块，拌上精盐，上屉蒸至熟烂。③水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分，取15克剁成碎末，其余50克不动。韭菜、大白菜分别摘洗干净，韭菜切成碎末，大白菜用手撕成小块。④猪五花肉洗净，剁成肉泥，放入碗中，加入精盐、酱油搅匀，再加入香菇末、韭菜末拌匀，再加入味精、胡椒粉、香油拌匀，即为馅料。⑤面粉用清水加少许精盐和成面团，揉匀揉透，稍饧，搓成长条，揪成小面剂，逐个成饺子皮，包入馅料，做成小饺子生坯。⑥锅置火上，加入花生油烧至七成热时，下入小饺子生坯炸至外黄里熟后，捞出沥油。⑦油锅留适量底油，加入鱼头、鱼尾、鱼肋骨块、蒜片、生姜末煸炒出香味，加入清水烧沸，熬至汤汁呈乳白色时，捞出鱼头、鱼尾、鱼肋骨块，再加入香菇、大白菜块、胡萝卜块、白萝卜块、黄酒、精盐、味精烧沸后，加入胡椒粉，倒入火锅里，再淋入香油，撒入葱末，放入炸小饺，连火锅一起上桌即成。
高汤火锅饺
原料精白面粉100克，鲍鱼70克，猪肥膘肉30克，鲜蘑菇10克，特制高汤1000～2000克，葱末、姜末、料酒、香油、精盐、味精各适量。
制法
①鲍鱼、猪肥膘肉分别洗净，一起剁成碎末。②鲜蘑菇去掉泥根，用清水漂洗干净，捞出剁成碎末，放入大碗里，加入鲍鱼猪肥肉末、精盐、味精、料酒、姜末、高汤25克搅匀搅上劲，再加入葱末、香油搅拌均匀，成为馅料。③精白面粉用清水50克和少许精盐和成面团，揉匀揉透，放置饧面片刻，将面团放在案板上揉好，搓成长条，揪成小面剂，逐个成直径为3厘米的周边薄中央稍厚的圆形面皮，分别包入馅料，捏成半月形的饺子生坯。④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入饺子生坯，煮至八成熟时捞出。⑤火锅里先加入高汤，点燃火锅上桌，烧沸后立即下入煮至八成熟的饺子，再烧沸即可食用。
天池金鱼锅
原料精白面粉150克，水发海参、虾仁各200克，猪肥瘦肉、叶赫白蘑各100克，油菜心10克，飞龙、西红柿各一只，胡萝卜适量，花椒水、香菜、葱末、姜末、精盐、味精各适量。
制法
①水发海参漂洗干净，取用少量剁成碎末，其余顺长切成条；虾仁挑去泥肠，冲洗干净，部分剁成碎末，其余片成片。②猪肥瘦肉洗净，剔去筋膜，剁成肉末；叶赫白蘑去净根蒂，漂洗干净，部分剁成碎末，其余切成片。③猪肉末放入盆里，加入口蘑末、虾仁末、海参末、精盐、味精、花椒水、葱末、姜末搅拌均匀，成为馅料。④西红柿洗净，去蒂，雕成荷花状；香菜摘洗干净，去叶留梗；油菜心摘洗干净。⑤精白面粉放入净盆里，加入沸水烫熟，和成面团揉匀揉透，放置案板上搓成长条，下成小面剂，逐个成圆面皮，包入馅料，捏成金鱼状生坯，再用胡萝卜做成“金鱼眼睛”，粘在“金鱼”头部，成“金鱼”生坯。⑥飞龙治净，取下脯肉，片成片，其骨架吊成飞龙鲜汤。⑦酒锅刷洗干净，加入飞龙鲜汤，点燃酒锅，烧沸后加入海参条、虾仁片、白蘑片、油菜心、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，再放入金鱼生坯，中间放入西红柿雕花，待汤烧沸，金鱼浮起时，撒上香菜梗即成。
苕 粉 火 锅
原料红苕宽粉条200克，牛肉200克，豌豆苗100克，水发冬笋50克，高汤1250克，牛油(或菜油)250克，郫县豆瓣125克，醪糟汁、豆豉各100克，姜末50克，辣椒末40克，料酒、五香粉、葱段各20克，大蒜25克，冰糖、精盐各15克，花椒6克，牛肉汤适量。
制法
①火锅汤汁的制备：(1）郫县豆瓣剁成细末；豆豉捶制成茸状。(2）锅置旺火上，加入牛油（或菜油)烧热，下入豆瓣末100克、姜末30克、豆豉茸煸炒至色红味香时加入高汤，烧沸后再加入醪糟汁、料酒、花椒3克、五香粉、冰糖、精盐10克一同熬制，待汤汁较浓、香气扑鼻、尝之有麻辣回甜味时即成火锅汤汁，起锅倒入专用火锅里。②苕粉臊子的制备：(1）牛肉去净筋膜，洗净，切成小块，下入沸水锅中汆去血水。(2）水发冬笋洗净，切成小粒。(3)锅置火上，加入牛油烧热，下入郫县豆瓣末25克炒出香味，加入牛肉块炒片刻，再加入牛肉汤、料酒、精盐5克、冬笋粒，用小火烧至牛肉块熟透，再加入姜末20克、葱段、大蒜烧一会，即成臊子。③食用法：(1）豆苗摘洗干净，沥净水，装入盘内。(2）苕粉条用清水发透，截成长段，漂洗干净，沥净水。(3)火锅烧沸，下入苕粉条段煮熟后，捞入个人碗内，浇上臊子即可食用，边捞边吃，也可用豌豆苗烫熟后垫入碗底，与苕粉条一起食用。(4)食用时亦可配用其他荤素料。
豆花猪肉火锅
原料黄豆500克，大米125克，猪瘦肉400克，猪舌头、猪环喉、水发香菇、黄豆芽、小白菜各100克，大头菜、葱各150克，馓子(弄碎)400克，淀粉50克。肉汤500克，酱油、醋各250克，猪油100克，油辣椒130克，黄豆豉75克，菜油、葱花各50克，精盐30克，生石膏12克，花椒面10克。
制法
①猪瘦肉、猪舌头分别刮洗干净，下入沸水锅中汆至断生，取出晾凉，均切成薄片，各自码放在盘中。猪环喉去净皮膜，放入沸水锅中氽一下，捞出切成条，码放净盘中。②水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分，黄豆芽去掉根须，漂洗干净；小白菜、葱分别摘洗干净；葱拍松后切成段。四者分别装入净盘内。③黄豆、大米分别淘洗干净，并用清水浸泡，泡胀后捞出沥水，然后混合上磨磨成浆，再用纱布过滤取浆，成豆米混合浆。④生石膏焙干，取出磨成细粉，并用细罗筛出细粉，再加入少量清水和淀粉混匀，倒入缸内。⑤锅置火上，加入豆米混合浆烧沸，撇去浮沫，起锅晾至80℃左右时立即冲入缸内，盖严约10分钟即成豆花。⑥火锅置火上，加入菜油滑锅，再加入酱油50克、黄豆豉50克、醋50克、花椒面5克、精盐10克、葱花20克、油辣椒30克和肉汤，烧沸后加入猪油，然后用锅铲将豆花轻轻舀入火锅内煨起，再将余下各调料混合拌匀，加入碎馓子调匀，每人1碗，烫食各种盘料，并舀豆花食用即成。
海味蛋猫耳火锅
原料精白面粉200克，水发海参、鲜鲍鱼、鲜淡菜、大虾仁、蟹肉各25克，冬笋、水发香菇各30克，鸡蛋2只，豌豆苗适量，清汤、猪油、酱油、葱末、姜末、精盐、味精各适量。
制法
①水发香菇漂洗干净，去蒂切成指甲片，挤去水。水发海参、鲜鲍鱼、鲜淡菜、大虾仁、蟹肉、冬笋分别治净，均切成指甲片。②鸡蛋磕入碗，搅打均匀，成鸡蛋液；豌豆苗摘洗干净，沥净水。③精白面粉放入小盆里，加入鸡蛋液、清水和适量精盐和匀，揉成稍硬的面团，取出放在案板上，搓成如筷子粗细的条，然后切成45个小粒，逐粒用手搓圆，再用拇指在案板上向前按擦，使之成为扁而微卷，形如猫耳状，分装两盘。④锅置火上，加入猪油烧热，下入葱末、姜末煸香，再下入配料各种指甲片稍炒，加入清汤烧沸，再加入酱油、精盐、味精调好味，倒入火锅里烧沸上桌。⑤食用时，由食者自行将“猫耳朵”推入火锅里，煮约1分钟，至猫耳浮起时下入豌豆苗，舀入碗中食用即成。
蛋 卷 火 锅
原料猪夹心肉500克，鸡蛋5只，菠菜、水发粉丝各500克，鲜汤1500克，猪油、熟酱油各50克，料酒25克，精盐10克，味精4克，生猪板油1块(约50克)。
制法
①菠菜摘洗干净，切成长段；水发粉丝截成15～20厘米长的段，漂洗干净。②猪夹心肉洗净，去净筋膜和肉皮，斩成肉茸，放入钵中，加入精盐、味精、料酒搅拌均匀，成为馅料。③鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，成鸡蛋液。④平锅置小火上，烧热后用生猪板油擦过，再分批加入鸡蛋液摊成大张蛋皮，出锅后将蛋皮摊在砧上，再铺放上馅料，从两面卷拢，放入蒸盘内上屉蒸熟，取出晾凉后切成蛋卷待用。⑤火锅里先放入粉丝段250克、菠菜段250克和一半的蛋卷，再加入鲜汤、精盐、味精、猪油，盖上盖点燃火锅，烧沸后即可食用。待锅内的菠菜、粉丝、蛋卷吃完后，可再加入鲜汤、粉丝、菠菜、蛋卷煮食，熟酱油供蘸食。
面 筋 火 锅
原料鲜油炸面筋10只，猪瘦肉、鳝鱼各250克，油菜心、水发木耳、水发粉丝各100克，青蒜苗、罐头口蘑各50克，馓子10个，油条5根，肉汤2000克，猪油150克，葱段、姜片各25克，酱油、花椒、精盐各10克，味精5克，胡椒粉2克，麻油适量。醋、榨菜丝各适量。
制法
①鲜油炸面筋每只切成4块；油条切成段，馓子折断。然后一起摆放盘中。②猪瘦肉洗净，剔去筋膜，放入沸水锅中氽一下，捞出片成薄片。鳝鱼经宰杀后除去内脏，去骨、头、尾，洗净血污后切成段；罐头口蘑取出片成片。水发木耳去净杂质和根脚，漂洗干净，大朵撕成小朵。水发粉丝截成长段，用清水漂清。青蒜苗、油菜心分别摘洗干净，蒜苗拍松，再切成段。③锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入姜片、葱段炒香，再下入花椒炒几下，加入酱油、精盐、胡椒粉炒匀，加入肉汤烧沸，打去浮沫，加入味精、麻油调好味，舀入火锅里上桌点火，烧沸后即可烫食各料。味碟由佐料调制而成。
鸡肉八宝火锅
原料鸡1只(重约1500克)，党参、茯苓、白芍、炒白术、熟地黄、当归各10克，川芎8克，炙甘草6克，毛肚、鸭肠、鳝鱼、金针菇、水发玉兰片各100克，菠菜250克，清汤3000克，猪油、葱段各50克，大蒜、精盐各10克，老姜、味精各适量。
制法
①党参洗净，切成3厘米长的段；茯苓、炒白术、熟地黄、炙甘草分别洗净，均切成片；白芍、当归、川芎用清水泡透，均切成片。②鸡经宰杀放血、浸烫煺毛后除去内脏和鸡爪，冲洗干净；鸭肠清洗治净，顺长剖开，再切成段。鳝鱼宰杀后去头、洗净，切成3厘米段。毛肚泡洗干净，剖开，再片成大片。③金针菇去净泥根，漂洗干净；水发玉兰片洗净，去净涩味，切成薄片；菠菜摘洗干净，沥净水后理好。④高压锅置火上，加入清汤、党参段、茯苓片、白术片、甘草片、熟地黄片、白芍片、当归片、川芎片、鸡、老姜、葱段、精盐、猪油烧沸，撇去浮沫，加限压阀烧15分钟，离火降压后开盖，倒入火锅里烧沸，再加入味精、大蒜等，便可烫食其他各料。可直接食用、饮汤，亦可用蚝油、蒜泥、精盐、味精调成昧碟蘸食。
苁 蓉 火 锅
原料肉苁蓉30克，青鱼肉400克，牡蛎、蛤蜊肉、虾子适量，胡萝卜、冻豆腐、白菜、芹菜、粉丝各适量，鸡汤8碗、黄酒、鱼露、精盐、味精各适量。
制法
①青鱼肉洗净，切成薄片；牡蛎、蛤蜊肉分别去净残壳和杂质，用盐水洗净，沥净水。②胡萝卜刷洗干净削去外皮，白菜摘洗干净，分别切成片。③粉丝用温水泡软，剪成长段，漂洗干净，捞出沥净水；芹菜摘洗干净，切成碎末。④冻豆腐解冻后，用清水捏洗2～3次，挤去水分，切成小块。⑤火锅里加入鸡汤、黄酒、鱼露、肉苁蓉、胡萝卜片、白菜片、粉丝段、精盐、味精，盖上盖用大火烧煮10分钟，开盖放入芹菜末、青鱼肉片、蛤蜊肉、虾子、牡蛎，略烫片刻即可食用，边烫边食。
丁 香 火 锅
原料丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼丸、虾仁各100克，鲜墨鱼2只，粉丝50克，芹菜适量，肉汤4碗，葱末、姜末、精盐各适量。
制法
